Sernik z brzoskwiniami

Składniki na ciasto:

• 1 kostka masła/margaryny (250 g)

• 3 łyżki cukru pudru

• 5 żółtek

• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

• 3 szklanki mąki

Wszystkie składniki zagnieść. Ciasto podzielić na 2 części, owinąć folią, włożyć na 2 godziny do zamrażarki (lub na krócej, jeśli ciasto będzie twarde na tyle, by je zetrzeć na tarce).

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, niekwaśnego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (lub proszku budyniowego)

• pół kostki miękkiego masła (125 g)

• 3 jajka

• 1 szklanka cukru (dałam trochę mniej)

Całe jajka utrzeć z cukrem, dodać masło, mąkę i twaróg porcjami, dalej ucierając.

Ponadto:

• brzoskwinie w syropie, w puszce (ja zużyłam 3 puszki po 400 g każda - można oczywiście dać mniej - ile lubicie)

• 5 białek

• 3/4 szklanki cukru

Brzoskwinie osączyć, połówki pokroić na 4 części. Białka ubić na sztywno z cukrem.

Następnie:

Blachę o wymiarach 25 x 40 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyjąć z zamrażarki jedną część ciasta i zetrzeć na tarce (duże oczka) na spód formy. Na to wyłożyć masę serową. Na masie serowej ułożyć brzoskwinie, kawałek przy kawałku. Następnie równo wyłożyć ubitą pianę. Na wierzch zetrzeć na tarce drugi kawałek ciasta wyjęty z zamrażarki.

Piec około 1 h w temperaturze 180ºC. Najsmaczniejszy na drugi dzień.

Smacznego :)

Sernik nowojorski (New York Style Cheesecake)

Składniki na spód i boki:

• 250 g ciasteczek digestive

• 125 g rozpuszczonego masła

Składniki na masę serową:

• 750 g kremowego sera (najlepiej śmietankowy, trzykrotnie mielony bądź Philadelphia)

• 3 duże jaja

• 220 g cukru pudru

• 180 g gęstej kwaśnej śmietany

• 2 łyżeczki startej skórki z cytryny

• 60 ml soku z cytryny

Formę tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć folią aluminową (koniecznie). Ciasteczka pokruszyć lub rozdrobnić mikserem, wymieszać z roztopionym masłem, wyłożyć spód i boki tortownicy. Schłodzić w lodówce przez około pół godziny.

Nastawić piekarnik na 170°C. Wszystkie składniki masy dokładnie zmiksować, miksturę wylać na schłodzony spód (masa jest bardzo, bardzo rzadka). Od góry przykryć papierem do pieczenia, by był jasny i się nie spalił. Piec dopóki sernik się nie zetnie, sprawdzić patyczkiem. Należy być cierpliwym, bo trwa to bardzo długo - ja piekłam 1 godzinę 45 minut!

Tu prezentuję najwłaściwszy sposób owijania w folię tortownicy; folię nakładamy na spód od wewnątrz, zaciskamy obręczą i następnie owijamy obręcz od zewnatrz:

Pozostaje tylko życzyć smacznego :)

A najlepiej smakuje pod gołym niebem, aż żal, że nie nowojorskim...

Sernik na herbatnikach

Składniki:

• 2 - 3 paczki herbatników typu "petitki"

• 1 kg białego sera trzykrotnie mielonego

• 8 jaj

• 1,5 szklanki cukru

• 15 dag masła, miękkiego

• 2 łyżki mąki pszennej

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• aromat waniliowy

• bakalie: rodzynki, skórka pomarańczowa, czyli co kto lubi :)

• szczypta soli

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady

• 1/2 szklanki śmietany

(nie musi koniecznie być słodka)

Blaszkę (25 x 30 cm) wyłożyć herbatnikami. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić z solą na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem i masłem na puszystą masę, dodać ser, obie mąki, aromat i zmiksować. Masę serową delikatnie (łyżką) wymieszać z pianą z białek, pod koniec wsypując bakalie.

Piec około 50 minut w temperaturze 180°C.

Wykonać polewę: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej ze śmietaną, wymieszać. Jeszcze gorącą polać ciasto.

Smacznego :)

Sernik wiedeński

 

Znakomity przepis na sernik wiedeński, czyli klasyczny sernik bez kruchego spodu. Im więcej sera w serniku i mniej ciasta - tym przez nas bardziej lubiany :-). Nam bardzo smakuje.

Składniki:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie (nie może

być kwaśny i chudy)

• 6 jajek

• 1/2 kostki miękkiego masła (czyli 125 g)

• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

• cukier waniliowy - 1 opakowanie (16g) (niekoniecznie, jeśli dodacie aromat)

• 1 szklanka cukru

• aromat waniliowy

• bakalie, według uznania (u mnie tylko skórka pomarańczowa)

Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym do białości. Stopniowo dodawać twaróg, dalej ubijając, miękkie masło, mąkę. Na końcu wmieszać bakalie. Z białek ubić pianę i delikatnie wymieszać z resztą masy.

Piec w temperaturze 170ºC przez około 1 godzinę (użyłam tortownicy o średnicy 23 cm). Niestety, ten sernik lubi opadać po upieczeniu. Należy studzić przy lekko uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Można również podczas pieczenia przykryć folią aluminiową, by pozostał jasny.

Smacznego :)