1. Aktywność wody-wpływ na zmiany zachodzące w żywności
2. Pektyny
3.Taniny
4. Opisac mikro i makroelement
5.Reakcja zmydlania tristearynianu glicerolu
6. Reakcja utleniania kwasu glukuronowego, z czego powstaje i napisać reakcję
7. Witamina E
8. Reakcja z Hublem
9. Przeciwutleniacze
10.Karotenoidy

1.taniny
2.karotenoidy
3.brunatnienie enzymatyczne
4.przedstawic za pomoca rownan reakcji dzialanie przeciwutleniaczy
5.Witamina C
6.cyklodekstryny
7.Zmiany zapachu podczas przechowywania i ogrzewania żywności

1. Wymienić 4 właściwości funkcjonalne białek i opisać je.
2. Utlenianie aldoz, reakcja nieenzymatycznego ciemnienia- opisać etapy i napisać równania reakcji.
3. Barwniki porfirynowe- wymienić; własciwości, występowanie.
4. Aktywność wody i jej wpływ na przemiany zachodzące w żywności.
5. Glicerofospolipidy- opisać + wzór.
6. Terpeny- opisać + wystepowanie+ wzór
7. Stilbeny- opisać+ właściwości+ chyba wzór;p

1.Barwniki chlorofilowe, zmiany zabarwienia z zasadami i kwasami
2.Woski
3.Reakcja Maillarda
4.Sorbitol
5.Stilbeny
6.Sieciowanie białek
7.β-cyklodekstryny
8.WWA
9.Alkaloidy
10.Cierpkość w produktach
11.Zmiany smaku i zapachu w przechowywanej żywności
12.Makro- i mikroelementy
13.Aktywność wody
14.Fosfolipidy
15.Witamina E
16.Błonnik- składniki- charakter jednego z nich
17.Przeciwutleniacze
18.Związki chemowe
19.Hydroliza skrobii
20.Glikolipidy
21.Terpeny
22.HAA
23.Hydrokoloidy
24.Dodatki do żywności
25.Straty w przetwórstwie żywności i metody ich uzupełnienia
26.Funkcjonalne właściwości białek
27.Na czym polega ciemnienie enzymatyczne i nieenzymatyczne
28.NNKT
29.Acydoliza
30.Hydroliza wiązania estrowego lipidów
31.Glicerofosfolipidy
32.Barwniki naturalne
33.Czy cukry są substancjami redukcyjnymi?

reakcje Maillarda (dla ketoz i aldoz wszystkie fazy)
- hydrokoloidy
- HHA
- Terpeny
- Barwniki chlorofilowe (zmiany zabarwienia w kwasach i zasadach)
- Cierpkość taniny
- Właściwości funkcjonalne białek
- Reakcje D-glukozy z kwasem azotowym
- β-cyklkodekstryny
- fosfoswingozyny
- alkaloidy
- glikofosfolipidy
- sieciowanie białek (żelowanie białek)
- woski
- ciemnienie enzymatyczne
- sorbitol (jak powstaje, do czego się zalicza, zastosowanie)
- barwniki
- skrobia-hydroliza
- przeciwutleniacze
- aktywność H2O (jak wpływa w pokarmach)
- związki hemowe
- błonnik (składniki, charakter jednego z nich)
- witamina E
- tokoferole
- makroelementy
- zmiana smaku i zapachu w przechowywanej żywności
- cierpkość w produktach
- NNKT
- Stilibeny (wzór, budowa, właściwości)
- procesy technologiczne prowadzące do strat składników mineralnych w żywności
- mutarotacja
- utlenianie cukrów do kwasow aldonowych
- amyloza i amylopektyna
- przemiany w hydrolizie kwasowej skrobi
- skrobia modyfikowana
- retrogradacja
- E150
- Zamrażanie
- Wiązanie wodorowe
- Pektyny wysokometylowe
- Używki
- Jakość
- Dośtępność wody
- Woda strukturalna
- Zmiany białek pod wpływem temperatury
- Karotenoidy