1. W jakiej postaci jest stosowany chmiel w browarze:

• chmiel suszony nie prasowany

• chmiel prasowany siarkowany

• granulaty chmielowe

• proszki chmielowe

• proszki wzbogacone lupuliną

• ekstrakty chmielowe (rozp. Org., EtOH, ciekły Co₂,

• 1 : 12 żywiczny Pfeizer żyw + garbniki

• ekstrakty zizomeryzowane

• ekstrakty sproszkowane

• ekwiwalent za ilość α - kwasów (kg)

2. Klasyfikacja piwa

1. według zabarwienia

1. jasne (pilzneńskie)

2. ciemne (karmelowe), porter, grodziskie

2. według stężenia brzeczki podstawowej °Blg

• lekkie do 10 °Blg

• pełne 10,1 - 15 °Blg

• mocne 15,1 - 22 °Blg

w zależności od sposobu fermentacji

• piwo dolnej fermentacji

• piwo górnej fermentacji (grodziskie)

• według zawartości alkoholu

• bezalkoholowe 0,5 %

• niskoalkoholowe 1,5 %

• pozostałe > 1,5 - 7 %

3. Ile gramów cukru jest w winie

• wytrawne 0 - 15 g

• pół wytrawne 15 - 30 g

• pół słodkie 31 - 60 g

• słodkie 60 - 100 g

• Które z cech w ocenie punktowej ma na najwyższą wartość

- zapach, smakowitość

5. Jakie cechy różnicują melas buraczany od trzcinowego

buraczany trzcinowy

- czystość 50 - 65 % 40 - 45 %

- sacharoza 50 % 38,4 %

- cukry redukujące 0,3 % 20 %

6. Jaka jest czystość melasu:

buraczany 50 - 65 % , trzcinowy 40 - 45 %

7. Która metoda jest wzorcowa przy oznaczaniu gęstości:

piknometryczna, areometryczna, refraktometryczna

8. Metody oznaczania alkoholu:

- metoda destylacyjna

- pomiar piknometryczny

- pomiar areometryczny

9. Co Oznacz j. Wo - K

- jednostka Windiseha - Kolbaeha - odpowiada sile drastycznej wyrażającej się wytworzeniem przez diastazę zawartą w 100 g badanego słodu - 1 g maltozy z r - ru skrobi rozpuszczalnej w warunkach określonych przez normę

10. Jaki jest test na żywotność drożdży:

- błękit metylowy

11. jaka jest trwałość termostatowa drożdży w temp. 35 º C

- nie mniej niż 96 h

12. Jaka jest suma pędów dla drożdży

- pęd I 80

- pęd II 45

- pęd III 25

- suma 180

13. Rodzaje słodów

- monachijski

- pilzneński

- specjalne: drastyczny, karmelowy, melanoidowy, barwiący (palony), redoksowy, proteolityczny (kwaśny), grodziski (pszenny)

14. W czym wyrażamy moc alkoholu:

V/V, % objętościowych, & wagowych.

15. W jakiej skali podaje się barwę:

- piwa - j. EBC, melasu - ilości ml 0,1 M jodu na 100 ml r - ru melasu

16. Jaka jest dawka śmiertelna MetOH

- 60 - 100 g

17. Ile dodaje się chmielu do brzeczki

- 150 - 350 g/hl, słodu 17 kg

18. Gdzie oznacza się SO₂

- w gotowym winie, w melasie

19. Ile wynosi Liczba Langa dla spirytusu

- zwykłego 20

- wyborowego 30

- luksusowy 40

20. Temperatura spożycia

- piwa 8 - 12 º C

- szampana 5 - 7 º C

- koniaku 18 - 22 º C

- wina białe wytrawne 8 - 12 º C

- wina czerwone półsłodkie i likiery 13 - 15 º C

- wódki wytrawne 4 - 6 ºC

21. Czy słód pilzneński należy do słodów specjalnych

- nie

22. Gdzie wykorzystuje się oznaczenia Blg, Bx

- Blg - browarnictwo, gorzelnictwo, przemysł owocowo - warzywny

- Bx - cukrownictwo

23. Narysować zestaw do destylacji

24. Jaka jest dopuszczalna zawartość SO₂ w winie

- wino owocowe 200 mg

- wino gronowe 300 mg

- miód pitny 200 mg

25. Podziel spirytus rektyfikowany w zależności od stopnia oczyszczenia

- techniczny

- zwykły

- wyborowy

- luksusowy

W zależności od surowca

- melasowy

- ziemniaczany

- zbożowy

- żytni

- owocowy

26. Wymagania dla piwa eksportowanego

- trwałość 180 dni (EI)

- barwa nie więcej niż 26 j. EBC

- pH 4 - 4,7 (EBC 80 pkt)

27. Jakie są siły kiełkowania

- 90 - 95 E_I - 95 % po 72 h

E_II­ - 100 % po 120 h

28. Najdokładniejsze metody oznaczania gęstości

- piknometryczna

- areometryczna

- refraktometrycznie

29. Ile destylatu odebrać przy oznaczaniu alkoholu w 100 ml wina

- ok. 75 ml

30. Jaki jest schemat czynności oznaczania ekstraktu pozornego, rzeczywistego alkoholu w piwie.

- Napełnić badaną cieczą naczyńka refraktometru do ok. 2/3 poj. I ustawić je w gnieździe statywu refraktometru, w łaźni wodnej o temp. 20 º C, pryzmat refraktometru spłukać wodą destylowaną i odcisnąć bibułą filtracyjną. Zanurzyć pryzmat refraktometru w badanej cieczy i obserwować obraz w polu widzenia okularu. Nastawić lusterkiem największy kontrast pól ciemnego i jasnego. Zawartość alkoholu w piwie obliczyć według wzoru; x = 0,323 + 0,291 (R - 14,5) - 2,774 S

Zawartość ekstraktu rzeczywistego w piwie obliczyć ze wzoru Erz = 0,251 + 1,1179(R - 14,5) + 1,298 S.

Zawartość ekstraktu pozornego w piwie zmierzyć areometrycznie

3

---