DOKUMENTACJA PRODUKCJI W ZAKŁADACH MLECZARSKICH

Nieodzownym elementem racjonalnej organizacji produkcji, decydującym o efektywności ekonomicznej zakładu mleczarskie­go, jest oszczędna gospodarka surowcem. Obowiązkiem kierowni­ctwa zakładu jest stała kontrola zużycia surowca, ustalanie przy­czyn i źródeł strat jednostek tłuszczu i plazmy oraz wad goto­wych produktów, a także przeciwdziałanie ich powstawaniu.

1. DOKUMENTACJA PRODUKCJI I ROZLICZEŃ

Dokumentacja produkcji i rozliczeń obejmuje:

1. raport przyjęcia surowca,

2. raport majstra,

3. raport produkcji,

4. główną książkę produkcji,

5. książkę produkcji serów,

6. rozliczenie zużycia surowca na produkcję,

7. protokół w sprawie niedoborów wynikających z rozliczenia zużycia surowca na produkcję,

h) raport produkcji i sprzedaży lodów, i) książkę produkcji lodów, j) rozliczenie serwatki.

W raporcie przyjęcia surowca majster odbioiru wpisuje co­dziennie przychód surowca. Do sporządzonego raportu przyjęcia surowca majster odbioiru dołącza otrzymane specyfikacje wysył­kowe dostawców oraz protokoły sporządzane w przypadku ewen-

tualnych różnic pomiędzy danymi ze specyfikacji wysyłkowych a ustaleniami dokonanymi na miejscu w zakładzie. Po podpi­saniu raportu majster odbioru przekazuje go pracownikowi spo­rządzającemu raport produkcji.

Raport majstra służy do udokumentowania każdego dnia pro­dukcji wyrobów płynnych, wyrobów twardych oraz produkcji w toku. Produkcja w toku obejmuje: śmietankę na masło, sery świeże (i serwatkę), mleko do produkcji kazeiny, twaróg kazei­nowy (i serwatkę) i mleko na produkcję twarogu spożywczego. Raport majstra jest drukiem ścisłego zarachowania, w związku z czym poszczególne karty bloku raportu powinny być przed jego wydaniem kolejno ponumerowane, a odbiór każdego bloku (również kolejno numerowanego) pokwitowany przez majstra w założonej do tego celu kontrolce.

Raport majstra jest sporządzony w dwóch egzemplarzach (przez kalkę), z których pierwszy otrzymuje pracownik sporzą­dzający raporty produkcyjne, a drugi pozostaje w bloku. Raport ten sporządza codziennie majster każdego działu produkcyjnego bezpośrednio po zakończeniu produkcji i ustaleniu ilości produk­cji wyrobów i produkcji w toku. Majster serowni sporządza osobno raporty dla serów świeżych (produkcja w toku), a od­dzielnie dla serów dojrzałych (produkcja wyrobów), przy czym w obu przypadkach ilość wyrobów wykazuje się równolegle w sztukach i kilogramach. W raporcie majstra dotyczącym śmie­tany serwatkowej podaje się ilość śmietany serwatkowej i ilość wirowanej serwatki, z której uzyskano wykazaną ilość śmietany serwatkowej.

Eaport produkcji jest dokumentem umożliwiającym bieżącą kontrolę przebiegu zużycia surowca do produkcji, bieżące usta­lenie różnic z rozliczenia przychodu surowca do produkcji i do­chodzenie przyczyn ich powstawania. Raport produkcji sporządza się na podstawie następujących dokumentów: raportu przyjęcia surowca, dowodów przesunięć surowca między zakładami, rapor­tu produkcji z dnia poprzedniego, zestawienia sprzedaży, rapor­tów majstra z poszczególnych wydziałów produkcyjnych, książki produkcji serów, dziennika badań surowca i dziennika badań laboratoryjnych.

274

275