Bulion z suszonych grzybów z pierożkami

Składniki

Bulion:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Pierożki:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Bulion:

1.Grzyby umyć, zalać przegotowana i przestudzoną wodą, zostawić na noc. Następnego dnia grzyby ugotować.

2.Mięso oczyścić, zalać zimną wodą i doprowadzić do zagotowania, zebrać szumowiny, dodać włoszczyznę, sól, czosnek, ziele angielskie, liście laurowe (latem dodać nać selera i pietruszki) i cebulę przypieczona na płycie.

3.Gotować rosół na wolnym ogniu (rosół mocno gotowany staje się mętny). Gdy mięso jest miękkie, przecedzić rosół i doprawić.

4.Do bulionu dodać wywar z ugotowanych grzybów. Do zupy można włożyć kilka grzybków pokrojonych w paski lub zmielonych w maszynce.

5.Bulion można przyrządzić kostki rosołowej.

Pierożki:

1.Mąkę przesiać na stolnicę, zrobić w niej dołek. Zaparzyć ciasto, wlewając w dołek gotujące mleko i mieszać widelcem, Dodać resztę składników i wyrobić ciasto - ma być wolne.

2.Farsz: Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na tłuszczu, dodać do mięsa, wymieszać i doprawić. Jeżeli mięso jest za suche, to można dodać odrobinę wywaru.

3.Ciasto rozwałkować, zrobić radełkiem małe kwadraciki, nakładać farsz i zlepiać pierożki. Pierożki gotować w osolonej wodzie, po wypłynięciu jeszcze chwilkę gotować, wyjąć sitkiem, wyłożyć do wazy lub na talerz, zalać gorącym bulionem.