Bromatologia 1termin
1. chemiczna modyfikacja białek- opisać 3
2. Inwersja sacharozy
3. Aktywność wody
4. Substancje nieodżywcze azotowe, wymienić i opisać
5. Utwardzanie tłuszczu- na czym polega i opisać uwodornienie

Bormatologia 2termin
1. Zamienniki tłuszczu
2. Krystalizacja
3. Uzdatnianie wody

KONSERWY 1 TERMIN i ost termin ( bo 99% wszyscy zdali w 1, kilka osób co zostało było ustnie)
1. Sok a nektar- różnice
2. Gdzie są i czego dotyczą normy jakościowe dla owoców i warzyw
3. Podział konserw owocowych i warzywnych + parametry dla owocowych
4. Jak proces technologiczny wpływa na jakość surowca (ja z tego co pamiętam opisywałam od punktów na zasadzie że np. nieodpowiednia sterylizacja spowoduje zakażenie mikrobiologiczne i to w końcowym etapie dyskwalifikuje produkt)

Opakowania 1 i ostatni bo 100% zdało (KONIECZNE ŚCIĄGI) gośc ślepy jak kret a jak masz ściąge na ławce to udaje że jej nie widzi

1. Związki krzemu- gdzie są wykorzystywane w opakowalnictwie
2. Charakterystyka torebek
3. Aluminium w opakowalnictwie- gdzie się wykorzystuje i po co, jak to wpływa na opakowanie
4. Zabiegi poprawiające cechy barierowe opakowań (przepuszczalność)

FERMENTY 1termin

1. Jęczmień i chmiel jako surowiec w browarnictwie. + skład chemiczny jęczmienia, odmiany w browarnictwie i 3 najwazniejsze składniki jęczmienia

2. Cele scukrzania i gotowania brzeczki. Scukrzanie: enzymy, co powstaje, co ma na celu gotowanie + skład piwa (skł.ekstraktu piwa)

3. Porówanie a) winorośli w procesie winiarskim b) porzeczki w procesie winiarskim ( chodziło o porówanie składu chemicznego, które kwasniejsze, gdzie się dodaje ile cukru itd) + cukry (tabelka ze skryptu) i kwasowość (tabelka ze skryptu)

4. Obliczenie wydajności teoretycznej i praktycznej. Wydajność zboża a ziemniaków

FERMENTY 2gi termin

1. Proces scukrzania w browar. a gorzelnictwie (przebieg, efekt końcowy, enzymy, różnice)

2. Porównanie kwasowości w winach gronowych a owocowych. (to też jest w jakiejś tabelce w skrypcie). Kwasy ogólne, kwasy lotne wymienić

3. Skład. chemiczny piwa, skład ekstraktu piwa, składniki aromatu, zawartość CO2 i kaloryczność piwa

4. Prekursory i mechanizmy powstawania glicerolu i metanolu w napojach alkoholowych

chyba tyle bo z koncentratów to nie mam pytań bo to to co pajac wyświetlał na bieżąco, ni chuj nie pamiętam co tam było

a jeszcze mięso jest ale z mięsa to pytania były przeróżne. jedno co musisz mieć na bank to produkt regionalny obcykany. ja miałam 3 pytania. pierwsze żeby wymienić 8gat drobiu, potem co to jest oszałamianie i o co chodzi w uboju rytualnym i żeby opisać produkt regionalny. i choć na pierwsze pyta w zasadzie nie odpowiedziałam na reszte tak to dał mi 5.0 ;D ale pytania były przeróżne..

generalnie PUŚCIŁ WSZYSTKICH co do jednej osoby, nawet jak ktoś nie odp na żadne z pytań tylko opisał produkt regionalny to dawał 3.5

luźna rozmowa, ogólnie spoko i luzik ja do egz nie przejżałam nawet 1/4 strony z wykładu

chyba tyle tego było ;)