Analiza żywności białka

Analiza żywności

Sprawozdanie

Oznaczenie zawartości białka różnymi metodami.

1. Ćwiczenie

A. Oznaczenie zawartości białka metodą Kjeldahla

Oznaczenie składa się z dwóch etapów. I etap jest to mineralizacja próbki w środowisku stężonego H2SO4. Azot białkowy w tych warunkach przekształca się do jonu amonowego. II etap to alkalizacja jonu, a następnie destylowanie powstałego amoniaku. Amoniak jest oznaczany alkacymetryczne.

VHCl=3,8 cm3 cHCl=0,1M próbka 4 ryba 175,3 mg

1 cm3 0,1 M HCl— 0,0014 g N

3,8 cm3 0,1 M HCl — x g N


$$x = \frac{3,8*0,0014}{1} = 0,00532\ g\ N$$

0,00532 g N— 0,1753 g ryby

x g N — 100 g ryby

$x = \frac{0,00532*100}{0,1753} = 3,03$ % zawartość azotu w 100 g produktu

3,03% * 6,25 =18,94 %

Ryby są bogatym źródłem białka- jego zawartość mieści się w przedziale od 16% do 24% w zależności od gatunku ryby (choć ta wartość jest zmienna w zależności od źródła informacji). Nasz wynik mieści się danym przedziale. Zawartość tłuszczu w badanej próbce jest dość wysoka, co wskazuje, że była pobrana z ryby zawierającej mało tłuszczu (pstrąg, szczupak, dorsz). Duża zawartość białka może wskazywać na to, że w rybie znajdowały się aminokwasy zasadowe. Często występującym aminokwasem zasadowym w rybach jest lizyna.

B. Oznaczenie zawartości białka rozpuszczalnego metodą biuretową.

Metoda polega na powstaniu barwnych kompleksów wyniku wytworzenia się wiązania koordynacyjnego między Cu 2+ i atomami azotu dwóch przyległych wiązań peptydowych w środowisku zasadowym.

Próbka 8

Schemat rozcieńczeń

x mg 10 cm3

R=10

1 cm3

Zawartość albuminy [mg] A1 A2
1 0,080 0,108
2 0,140 0,216
3 0,261 0,245
4 0,284 0,288
5 0,106 0,305

Dzięki krzywej wzorcowej sprawdziłam czy spełnione jest prawo Lamberta-Beera (zależność absorbancja od stężenia albuminy ma charakter prostoliniowy).

R2=0,8776

Współczynnik determinacji jest mniejszy, od 0,98, co wskazuje, że krzywa nie spełnia prawa Lamberta –Beera. Jest to wynik dużych różnic w absorbancj dla poszczególnych probówek. Odchylenia niektórych punktów mogą wynikać z niedokładnego odmierzania roztworów, a także niedokładnego wyzerowania próby ślepej. W mieszaninie reakcyjnej może także znajdować się inna substancja (absorbująca taka samą długość fali), która będzie fałszować wynik.

y=0,0565x-0,0573 – równanie funkcji

y – absorbancja

x- ilość albuminy


$$ilosc\ albuminy1 = \frac{0,283 - 0,0573}{0,0565} = 3,99\ mg$$

3,99 *10=39,9 mg

Absorbancja w pierwszej badanej próbce 0,283. Ilość białka wynikająca z krzywej wzorcowej 3,99 mg w 1 cm3 badanego roztworu.

W 10 cm3 jest odpowiednio 40 mg białka (10x 4 mg)


$$ilosc\ albuminy2 = \frac{0,276 - 0,0573}{0,0565} = 3,87mg$$


n

Absorbancja w drugiej badanej próbce 0,276. Ilość białka wynikająca z krzywej wzorcowej 3,95 mg w 1 cm3 badanego roztworu.

W 10 cm3 jest odpowiednio 39,5 mg białka (10x 3,95 mg)

Zawartość w obu próbkach jest bardzo zbliżona, więc wynik można uśrednić:


$$ilosc\ albuminy\ sr = \frac{39,9 + 38,7}{2} = 39,3mg$$

Błąd względny:


$$B = \frac{40 - 39,3}{40}*100\% = 1,75\%$$

Pomimo tego, że krzywa nie spełniała w pełni prawa Lamberta –Beera to wynik, który otrzymałam jest prawidłowy. Błąd jest bardzo mały.

4. Wnioski

Podczas oznaczania białka w różnych roztworach i różnymi sposobami mogły pojawić się błędy pomiaru, które wynikły z:

  1. Nie dokładnego odmierzenia,

  2. Złego odczytu z biurety podczas miareczkowania,

  3. Nie dokładnej mineralizacji.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Metody reologiczne w analizie żywności
Zagadnienia na kolokwium OEBHP, (Sylwia) studia semestr 3, Analiza żywności, Bhp i ergonomia
Oznaczenie zawartości sacharydów, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza żywn
Analiza żywności ćw 4 kwasowość, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Analiza żywności egzamin 13
dr Szczapa, Analiza żywności, Karotenoidy
Polarymetryczne oznaczanie zawartości skrobi, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
TiAZ- produkcje, studia, bio, 3rok, 5sem, technologia i analiza żywności, wykład
Kalend.-Ćwiczeń-z-Now.-Met.-Anal.-Żywn.-13-14, Nowoczesne metody analizy żywności
32 Wykonywanie wagowej analizy żywności
sprawko tran, Nowoczesne metody analizy żywności
Oznaczanie cukrow prostych metoda Antronowa, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
OZNACZANIE ZAWARTOCI POLISACHARYDW1, 2 rok, analiza, Analiza żywności, analiza cd, sprawka
UzupeLnienie do szybkich metod mikrobiologicznej analizy żywności, Studia - materiały, semestr 4, Mi
sciaga analiza, (Sylwia) studia semestr 3, Analiza żywności, EGZAMIN
Analiza żywności spektrofotometria
Analiza żywności Oznaczanie zawartości sacharydów
AA Analiza i ocena jakości żywności, Technologia żywnosci i Żywienie człowieka, 4 SEMESTR, Analiza ż
wazna sciaga- analiza the best of, analiza żywności

więcej podobnych podstron