Na jakość i ilość surowców pochodzenia roślinnego mają wpływ następujące czynniki: dobór gatunku i odmian w zależności od przeznaczenia, gleba i klimat, zabiegi agrotechniczne.

W przypadku surowców pochodzenia roślinnego istotny wpływ na końcową jakość produkowanej żywności ma: wybór rodzaju odmian do uprawy, Dobra Praktyka Rolna w zakresie upraw (optymalne terminy siewu, dostarczanie składników odżywczych - użycie odpowiednich nawozów, nawadnianie, itp.), warunki klimatyczno-glebowe oraz warunki i czas zbioru, a dla bezpieczeństwa produktów spożywczych rodzaj i termin stosowanych zabiegów agrotechnicznych (np. stosowanie pestycydów i herbicydów).