Dieta Dukana – Podstawowe pojęcia

WĘGLOWODANY

Ta kategoria produktów jest źródłem ponad 50% wartości energetycznej dziennej racji pokarmowej. Węglowodany są bardzo potrzebne sportowcom, osobom pracującym fizycznie i młodzieży w okresie dojrzewania. Nie są jednak tak potrzebne ludziom prowadzącym siedzący tryb życia, z których w większości składa się obecne społeczeństwo. A to parę faktów:

- biały cukier i wszystkie jego pochodne, słodycze i cukierki to hydraty węgla w stanie czystym, są kaloryczne i błyskawicznie przyswajalne
- produkty skrobiowe nawet jeśli nie mają słodkiego smaku są bardzo bogate w węglowodany (chleb biały, krakersy, pieczywo chrupkie, zboża,  makarony ziemniaki, rośliny strączkowe)
- owocami najbardziej bogatymi w węglowodany to: banany, czereśnie i winogrona
- wino i pozostałe alkohole zawierają dużo węglowodanów
- ułatwiają wydzielanie insuliny, która sprzyja produkowaniu tłuszczu i powoduje jego odkładanie

Plan diety dr Dukana wyklucza wszystkie węglowodany w fazie uderzeniowej. W trakcie kuracji naprzemiennej aż do uzyskania upragnionej wagi, dopuszcza tylko te warzywa, w których obecność cukrów jest znikoma. Pojawiają się w fazie utrwalania wagi, lecz całkowite pozwolenie ich spożywania przez 6 dni w tygodniu uzyskujemy dopiero w fazie ostatecznej stabilizacji.

TŁUSZCZE

Tłuszcz to skoncentrowana forma, w jakiej magazynowana jest nadwyżkowa energia organizmów żywych. A to parę faktów:

- istnieją dwa podstawowe źródła tłuszczów: zwierzęce i roślinne
- tłuszcz zwierzęcy obecny jest w stanie czystym(słonina bądź smalec) w większości wędlin, pasztetach, kiełbasach
- dużo tłuszczu zawierają: baranina, jagnięcina, z drobiu kaczka oraz gęś
- wołowina jest mniej tłusta oprócz antrykotu i rozbratlu
- wśród ryb największym źródłem tłuszczu są: makrele, sardynki, łososie i śledzie. Warto jednak wiedzieć że ryby te nie są bardziej tłuste niż stek z – wołowiny, a ponadto tłuszcz ryb zimno morskich jest bardzo bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, zapobiegające chorobom serca i naczyń krwionośnych.
- tłuszcze roślinne są reprezentowane przede wszystkim przez liczną rodzinę olejów oraz orzechy
- tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, masło, wędliny, tłuste sery o wysokiej zawartości tłuszczu w żadnym wypadku nie powinny być spożywane bez ograniczeń

BIAŁKA

Tworzą dużą dużą grupę związków azotowych, wśród których wyróżnia się klasa protein, najdłuższych molekuł, z jakich zbudowane są organizmy żywe. A to parę faktów:

• pokarmy najbogatsze w proteiny pochodzą ze świata zwierzęcego. Ich najcenniejszym źródłem jest mięso.

• mięsem najbardziej bogatym w białko jest konina, wołowina mniej, dalej w kolejności malejącej występuje baranina i jagnięcina

• wieprzowina jest najtłustsza i nie zalicza się do wąskiej grupy produktów wysoko proteinowych

• bardzo bogate w proteiny są podroby, mają mało tłuszczu i węglowodanów, z wyjątkiem wątroby, która zawiera niewielką ilość cukru

• ryby-przede wszystkim o białym mięsie, wyjątkowo chude jak sola lub dorsz – to prawdziwa kopalnia protein

• skorupiaki i mięczaki są bogate w proteiny, chude i zawierają mało węglowodanów

• ważnym źródłem białka są jaja

• białka są składnikiem odżywczym, którego trawienie trwa najdłużej i jest najbardziej pracochłonne. Na rozłożenie i przyswojenie protein organizm potrzebuje ponad trzech godzin

• należy pamiętać, że jeśli osoba pragnąca schudnąć spożywa mięso, rybę lub jogurt, już samo trawienie zmusza jej organizm do wysiłku, powodując tym samym utratę kalorii, co zmniejsza wartość energetyczną posiłku

• ponieważ białka trawione i przyswajane są powoli, opóźniony zostaje proces opróżniania żołądka, co wzmaga poczucie przejedzenia i sytości

Dwie ujemne strony protein:

• drogie produkty

• pokarmy obfite w uboczne produkty przemiany materii, organizm radzi sobie z tym problemem dzięki specjalnym mechanizmom wydalania. Aby jednak temu sprostać, nerki bezwzględnie potrzebują zwiększonej ilości wody

WSKAŻNIM BMI

BMI to skrót z języka angielskiego ‘body mass index’, co tłumaczymy jako wskaźnik masy ciała. Wskaźnik BMI (inaczej wskaźnik Queteleta II) charakteryzuje relację pomiędzy masą ciała a wzrostem.

BMI to współczynnik powstały przez podzielenie masy ciała podanej w kilogramach przez kwadrat wysokości podanej w metrach. Obliczając BMI możemy określić ilość tkanki tłuszczowej w organizmie.

Pamiętaj! BMI nie jest wiarygodnym wskaźnikiem zagrożenia chorobami.

Wyniki BMI są podzielone na przedziały:

• Wskaźnik poniżej 18,5 oznacza niedowagę.

• Wskaźnik między 18,5 a 25 oznacza prawidłową masę ciała.

• Wskaźnik między 25 a 30 oznacza nadwagę.

• Wskaźnik między 30 a 40 oznacza otyłość.

• Wskaźnik powyżej 40 oznacza otyłość olbrzymią.