Nerki cielęce duszone w winie

Składniki:

60 dag nerek cielęcych

3 dag mąki

4 dag tłuszczu

kostka Rosołu wołowego WINIARY

kieliszek wina czerwonego lub madery

sól

Z nerek usuń nadmiar tłuszczu, pozostawiając warstwę nie grubszą niż 1 cm. Każdą nerkę nadetnij głęboko (nie przekrawając ich jednak całkowicie) i opłucz starannie w dużej ilości wody oraz mocz w wodzie przez 30 minut. Po odciśnięciu z wody osusz je, pokrój w poprzek na cienkie talarki, oprósz mąką i zrumień na 2 dag tłuszczu. Następnie podlej nerki rosołem w kostkach i duś pod przykryciem do miękkości (wodę wyparowaną w czasie duszenia należy uzupełniać) i odstaw rondel z ognia.

Jeszcze tylko dopraw sos jasnozłotą zasmażką (2 dag mąki, 2 dag tłuszczu), zagotuj, podlej winem, osól i natychmiast podaj do stołu. Znawcy lubią to danie z marchewką.