Jak zwalczyć odżywianiem wolne rodniki?

Sporo ostatnio w mediach pojawia się informacji o walce z wolnymi rodnikami. Podobno poprzez właściwą dietę można też wspomóc walkę z nimi. Czy to prawda? A jeśli tak, to co jeść, aby pozbyć się wolnych rodników z organizmu?

To prawda, prawidłowa dieta może wspomóc obronę organizmu przed szkodliwymi wolnymi rodnikami. Wolne rodniki są cząsteczkami, które wchodzą w reakcje z innymi wieloma cząsteczkami w organizmie. Mogą one wchodzić zarówno w reakcje korzystne dla organizmu (obrona przed infekcjami bakteryjnymi), ale i negatywne, przed którymi należy się bronić (osłabiające układ odpornościowy, które prowadzą do uszkodzenia tkanek).

Codzienne odżywianie bogate w tzw. przeciwutleniacze pozwala na wyłapywanie wolnych rodników z organizmu, a przez to i zapobiega ich szkodliwemu działaniu. Warto wiedzieć, że na aktywność przeciwutleniającą produktów ma wpływ proces obróbki poszczególnych produktów. Przykładowo skórka jabłek zawiera niemal 8 razy więcej związków fenolowych w porównaniu z ich miąższem. Stąd usunięcie skórki z jabłek powoduje, że zmniejszamy też dostęp organizmu do związków przeciwutleniających. Aby więc dieta bogata była w antyoksydanty należy nie tylko zjadać jak najwięcej produktów będących ich źródłem, ale też we właściwy sposób przyrządzać potrawy. Ich starty wówczas będą mniejsze.

Procesy kulinarne mające wpływ na znaczące straty związków przeciwutleniających z żywności:

* obieranie skórki => z jabłek czy brzoskwiń - miąższ ma znacznie mniej przeciwutleniaczy

* rozdrabnianie warzyw i owoców => podczas przygotowywania surówek

* przetwarzanie ziaren zbożowych => biała mąka ma mniejsze właściwości antyoksydacyjne niż mąka z grubego przemiału

* gotowanie

Poniżej zamieszczam tabelę z wykazem nazw przeciwutleniaczy w żywności oraz produktów spożywczych będących ich źródłem:

Przeciwutleniacze Produkty, w których siła przeciwutleniająca jest największa

Witamina C

Witamina E

Witamina A

Karotenoidy

Foliany

Związki fenolowe

Antocyjany

Flawonoidy

Fitoestrogeny

Glukozylany

Selen

Koenzym Q

Ubichinon Warzywa: papryka szczególnie czerwona, korzeń pietruszki, szpinak, warzywa kapustne, w tym: jarmuż, brukselka, brokuły, czosnek, czerwona i biała kapusta, cebula czerwona i żółta, kalafior, sałata czerwona i zielona, rzodkiewka, buraki, pomidory, nasiona roślin strączkowych

Owoce: poziomki, jeżyny, truskawki, maliny, czarna porzeczka, agrest, borówka wysoka, róża owocowa, aronia, winogrona

Zboża: jęczmień, pszenica, żyto, gryka, amarantus

Inne produkty: czekolada, kawa, herbata, przyprawy takie jak: tymianek, goździki, cynamon, czarny pieprz, rozmaryn, imbir

Jak wskazuje tabela, aby wspomagać walkę ze szkodliwymi wolnymi rodnikami warto, aby codzienny sposób odżywiania był pełen świeżych warzyw, owoców, produktów zbożowych z pełnego przemiału a także gamy różnorodnych przypraw ziołowych i różnych rodzajów herbat. W ten sposób można rozpocząć z nimi naturalną walkę.