Warzywa zawijane w tortillas * Polenta z sosem caponata * Banany w sosie rumowym

Wszystkie dzisiejsze dania najlepiej smakować będą z ogrodowego grilla, pełnego aromatu rozżarzonego węgla i drewna, ale można je przyrządzać przez cały rok na domowym grillu - gazowym lub w piekarniku.

Warzywa zawijane w tortillas

8 placków tortillas

2 łyżki oliwy z oliwek

2 bakłażany

2 małe żółte cukinie

8 małych pomidorów

1 duża czerwona papryka

1 duża zielona papryka

Marynata:

1/3 szkl. oliwy z oliwek

2 łyżki octu balsamicznego

1 łyżeczka suszonego oregano

1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

ew. 1 ząbek czosnku

Sos:

50 g fety

1/2 szkl. jogurtu naturalnego

1 łyżeczka słodkiej papryki

parę listków świeżej bazylii

Wymieszaj i roztrzep widelcem wszystkie składniki marynaty, jeśli lubisz, dodaj rozgnieciony ząbek czosnku.

Umyj i pokrój warzywa w kostki o boku 2,5 cm. Pomidory pokrój wzdłuż na ćwiartki i wybierz z nich nasiona. Wrzuć warzywa do miski, zalej marynatą, wymieszaj i odstaw na 20 minut.

Na metalowe ruszty nabijaj po kolei kawałki różnych warzyw. Piecz co najmniej 10 cm nad żarem przez 15 minut, aż warzywa będą złotobrązowe i miękkie. Co jakiś czas obracaj. Możesz do nabijania użyć drewnianych patyczków do szaszłyków, musisz je jednak potrzymać parę godzin w wodzie, aby nie zapaliły się na grillu.

Posmaruj placki z obu stron niewielką ilością oliwy z oliwek, przypiecz na grillu z obu stron po kilkanaście sekund. Formuj z placków rożki, wkładaj do nich dużą ilość warzyw ściągniętych z rusztu.

Wymieszaj jogurt z fetą na gładką masę, dodaj posiekaną drobno bazylię i posyp po wierzchu papryką. Podawaj każde tortillas razem z łyżką sosu na wierzchu.

*Tortillas to meksykańskie okrągłe placki z mąki pszennej. Można kupić je w większych supermarketach lub sklepach z żywnością orientalną. Warzywa z grilla można też podać z innym pieczywem, np. indyjskimi czapati czy izraelskimi pittami, lub w kawałku wydrążonej, opieczonej na grillu bagietki.

Polenta z sosem caponata

1,5 szkl. polenty (drobno mielonej kaszki kukurydzianej)

1/2 łyżeczki pieprzu

1 łyżka oregano

2 łyżki tartego parmezanu

2 łyżki oliwy z oliwek

Sos:

1/4 szkl. oliwy z oliwek

1 łyżka cukru

szczypta pieprzu 1 duży bakłażan

1 duża papryka czerwona

2 szkl. siekanych pomidorów z puszki

1 szkl. przecieru pomidorowego z kartonika

2 łyżki siekanych świeżych liści bazylii

20 posiekanych czarnych oliwek

3 łyżki marynowanych kaparów

Caponata to włoska sałatka ze smażonych bakłażanów, pomidorów, oliwek i kaparów. Sos caponata to pomysł jednego z moich australijskich przyjaciół na bardziej płynną wersję sałatki, idealną jako dodatek do grillowanej polenty.

W garnku o grubym dnie zagotuj półtora litra wody, dodaj 1 łyżeczkę soli. Powoli, cały czas mieszając, wsypuj polentę. Gotuj ją 5 minut na dużym ogniu. Dodaj pieprz i oregano, zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, 15 minut, aż masa będzie bardzo gęsta (taka, że stanie w niej łyżka). Przełóż polentę do wysmarowanej oliwą blaszki do pieczenia (najlepiej kwadratowej, o boku 23 cm), wygładź wierzch i wstaw do lodówki na parę godzin, żeby stężała.

W tym czasie przygotuj sos. Bakłażan i paprykę umyj i pokrój w kostkę o boku 1,5 cm. Podgrzej w rondelku oliwę, a kiedy będzie gorąca, wrzuć do niej bakłażan, smaż 3 minuty, dodaj paprykę i duś razem pod przykryciem 10-15 minut, aż bakłażan będzie jędrny. Mieszaj.

Dodaj pomidory i przecier, sól, bazylię, zwiększ ogień do maksimum i mieszając gotuj przez parę minut, by odparować wodę. Dodaj cukier, oliwki, kapary i pieprz.

Pokrój polentę na 12 rombów, posmaruj oliwą i piecz na rozgrzanym grillu po 5-7 minut z każdej strony.

Podawaj romby z grillowanej polenty polane sosem caponata i posypane tartym parmezanem. Dla lepszego smaku możesz położyć na wierzch każdej porcji po parę listków rucoli.

Banany w sosie rumowym

6 dojrzałych bananów

3 limonki lub małe cytryny

4 łyżki brązowego cukru

3 łyżki masła

parę kropli olejku rumowego

0,5 l lodów waniliowych

Banany przekrój wzdłuż na pół, miejsca przecięcia posmaruj sokiem z 1 limonki. Piecz na rozgrzanym grillu skórką do dołu 4 minuty.

W garnuszku roztop 2 łyżki masła, dodaj cukier, olejek rumowy i sok z 2 limonek. Zagotuj i mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia.

Pozostałym masłem posmaruj przecięcia bananów i przewróć je na grillu. Piecz ok. 5 minut, aż nabiorą złotobrązowego koloru.

Podawaj polane sosem rumowym, z gałką lodów waniliowych.

* Przepisy na 6 osób

Kurczak curry

s k ł a d n i k i : • 2 pełne piersi kurczaka (podzielone na pół) • filiżanka ciepłej wody • 4 łyżki soli • 1/2 filiżanki roztopionego masła • 2 łyżki soku z cytryny • 1 łyżka curry • 1/4 łyżki świeżo startego białego pieprzu

Oczyścić piersi z kurczaka ze skóry i kości. 1. Grillować na słabym żarze ok 15 min, przewracając mięso co 5 minut. 2. Rozpuścić sól w ciepłej wodzie i smarować roztworem kurczaka podczas grillowania przez kolejne 25 min (smarujemy tę stronę, na którą zaraz przewrócimy mięso). 3. Połączyć rozpuszczone masło z sokiem z cytryny, curry i pieprzem. Od tej pory, nie smarujemy już mięsa roztworem soli, ale przyrządzoną miksturą. Grillujemy mięso kolejne 15 minut, smarując je mieszaniną masła i przypraw.

Pieczarki z grilla

s k ł a d n i k i : • 24 średnie grzyby • 1/4 filiżanki posiekanej świeżej cebulki • 3 łyżki masła • 2 łyżeczki mąki • 1/2 łyżeczki majeranku • szczypta pokruszonego pieprzu • 1/4 filiżanki wytrawnego białego wina • 1/2 filiżanki posiekanej szynki (gotowanej nie wędzonej) • 1 łyżka pociętej pietruszki

Odciąć ogonki grzybów, oczyścić, odłożyć kapelusze. Posiekać ogonki i obsmażyć z cebulką na 1 łyżce masła, na półmiękko. Dodać mąkę, majeranek i pieprz; wymieszać; dodać wino. Smażyć do miękkości, aż pojawią się bąbelki w sosie. Na końcu wmieszać szynkę i pietruszkę. Nadziać kapelusze pieczarek mieszaniną grzybowo-szynkową. Owinąć kapelusze w folię, dodając do każdego zawiniątka odrobinę masła. Grillować na średnim lub małym żarze od 15 do 20 minut w zależności od wielkości pieczarek. Po upieczeniu wyjąć z folii i podawać posypane świeżą pietruszką.

Kolorowa papryka z grila

s k ł a d n i k i : • 2 czerwone cebule • 2 słodkie cebule Vidalias • 1 żółta papryka • 1 zielona papryka • 1/4 filiżanki oliwy z oliwek • ewentualnie ulubione zioła

Papryki i cebule pokroić na ćwiartki, i wymieszać z oliwą (do oliwy można dodać bazylii, oregano lub inne ulubione zioła). Położyć na grillu, piec obracając tylko raz. Najlepiej grillować w specjalnym koszyku na warzywa, ma drobną siatkę i nie ma obawy, że kawałek papryki wpadnie do węgli. Gotowe warzywa zdjąć z grilla, i podawać jako dodatek do mięs.

Schab grillowany z ziołami

s k ł a d n i k i : • 4 grube kotlety schabowe z kością • 3/4 filiżanki bułki tartej • spora szczypta rozmarynu (suszonego) • duża szczypta majeranku (suszonego) • 1 łyżka stołowa rozpuszczonego masła • 1 mały ząbek czosnku (wyciśnięty) • 1/2 filiżanki posiekanej słodkiej cebuli • 1/2 łyżeczka soli

Kotlety rozkroić w środku, aż do samej kości (tworząc tzw. kieszenie). Połączyć bułkę tartą, masło, wyciśniety czosnek, cebulkę, majeranek, rozmaryn i sól. Miksturę nałożyć do kieszeni w schabie, najlepiej małą łyżeczką. Otwarte brzegi kieszeni spiąć wykałaczką. Grillować mieso na średnim żarze od 8 do 10 minut z każdej strony, przewracając kilka razy, aż mięso będzie ładnie zrumienione, a cały tłuszcz spieczony.

Kurczak w sosie orzechowym

s k ł a d n i k i : Marynata: • 1/2 filiżanki sosu sojowego • 1/2 filiżanki świeżego soku pomarańczowego • 1/4 filiżanki soku z cytryny • 2 łyżki masła orzechowego • 2 łyżeczki curry • 2 ząbki czosnku • 1 łyżeczka płatków papryki chilli • 1 łyżeczka kminku • 8 połówek piersi z kurczaka oczyszczonych z kości i skóry pociętych w pasy grubości ok 1 cm • 24 listki bambusa Sos orzechowy: • 3/4 filiżanki mleka kokosowego • 1/2 filiżanki chrupkiego masła orzechowego • 1/4 filiżanki świeżego soku z cytryny • 2 łyżki sosu sojowego • 1 łyżka brązowego cukru • 2 ząbki czosnku • 1 łyżeczka imbiru • 1 łyżeczka skruszonej czerwonej papryki (suszonej) • 1/2 filiżanki kremówki

Połączyć ze sobą wszystkie składniki do marynaty. Przełożyć paski mięsa listkami bambusa i zalac marynatą. Zostawić w lodówce na noc. Można trzymać w marynacie dwie godziny, ale im dłużej tym intensywniejszy aromat potrawy. Sos orzechowy: Rondelek postawić na średnim ogniu i wymieszać w nim wszystkie składniki oprócz kremówki. Podgrzewać, cały czas mieszając, aż sos będzie gładki, ok. 10 minut. Następnie zmiksować wszystko mikserem. Dodać kremówkę i delikatnie wymieszać. Sos podawać w temeraturze pokojowej lub lekko ciepły. Kurczaka grillować, od czasu do czasu skrapiając marynatą. Grilować, aż bedzie miał chrupiącą powierzchnię. Podawać z sosem orzechowym.

Zielone łodzie

s k ł a d n i k i : • 1 i 1/2 filiżanki grzanek • 3/4 filiżanki startego sera mozzarella • 3/4 filiżanki pokrojonych pomidorów • 1/3 filiżanki gorącej wody • 2 łyżki posiekanych czarnych oliwek • 2 łyżki posiekanej cebuli • 2 łyżki rozpuszczonego masła • 3/4 łyżeczki liści oregano • 1/2 łyżeczki soli czosnkowej • 3 duże zielone papryki, przecięte na pół i oczyszczone z gniazd

Wymieszać ze sobą wszystkie składniki oprócz papryki. Napełnić mieszanką połówki papryk (do połowy). Każdą paprykę położyć na kawałku folii i owinąć nią spód papryki tak, aby wierzch pozostał otwarty, a folia zawijała się wokół brzegów papryki. Grillować na średnim żarze od 20 do 30 minut, aż papryka bedzie miękka. (Po 15-20 minutach grilowania przykryć wierzch papryk folią tak, by przez ostatnie 10 minut pieczenia papryki były całe zaiwnięte folią.)

Kolby kukurydziane z grilla

s k ł a d n i k i : • średnie kolby kukurydzy • masło • sól

Oczyścić kolbę z miękkich liści i włosków. Suche liście okrywające kolbę delikatnie odsunąć. Natrzeć wewnątrz kukurydzę dokładnie masłem i solą. Okryć spowrotem kolbę liśćmi, dokładnie wyładzając je wokół kukrydzy. Umiescić kolby na brzegach grilla i piec ok 25 minut, od czasu do czasu przewracając, i pilnując aby nie zapaliły się. Środek rusztu zostawiamy na główną potrawę, np. stek lub przyprawione filety kurczaka.

Kurczak po diabelsku

s k ł a d n i k i : • 1/2 filiżanki ostrej musztardy • 1/3 filiżanki białego wina • 3 - 4 piersi kurczaka • olej arachidowy • świeże bułki przecięte jak do hamburgerów (mogże być bagietka podzielona na odpowiedzniej długości kawałki) • sól • pieprz

Wymieszać musztardę z winem i odstawić na 10 minut. Rozbić piersi kurczaka drewnianym młotkiem. Lekko naoliwić mięso, przyprawić solą i pieprzem. Podpiec odrobinkę na grillu z obu stron. Zdjąć z grilla i posmarować z obu stron pastą musztardową. Włożyć do bułek. Spryskać lekko olejem arachidowym. Grillować aż bułki lekko zbrązowieją z obu stron.

Grillowane burgery wołowe z ostrym sosem salsa

Jak przygotować grilla?
Węgiel układamy w stożek, i w środek wkładamy kawałek podpałki. Podpalamy podpałkę i czekamy aż węgle będą średnio spalone i spopielone. Wtedy rozrzucamy węgielki na płasko i wkładamy ruszt. Mięso pieczemy przewracając raz lub dwa razy w zależności od jego rodzaju i grubości. Steki grubości 1,5 cm pieczemy kilkanaście minut, a grubsze do 2,5 cm pieczemy do 20 minut.
Aby z naszego grilla wydobywał się niezwykły zapach, możemy włożyć tuż przed grillowaniem kawałki drewna z drzew owocowych (uprzednio moczone w wodzie kilka godzin). Mogą to być kawałki wiśni, jabłoni lub brzoskwini.

s k ł a d n i k i : • 450 g mielonego mięsa wołowego • 1 cebulka posiekana i podsmażona • 2 łyżki stołowe posiekanej pietruszki • odrobina sosu sojowego (kilka kropli) • sól i czarny pieprz ostry sos Salsa: • 1 czerwona papryka posiekana • 2 duże pomidory • 1 mała posiekana cebulka • sok z połowy cytryny • 1 zielona papryczka chilli posiekana • 2 łyżki oliwy z oliwek • 1-2 łyżki pietruszki lub bazylii • sól i pieprz

Przygotowanie: Wymieszać razem: mięso, cebulę, pietruszkę, sos sojowy. Przyprawić do smaku. Uformować 4 burgery. Trzymać w lodówce, dopóki nie mamy zamiaru piec. Przygotować grill. Gdy węgielki będą szare, piec ok. 5 minut z każdej strony tak, aby nie było różowego mięsa w środku burgerów, a sos wypływający z mięsa był czysty. Sos Salsa: Włożyć wszystkie składniki sosu do miksera lub jakiegoś "mieszadełka" i dokładnie wymieszać ze sobą. Sos Salsa jest doskonały do wszelkich mięs z grilla.

Skrzydełka z grilla

Składniki

1 kg skrzydełek kurczaka,

2 ząbki czosnku,

2 łyżki posiekanego świeżego imbiru,

2 łyżki sosu sojowego,

ćwierć szklanki soku z cytryny

, łyżeczka sosu tabasco,

łyżka octu winnego,

3 łyżki oliwy,

sól,

świeżo zmielony pieprz

W dużej misce wymieszać rozgnieciony czosnek i posiekany imbir z sosem sojowym, sokiem z cytryny, sosem tabasco, octem i oliwą. Przyprawić pieprzem. Do miski z marynatą włożyć oczyszczone skrzydełka i wstawić na godzinę do lodówki. W tym czasie rozgrzać grill. Skrzydełka ułożyć na ruszcie i piec ok. 15 min. W czasie pieczenia przewracać skrzydełka 4-5 razy, polewając je marynatą. Posolić. Upieczone skrzydełka podawać z sałatką.

Kurczak na ostro z sałatką

10 skrzydełek kurczaka
4 udka kurczaka
3 małe ząbki czosnku
400 ml keczupu
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu worcester
2 łyżki octu winnego
sól
pieprz
suszona chili
puszka kukurydzy
biała cebula sałatkowa
główka sałaty
puszka czerwonej fasoli
6 łyżek octu cytrynowego
4 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru
cytryna i natka do dekoracji

Przygotować sos: czosnek obrać, przecisnąć przez praskę. Keczup wymieszać z sosem sojowym i worcester, czosnkiem i octem. Mieszaniną posmarować dokładnie udka i skrzydełka, włożyć do lodówki na min. pół godziny. Przygotować sałatkę: cebulę obrać, pokroić w paski. Umyte liście sałaty porwać na kawałki, wymieszać z kukurydzą, fasolką i cebulą. Ocet cytrynowy rozcieńczyć 2 łyżkami wody, utrzeć z olejem, przyprawić solą, cukrem i pieprzem. Polać sałatkę. Porcje kurczaka grillować przez ok. 20 minut na dobrze rozgrzanym grillu, a skrzydełka ok. 10 minut. Podawać z sałatką i udekorować natką oraz plasterkami cytryny.

Pikantna karkówka na 2 sposoby

12 steków z karkówki
1/4 l sosu BBQ lub keczupu
2 łyżki miodu
1 łyżka posiekanej natki
sól
pieprz
papryka słodka
szklanka maślanki
2 łyżeczki soku z cytryny
2 łyżki curry
2 łyżeczki igiełek rozmarynu

Mięso umyć i osuszyć. Keczup połączyć z miodem i natką, przyprawić słodką papryką. Mieszaniną posmarować 6 steków. Maślankę wymieszać z sokiem cytrynowym, curry i rozmarynem, przyprawić pieprzem. Polać pozostałe steki. Mięso odłożyć na godzinę, osączyć z marynat i upiec na grillu (z każdej strony po 7-8 minut) Od czasu do czasu smarować marynatami. Steki oprószyć solą i pieprzem. Podawać z pieczonymi ziemniakami, śmietaną, sałatą i pomidorami z grilla.

Szaszłyki z jarzyn i boczku

80 dag małych ziemniaków
2 łyżki oleju
5 ząbków czosnku
po 4 łodyżki natki, bazylii i szczypiorku
kostka masła
pieprz
sól
4 małe cukinie
20 dag boczku
3 kolorowe papryki
25 dag małych pomidorków
2 białe cebule sałatkowe

Ziemniaki pokroić w ćwiartki, posolić. Upiec na grillu obracając i smarując olejem. Posiekany czosnek oraz zioła wymieszać z masłem, przyprawić solą i pieprzem. Cukinię pokroić na podłużne plastry, posmarować masłem i zwinąć w rulony. Nadziewać na szpadkę na przemian ze zwiniętymi plasterkami boczku. Papryki oczyścić i umyć, pokroić na kawałki i nadziewać na drugą szpadkę. Natomiast na trzecią nadziewać na przemian pomidorki i obrane i pokrojone w ćwiartki cebule. Wszystkie posmarować masłem, ułożyć na grillu. Piec, smarując resztą masła. Podawać z upieczonymi ziemniakami.

Szaszłyki z kurczaka

piersi z kurczaka
15 dkg wędzonego boczku
8 cebulek
2 pomidory
papryka
sól
pieprz

Opłukaną i wysuszoną pierś z kurczaka pokroić w kostkę. Podobnie pokroić boczek, pomidory obrane ze skórki, wyspestkowaną paprykę. Na wykałaczki do szaszłyków nadziewać na przemian mięso, boczek, cebulkę, pomidor, paprykę. Przyprawić i grillować.

Miodowe żeberka z cukinią

1 łyżka musztardy
2 łyżki miodu
4 żeberka wieprzowe
sól
pieprz
2 cukinie
2 dość duże pomidory
2 łyżki oliwy
cytryna
ząbek czosnku

Musztardę utrzeć z miodem. Żeberka natrzeć z solą i pieprzem, ułożyć na grillu, piec 20 minut. Od czasu do czasu odwracać i smarować pastą miodowo-musztardową. Cukinie przekroić na połówki. Każdą naciąć wzdłuż 3 razy, ułożyć na folii aluminiowej. Pomidory pokroić w plasterki, ułożyć na cukiniach tak, aby powstał wachlarz. Czosnek przecisnąć przez praskę. Cytrynę sparzyć, otrzeć ze skórki. Czosnek wymieszać z oliwą i skórką cytrynową, przyprawić solą i pieprzem. Posmarować wachlarzyki z cukinii, grillować 10 minut. Podawać do żeberek.

Karkówka z grilla

Składniki:

karkówka – 1 kg
marynata
sos sojowy – ok. 1/3 szklanki
miód (płynny) – 2-3 łyżki
ocet balsamiczny – 1-2 łyżki
czosnek granulowany – 1 łyżeczka
majeranek
bazylia

Przygotowanie:

Karkówkę umyć, wysuszyć papierowym ręcznikiem, pokroić w nie za grube plastry. Przygotować marynatę: sos sojowy wymieszać z miodem, dodać ocet i czosnek. Bazylię i majeranek w równych ilościach wymieszać razem. Plastry karkówki maczać w marynacie, posypywać ziołami i układać w naczyniu. Pozostałą marynatą polać mięso. Naczynie przykryć i odstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę, (ale lepiej na kilka godzin, a nawet na noc). Mięso układać na grillu i piec z dwóch stron, aż będzie miękkie.

Kotlety wieprzowe z kością

Składniki:

mięso wieprzowe z kością – na 4 kotlety
cebula - 1 mała
natka pietruszki - 1/2 pęczka
ocet ziołowy - 2 łyżki
białe wytrawne wino - 2 łyżki
posiekane zioła - 1 łyżka (tymianek, rozmaryn, szałwia)
sól czosnkowa - 1/2 łyżeczki
sól, biały pieprz

Przygotowanie:
Cebulę obrać, zetrzeć na tarce. Natkę pietruszki umyć, osuszyć i drobno posiekać. Ocet wymieszać z winem, dodać zioła, cebulę, sól czosnkową, natkę, pieprz oraz olej. Mięso umyć, osuszyć, pokroić na kotlety, natrzeć marynatą. Tak przygotowane mięso odłożyć na co najmniej 30 minut do lodówki.
Mięso grillować 8 -.10 minut z każdej strony. Lekko oprószyć solą.
Można podawać np. z pieczonymi ziemniakami i zieloną sałatą, pieczywem i sałatką wiosenną itp.

Sos diabelski (do kiełbasek i mięs pieczonych na grillu)

Składniki:

olej - 3 łyżki ketchup - 4 łyżki cebula – 1 szt. papryka konserwowa – 2 szt. sok z cytryny - 1 łyżka szczypiorek - 1/2 pęczka natka pietruszki - 1/2 pęczka cukier – szczypta sól pieprz cayenne - szczypta

Przygotowanie:
Cebulę obrać, papryki odsączyć, a następnie pokroić w drobniutką kostkę. Szczypiorek i pietruszkę umyć, wysuszyć, drobno posiekać. Olej wymieszać z ketchupem i sokiem z cytryny, dodać cebulę, paprykę oraz szczypiorek i pietruszkę. Całość dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą, cukrem i pieprzem cayenne. Sos podawać na zimno do kiełbasek i mięs pieczonych na grillu.