Kotlety schabowe po holendersku

Składniki:

4 kotlety schabowe z kością

2 cytryny

duża cebula

czerwona papryka

2 łyżki przecieru pomidorowego

łyżka mielonej ostrej papryki

łyżeczka mąki ziemniaczanej

łyżka smalcu

2 łyżki masła

kieliszek białego wytrawnego wina

2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

sól

pieprz

cukier

Cytryny dokładnie umyj, sparz i osusz. Następnie z jednej otrzyj skórkę i wyciśnij sok. Umyte i osuszone kotlety lekko zbij tłuczkiem, starannie natrzyj solą, pieprzem, a także otartą skórką cytryny (pół łyżeczki). Dodatkowo skrop je łyżką soku z cytryny, po czym odstaw na godzinę w chłodne miejsce.

Na patelni mocno rozgrzej smalec, usmaż kotlety z obu stron, przełóż do rondla. Umytą i dokładnie oczyszczoną z gniazd nasiennych paprykę pokrój w równe cienkie paski. Na kotletach starannie poukładaj plasterki cebuli i cytryny (bez pestek!), po czym posyp paseczkami papryki, obłóż wiórkami masła (łyżka) i duś pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut.

W rondelku stop teraz pozostałe masło, dodaj przecier pomidorowy, mieloną paprykę, cukier, sól i szczyptę pieprzu. Wlej wino i pozostały sok z cytryny, dodaj pół łyżeczki otartej skórki i, ciągle mieszając, zagotuj wszystkie składniki. Mąkę ziemniaczaną rozprowadź łyżką zimnej wody, wlej do gotującego się sosu i znów stale mieszając, podgrzewaj, aż całość zgęstnieje. Sosem polej kotlety i duś pod przykryciem na małym ogniu około 30 minut.

Przed podaniem udekoruj zieloną pietruszką. Kotlety najlepiej smakują z gotowaną białą fasolą i zieloną sałatą.