Drukuj

Kurczak w migdałowej skorupce (Hiszpania)

· kurczak około 1,2 kg

· 2 łyżki mąki

· 5 dag posiekanych migdałów

· 1/3 szklanki bułki tartej

· szklanka białego wytrawnego wina

· szklanka bulionu drobiowego

· ząbek czosnku

· cebula

· porcja szafranu

· liść laurowy

· 4 łyżki oliwy

· łyżka posiekanej natki pietruszki

· 3 gałązki tymianku

· sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kurczaka umyć, osuszyć, podzielić na porcje.
Natrzeć je solą i pieprzem, oprószyć mąką.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać.
W rondlu podgrzać połowę oliwy, zrumienić kurczaka ze wszystkich stron.
Dołożyć cebulę i czosnek, smażyć 2 minuty.
Wlać wino i 3/4 szklanki bulionu.
Zagotować, włożyć liść laurowy i tymianek.
Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem 45 minut.
Szafran zalać resztą bulionu.
Wsypać migdały, wymieszać dołożyć do kurczaka na 10 minut przed zakończeniem duszenia.
Na pozostałej oliwie zrumienić bułkę tartą.
Wsypać natkę pietruszki, wymieszać.
Mięso przełożyć na półmisek, polać zrumienioną bułką.

Kurczak w sosie koperkowym

· 1 pierś kurczka

· 1 marchewka

· 8 dag selera

· 1 cebula

· 1 ząbek czosnku

· 5 łodyżek natki pietruszki

· 4 owoce jałowca

· 1 łyżeczka masła

· 1 łyżeczka mąki

· 2 łyżki koperku

· 1/3 łyżeczki korzenia lubczyku

· sól

    Sposób wykonania :

Mięso oczyścić, umyć, zalać 1 1/4 szklanki wody.
Marchewkę i seler oczyścić, umyć, pokroić na kawałki.
Cebulę oraz czosnek obrać, pokroić na kawałki.
Łodyżki natki umyć, osączyć i wraz z pozostałymi warzywami włożyć do garnka z kurczakiem.
Gotować 30 minut, posolić, dodać korzeń lubczyku oraz jałowiec i gotować 10 minut.
Miękkie mięso wyjąć i przechowywać w cieple.
Wywar przecedzić i zagotować.
Z masła oraz mąki ugnieść kulkę, włożyć do wywaru i mieszająć, gotować na małym ogniu 3 minuty.
Zdjąć z ognia, przyprawić sokiem z cytryny i jeśli trzeba solą.
Wsypać koperek i wymieszać.
Mięso pokroić na porcje i polać sosem.
Sos można zaprawić 3 łyżkami śmietany.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i surówką.

Kurczak cytrynowo-miodowy

· 4 piersi kurczaka

· 4 łyżeczki miodu

· 3 łyżeczki lekkiego sosu sojowego

· sok z 2 cytryn

· ząbek czosnku

· 2 łyżeczki drobno posiekanych świeżych ziół (np. mięty, melisy)

· 1 łyżka oleju słonecznikowego

· cieniutkie paseczki skórki cytrynowej do garnirowania

· 25 dag makaromy wstążki

· 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

· sól

    Sposób wykonania :

Oczyszczone piersi myjemy i osączamy.
Ostrym naożem nacinamy na krzyż po obu stronach, uważając aby nie przebić.
Przygotowujemy sos: mieszamy miód, sos sojowy, sok z cytryny, wyciśnięty przez praskę czosnek, pieprz i szczyptę soli.
Wkładamy piersi do szklanego naczynia i zalewamy sosem, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny do lodówki.
W woku lub rondlu rozgrzewamy olej i smażymy na nim odsączone z marynaty piersi, po 2 minuty z każdej strony.
Następnie dodajemy pozostały sos i dusimy pod przykryciem około 5 minut.
Przed podaniem posypujemy ziołami i dekorujemy paskami skórki cytrynowej.
Podajemy na makaronie, wcześniej ugotowanym w osolone

Piersi kurczaka w warzywach

· 2 piersi z kurczaka

· puszka kukurydzy

· puszka groszku

· puszka czerwonej fasoli

· paryka konserwowa lub 3 ugotowane na pół twardo marchwie pokrojone w kostkę

· imbir

· tymianek

· bazylia

· pieprz lub chili

    Sposób wykonania :

Warzywa razem połączyć i podgrzewać.
Piersi z kurczaka pokroić w kostkę lub paseczki, podsmażyć.
Dodać do mieszanki warzywnej.
Na końcu dodać przyprawy: imbir, pieprz lub chili, tymianek, bazylię w proporcjach wg gustu.
Albo dodać inne przyprawy.
Podawać na ciepło, ostro lub łagodnie.
Wyśmienicie smakuje z ryżem albo tostami.
Smacznego

Potrawka z kurczaka

· 1 kurczak - 1,3 kg

· 20 dag włoszczyzny - marchew, pietruszka, seler

· 1 cebula

· 3 łyżki masła

· 2 łyżki mąki pszennej

· 2 żółtka

· sok z 1/2 cytryny

· 2 gałązki natki pietruszki

· 4 łyżki kaparów

· 1 łyżka koperku

· 1 liść laurowy

· 5 ziaren pieprzu

· szczypta szafranu lub kurkumy

· 1 łyżeczka cukru

· sól

    Sposób wykonania :

Kurczaka umyć, osuszyć, przekroić na pół i włożyć do wrzącej posolonej wody.
Cebulę obrać, pokroić na kawałki, zrumienić na 1 łyżce masła i wraz z natką, liściem laurowym oraz pieprzem dodać do kurczaka.
Gotować 20 minut na bardzo małym ogniu, pod przykryciem.
Włoszczyznę obrać, opłukać, włożyć do garnka z kurczakiem i gotować 15 minut.
Miękkiego kurczaka wyjąć, podzielić na części i usunąć kości.
Rosół przecedzić, odparować do objętości 1,5 szklanki i ostudzić.
Pozostałe masło roztopić, dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić zimnym rosołem i zagotować.
Żółtka lekko roztrzepać, wlać do nich 4 łyżki gorącego sosu, wymieszać i połączyć z resztą sosu.
Dodać kapary, koperek, szafran, przyprawić sokiem z cytryny i cukrem.
Do sosu włożyć kawałki kurczaka i podgrzać (nie gotować, żeby żółtka się nie ścieły).
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko i surówką.

Pierś indycza z patelni

· 1/2 kg piersi indyczej

· 20 dag marchewek

· 1 mała główka sałaty

· 3/4 pojemnika kwaśnej śmietany

· 2 szklanki rosołu (instant)

· 2 łyżki oleju

· 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

· sól, biały pieprz z młynka

    Sposób wykonania :

Piersi indyka umyć pod bieżącą wodą, osuszyć i pokroić w paski.
Obrać starannie marchewki, umyć, pokroić w bardzo cienkie, długie paski.
Oczyścić i umyć sałatę.
Listki podzielić palcami na małe kawałki, osuszyć na ściereczce.
Rozgrzać na patelni olej.
Podsmażyć kawałki mięsa, posypać do smaku solą i pieprzem.
Wlać dwie szklanki rosołu, lekko zagotować na małym ogniu.
Wrzucić na patelnię paseczki marchwi, dusić krótko razem z mięsem.
Rozprowadzić mąkę ziemniaczaną w kwaśnej śmietanie, zagęścić sos ze smażenia.
Wrzucić listki sałaty.
Całość doprawić do smaku solą i pieprzem.
Tak przyrządzone danie najlepiej podawać z ugotowanym na sypko długoziarnistym ryżem.

Skrzydełka kurczaka po teksańsku

· 12 - 16 skrzydełek kurczaka

· 6 pomidorków koktajlowych

· 1 kg ziemniaków

· łyżeczka gruboziarnistej soli

· 2 łyżki oleju

· ząbek czosnku

· 1/4 strąka czerwonej papryki

· 1/4 strąka zielonej papryki

· 1/4 strąka żółtej papryki

· 30 dag ogórka wężowego

· 25 dag chudego twarogu

· 25 dag jogurtu

· pół szklanki ketchupu

· sól

· pieprz

· słodka papryka

    Sposób wykonania :

Skrzydełka natrzeć solą.
Ziemniaki wyszorować, pokroić na ćwiartki, ułożyć na blasze razem ze skrzydełkami.
Piec 20 minut w temperaturze 200ºC.
Pomidorki naciąć na krzyż, posypać solą i pieprzem.
Olej przyprawić papryką, posmarować skrzydełka na 10 minut przed końcem pieczenia.
W tym samym czasie posypać ziemniaki grubą solą, a na blasze ułożyć pomidorki.
Paprykę pokroić w kostkę, ogórek zetrzeć na tarce.
Twaróg utrzeć z jogurtem i drobno posiekanym

Roladki z piersi kurczaka z szynką parmeńską (Włochy)

· 4 piersi kurczaka (po 20 dag)

· 12,5 dag mozzarelli z zalewy (kula)

· 4 łyżki posiekanej natki

· 8 plastrów szynki parmeńskiej

· garść szczawiu

· mąka i bułka tarta do panierowania

· jajko

· 2 łyżki parmezanu

· 2 łyżki margaryny

· sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Piersi kurczaka opłukać i cienko rozbić.
Posypać solą i pieprzem.
Mozzarellę odsączyć z zalewy i pokroić w cienkie plasterki.
Szczaw opłukać i odsączyć.
Na każdą porcję mięsa ułożyć 2 plastry szynki, 2 - 3 plasterki mozzarelli, kilka listków szczawiu i trochę natki.
Zwinąć i spiąć wykałaczkami.
Roladki otoczyć w mące, jajku i bułce tartej wymieszanej z parmezanem.
Rozgrzać tłuszcz i smażyć mięso.
Nakryć i dusić 10 minut pod przykryciem.
Pokroić w plastry i podawać z duszonymi jarzynami.

Zapiekane tortille (Meksyk)

· 4 - 5 pomidorów

· 8 tortilli lub naleśników

· 40 dag wędzonej piersi z indyka

· 10 dag startego żółtego sera

· puszka kukurydzy

· 1/2 główki sałaty

· ząbek czosnku

· 3 łyżki koncentratu pomidorowego

· 3 papryczki chili

· sól

    Sposób wykonania :

Pomidory polać wrzątkiem, obrać, pokroić.
Czosnek obrać, posiekać.
Chili opłukać, posiekać.
Kukurydzę osączyć z zalewy.
Pomidory, 3 łyżki kukurydzy, koncentrat i chili zmiksować, posolić.
Sałatę opłukać, poszatkować.
Indyka pokroić w plasterki.
Na tortillach lub naleśnikach rozsmarować pastę pomidorową, ułożyć plastry indyka, kukurydzę i sałatę.
Zwinąć, ułożyć w formie, posypać startym serem.
Zapiekać 10 minut w temperaturze 250ºC.

Udka drobiowe w chrupiącej panierce

· 4 udka z kurczaka

· 1 łyżeczka papryki w proszku

· sól, pieprz

· 2 jaja

· 2 łyżki mąki

· 8 łyżek śruty pszennej

· 4 łyżki mąki pszennej z pełnego przemiału

· 1 łyżka posiekanej bazylii

· 6 łyżek oleju

    Sposób wykonania :

Piekarnik rozgrzać do 200ºC.
Udka opłukać, osuszyć ręcznikiem kuchennym, natrzeć papryką, solą i pieprzem.
Jaja rozkłócić, wymieszać z mlekiem.
Śrutę wymieszać z mąką i bazylią.
Udka zanurzyć w mleku z jajkami, następnie obtoczyć w mące.
Panierkę mocno docisnąć.
Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć udka na złocistobrązowo.
Udka ułożyć na natłuszczonej blasze lub przełożyć do natłuszczonego dużego naczynia żaroodpornego i piec w piekarniku około 30 minut.
Mięso podawać np. z ziemniakami z wody i sałatką pomidorową.
Można udekorować ziołami.