Test z technologii gastronomicznej z obsługą konsumenta.
540
? 540: true); MAX-WIDTH: 540px; FONT-SIZE: 11px; OVERFLOW: hidden"
id=textJajo
1.Jakie
składniki odżywcze zawarte są w
jaju?
żółtko.................................................
białko................................................
2.Jakimi
cechami odznacza się jajo
świeże?
........................................
........................................
........................................
3.
Jakie zmiany fizykochemiczne zachodzą podczas przechowywania
jaj?
..............................................
4.
Jaki jest czas gotowania: jaj na miękko..........min.,
mollét..........min i jaj na twardo..........min.
5.
Jak zapobiegamy tworzeniu się sinej obwódki wokół żółtka
podczas gotowania jaj? .
...................................................
6.
Jakie znasz właściwości jaj – omów
je...............................................
7.
Warunki przechowywania mąki:
a.
15°, 60 %, 4 tygodnie
b.
6°, 80 %, 2 tygodnie
c.
30°, 30 %, 8 tygodni
d.
0°, 95 %, 4 miesiące
8.
Czy do zagęszczania potraw podprawą zacieraną stosujemy:
a.
mąkę ucieraną z tłuszczem
b.
oprószanie mąką powierzchni jarzyn
c.
zasmażanie mąki
d.
Glazurowanie
9.
Co jest podstawą sosów gorących?
a.
główny składnik
b.
zaprawianie
c.
podprawianie
d.
wywar
10.
Na czym polega zarabianie ciasta:
a.
na usunięciu zanieczyszczeń
b.
na dokładnym połączeniu mąki z płynem i pozostałymi składnikami
ciasta
c.
na sklejeniu wszystkich składników
d.
na nadaniu mu odpowiedniego kształtu
11.Wymień
ciasta zarabiane na stolnicy
....................................
...................................................
12.Wymień
ciasta zarabiane w naczyniu
.....................................
....................................................
13.Zacieranie
jajem stosujemy do kasz:
a.
rozklejonych
b.
półgęstych i gęstych
c.
półsypkich
d.
sypkich
CIASTA
14.Chemiczne
środki spulchniające to:
a.
proszek do pieczenia, powietrze
b.
proszek do pieczenia, zakwasy
c.
para wodna, drożdże
d.
proszek do pieczenia
15.Ciasta
ptysiowe są to ciasta
a.
kruche
b.
biszkoptowe
c.
parzone
d.
piaskowe
MIĘSO
16.„Mięso
zdatne do spożycia bez zastrzeżeń” określa pieczęć sanitarno
- weterynaryjna o kształcie:
a.
koła
b.
trójkąta
c.
kwadratu
d.
prostokąta
17.Podczas
gotowania mięsa ścina się białko, co widoczne jest w postaci
szumowiny – jakie to białko?
a.
miogen
b.
miozyna
c.
kolagen
d.
elastyna
18.Węglowodany
w mięsie występują głównie w postaci:
a.
sacharozy
b.
glukozy
c.
glutenu
d.
glikogenu
19.Sublimacja
jest to:
a.
przejście ze stanu stałego w gazowy
b.
przejście ze stanu stałego w ciekły
c.
przejście ze stanu gazowego w ciekły
d.
przejście ze stanu ciekłego w gazowy
20.Najbardziej
esencjonalne wywary otrzymujemy z kości:
a.
wieprzowych
b.
wołowych
c.
baranich
d.
cielęcych
21.Przyrządzamy
go z mięsa wołowego (POLĘDWICA), lekko rozbijamy, nadajemy kształt
okrągły i grubość 2 cm
a.
filet
b.
bryzol
c.
befsztyk
d.
kotlet schabowy
22.Boeuf
Strogonow jest potrawą z mięsa wołowego
a.
duszonego
b.
smażonego
c.
pieczonego
d.
gotowanego
23.Wyrabianie
masy mielonej w kutrach nazywa się:
a.
garnirowaniem
b.
flambirowaniem
c.
zestalaniem
d.
macerowaniem
24.Usystematyzuj
malejąco zawartość wapnia w podrobach:
a.
flaki, serca, nerki, mózgi
b.
flaki, mózgi, serca, nerki
c.
mózgi, nerki, serca, flaki
d.
mózgi, serca, flaki, nerki
25.Na
1 kg masy mielonej mięsnej dodajemy:
a.
90 g jaj
b.
20 g jaj
c.
75 g jaj
d.
150 g jaj
26.Jakie
mięsa otrzymujemy poprzez zanurzenie mięsa w cieście, w tzw.
klarze i smażenie w dużej ilości tłuszczu ?
a.
sauté
b.
panierowane
c.
po angielsku
d.
po wiedeńsku
27.Mięso
utrwalane przez chłodzenie może być przechowywane
a.
4 dni w temp. 4º C
b.
4 dni w temp. 15º C
c.
10 dni w temp. 4º C
d.
20 dni w temp. 15º C
28.Najbardziej
tłuste jest mięso:
a.
cielęcina
b.
wieprzowina
c.
baranina
d.
wołowina
29.Do
czego służy auszpik?
a.
do zalewania gotowych zakąsek, chroniąc je przed wysychaniem
b.
do flambirowania potraw
c.
jest dodatkiem do long drinków
d.
ułatwia denaturację białek
30.Wędliny
to:
a.
konserwy, półprzetwory, wędzonki
b.
konserwy, wędzonki, szynki
c.
wędzonki, kiełbasy, wędliny podrobowe
d.
wędzonki, kiełbasy parzone i pieczone bezosłonkowe.