Zakwas pszenny z dodatkami

Zakwas pszenny wspomagany miodem i wodą w której moczyły sie rodzynki

1 dzień -

1 szklanka mąki pszennej razowej
1 łyżeczka miodu
1 szklanka wody, w której moczyły się rodzynki  (ok. 1 szklanki rodzynek najlepiej ekologicznych, można dodać 2-3 suszone morele, zalać gorącą wodą, po 15 minutach odcedzić, wodę ostudzić do temperatury pokojowej i dopiero dodać odmierzoną ilość do mąki i miodu jw.)

Wszystkie składniki wymieszać, przykryć folią oddychającą i odstawić w temperaturze 18-21 ⁰C na 24 godziny.

2 dzień -

do mieszaniny jw. dodać 1 szklankę mąki pszennej, ale nie razowej
1 łyżeczkę miodu
¾ szklanki letniej wody
Jeszcze nie będzie widać żadnych oznak fermentacji. Należy zagnieść ciasto, które będzie wyraźnie ścisłe, dobrze wymieszać, przykryć i odstawić w temperaturze pokojowej znowu na 24 godziny.

3 dzień -

dodać 2 szklanki mąki pszennej nie razowej
1,5 szklanki letniej wody
Powinny pojawić się pierwsze oznaki fermentacji, czyli maleńkie pęcherzyki powietrza na powierzchni ciasta. Mieszanina może się także trochę rozwarstwić, należy ją dobrze rozmieszać. Przykryć i odstawić w temperaturze 18-21⁰ C na 24 godziny.

4 dzień -

przed dodaniem niżej wymienionych składników połowę zakwasu należy niestety koniecznie wyrzucić (albo komuś podarować) i dopiero dodać:
2 szklanki mąki pszennej nie razowej
1,5 szklanki letniej wody, rozmieszać i odstawić znowu na 24 godziny.
Już po 12 godzinach zakwas powinien mocno fermentować, a przy przechyleniu ciasta powinno się pojawić dużo pęcherzyków powietrza. Jeśli tak nie jest, można powtórzyć jeszcze dodawanie mąki 5 dnia, a już po 4 godzinach powinno się podnieść maksymalnie.

Z tego zakwasu powinno się odłożyć ok. 1-2 szklanki jako starter czyli zaczątek do następnych wypieków przechowywany w lodówce.
Przed każdorazowym użyciem do chleba, wyjąć z lodówki, zebrać wierzchnią szarą warstwę, która jest bardzo mocno przefermentowana, wymieszać resztę i odświeżyć go w 2 etapach, tzn. przez 2 dni dodawać np. 1 szklankę mąki i ¾ szklanki wody

Komentarze do strony:

mirabbelka (2009-08-03 21:29:17)

tak. po prostu uzyj maki orkiszowej zamiast pszennej. lub tez mozesz zaczac jakakolwiek maka, a kiedy fermentacja sie ustabilizuje. wezmiesz z tego zakwasu 2 lyzki i od tej chwili bedziesz go dokarmiac tylko orkiszowa. w ten sposob mozna przerobic kazdy zakwas na taki jaki potrzebujemy. jest to tez metoda na zakwas bezglutenowu np. kukurydziany lub ryzowy, z ktorym bardzo ciezko wystartowac. pozdrawiam - M.

gadzia (2009-08-03 16:49:51)

Czy wg tego przepisu można zrobić tez zakwas orkiszowy? Zależy mi na pieczeniu czysto orkiszowych chlebów bez dodatku żyta lub pszenicy. Wg diety ktora lekko zostałam zaskoczona - mogę jeść orkisz, owies i ryż:)

---