GOITROGENY, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia


GOITROGENY- sub wolotwórcze, zw organiczne oraz jony nieorg, które mogą zaburzać metabolizm jodu w org. konsekwencja ich działania- spadek syntezy tyroksyny i przerost tarczycy. Są to tioglikozydy, glikozydy cyjanogenne, polifenole, hemaglutyniny.

TIOGLIKOZYDY- zw posiadające w. S-glikozydowe, występują w roś krzyzowych we wszystkich ich częściach ale najwięcej w nasionach. Tioglikozydy ulegają hydrolizie pod wpływem myrozynazy i powstają z nich tiocyjaniany, izotiocyjaniany, zw indolowi, nitryle, tiooksazolidyny. Enzymatyczny ich rozkład ma miejsce w czasie żucia w jamie ustnej, a także przy rozdrabnianiu warzyw jednak dopiero ekstrakcja wody lub gotowania uwalnia aktywne tioglikozydy. Te tioglikozydy które nie uległy hydrolizie podczas przygotowania potraw są hydrolizowane przez tioglikozydazy bakteryjne w p.p. te związki powodują zaburzenia metabolizmu tarczycy. Spożywanie produktów je zawierających początkowo powoduje spadek aktywności sekrecyjnej tarczycy (zahamowanie syntezy tyrozyny) a w następstwie tego obniżenie we krwi poziomu T3, T4(aktywne formy hormonu gruczołu tarczycy) w 2 etapie zmniejszony ich poziom w płynach ustrojowych powoduje wzrost aktywności tyreotropowej i zwiększoną sekrecję TSH z przysadki mózgowej - przerost tarczycy

MYROZYNAZA- 3-4izoenzymy, występuje w roś krzyżowych, jej działanie jest możliwe dopiero po zmiażdżeniu tkanek i uwolnieniu soku kom. pH działanie-3-8 w obecności wody,

TIOCYJANIANY (SCN-) -łatwo przenikają przez błony konkurując z jonami jodu hamują ich transport do tkanek w tym gruczołu tarczycy (kompetycyjna inhibicja transportu I-) SCN przyśpieszają wydalanie J przez nerki, inaktywują peroksydazę tarczycową utleniającą anion I- i sprzęganie jodotyrozyny. Powodują spadek stężenia J w tarczycy, utrudniają jodowanie tyrozyny oraz gromadzenie się mono i dijodotyrozyny -powstanie wola. Metabolizowane w tkankach do cyjanianów i siarczanów.

IZOTIOCYJANIANY (NSC-)- główny toksyczny produkt działania tyrozynazy na tioglikozydy. Hamują one aktywność peroksydazy tarczycowej- hamując syntezę hormonów tarczycy. Mogą przekształcać si.ę w tiocyjaniany

NITRYLE- najbardziej toksyczne produkty rozpadu tioglikozydów działające głównie na nerki. Detoksykacja tych zw prowadzi do powstania tiocyjanianów.

TIOOKSAZOLIDYNY- silna aktywność wolotwórcza, hamują syntezę tyroksyny i jej sekrecję do krwi. Zaburzają metabolizm tarczycy ale nie dopływ i gromadzenie jodu przez tarczycę. Przenikają przez łożysko i do mleka. Progoitryna- rzepa i rzepka.

GLIKOZYDY CYJANOGENNE- owoce (maniok, tapioki) wolotwórcze działanie: tworzenie się jonów SCN w czasie procesu detoksykacji cyjanków w org.

POLIFENOLE- wchodzą w reakcje z J hamując w ten sposób jodowanie tyrozyny, zmniejszają synteze tyroksyny. Naturalne polifenole: kwercetyna, hasperetyna, antycyjanidy, wystepują w połączeniach z cukrami jako glikozydy (rutyna, hesperydyna, antocyjaniny) owoce, warzywa, orzeszki ziemne

HEMAGLUTYNINY-lektyny to glikoproteidy występujące w soi i fasoli. Na skutek powinowactwa do błon kom. obniżają możliwość apsorpcji jelitowej jodu i reabsorpcji tyroksyny wydzielanej z żółcią do światła jelita.

Tiocyjaniany głównie izotiocyjaniany mogą działać korzystnie dla zdrowia obniżając ryzyko zachorowania na nowotwory.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Kw szczawiowy, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
SUBSTANCJE KONSERWUJACE, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
ściąga z pyt toksykologia, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
Konserwy, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
Toksykologia zywnosci wdy 2010, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
Toksykologia wykłady SKRÓCONE, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
tox pytania, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
tiksykologia pytania, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
SUBSTANCJE DODATKOWE wg WHO, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
pytania z toksykologii, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
Toksykologia wykłady (office 2000-97), WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
PESTYCYDY, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
pyt opisowe, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia
Kw szczawiowy, WNOŻCiK wieczorowe, semestr V, toksykologia

więcej podobnych podstron