Krewetki jumbo w tempurze z warzywami i sosem teriyaki:
Składniki na 1 porcję:
Krewetki Jumbo 2 szt
Papryka czerwona chilli 1szt
Kapusta pekińska
Groszek cukrowy
Bok choy
Ciasto Tempura:
Mąka 200g
Zimna woda (najlepiej lodowata) 450ml.
Imbir mielony
Mieszamy mąkę z wodą, należy używać ciasta od razu.
Sos teriyaki:
200g Japoński sos sojowy Kikoman
200g Sake
250g Cukier
80g Imbir świeży
Przygotowanie:
Paprykę przecinamy nożem wzdłuż i usuwamy gniazda nasienne. Z kapusty pekińskiej wycinamy „głąby” w kształcie trójkąta i kroimy cukinię, rzepę i cebulę. Warzywa oprószamy delikatnie mąką „tempurą” i maczamy w cieście. Usuwamy nadmiar ciasta z warzyw i delikatnie wrzucamy na rozgrzany olej roślinny tak aby ciasto delikatnie rozlało się po tłuszczu.
Krewetki Jumbo obieramy ze skóry tak by został ogon i głowa. Doprawiamy je solą i pieprzem i zanurzamy w cieście.
Sos sojowy i cukier- gotujemy na wolnym ogniu z pokrojonym imbirem około 50-60 minut. Pod koniec gotowania dodajemy alkohol. Odcedzamy sos przez drobne sitko i redukujemy do odpowiedniej gęstości tj. gęstości sosu.
Terrina z mleka kokosowego z chrupiącą czekoladą z pistacjami i sosem z rambutana
Produkty:
Żółtka 10 szt.
Cukier 100 g
Wiórki kokosowe 35 g
Mleko kokosowe 600 g
Biała czekolada 600 g
Śmietana 36 % 800 g- do bitej śmietany
Czekolada 200g
Czekolada biscotella 100 g
Pistacja 50 g
Rambutan 70 g
Przygotowanie:
Ucieramy żółtka z cukrem na puszystą masę. Do gotującego się mleka kokosowego dodajemy utarte żółtka i białą czekoladę. Mieszamy do momentu rozpuszczenia. Następnie dodajemy namoczoną, rozpuszczoną żelatynę i wiórki kokosowe - odstawiamy do ostygnięcia do temperatury 40o C. Ubijamy śmietanę 36% i łączymy ze schłodzoną masą po czym odstawiamy do lodówki na 45 min. Do foremki wyłożonej pergaminem dodajemy mus kokosowy i odkładamy do ostygnięcia. Rozpuszczamy czekoladę, dodajemy do niej biscotelle energicznie mieszając. Czekoladę wylewamy na mus kokosowy i ponownie odstawiamy do wystygnięcia. Po wyciagnięciu z formy obtaczamy w zmielonej pistacji. Sok z rambutana redukujemy i dodajemy pokrojone w drobna kostkę owoce.
Szaszłyk z krewetek z tagliatelle na sosie z zielonej sałaty
Składniki:
krewetki
makaron tagliatelle
śmietana 36%
sałata
oliwa z oliwek
olej
Przygotowanie:
Nabijamy na długą wykałaczkę krewetki i owijamy je makaronem tagliatelle. Następnie układamy na rozgrzanej patelni z tłuszczem. Gotujemy śmietanę i redukujemy ją do ? objętości po czym miksujemy ją z zieloną sałatą aby powstał sos.
Na środku talerza umieszczamy sos na którym układamy szaszłyk. Całość skrapiamy delikatnie oliwą z oliwek.