INSTRUKCJA BHP

MYCIA I DEZYNFEKCJI POMIESZCZEŃ, URZĄDZEŃ, SPRZĘTU I NACZYŃ DLA OBIEKTÓW HANDLOWYCH

Przez obiekt handlowy należy rozumieć, że jest to obiekt budowlany lub część trwale oddzielona albo zespół w którym zorganizowana jest działalność handlowa, gastronomia, ciastkarnie, piekarnie, produkcja garmażerki.

Odpowiednia lokalizacja obiektu handlowego z odpowiednim układem pomieszczeń i właściwymi maszynami, urządzeniami, sprzętem oraz z właściwie prowadzoną profilaktyką higieniczną zapewnią bezpieczeństwo pracowników i klientów. A ponadto:

1. Czynności mycia, dezynfekcji i deratyzacji w obiektach handlowych powinny być prowadzone regularnie i być stałym jej elementem należącym do obowiązków każdego pracownika.

2. Pracownicy powinni mieć zabezpieczony konieczny czas, środki, instrukcje mycia i dezynfekcji poszczególnych pomieszczeń, maszyn i urządzeń.

MYCIE I DEZYNFEKCJA W POMIESZCZENIACH HANDLOWYCH ORAZ OTOCZENIA OBIEKTU

1. Do codziennych obowiązków w każdym obiekcie handlowym należy:

• usuwanie wszystkich śmieci, zmiotek, odpadków, stłuczek,

• mycie i dezynfekcja naczyń, sprzętu, narzędzi pracy, aparatury, maszyn i urządzeń a także blaty stołów, lady i pień do mięsa,

• mycie i dezynfekcja podłóg, ścian, lamperii, drzwi, umywalek, zlewów, glazury, zbiorników na odpadki, kratek ściekowych,

• zamiatanie i spłukiwanie wodą otoczenia obiektu handlowego oraz dezynfekcja studzienek ściekowych.

2. Do okresowych (dwa razy w miesiącu) prac należy:

• sprzątanie, mycie i dezynfekcja szafek na odzież ochronną (raz w tygodniu),

• mycie okien, kloszy oświetleniowych a także odkurzanie ścian i sufitów,

• rozmrażanie i mycie urządzeń chłodniczych.

3. Raz w roku (przynajmniej) należałoby w obiekcie handlowym usunąć wszelkie uszkodzenia a także malować ściany i sufit oraz poddać renowacji sprzęt.

4. Na bieżąco opróżniać i dezynfekować pojemniki na odpadki.

5. Codziennie myć i dezynfekować toalety, a sprzęt do tych czynności należy wydzielić i osobno przechowywać.

6. Na bieżąco zamiatać i spłukiwać nawierzchnie dróg wewnętrznych i dojazdowych do pojemników z odpadami.

MYCIE I DEZYNFEKCJA MASZYN, URZĄDZEŃ, SPRZĘTU

1. Mycia maszyn i urządzeń należy dokonywać zgodnie z załączoną instrukcją obsługi.

2. Mycie ręczne maszyn, urządzeń i sprzętu należy stosować tam, gdzie mycie mechaniczne jest niemożliwe i powinno być poddane wnikliwej kontroli technicznej.

3. Należy dążyć do mycia mechanicznego z użyciem nowoczesnego sprzętu, który niejednokrotnie zapewnia mycie w obiegu zamkniętym.

4. Zabiegi mycia niezależnie od tego czy wykonywane ręcznie czy mechanicznie powinny się składać z następujących elementów: - przygotowanie, usunięcie resztek, wstępne mycie wodą, mycie z dodatkiem środka myjącego, płukanie wodą, osuszanie, dezynfekcja, płukanie, osuszanie i kontrola skuteczności tych zabiegów.

5. Mycie i czyszczenie maszyn może być dokonywane tylko po wyłączeniu ich z ruchu i spod napięcia poprzez odłączenie.

6. Maszyny spożywcze po użyciu powinny być poddane demontażowi na poszczególne części i starannie umyte wodą z detergentami w temperaturze 40-50°C (np. maszyny do mielenia mięsa, produkcji wyrobów cukierniczych). Po starannym umyciu części maszyn wyparzyć każdorazowo wodą o temperaturze 85-100°C, osączyć i wysuszyć.

7. Do mycia i dezynfekcji danej maszyny i urządzenia należy stosować środki i detergenty zalecane w instrukcji obsługi danego urządzenia (DTR), natomiast dla pozostałych

urządzeń stosować środki znajdujące się na listach preparatów dezynfekujących dopuszczonych i przeznaczonych do stosowania oraz środki ogólnodostępne.

SPRZĄTANIE, MYCIE I DEZYNFEKCJA URZADZEN CHŁODNICZYCH

1. Urządzenia chłodnicze, komory chłodnicze należy odmrażać i myć minimum raz w miesiącu (lodówki w miarę potrzeb) zgodnie z instrukcją obsługi (DTR), w których podany jest sposób odmrażania, oczyszczania i mycia.

2. Aby umyć komorę chłodniczą należy dokładnie usunąć wszelkie resztki, rozlane płyny i inne zanieczyszczenia, a następnie myć gorącą wodą z dodatkiem detergentu i sody oczyszczonej, dokładnie spłukać uważając, aby woda nie dostała się do przestrzeni izolowanej, zebrać wodę z podłogi i osuszyć po czym przetrzeć dokładnie miękką ściereczką. W ten sam sposób myjemy także regały, półki i podesty.

3. Kiedy podczas użytkowania komory chłodniczej wyczujemy obce zapach zgnilizny lub zauważymy wykwity pleśni to komorę należy wydezynfekować.

4. Środkiem dezynfekującym może być wodny roztwór wapna chlorowanego z węglanem sodowym (25g wapna chlorowanego i 35g węglanu sodowego rozpuszczonego w 1l wody), którym po umyciu, przecieramy ściany i wyposażenie komory lub jeden ze środków znajdujących się na listach preparatów dezynfekcyjnych przeznaczonych do stosowania.

MYCIE I DEZYNFEKCJA POJEMNIKÓW TRANSPORTOWYCH

1. Mycie pojemników transportowych z polietylenu powinno odbywać się w wydzielonej zmywalni wyposażonej w: wąż gumowy zakończony końcówką z zaworem odcinającym, dwa baseny, szczotki, zmywaki.

2. Pojemniki należy poddawać myciu wstępnemu w strumieniu wody o temperaturze 20-30°C pod ciśnieniem, a następnie myciu ręcznemu w temperaturze 40-50°C z dodatkiem środka myjącego i opłukaniu w basenie lub pod strumieniem wody oraz osuszeniu.

3. Nadmiernie zabrudzone pojemniki należy myć 1% roztworem sody kaustycznej o temperaturze 40-50°C będąc w obuwiu ochronnym, nieprzemakalnym fartuchu i rękawicach gumowych.

SPRZĘT I ŚRODKI DO MYCIA ORAZ DEZYNFEKCJI

1. Sprzęt do mycia i dezynfekcji oraz przyrządzania roztworów powinien składać się co najmniej z: -urządzeń do mechanicznego mycia, dezynfekcji i suszenia, -urządzeń do ciśnieniowego mycia przewodów, zbiorników, -urządzeń do wyparzania, -węży gumowych lub z tworzyw sztucznych z zaworami odcinającymi, odkurzaczy, specjalnych naczyń do roztworów zasad i kwasów, -naczyń do odmierzania i wag, -regałów, półek, podestów, -gąbki, ścierki, wiadra,

2. Sprzęt do mycia, sprzątania i dezynfekcji powinien być po zakończonej pracy oczyszczony.

3. Środek do mycia to najczęściej woda o temp. Min. 45°C z rozpuszczonym mydłem lub ogólnodostępnym detergentem.

4. Środki do dezynfekcji to najczęściej: -wapno chlorowane, -roztwory chloraminy, -roztwory węglanu sodowego, -roztwory kwasu octowego, -alkohol etylowy, -inne preparaty dezynfekcyjne dopuszczone do stosowania.

ZAPOBIEGANIE OBECNOŚCI SZKODNIKÓW

1. W przypadku stwierdzenia obecności szkodników należy przeprowadzić zabieg deratyzacji, dezynsekcji lub obydwa jednocześnie przez wyspecjalizowanych pracowników, posiadających uprawnienia a po zabiegach pomieszczenia należy dokładnie wietrzyć, urządzenia i sprzęt umyć.

UWAGI

1. Środki do dezynfekcji należy przechowywać w oryginalnych i szczelnych opakowaniach z czytelnym oznakowaniem i znakami ostrzegawczymi.

2. Pracownicy zatrudnieni przy myciu i dezynfekcji powinni mieć aktualną książeczkę zdrowia, posiadać fartuchy nieprzemakalne, rękawice gumowe i obuwie ochronne.

---