Międzynarodowe standardy zarządzania
ISO 22000
określają zasady planowania, wdrażania i funkcjonowania oraz nadzoru nad procesami dotyczącymi produkcji żywności i procesami pochodnymi (takimi jak np. opakowania dla produktów żywnościowych, transport żywności, przechowywanie żywności, itp.)
System ISO 22000: 2005 - System zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym (ang. Food safety management systems - Requirements for organizations throughout the food chain,) jest międzynarodowym standardem i łączy wymagania systemu HACCP (zgodnego z Codex Alimentarius) oraz Dobrych Praktyk (Produkcyjnych, Higienicznych, Cateringowych, Dystrybucyjnych, itp.)
Podstawowe założenia systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności wynikające z historycznych doświadczeń przemysłów spożywczych na świecie.
Początek lat 70 - liczne przypadki zatrucia jadem kiełbasianym, grzybami po spożyciu konserw w USA skłaniają stowarzyszenia przedsiębiorców produkcji żywności do współpracy z NASA i laboratoriami wojskowymi w ramach programu „zero defects” w produkcji żywności. Pierwsze efekty badań zastosowano przy produkcji żywności dla kosmonautów
Rok 1975 - Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oficjalnie aprobuje metodę zapewnienia bezpieczeństwa żywności polegającą przede wszystkim na zapobieganiu zagrożeniom.
Rok 1980 - Międzynarodowa Komisja ds. Wymagań Mikrobiologicznych dla Żywności (ICMSF) sformułowała ogólne zasady definicje systemu HACCP zgodnie z ideą stosowania, czyli: Analizą niebezpieczeństw w procesie produkcyjnym i kontrolowaniem punktów krytycznych procesu produkcyjnego, definiując tym samym pojęcie HACCP jako:
H HAZARD - ryzyko, niebezpieczeństwo, potencjalne zagrożenie
A ANALISIS - ocena, analiza, kontrola zagrożenia
C CRITICAL - krytyczne, odpowiednie do opanowania procesu
C CONTROL - kierowanie, sterowanie, nadzór, warunki
P POINTS - punkty, miejsca, postępowanie
Rok 1993 - system zostaje przyjęty przez Komisję Kodeksu Żywnościowego (Codex Alimentarius), pojawia się Dyrektywa Europejska, nr 93/43/EEC dotycząca zasad higieny w branży rolno - spożywczej, tym samym kraje Unii Europejskiej zostały zobowiązane do wdrożenia zasad HACCP w swoich przemysłach spożywczych.
Rok 2004 - wdrożenie Dyrektywy Europejskiej w ustawodawstwie polskim na mocy Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004 r. w sprawie wymagań higieniczno - sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze (Dz.U. nr 104, poz.1029 z późn. zm.).
Zasady systemu ISO 22000:2005 - „System Zarządzania Bezpieczeństwem Żywności”
Potrzeba ujednolicenia wymagań dla firm włączonych w łańcuch żywnościowy oraz zapewnienie spójności z powszechnie stosowanymi standardami zarządzania takimi jak ISO 9001, ISO 14001 - spowodowała podjęcie prac przez Komitet Techniczny ISO nr 34, zmierzających do wydania i ustanowienia standardu dotyczącego bezpieczeństwa żywności.
Norma ISO 22000:2005 "System zarządzania bezpieczeństwem żywności - Wymagania dla organizacji w całym łańcuchu żywnościowym" (ang. Food safety management systems - Requirements for organizations throughout the food chain) jest dokumentem zawierającym wymagania dotyczące wdrażania, funkcjonowania i doskonalenia systemu zarządzania ukierunkowanego na dostarczanie do klienta bezpiecznej żywności. Stanowi rozwinięcie systemu bezpieczeństwa żywności w kierunku typowego modelu zarządzania bazującego na wymaganiach ISO 9001 i jest adresowany do organizacji bezpośrednio lub pośrednio uczestniczących w łańcuchu żywienia czyli:
producentów żywności
producentów dodatków do żywności
firm cateringowych
handlowców
hoteli
firm transportowych
producentów opakowań
hodowców
plantatorów etc.
Norma ta jest kompatybilna z systemem ISO 9001:2000 oraz zarządzania środowiskowego ISO 14000 - pozwala to na zintegrowanie istniejących już systemów w przedsiębiorstwie. Wdrożenie normy ISO 22000:2005 oznacza, dla przedsiębiorstwa automatycznie wprowadzenie systemu HACCP.
Korzyści
Wdrażanie międzynarodowych standardów zarządzania bezpieczeństwem żywności umożliwia firmom korzystanie z najlepszych praktyk zarządzania w branży, w połączeniu z poprawą swojego wizerunku na rynku - również z punktu widzenia legislacji krajowej jak i prawa Unii Europejskiej dotyczących zasad higieny produktów żywnościowych.
Wdrożony system uruchamia mechanizmy doskonalenia, posiada więc istotne elementy konkurencyjności rynkowej.
Międzynarodowe standardy zarządzania ISO 22000 - pozwalają
wdrożyć efektywną komunikację z wszystkimi stronami łańcucha żywnościowego,
usystematyzować działania związane z produkcją bezpiecznej żywności,
oszacować i ocenić wymagania konsumentów,
podwyższyć bezpieczeństwo żywności, zmniejszyć koszty związane ze tzw. złym wyrobem,
wykazać zgodność z unijnym i polskim prawem żywnościowym,
starać się o uzyskanie powszechnie uznawanego na świecie certyfikatu