29.09 System zarzadzania jakoscia
Monika wszolek
System y zapewnienia bezpieczenstwa zywnosci
7 zasad haccp
1. Przeprowadzenie analizy zagrozen
- digram etapu procesow
-okresl i sporzadzliste zagrozen
- okresl czynnosci zapobiegawcze
2. Zindetyfikuj krytyczne punkty kontrolne haccp
3. Okreslenie wartosci docelowych oraz tolerancje dla kontrolowania kazdego ccp- ustalenie limitow krytycznych
4. Ustanowienie systemu monitorowania dla zapewnienia kontroli ccp w formie procedur.
5. Ustanowienie dzialan korygujacych jakie maja byc podjete gdy monitoring wskazuje odchylenia od ustalonych wartosci docelowych i tolerancji
6. Opracowanie procedur dotyczace weryfikacji poprawnosci funkcjonowania systemu haccp
7. Opracowanie dokumentacji dotyczacej dzialania sysytemu i zapisu danych odpowiedniej dla wymienionych zasad.
Etapy analizy haccp
1. Powolaj zespol haccp
2. Zdefiniuj zakres stozowania- rodzaj produktu, rodzaje rozpatrywanych zagrozen
3. Opisz produkt
4. Okresl przeznaczenie konsumenckie
5. Wykonaj schemat technologiczny
6 zweryfikuj schemat w miejscu produkcji
7. Sporzadz liste zagrozen zw z kazda faza procesu i liste srodkow zapobiegawczych do kontroli zagrozen
8. Zidentyfikuj ccp- drzewko decyzyjne
9. Okresl wartosci docelowe i tolerancyjne dla kazdego ccp
10. Okresl system monitorowania dla kazdego ccp
11. Ustal plan dzialan korygujacych
12. Opracuj procedury weryfukacujne- audit wew haccp
13. Okresl system prowadzenia zapisu danych i dokumentacji
14.
Tworzenie systemu polega na:
Opracowaniu systemu, wdrozeniu systemu, weryfikacji i utrzymaniu systemu
Aby wdrozyc sysytem nalezy:
- Dostosowac zaklad do podst wymogow dobrej praktyki produkcyjnej (gmp) i dobrej praktyki chigienicznej (ghp)
- przeszkolic pracownikow w zakresie wykonywanych czynnosci i kontroli ccp
- dokonac regularnych auditow wewnetrznych w celu sprawdzenia skutrcznosci szkolen
- dokonywac regularnych przegladow wdrazanego systemu
ABY ZWERYFIKOWAC I UTRZYMAC SYSTEM, NALEZY:
Ciagle szkolic pracownikow i podnosic ich kompetencje, regularnie wykonywac audity wew
- regul wykonywac przeglady systemu przez kierownictwo
- weryfikowac i wprowadzac zmiany na drodze dzialan korygujacych
- podejmowac kroki usuwajace przyczyny potencjalnych bledow w systemie(dzialanie zapobiegawcze)
ROLA DOKUMENTACJI SYSYTEMU HACCP
- osiaganie odpowiedniej jakosci wyrobu gotowego (pod katem bezpieczenstwa)
- podstawa do wewnetrznej oceny systemu
- podstawa do doskonalenia systemu,
- podstawa szkolenia personelu
- podstawa oceny skutecznosci dzialan personelu
RODZAJE DOKUMENTOW W SYS HACCP
- dokumenty stanowiace zrodlo wymagan
Kiega haccp, procedury i instrukcje, formularze i zalaczniki, normy i specyfikacje, umowy z klientem.