Egzamin!!!!
Zestaw 4
1.powierzchnia uprawy pszenicy w Polsce - 221,4 mln ton
2.ilosc zbiorów żyta t/h -produkcja 22,4 mln ton, a wydajność 2,12
3.jaka witamina występuje w mace - witamina B
4.z czego robi sie piwo - jęczmień, chmiel, drożdże
5.co określa test sedymentacji - objętość osadu powstałego w określonych warunkach z zawiesiny badanej mąki, otrzymanej ziarna pszenicy w roztworze kwasu mlekowego (test Zeleny'ego)
6.co wpływa na wodochłonność mąki - zawartość pstrocin
7.jakie związki zawierają azot - witaminy, amidy, chlorofile, aminy, glikozydy
8.które aminokwasy zawierają siarkę -cysteina, cystyna, metionina
9.czym mierzy sie celność ziarna - sita Vogla
10.co wzrasta ze wzrostem szklistości ziarna - białko
11.co okrywa bielmo i zarodek - warstwa aleuronowa
12.jaki rodzaj gleby powoduje wzrost aktywności manganu - kwaśna
13.jaka mąka według UE nadaje sie do wypieku chleba - a, b, e
14.jaka część ziarna jest wykorzystywana technologicznie-bielmo
15.w czym znajduje sie najmniej wapnia - żyto
16.w czym znajduje sie najwięcej kwasu krzemiennego (wymienione
ziarna: pszenica, orkisz, jęczmień, kukurydza) - orkisz
17.z jakiego zboża pozyskuje sie najwięcej na świecie skrobi (były: kukurydza, pszenica, ryż)- kukurydza
18.do jakiej grupy należy leucyna? - aminokwas egzogenny i alifatyczny
19.przy temperaturze 25 stopni i wilgotności powyżej 15 procent po jakim
czasie rozwiną się mykotoksyny (były:2 dni,1 tydzien,1 miesiąc, 2 miesiące)- 2 dni
1.Najważniejszy surowiec do produkcji skrobi - kukurydza
2. Do czego służy wskaźnik sedymentacji - jakość glutenu
3. Z czego otrzymujemy piwo - jęczmień, chmiel, drożdże
4.Przykłady związków azotowych - chlorofile, aminy, niektóre alkaloidy, glikozydy, witaminy
5. Przykłady aminokwasów siarkowych - cysteina, cystyna, metionina
6. Jakiej grupy witamin jest najwięcej w mące - witamina B
7. Klasy jakościowe mąki do wypieku pieczywa - a, b, e
8. W czym rozpuszcza się błonnik - woda
9. Im więcej ziaren szklistych tym więcej - białka
10. Graniczny wskaźnik sedymentacji do wypieku chleba - test Zeleny'ego
11. Gluteina należy do - glutelin
12. Jaki poziom ochra toksyny A jest szkodliwy - 10 mg/kg w kawie, w Polsce
13. W jakich warunkach jest stan anoksybiozy - w warunkach hermetycznych
14. Jaka jest wilgotność ziarna po zbiorze do przechowywania w metodach
niskotemperaturowych - poniżej 20%
15.Z jakiego glutenu jest chleb płaski - gluten słaby
16. Graniczna zawartość białka do wypieku chleba - 14%
17.Niedogon - związki o wyższej temperaturze wrzenia niż etanol, (fuzel, olej fuzlowy), zbierany w końcowych etapach destylacji i zacieru podczas produkcji spirytusu surowego
18. Gdzie występuje kwas krzemowy - orkisz
19. Jakie urządzenie służy do oceny wyrównania i celności - sita Vogla
20. Na jakich ziemiach objawia się szkodliwość manganu - kwaśnych
21.Najmniej wapnia ma - żyto
22.Przy temp 15 C i wilgotności 18% mykotoksyny rozwijają się po
upływie - kilkunaście godzin
23. Czego się nie przestrzega w UE - gluten
24.Czy przepisy według POLSKIEJ NORMY są przestrzegane - gluten nie jest przestrzegany
25.Ile wilgotności ma makaron suchy - 12,5%
26 Co osłania bielmo i zarodek - warstwa aleuronowa
27, 28, 29 jakie plony w Polsce żyta - produkcja 22,4 mln ton, powierzchnia 10,5 mln, wydajność czyli zbiór z hektara 2,12 h/t
1.zbiór pszenicy 2007 - 8,317, 1,79 mln ha
2.obszar siewu żyta - 10,5 mln ha
3.obszar zbioru jęczmienia z ha - 2,30 ha/t
4.coś o albuminach i globulinach - edestyna należy do globulin, leukozyna należy do albumin
5.spękane ciasto świadczy o - gluten mocny, zwięzły, elastyczny, ma mała rozpływalność i rozciągliwość, wolno wchłania wodę
6.rozciągliwość glutenu
7.przepisy przy skupie zbóż - rolnik się dogaduje
8.z czego jest kasza - całe lub pokrojone bielmo ziarna zbóż, z jęczmienia
9.o siarce coś
10.co wpływa na chlorofil - magnez
11.jakiego minerału nie ma w białku - potasu
12.tryjler - usuwa zanieczyszczenia większej lub mniejszej wielkości niż ziarna
13.jaki jęczmień do słodu - jęczmień browarny
14.o ryżu Japonica - ryż krótkoziarnisty, jako jedyny zawiera gluten, skleja się podczas gotowania, biały kolor, delikatny smak
15.wywołuje wrażliwość na brak manganu - owies
Zestaw 3
1,2,3- o plonach, zbiorach w ha - pszenica 2,65ha, żyto 2,12ha, jęczmień 2,30ha, owies 1,87ha, kukurydza 4,18ha, ryż 3,82ha
4. edestyna należy do jakiej grupy - globuliny
5. chleb spękany o czym świadczy - gluten mocny, jest zwięzły elastyczny, ma małą rozpływalność i rozciągliwość, wolno wchłania wodę
6.normy dotyczące zbóż: czy wszystko się normuje, czy tylko niektóre
objęte są polską normą czy rolnik się dogaduje - rolnik się dogaduje
7. semolina - występuje w mące twardej i miękkiej
8. tryjler co usuwa: zanieczyszczenia mechaniczne, zanieczyszczenia większe lub
mniejsze od zbóż , kurz , pył - zanieczyszczenia większe lub mniejsze od zbóż
9. ile trwa proces kiełkowania jęczmienia - około 7 dni
10. czemu jęczmień do produkcji piwa? -
11. ryz krótkoziarnisty - Japonica, jako jedyny zawiera gluten, skleja się podczas gotowania, biały kolor, delikatny smak
12. w białkach nie występuje: azot, fosfor, potas czy siarka? - potas
13. jaki surowiec jest najbardziej wrażliwy na niedobór manganu? - owies
14. jakaś kasza: czy polerowanie nasion łamanych czy tylko łamane
nie pamiętam... - (kasza jaglana i pęczak - obłuskiwanie całego ziarna z zachowaniem jego kształtu; kasza łamana jęczmienna i gryczana - kasze łamane krojenie kaszy całej; kasza manna i kukurydziana - kasze łamane uzyskane w wyniku obtaczania lub polerowania powierzchni kaszy łamanej)
15. co określa wskaźnik sedymentacji - jakość glutenu
16. co wpływa na barwę mąki - zawartość popiołu, rozdrobniona okrywa owocowo-nasienna
17. to samo pytanie było 2 razy :p
18. klasy mąki które nadają się do wypieku - a, b, e
19. graniczna wartość wilgotności makaronu - 12,5%
20. wg WHO ile akryloamidu w wodzie - 0,5 mikrograma/litr
21. przy temp 15 i wilg 15% po ilu rozwijają się miko toksyny - kilka godzin
22. co ma związane bielmo z łuską - jęczmień, pszenica
23. dobre zaopatrzenie w jakiś pierwiastek: skraca czas wegetacji roślin,
wydłuża czas wegetacji czy nie ma wpływu na okres wegetacji? - fosfor skraca okres wegetacji, azot wydłuża okres wegetacji
24.na podstawie czego określa się gatunkowość: na podstawie zawartości glutenu
mokrego, na podstawie zawartości białka, na podstawie zawartości popiołu czyli składników mineralnych i jeszcze jedna odpowiedz.. -