TEST 2

1. Oznaczanie alkoholu w piwie przeprowadza się:

• refraktometrycznie

2. Pmiar wiskozymetru Höpplera opiera się na:

• prawie Stokesa

3. Jaką metodą można odkryć podwójny próg różnicy:

• metodą testu parzystego lub próby trójkątowej lub testu dou - trio

4. W jakiej metodzie stosowany jest współczynnik ważkości:

• w metodzie punktowej

5. Inwersja sacharozy:

• sacharoza nie wykazuje mutorotacji i nie ma właściwości redukujących. Pod wpływem kwasów lub enzymu INWERTAZY sacharoza ulega hydrolizie na glukozę i fruktozę. Mieszaniną równych ilości glukozy i fruktozy nazywa się cukrem inwertowanym lub inwertem. Nazwa „ cukier inwertowany” wywodzi się od zjawiska „ inwersji” (hydrolizy sacharozy). Wodny roztwór sacharozy skręca płaszczyznę światła w prawo a roztwór cukru inwertowanego w lewo

6. Rozp. w H₂O metylowej kwas poligalakturonowy to:

• pektyny

7. Metoda Bertranda

8. Smakowitość to:

• kompleksowe wrażenie smakowo - zapachowo - czuciowe odbierane przez oceniającego przy rozprowadzaniu produktu spożywczego w jamie ustnej

9. Cukromierze:

• areometr Ballinga i Brixa - wskazuje zawartość sacharozy w roztworach wodnych w procentach wagowych

10. jaką metodą można przygotować średnią próbkę laboratoryjną:

• metoda koperty, metodą stożka ścietego

11. Percepcja to:

• postrzeganie efektów pobudzenia przez jeden bodziec sensoryczny lub kilka z nich

12. Areometr Trallesa:

• podaje zawartość alkoholu etylowego w procentach objętościowych [cm³/ 100cm³]

13. Kwasowość lotna to:

• Ilość kwasów lotnych ulegających odparowaniu z parą wodną

14. Ile wynosi mnożnik białkowy i w jakie metodzie:

• 6,25, metoda Dumasa, metoda Kjeldahla

---