Witam Szanownych Studentów,

Poniżej przedstawiam zakres wymagań do egzaminu z przedmiotu „Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa”.

Niniejszym informuję, przychylając się do Państwa prośby, że egzamin będzie miał formę pisemną. Liczba i forma pytań jest jeszcze obiektem rozmyślań i najprawdopodobniej w formie ostatecznej zostanie „obwieszczona” w czasie egzaminu.

Wszelkie uwagi i komentarze proszę przesyłać umówionym trybem.

Pozdrawiam i życzę spokojnej nauki.

Lech

Wymagania do egzaminu z przedmiotu

„Higiena zwierząt rzeźnych i mięsa”

Źródła wiedzy

I PODRĘCZNIK I SKRYPTY

Prost E.: Higiena mięsa. PWRiL Warszawa 1981 i wcześniejsze.

Chmielowski W.: Mikrobiologia żywności. skrypt

Rak L., Morzyk K.: Chemiczne badanie mięsa. skrypt

II AKTY PRAWNE

Rozporządzenia UE

Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące Europejski Urząd ds. bezpieczeństwa żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności

Rozporządzenie (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych

Rozporządzenie (WE) NR 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego

Rozporządzenie Rady (WE) nr 1/2005 z dnia 22 grudnia 2004 r. w sprawie ochrony zwierząt podczas transportu i związanych z tym działań oraz zmieniające dyrektywy 64/432/EWG i 93/119/WE oraz rozporządzenie (WE) nr 1255/97

Rozporządzenie Komisji (WE) NR 2075/2005 z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające szczególne przepisy dotyczące urzędowych kontroli w odniesieniu do włosieni (Trichinella) w mięsie

Ustawy

Ustawa z dnia 21 sierpnia 1997 r. o ochronie zwierząt

Ustawa z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia (z późniejszymi zmianami)

Ustawa z dnia 16 grudnia 2005 r. o produktach pochodzenia zwierzęcego

Rozporządzenia krajowe

Rozporządzenie Ministra Infrastruktury z dnia 6 października 2003 r. w sprawie szczegółowych warunków i sposobu transportu zwierząt

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 9 września 2004 r. w sprawie kwalifikacji osób uprawnionych do zawodowego uboju oraz warunków i metod uboju i uśmiercania zwierząt

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 22 czerwca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji świeżego mięsa z bydła, świń, owiec, kóz i domowych zwierząt jednokopytnych, umieszczanego na rynku

Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 11 marca 2005 r. w sprawie ustalenia listy gatunków zwierząt łownych

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 8 października 2002 r. w sprawie szczegółowych warunków weterynaryjnych wymaganych przy uboju zwierząt dzikich utrzymywanych przez człowieka.

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 czerwca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mięsa króliczego i z mięsa zwierząt łownych utrzymywanych na fermach umieszczanych na rynku

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 16 lutego 2005 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mięsa króliczego i z mięsa zwierząt łownych utrzymywanych na fermach, umieszczanych na rynku

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 6 kwietnia 2004 r. w sprawie wzoru oświadczenia myśliwego

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 15 lipca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mięsa zwierząt łownych umieszczanych na rynku

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 marca 2005 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji i dla produktów z mięsa zwierząt łownych umieszczanych na rynku

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 19 czerwca 2004 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa drobiowego

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 29 marca 2005 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji mięsa drobiowego

Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 kwietnia 2004 r. w sprawie wymagań higieniczno-sanitarnych w zakładach produkujących lub wprowadzających do obrotu środki spożywcze

III Materiały ćwiczeniowe

Wszystkie ćwiczenia wg programu 4. i 5. roku studiów:

- podstawy prawne badania mięsa - krajowe i unijne prawo żywnościowe,

- warunki sanitarne produkcji mięsa,

- badanie przed- i poubojowe zwierząt rzeźnych i mięsa,

- ocena mięsa po uboju - znaki jakości zdrowotnej mięsa,

- badanie mięsa

- chemiczne - (skrypt i ćwiczenia)

- mikrobiologiczne - (skrypt i ćwiczenia!)

- parazytologiczne - (ćwiczenia, rozporządzenie),

- przemiany poubojowe mięsa (węglowodany, białka, tłuszcze) włącznie z odchyleniami (przyczyny, wpływ na jakość, ocena sanitarna, wykorzystanie technologiczne),

- odchylenia jakościowe mięsa - przyczyny, zapobieganie, wykrywanie, ocena, postępowanie sanitarne.

Uwaga!

Egzamin z „higieny ,mięsa” obejmuje także ogólną znajomość prawa niezbędną do posługiwania się aktami prawnymi. Celowe jest, zatem „przejrzenie” materiałów z przedmiotu „Prawo sanitarne”.

Przedstawiony wyżej zakres prawa sanitarnego nie wymaga dokładnej znajomości tytułów aktów prawnych ani daty ich stanowienia. Istotna jest natomiast ich ranga oraz zawartość merytoryczna z punktu widzenia higieny mięsa i ochrony zdrowia konsumenta przed chorobami typu „foodborn disease” - mającymi swe źródło w żywności.

---