Ćwiczenie 11G, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania


Ćwiczenie 11

Oznaczanie zawartości laktozy w mleku metodą Bertranda

Laktoza - typowy dwucukier mleka jest zbudowany z cząsteczek β- galaktozy i α- glukozy. Wymienione cukry proste są tu połączone wiązaniem 1→ 4-glikozydowym.

Laktoza, a właściwie jej druga część składowa - galaktoza jest wykorzystywana przez niektóre drożdże i bakterie. Jak wiadomo cukier ten zawarty w mleku jest substratem dla tych organizmów, które są zdolne do przekształcania go w kwas mlekowy albo alkohol etylowy. Zawierają one zarówno β-galaktozydazę, która katalizuje rozpad cukru mlecznego do glukozy i galaktozy, jak i enzymy galaktokinazę i 4-empirazę UDP-glukozową, które wspólnie dokonują epimeryzacji galaktozy do glukozy.

Wykonanie Ćwiczenia:

W zlewce poj. 50 cm3 odważyłam ok. 25 g mleka z dokładnością do 0,001 g. Mleko przelałem do kolby miarowej o poj. 500 cm3 a zlewkę kilkakrotnie przepłukałem wodą destylowaną i popłuczki dołączyłem do mleka w kolbie. Mleko w kolbie rozcieńczyłem wodą destylowaną do objętości ok. 400 cm3, dodałem 5 cm3 roztworu Carreza I, roztwór wymieszałem, następnie 5 cm3 roztworu Carreza II, ponownie wymieszałem, uzupełniłem wodą destylowaną do kreski i ponownie dokładnie wymieszałem, a następnie odstawiłem na 30 minut. Po wyklarowaniu się roztworu część zawartości kolby przesączyłem przez karbowany suchy sączek do suchej kolby stożkowej.

Z otrzymanego przesączu pobrałem pipetą 20 cm3 roztworu i przeniosłem do kolby stożkowej o poj. 250 cm3. Dodałem 20 cm3 roztworu Bertranda I a następnie 20 cm3 roztworu Bertranda II. Całość wymieszałem i ogrzewałem na kuchence elektrycznej do zagotowania i utrzymywałem w stanie wrzenia przez 3minuty. Po przerwaniu wrzenia dodałem 30cm3 wody destylowanej i schłodziłem całość w strumieniu zimnej wody.

Wydzielony osad tlenku miedziawego odsączyłem na lejku ze spiekiem szklanym (lejek Schotta) pod ciśnieniem atmosferycznym lub pod próżnią pompki wodnej. W przypadku zastosowania próżni należy przymocować kolbę ssawkową do statywu za pomocą łapy. Podczas sączenia należy uważać aby osad tlenku miedziawego zarówno na lejku Schotta jak i w kolbie stożkowej był cały czas przykryty warstwą cieczy.

Osad przemyłem trzykrotnie porcjami po 50 cm3 gorącej wody destylowanej. Po zakończeniu przemywania lejek z osadem i cienką warstwą wody destylowanej nad osadem zamocowałem na czystej kolbie ssawkowej. Osad tlenku miedziawego rozpuściłem kilkoma małymi Porajami roztworu Bertranda III (łącznie ok. 25 cm3). Powstałą w reakcji sól żelazawą miareczkowałem 0,02 molowym roztworem nadmanganianu potasowego aż do uzyskania trwałego słabo różowego zabarwienia. Wydzielanie tlenku miedziawego i miareczkowanie należy wykonać trzykrotnie. Na podstawie średniej otrzymanej z miareczkowań obliczyłem ilość zredukowanej miedzi.

Ilość zredukowanej miedzi obliczyłam ze wzoru :

MCu = 6,354a

gdzie:

MCu - ilość zredukowanej miedzi (w mg)

a - średnia objętość zużytego do miareczkowania 0,02 molowego roztworu nadmanganianu potasowego

6,354 - ilość miligramów miedzi odpowiadająca 1 cm3 0,02 molowego roztworu nadmanganianu

potasowego

Wykonanie miareczkowania roztworem KmnO4, ze zlewki nr 11':

  1. Miareczkowanie - 7,2 cm3

  2. Miareczkowanie - 6,9 cm3

  3. Miareczkowanie - 6,5 cm3

Średnia (a) - 6,86 mg

MCu = 6,35 * 6,86 = 43,51 (mg)

Z wykresu odczytuję ilość zredukowanej laktozy, w stosunku do tabeli nr 11.1

Ilość bezwodnej laktozy wynosi : 31.05 (mg)

Zawartość laktozy w mleku wynosi :

25g - 100%

0,03105g - x x = 0,1242%



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Cwiczenie 4 kwasowość, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Sprawozdanie ćwiczenie nr 14, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Ćwiczenie 9 chromatografia gazowa, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Sprawozdanie ćwiczenie nr 11, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Ćwiczenie 14-te, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Ćwiczenie 18-te, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Analiza żywności ćw 4 kwasowość, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Polarymetryczne oznaczanie zawartości skrobi, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Oznaczanie cukrow prostych metoda Antronowa, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Sprawozdanie ćw 18, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Oznaczanie zawartości laktozy w mleku metodą Bertranda 1, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Sprawozdanie ćw 9, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
ćw 5 stałe tłuszczowe analiza, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Sprawozdanie ćw 11, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Oznaczanie zawartosci laktozy w mleku metoda Bertranda, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
Analiza żywności ćw 18 cukry, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
anal. żywn.9, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
ZAŁĄCZNIK 1, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania
ozn cukrow - metoda bertranda, Tż, Analiza żywności II, Sprawozdania

więcej podobnych podstron