Zagadnienia i pytania, na które warto zwrócić uwagę przy nauce na egzamin z wykładów monograficznych.

1 Wykład z p. Kijowskim

*Co to jest RASFF?

*Do wymiany informacji służą: 3 rodzaje powiadomień(nauczyć się o powiadomieniach)

*Co to jest ISO 22000?

2Wykład z prof. Pikulem

*Teoria płotków

*Jaki gaz (azot, tlen, dwutlenek węgla?) najłatwiej /najszybciej przechodzi przez opakowanie?

*Czy pakowanie próżniowe jest pakowaniem w modyfikowanej atmosferze? odp. tak

*W przypadku opakowań ważne czynniki to?

-barierowość dla gazów

-wielkość przestrzeni między opakowaniem a surowcem

-forma, kształt opakowania

-jednorodność materiału

*Mieszaniny gazów, które w znaczny sposób wydłużają okres trwałości i nie powodują pogorszenia jakości mięsa (przedostatnia tabela)

*Jaka jest graniczna temperatura poniżej której nie rozwijają się beztlenowce?

*Przykłady składu atmosfery opakowań produktów ( np.Pizza znajduje się w opakowaniu o składzie atmosfery dwutlenek węgla 60% a azot 40%, tlenu brak)

*Rola tlenu - pozwala zachować barwę i utrudnia wzrost beztlenowców

Wykład z prof. Pośpiechem

*zwrócić uwagę na miozynę

*desamina

*Które białka ulegają utlenieniu?

-troponina T

-miozyna

*wymienić markery jakości mięsa

-miozyna odpowiedzialna za wodochłonność i za przemiany zachodzące w mięsie

-desamina odpowiedzialna za wodochłonność

-troponina T

-titina(kruchość)

*2 wniosek jest bardzo ważny!!!!!!!!

*WAŻNE- miozyna mówi o aktywności metabolicznej włókien mięśniowych i odpowiada za wodochłonność

*Białka odpowiedzialne za wodochłonność

-zdolność wiązania wody posiada miozyna/aktomiozyna

-wyciek - desamina (tworzenie struktur wiążących wodę)

*Czy ważniejsza jest miozyna czy aktomiozyna Odp MIOZYNA

Wykład z żywności fermentowanej

*Jakie produkty potrzebne są do produkcji kiokuchishoyu?

-pszenica

-ziarna soi

*Do produkcji tempeh wykorzystuje się Rhizopus a do produkcji shoyu- Aspergillus

wykład z p.Leśnierowskim

*WAZNY LIZOZYM!!!!!!!!!!

*Które frakcje są frakcjami żółtka?

*wymienić frakcje białka

*podstawowy skład chemiczny jaja kurzego

*ile lipidów jest w białku jaja? Odp. Nie ma wcale lipidów, chyba, że źle oddzielimy białko od żółtka

*białka ochronne

*owomukoid

*w produkcji suszonego białka wolna glukoza niszczy smak, zapach i barwę, głównie w preparatach suszonych. I dlatego przed suszeniem przeprowadza się odcukrzanie, czyli usuwanie wolnej glukozy

*fosfor organiczny jest lepiej przyswajany przez nasz organizm

Wykład-Mukowiscydoza

-suplementacja PUFA u ludzi?

-ostatni slajd

-WAŻNE!!!!!!!Kwasy z rodziny omega-6

---