PYTANIA Z OTŻ

Ćwiczenie nr 5

1. Co to jest nominalny i efektywny czas zamrażania.

2. Czynniki stosowane w zamrażaniu imersyjnym .

3. Co to jest zamrażanie fluidyzacyjne i na czym polega, opisz jego przebieg.

4. Co to jest wyciek zamrażalniczy i co powoduje w produkcie.

5. Co to ususzka zamrażalnicza.

6. Narysuj i opisz krzywą zamrażania produktu.

7. Wymień elementy łańcuch chłodniczego.

8. Podaj temperatury przechowywania : ziemniaków , buraków , ziarna zbóż itp.

9. Zmiany mikrobiologiczne zachodzące w żywności podczas zamrażania.

10. Wymień metody rozmrażania i opisz jedną z nich.

11. Wyjaśnij pojęcie High Quality Life.

12. Opisz metodę zamrażania kontaktowego.

13. Wymień cele zamrażania.

14. Chłodzenie jaj , chłodzenie ryb.

---