Podstawy biotechnologii żywności
Sprawozdanie 4
Temat: ……………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………..
Imię i nazwisko……..………………………………..
a……………………………
Data…………………………….
Rodzaj tłuszczu |
|
OZNACZANIE LICZBY KWASOWEJ Bez działania czynnikiem oksydacyjnym |
|
Obliczenia |
LK= [ (a - b) * 5,611] / m gdzie: a - …………. [cm3……….] zużyta do zmiareczkowania próby właściwej, b - …………. [cm3………..] zużyta do zmiareczkowania próby ślepej, m - ……….. [….],
|
LK = ……………………..[ mg……./g ] |
|
Rodzaj tłuszczu |
|
|
Rodzaj procesu oksydacyjnego:………………………………..
|
OZNACZANIE LICZBY KWASOWEJ |
|
Obliczenia |
LK= [ (a - b) * 5,611] / m gdzie: a - …………. [cm3……….] zużyta do zmiareczkowania próby właściwej, b - …………. [cm3………..] zużyta do zmiareczkowania próby ślepej, m - ……….. [….],
|
LK = ……………………..[ mg……./g ] |
|
Rodzaj procesu oksydacyjnego:………………………………..
|
|
OZNACZANIE LICZBY KWASOWEJ |
|
LK= [ (a - b) * 5,611] / m gdzie: a - …………. [cm3……….] zużyta do zmiareczkowania próby właściwej, b - …………. [cm3………..] zużyta do zmiareczkowania próby ślepej, m - ……….. [….],
|
|
Wartości LK dla badanych prób:
Tłuszcz bez działania czynnikiem oksydacyjnym |
Tłuszcz z działania czynnikiem oksydacyjnym 1 ………………………….. |
Tłuszcz z działania czynnikiem oksydacyjnym 2 ……………………………... |
|
|
|
Wpisz zaobserwowane właściwości tłuszczów używając słów „rozpuszczalny” lub „nierozpuszczalny”. Następnie oceń za pomocą skali od 1 (najlepsza rozpuszczalność) do 5 (najgorsza rozpuszczalność) kolejność nazw związków w których tłuszcz się rozpuszcza.
Tłuszcz jest .............................. w wodzie.
Tłuszcz jest .............................. w benzynie.
Tłuszcz jest ............................... w alkoholu.
Tłuszcz jest ............................... w detergencie (1/4).
Tłuszcz jest ................................ w chloroformie.
Interpretacja wyników:
Imię i nazwisko……..………………………………..
Grupa……………………………
Data…………………………….
Rodzaj tłuszczu |
|
OZNACZANIE LICZBY NADTLENOWEJ
Bez procesu oksydacyjnego:………………………………..
|
|
Obliczenia |
LOO= [1000 * (a - b) * M] / p gdzie: a - …………. [cm3…………………..] zużyta do zmiareczkowania próby właściwej, b - …………. [cm3…………………..] zużyta do zmiareczkowania próby ślepej, M —…………………………., p — ………………….[g],
|
LOO = …………………….., Lea = ………………………… |
|
Rodzaj tłuszczu |
|
OZNACZANIE LICZBY NADTLENOWEJ Rodzaj procesu oksydacyjnego 1:………………………………..
|
|
Obliczenia |
LOO= [1000 * (a - b) * M] / p gdzie: a - …………. [cm3…………………..] zużyta do zmiareczkowania próby właściwej, b - …………. [cm3…………………..] zużyta do zmiareczkowania próby ślepej, M —…………………………., p — ………………….[g],
|
LOO = …………………….., Lea = ………………………… |
|
OZNACZANIE LICZBY NADTLENOWEJ
Rodzaj procesu oksydacyjnego 2:………………………………..
|
|
Obliczenia LOO= [1000 * (a - b) * M] / p gdzie: a - …………. [cm3…………………..] zużyta do zmiareczkowania próby właściwej, b - …………. [cm3…………………..] zużyta do zmiareczkowania próby ślepej, M —…………………………., p — ………………….[g],
|
|
LOO = …………………….., Lea = ………………………… |
|
Wartości LOO dla badanych prób:
Tłuszcz bez działania czynnikiem oksydacyjnym |
Tłuszcz z działania czynnikiem oksydacyjnym 1 ………………………….. |
Tłuszcz z działania czynnikiem oksydacyjnym 2 ……………………………... |
|
|
|
Wpisz zaobserwowane właściwości tłuszczów używając słów „rozpuszczalny” lub „nierozpuszczalny”. Następnie oceń za pomocą skali od 1 (najlepsza rozpuszczalność) do 5 (najgorsza rozpuszczalność) kolejność nazw związków w których tłuszcz się rozpuszcza.
Tłuszcz jest .............................. w wodzie.
Tłuszcz jest .............................. w benzynie.
Tłuszcz jest ............................... w alkoholu.
Tłuszcz jest ............................... w detergencie (1/4).
Tłuszcz jest ................................ w chloroformie
Interpretacja wyników: