Sciąga tech.biop-4, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, technologia bioaktywnych składników żywności

Pobierz cały dokument
sciaga.tech.biop.4.uniwersytet.warminsko.doc
Rozmiar 93 KB

Fragment dokumentu:

1.Przemysłowa produkcja kw. cytrynowego

Producentami są wyselekcjonowane szczepy aspergilus Niger(stabilne genetycznie), które zostały uzyskane poprzez mutagenezę szczepów natywnych. Przechowywane zazwyczaj na brzeczce, agarze o pH 3,5 podłożu Devisa i YGC.

Parametry technologiczne:

-wysokie stężenie cukrów910% wgłębna, 16% powierzchniowa)

-niedobór jonów metali Fe, Mg, Zn, mn

-ograniczona ilość zw. azotowych i fosforu( eliminacja nadmiernego wzrostu grzybów)

-dobre natlenienie

-niskie pH 2,4-2,0

Nadprodukcja cytrynianu uwarunkowana jest zakłóceniami cyklu Krebsa-brak lub niska aktywność en. odpowiadajacych za dalsze przemiany kw.cytrynowego.

Szczepy przemyslowe wykorzystywane w procesach gdzie surowce, jest melasa buraczana rozwijajaca się bardzo szybko tworzac zbita grzybnie na powierzchni podloza, proces ten pozwala otrzymac kw. cytrynowy o duzym stezeniu. Hodowla prowadzona jest na tacach(grzybnia powierzchniowa i wglebna). Po procesie grzybnie zdejmujemy, można ja wysuszyc i zmielić i dodac do pasz. Podloze stosuje się do otrzymania kw. cytrynowego.

2.Produkcja kw. mlekowego

-najczesciej jako surowiec stosuje się serwatke, melase z trzciny i burakow cukrowych i ług posiarczynowych

-drobnoustroje_ Lactobacillus delbruecki ssp delbruecki, Lb. Acidophilus

Parametry technologiczne;

-proces fermentacji 50-55stopni 2-8dni

-kw.neutralizuje się weglanem wapnia , Ca(OH)2,wydajnosc teoretyczna 95%

-aby wydzielic z r-ru po fermentacyjnego kw.mlekowy stosuje się krystalizacje mleczanem wapnia z którego po hydrolizie kw.siarkowym uzyskuje się wolny kw.mlekowy i jonity;

-kw.mlekowy spozywczy wykorzystuje się do zakwaszania i konserwowania przetworów owocowo-warzywnych w przemysle miesnym, cukierniczym, garbiarskim, kosmetycznym, farmaceutycznym.

3.Produkcja kw.octowego

Acetobacter, Pseudomonas, Glukonobacter

Bakt. Gram+ pałeczki charakteryzuja się zmiennoscia morfologiczna w zaleznosci od warunkow srodowiskowych. Sa bezwzglednymi tlenowcami rosna na na powierzchni podloza w postaci grubszych bądź cienszych biomas.3 metody produkcji:

Met.powierzchniowa


Pobierz cały dokument
sciaga.tech.biop.4.uniwersytet.warminsko.doc
rozmiar 93 KB
Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
sciaga biopreparaty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semes
Czynniki antyzywieniowe, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III s
cos z proteolitycznymi, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III se
lipazy, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, technol
Enzymy druk, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, te
ściągaMASŁO, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5, te
Walory mlecznych napojow fermentowanych, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i proc
biologiczne oczyszczanie ścieków, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa,
destylacja prosta, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr
sery, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5, technolog
sciaga dyf, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, pro
nowa sciaga, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, bi
Gorzelnictwo i wodki gatunkowe sciaga, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i proces
Gorzelnictwo i wodki gatunkowe sciaga(1), uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i pro
tppp sciaga egzam, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr
Fermentacja 1 kolo sciaga(1), uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok
Fermentacja 1 kolo sciaga, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III
Witaminy są związkami organicznymi, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa
D III rokBiopreparatywykłady 1-3fermenty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i pro

więcej podobnych podstron

kontakt | polityka prywatności