Substancje wiążące- powodujące lub utrzymujące jędrność lub kruchość tkanek owoców i warzyw, lub współdziałające z substancjami żelującymi w utworzeniu lub wzmocnieniu żelu.

Symbol	Nazwa	Szkodliwość /dopuszczalne spożycie/maksymalne spożycie	Zastosowanie
E 341	Fosforan wapnia	ADI - 70mg/kg mc	Proszek do pieczenia, ciasta w proszku, pomidory konserwowe, chleb, aromatyzowane napoje alkoholowe, przetwory owocowe, napoje energetyzujące
E 509	Chlorek wapnia	Nieszkodliwy ADI- nie określone	Pomidory konserwowe, przetwory owocowe, warzywne, sery dojrzewające
E 578	Glukonian wapnia	Nieszkodliwy ADI - 50mg/kg mc	Wyroby cukiernicze i piekarskie, budynie w proszku, kremy, konserwowane warzywa w puszcze przetwory owocowe

Substancje utrzymujące wilgotność - zapobiegające wysychaniu środka spożywczego poprzez kompensowanie skutków niskiej wilgotności powietrza lub ułatwiające rozpuszczanie się proszku w środowisku wodnym.

Symbol	Nazwa	Szkodliwość / ADI	Zastosowanie
E 422	Glicerol	Nieszkodliwy Nadmiar -negatywnie wpływać na pracę serca, żołądka i poziom cukru we krwi	Wyroby czekoladowe, kakaowe, suszone owoce oraz do gumy do żucia
E 1200	Spolimeryzowana glukoza	ADI- nie określono w dawce >90 g może wykazać działanie przeczyszczające	Produkty niskokaloryczne oraz dietetyczne i dla diabetyków, gł. napoje mleczne i bezalkoholowe, serki, lody, wyroby cukiernicze
E 420	Sorbitol	Nie ma ograniczeń dla stosowania E 420; jednakże zabronione jest podawanie tej substancji niemowlętom poniżej 1 roku życia, ponieważ może spowodować ostrą biegunkę.	produkty niskokaloryczne, desery mleczne, owocowe, lody, wyroby piekarnicze, kakaowe, bezcukrowe gumy do żucia, sosy, likiery, musztardy.

Substancje spulchniające - uwalniające gaz, a tym samym zwiększające objętość ciasta.

Symbol	nazwa	Szkodliwość / ADI	Zastosowanie
E 223	Pirosiarczyn sodu	Nieszkodliwy. ADI 0,7mg na 1kg masy ciała. Po spożyciu jest rozkładany w wątrobie i wydalany z moczem. Może jednak wywoływać ataki astmy, pokrzywkę, czy atopowe zapalenie skóry.	Produkty mączne, pieczywo, soki owocowe, marynowana cebula, koncentrat pomidorowy, wiśnie maraskino
E 335	Winiany sodu	Nieszkodliwy. ADI nie powinno przekraczać 30mg na 1kg masy ciała. Nadmierne ilości mogą wywoływać biegunkę.	Przetwory owocowe, owoce i warzywa w puszkach, niektóre herbatniki i sucharki dla niemowląt
E 339	Fosforany sodu	Nieszkodliwy. Maksymalna ilość fosforanu sodu, którą człowiek może spożyć w ciągu doby nie powinna przekraczać 70 mg na 1kg masy ciała. Nadmierna ilość fosforanu sodu w diecie może zmniejszyć przyswajanie niektórych składników mineralnych.	Aromatyzowane napoje alkoholowe, produkty mleczne, przetwory owocowe, napoje energetyzujące, pieczywo cukiernicze, wyroby ciastkarskie, aromaty, tłuszcze zwierzęce
E 355	Kwas adypinowy	Nieszkodliwy. Maksymalne dzienne spożycie kwasu adypinowego wynosi 5mg na 1kg masy ciała.	Słodkie nadzienia, polewy, desery w proszku, sproszkowane napoje
E 500	Węglany sodu	Nieszkodliwy. ADI nie określone.	Mleko w proszku, mleko zagęszczone, , śmietana, wyroby czekoladowe i kakaowe.

Substancje do stosowania na powierzchnię - to substancje, które po zastosowaniu na zewnętrzną powierzchnię środka spożywczego tworzą warstwę ochronną lub błyszczący wygląd.

Symbol	nazwa	Szkodliwość/ ADI	Zastosowanie
E 414	Guma arabska	Nieszkodliwa. ADI nie określone. Guma arabska jest mało toksyczna, jednak może przyczyniać się do wystąpienia wysypki, pokrzywki i kataru siennego, a także nasilić objawy astmy.	Wyroby czekoladowe, kakaowe, piwo, dżem, gumy do żucia.
E 440	Pektyny	Nieszkodliwe. ADI nie określone. Mogą ulec fermentacji w jelicie grubym wywołując wzdęcia.	Żywność dietetyczna- obniżają łaknienie, soki z ananasem i passiflorą, wyroby czekoladowe i kakaowe, dżem, galaretki, marmolady, kremy do smarowania, zbożowa żywność bezglutenowa, prod. przeznaczone dla niemowląt
E 553b	Talk	Nieszkodliwy. ADI nieokreślone.	Sól i jej zamienniki, przyprawy, sery topione, twarde, półtwarde- w formie plasterków, guma do żucia, ryż, suplementy diety
E 901	Wosk pszczeli biały i żółty	ADI nie określone. Nieszkodliwy. Może jednak wywoływać reakcję alergiczną i kontaktowe zapalenie skóry.	Wyroby cukiernicze, ciastkarskie (polewane czekoladą), orzechy, ziarna kawy, słodkie pieczywo, nabłyszczanie powierzchni świeżych owoców cytrusowych, jabłek, gruszek, brzoskwiń, ananasów
E 904	Szelak	ADI nie określone. Zaliczany jest do substancji nieszkodliwych, może wywoływać kontaktowe zapalenie skóry.	Powlekanie słodyczy, owoców, ziaren kawy, orzechów, pieczywa

Substancje przeciwzbrylające - zapobiegające zlepianiu się poszczególnych cząstek środka spożywczego.

Symbol	Nazwa	Szkodliwość /ADI	Zastosowanie
E 170	Węglany wapnia	Nieszkodliwe. ADI nie zostało określone. Nadmierne spożycie może wywołać zaparcia i bóle brzucha.	Wyroby cukiernicze, ciasta, lody, herbatniki, pieczywo, konserwy rybne ze skorupiaków, musztarda, kandyzowane owoce, wędzone ryby, sery, wyroby seropodobne, zupy, napije winiarskie
E 470b	Stearynian magnezu	Nieszkodliwy. ADI nieokreślone.	Prasowane cukierki pudrowe, drażetki, karmelki,
E 535	Żelazocyjanek sodu	Nieszkodliwy. Maksymalna, dzienna dawka żelazocyjanku sodu nie powinna przekraczać 0,02 mg na 1 kg masy ciała.	Sól kuchenna i jej zamienniki.
E 552	Krzemian wapnia	Nieszkodliwy. ADI nie określone.	Sól i jej zamienniki, wysuszone i sproszkowane środki spożywcze, sery topione, twarde, półtwarde w plasterkach, guma do żucia, ryż, suplementy diety.
E 559	Krzemian glinu (kaolin)	Nieszkodliwy. ADI nieokreślone. Nadmiar środka może jednak powodować odkładanie się glinu w organizmie (szczególnie u osób cierpiących na schorzenia nerek) oraz nasilenie objawów choroby Alzheimera.	Kawa rozpuszczalna, mleko w proszku, aromaty, przyprawy, sól i jej zamienniki, sery topione, twarde, półtwarde (plastry), ryż, guma do żucia

Nośniki - Substancje używane do rozpuszczania, rozcieńczania, rozpraszania lub innego fizycznego modyfikowania dozwolonej substancji dodatkowej do żywności lub aromatu bez zmiany ich funkcji (i bez wywoływania jakiegokolwiek efektu technologicznego przez same nośniki) w celu ułatwienia posługiwania się nimi, ich stosowania lub wykorzystania.

Symbol	Nazwa	Szkodliwość/ ADI	Zastosowanie
E 494	Monooleinian sorbitlu	Nieszkodliwy ADI- 25mg/kg Nadmiar może wywołać biegunkę lub powstanie kamieni moczowych	pieczywo cukiernicze, wyroby na bazie kakao, drożdże piekarskie, gumy do żucia, substytuty mleka i śmietany, lody, desery, marmolada, zemulgowane sosy i czekolada, a także do suplementy diety.
E 511	Chlorek magnezu	Nieszkodliwy ADI- nie określone Nadmiar może działać jak środek przeczyszczający.	Dodawany do warzyw w celu regulacji ich kwasowości.
E 514	Siarczany sodu	ADI- nie określone nadmierne ilości mogą powodować podrażnienia żołądkowo-jelitowe	Wykorzystywany do produkcji baz gum do żucia, przetwarzanych tuńczyków i herbatników
E 1517	Diacetyna	Nieszkodliwy ADI- nie określone	Dodawany tylko do aromatów i substancji aromatyzujących.
	Glikol polietylenowy 6000	Nieszkodliwy Nadmiar może wywołać kontaktowe zapalenie skóry, kwasicę mleczanową lub suchość skóry.	Dodawany jest przede wszystkim do substancji słodzących.

---