 | Pobierz cały dokument notatki.z.wykladow.i.opracowane.pytania.na.doc Rozmiar 135 KB |
Temperatury kardynalne:
-minimalna i maksymalna- wartości graniczne powyżej/poniżej których nie jest możliwy wzrost
-optymalna- najkrótszy czas generacji, optymalna temperatura procesów chemicznych
podział mikroorganizmów:
-psychofile(temp. poniżej 200C) min.-23-00C, opt.150C, max. 200C
-mezofile(temp. 10-500C) min. 10-250C, opt. 20-370C, max. 35-500C Bacillus, Sporobolomyces, Trichosporon
-termofile(temp. 25-900C) min. 25-450C, opt. 45-650C, max. 60-900C Sulfovibrio, Bacillus, Clostridium, Streptococcus
* ciśnienie osmotyczne:
Różnice osmotyczne powodują nawet śmierć komórki, ponieważ „ucieka” z nich woda. Bardziej odporne są grzyby, ponieważ ich ciśnienie osmotyczne jest wyższe niż w komórce bakteryjnej.
NaCl: 1% stymulacja
3% hamuje niektóre czynności komórki
15-16% działanie konserwujące
*Środki konserwujące:
kwas mrówkowy
-działanie w kierunku pleśni i drożdży, słabsze na bakterie
-konserwacja soków owocowych
kwas sorbowy
-hamuje rozwój drożdży, pleśni i niektórych bakterii, nie hamuje wzrostu Clostridium, bakterii octowych i mlekowych
-konserwowanie przetworów owocowych, win, serów, margaryny
saletra
-konserwacja mięsa i jego przetworów
-w przewodzie pokarmowym ludzi są łatwo redukowane do azotynów, denitryfikacja E.coli. Dawka 4g/kg masy ciała-zatrucie
sole kwasu azotowego
-konserwacja mięsa
-łączą się trwale z hemoglobiną tworząc methemoglobinę
Dezynfekcja-działanie środkami chemicznymi na środowisko w celu zmniejszenia populacji mikroorganizmów chorobotwórczych. Jest to działanie ukierunkowane.
Metody chemiczne:
-fenol-2-5%
-środki utleniające:
-kwas podchlorowy-0,006%
-chloraminy-2%
-sole metali ciężkich
-alkohole-70-75%
-formalina
-czwartorzędowe związki amonowe np.: Sterinol, Dezogen
Metabolizm-wszystkie reakcje zachodzące w organizmie.
Anabolizm = asymilacja-procesy chemiczne wymagające nakładu energii.
Katabolizm = dysasymilacja- procesy oksydoredukcyjne związane z rozkładem substancji organicznej, prowadzące do magazynowania energii.
Oksydoreduktory- enzymy przewodzące protony na akceptor (oksydazy, dehydrogenazy).
Transferazy-enzymy przenoszące określoną grupę chemiczną z jednego związku na drugi (transaminazy, transacetylazy).
Hydrolazy-enzymy rozkładające substrat na drodze hydrolizy (proteazy, celulazy).
ENZYMY:
-konstruktywne-syntetyzowane niezależnie od obecności substratu
-indukowane-syntetyzowane tylko w obecności swoistego substratu
 | Pobierz cały dokument notatki.z.wykladow.i.opracowane.pytania.na.doc rozmiar 135 KB |