Zagadnienie egzaminacyjne, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok IV semestr 7, projektowanie

Pobierz cały dokument
zagadnienie.egzaminacyjne.uniwersytet.doc
Rozmiar 61 KB

Fragment dokumentu:

Zagadnienie egzaminacyjne

W zakładzie produkcyjnym przemysłu spożywczego produkowane jest z mleka spożywczego masło śmietankowe zgodnie z warunkami technicznymi i organizacyjnymi określonymi w opisie procesu technologicznego - załącznik 1, na podstawie receptury - załącznik 2. Opracuj projekt realizacji prac związanych z produkcją 4600 kg masła śmietankowego, zgodnie z obowiązującymi w zakładzie procesem produkcji.

Projekt realizacji prac powinien zawierać:

  1. Tytuł odnoszący się do zakresu treści opracowania.

  2. Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac.

  3. Wykaz ilościowy surowców potrzebnych do wyprodukowania planowanej ilości masła śmietankowego.

  4. Wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do zabezpieczenia zaplanowanej produkcji masła, z uwzględnieniem dodatkowego oprzyrządowania, dobranego do asortymentu produkowanego masła.

  5. Wykaz prowadzonych badań laboratoryjnych niezbędnych do oceny jakości produktu gotowego, wraz ze wskazaniem norm, które SA podstawą ich przeprowadzania.

  6. Wykaz opakowań jednostkowych i zbiorczych dla produktu gotowego, potrzebnych do zaplanowanej produkcji masła ( charakterystyka opakowań, niezbędna liczba opakowań).

  7. Schemat blokowy produkcji masła od momentu przyjęcia surowca i materiałów pomocniczych do magazynu do zapakowania produktu gotowego i przekazania go do magazynu wyrobów gotowych ( chłodni).

Do wykonania zadania wykorzystaj:

Opis procesu technologicznego produkcji masła śmietankowego - załącznik 1. Recepturę produkowanego masła w zakładzie - załącznik 2 Procedurę zapewnienia jakości ( fragment) - załącznik 3 Wymagania dla gotowego produktu - załącznik 4

Wykaz parametrów linii produkcyjnych, z uwzględnieniem maszyn, urządzeń i oprzyrządowania - załącznik 5.

Opis procesu technologicznego produkcji masła śmietankowego z mleka.

„Mleko spożywcze" oznacza mleko nadające się do bezpośredniej konsumpcji przez

ludzi. Mleko takie powinno spełniać szereg wymagań, a mianowicie (Dłużewscy,

1996):

  • nie może zawierać drobnoustrojów chorobotwórczych ani wytwarzanych przez nie toksyn lub innych substancji obcych w ilości zagrażającej zdrowiu konsumentów,

  • charakteryzować się właściwymi cechami organoleptycznymi (zapachem, smakiem, barwą, jednorodnym wyglądem),

  • zawierać jak najmniej zmienione podstawowe składniki odżywcze (białko tłuszcz, cukier) i uzupełniające (sole mineralne, witaminy) w proporcjach występujących w normalnym mleku lub w ilościach korzystnych z punktu widzenia fizjologii odżywiania się ludzi,

  • wykazywać wymaganą trwałość uwarunkowaną odpowiednim stopniem czystości mikrobiologicznej, składem chemicznym i właściwym opakowaniem.


Pobierz cały dokument
zagadnienie.egzaminacyjne.uniwersytet.doc
rozmiar 61 KB
Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Rozliczenie surowca w zakładzie mleczarskim (2), uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczn
zestawienie energetyczne, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok IV s
zagadnienia fermenty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III seme
pytania z inz srod, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok IV semestr
Wytyczne do pracy dyplomowej n, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, ro
przerobka - ciecze, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok IV semestr
ZAGADNIENIA TEORETYCZNE DO SAMODZIELNEGO PRZYGOTOWANIA NA KOLOKWIUM 20, uniwersytet warmińsko-mazurs
OTZ zagadnienia, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 5
Witaminy są związkami organicznymi, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa
zadanie1 3, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, tran
pytania operacje, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 4
D III rokBiopreparatywykłady 1-3fermenty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i pro
mikro3, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, mikrobio
biotechnologia2, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6
mikrokapsułkowanie aromatów, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok I
egz mikro, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, mikro
Tabelka do zadania, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr
sciaga dyf, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, pro
Zadanie 1, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok II semestr 3, trans

więcej podobnych podstron

kontakt | polityka prywatności