 | Pobierz cały dokument zagadnienie.egzaminacyjne.uniwersytet.doc Rozmiar 61 KB |
Zagadnienie egzaminacyjne
W zakładzie produkcyjnym przemysłu spożywczego produkowane jest z mleka spożywczego masło śmietankowe zgodnie z warunkami technicznymi i organizacyjnymi określonymi w opisie procesu technologicznego - załącznik 1, na podstawie receptury - załącznik 2. Opracuj projekt realizacji prac związanych z produkcją 4600 kg masła śmietankowego, zgodnie z obowiązującymi w zakładzie procesem produkcji.
Projekt realizacji prac powinien zawierać:
Tytuł odnoszący się do zakresu treści opracowania.
Założenia, czyli dane niezbędne do opracowania projektu realizacji prac.
Wykaz ilościowy surowców potrzebnych do wyprodukowania planowanej ilości masła śmietankowego.
Wykaz maszyn i urządzeń niezbędnych do zabezpieczenia zaplanowanej produkcji masła, z uwzględnieniem dodatkowego oprzyrządowania, dobranego do asortymentu produkowanego masła.
Wykaz prowadzonych badań laboratoryjnych niezbędnych do oceny jakości produktu gotowego, wraz ze wskazaniem norm, które SA podstawą ich przeprowadzania.
Wykaz opakowań jednostkowych i zbiorczych dla produktu gotowego, potrzebnych do zaplanowanej produkcji masła ( charakterystyka opakowań, niezbędna liczba opakowań).
Schemat blokowy produkcji masła od momentu przyjęcia surowca i materiałów pomocniczych do magazynu do zapakowania produktu gotowego i przekazania go do magazynu wyrobów gotowych ( chłodni).
Do wykonania zadania wykorzystaj:
Opis procesu technologicznego produkcji masła śmietankowego - załącznik 1. Recepturę produkowanego masła w zakładzie - załącznik 2 Procedurę zapewnienia jakości ( fragment) - załącznik 3 Wymagania dla gotowego produktu - załącznik 4
Wykaz parametrów linii produkcyjnych, z uwzględnieniem maszyn, urządzeń i oprzyrządowania - załącznik 5.
Opis procesu technologicznego produkcji masła śmietankowego z mleka.
„Mleko spożywcze" oznacza mleko nadające się do bezpośredniej konsumpcji przez
ludzi. Mleko takie powinno spełniać szereg wymagań, a mianowicie (Dłużewscy,
1996):
nie może zawierać drobnoustrojów chorobotwórczych ani wytwarzanych przez nie toksyn lub innych substancji obcych w ilości zagrażającej zdrowiu konsumentów,
charakteryzować się właściwymi cechami organoleptycznymi (zapachem, smakiem, barwą, jednorodnym wyglądem),
zawierać jak najmniej zmienione podstawowe składniki odżywcze (białko tłuszcz, cukier) i uzupełniające (sole mineralne, witaminy) w proporcjach występujących w normalnym mleku lub w ilościach korzystnych z punktu widzenia fizjologii odżywiania się ludzi,
wykazywać wymaganą trwałość uwarunkowaną odpowiednim stopniem czystości mikrobiologicznej, składem chemicznym i właściwym opakowaniem.
 | Pobierz cały dokument zagadnienie.egzaminacyjne.uniwersytet.doc rozmiar 61 KB |