 | Pobierz cały dokument sciag.mikro2.uniwersytet.warminsko.mazurski.doc Rozmiar 58 KB |
CHARAKTERYSTYKA DROB WYST W ZYWNAcetobacter-bakt octo-we,w prod octu wykorzystywane sa te gatunki,które wytwa-rzaja estry aroma-tyczne i niepowoduja zjawiska nadoksydacji. Micro-coccus caseolyticus-bakt kuliste,tlenowe,bierze udzial w dojrzewaniu serow;Streptococcus-paciorkowce homofermentatywne fermentujące laktoze,do tego rodzaju naleza paciorkowce mlekowe Lactococcus lactis ssp.lactis i cremoris,stanowiace glowna flore dobrze ukwaszo-nego mleka oraz S.thermophilus,wchodzące w sklda flory jogurtow; Leuconostoc-paciorkowce heterofermentatywne.Gat L.citrovorum wchodzi w sklad zakwasow czystych kultur,mleczarskich; Lactoba-cillus-paleczki mlekowe homo-i heterofermentatywne.Okreslone gat stnowia pozadana mikloflora kefiru, jogurtu,mleka acydofilnego, sera ementalskiego,kwaszonej kapusty i ogórków, zacierow ziemniaczanych i zbozowych;Propionibacterium-bakt propionowe wyst w mleku,serze,zakwasach chle-bowych.Biora udzial w dojrzewaniu niektó-rych serow podpuszczkowych.G(+) BAKT CHOROB PRZENOSZONE PRZEZ ZYWStaphylococcus aureus-wyst na pow skory ludzkiej,w blonach sluzowych gardla,migdałów.Dobrze rozwija się poza org np.w zyw(mieso mie-lone,roztopione lody,twarogi).Wywoluja stany zapalne, ropne wszystkich możli-wych narzadownp.zapalenie opon mozgowych,pluc,angine,zapalenie kosci.Moga być przenoszone przez nosiciela i mogą się namazac w zyw. Dzialaja drażniąco na sluzuwke jelita,rozwoj 6,5-45C;Listeria monocytogenes-może powodowac zabu-rzenia przewodu pokarmowego.bakt rosnaca w temp18-37C,w niższych temp czyli 18-20Ctworza rzeski.Optymalne pH to7,4.Gina wtemp60Cpo 30min.Srodo-wisko wyst przewod pokarmowy ludzi i zwierzat,gleba rozkładające się resztki roślin.Srodowisko do rozwoju to prod poch zwierz(sery,surowe mieso i poddane obróbce cieplnej),a także marchew,kapusta,salata;Bacillus cereus-wlasciwosci gnilne,rozklad węglowodanów,zatrucia pokarmowe z gleby na prod spoz,suro-wce.Trudna do zniszcze nia 2 rodz toksyn:wymitna i biegunna;Clostridium batulinum(jodu kilbasianego)chorobotwórczość zwiazana jest z wytwarzaniem toksyn,która jest 400razy wieksza od toksyny tezcowej
 | Pobierz cały dokument sciag.mikro2.uniwersytet.warminsko.mazurski.doc rozmiar 58 KB |