 | Pobierz cały dokument gorzelnictwo.i.wodki.gatunkowe.sciaga.1.doc Rozmiar 131 KB |
Gorzelnictwo i wódki gatunkowe
Surowce gorzelnicze(ze 100 kg ile spirytusu):
ziemniaki 18% skrobi ze 100 kg = 9-10 dm3 spirytusu
żyto = 32- 37 dm3
pszenica = 38 dm3
kukurydza = 40 dm3
topinambur (inulina 13-17%) = 7-9 dm3
cykoria
-korzeń świeży (14-20% inuliny)= 7-11 dm3
-korzeń wysuszony (45-68% inuliny) = do 30 dm3
buraki cukrowe = 8 dm3( metanol!)
jabłka= 5,5-6 dm3
śliwki (zawartość cukrów 8,5-15%)= 4,5-5,5 dm3
dynie (odmiana maxima) (17% węglowodanow - 60 ton/ha) = 6-8 dm3
wytłoki jabłkowe (7-8% cukrów) = 4,5 dm3
pieczywo = 20-38 dm3
susz i płatki ziemniaczane (14% H2O) = 35-39 dm3
nasiona chwastow = do 20 dm3
szlamy krochmalnicze (20-50% skrobi) = 15-30 dm3
Woda:
do celów technologicznych
do przeponowego chłodzenia cieczy gorzelniczych
do zasilania kotłów parowych
do mycia urządzeń, zbiorników, posadzek itp.
Woda technologiczna- mikrobiologicznie czysta, bez obcych zapachów i smaków, niska alkaliczność i twardość - niepożądane nadmiar Fe, Mn, chlorków
Woda chłodnicza- możliwie niska temperatura, niska twardość
Woda do zasilania kotłów parowych- miękka, bez zapachu
Woda do mycia - czysta mikrobiologicznie
Środki chemiczne -pomocnicze:
Kwas siarkowy- ukwaszanie zacierów- rozcieńczenie 1:5
Formalina- 40% roztwór aldehydu mrówkowego- podstawowy środek stosowany do dezynfekcji naczyń, rurociągów, pomp, posadzek.
Wapno palone lub hydratyzowane- dezynfekcja oraz obniżenie kwasowości zacierów; Ca2+ stabilizują aktywność enzymów
- wyciąg wodny superfosfatu I
- siarczan I
- fosforan amonu I jako pożywki dla drożdży (źródła N i P)
- mocznik I
- woda amoniakalna I
Woda amoniakalna- regulacja kwasowości zacierów gorzelniczych, podwyższanie wartości paszowej wywaru lub pasz sporządzonych na bazie wywaru.
Porafinacyjne kwasy tłuszczowe- gaszenie piany w czasie fermentacji (ulegają asymilacji przez drożdże jako źródło węgla)
Schemat technologiczny produkcji spirytusu surowego:
Ziemniaki+Zboża (Mycie i transport)+ Para wodna ->Parowanie-> Wytłaczanie uparowanej masy +enzymy+
Mleczko słodowe->ZACIERANIE->Zacier słodki +H2SO4->( +Matka drożdżowa ) ->FERMENTACJA ->Odfermentowany zacier + para wodna -> Odpęd spirytusu -> Spirytus surowy
Metoda ciśnieniowa:
1. parnik.
2. kadź zacierna.
3. kadzie fermentacyjne
 | Pobierz cały dokument gorzelnictwo.i.wodki.gatunkowe.sciaga.1.doc rozmiar 131 KB |