Gorzelnictwo i wodki gatunkowe sciaga(1), uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, biotechnologia żywności - technologia fermentacyjna

Pobierz cały dokument
gorzelnictwo.i.wodki.gatunkowe.sciaga.1.doc
Rozmiar 131 KB

Fragment dokumentu:

Gorzelnictwo i wódki gatunkowe

Surowce gorzelnicze(ze 100 kg ile spirytusu):

  • ziemniaki 18% skrobi ze 100 kg = 9-10 dm3 spirytusu

  • żyto = 32- 37 dm3

  • pszenica = 38 dm3

  • kukurydza = 40 dm3

  • topinambur (inulina 13-17%) = 7-9 dm3

  • cykoria

-korzeń świeży (14-20% inuliny)= 7-11 dm3

-korzeń wysuszony (45-68% inuliny) = do 30 dm3

  • buraki cukrowe = 8 dm3( metanol!)

  • jabłka= 5,5-6 dm3

  • śliwki (zawartość cukrów 8,5-15%)= 4,5-5,5 dm3

  • dynie (odmiana maxima) (17% węglowodanow - 60 ton/ha) = 6-8 dm3

  • wytłoki jabłkowe (7-8% cukrów) = 4,5 dm3

  • pieczywo = 20-38 dm3

  • susz i płatki ziemniaczane (14% H2O) = 35-39 dm3

  • nasiona chwastow = do 20 dm3

  • szlamy krochmalnicze (20-50% skrobi) = 15-30 dm3

Woda:

do celów technologicznych

do przeponowego chłodzenia cieczy gorzelniczych

do zasilania kotłów parowych

do mycia urządzeń, zbiorników, posadzek itp.

Woda technologiczna- mikrobiologicznie czysta, bez obcych zapachów i smaków, niska alkaliczność i twardość - niepożądane nadmiar Fe, Mn, chlorków

Woda chłodnicza- możliwie niska temperatura, niska twardość

Woda do zasilania kotłów parowych- miękka, bez zapachu

Woda do mycia - czysta mikrobiologicznie

Środki chemiczne -pomocnicze:

Kwas siarkowy- ukwaszanie zacierów- rozcieńczenie 1:5

Formalina- 40% roztwór aldehydu mrówkowego- podstawowy środek stosowany do dezynfekcji naczyń, rurociągów, pomp, posadzek.

Wapno palone lub hydratyzowane- dezynfekcja oraz obniżenie kwasowości zacierów; Ca2+ stabilizują aktywność enzymów

- wyciąg wodny superfosfatu I

- siarczan I

- fosforan amonu I jako pożywki dla drożdży (źródła N i P)

- mocznik I

- woda amoniakalna I

Woda amoniakalna- regulacja kwasowości zacierów gorzelniczych, podwyższanie wartości paszowej wywaru lub pasz sporządzonych na bazie wywaru.

Porafinacyjne kwasy tłuszczowe- gaszenie piany w czasie fermentacji (ulegają asymilacji przez drożdże jako źródło węgla)

Schemat technologiczny produkcji spirytusu surowego:

Ziemniaki+Zboża (Mycie i transport)+ Para wodna ->Parowanie-> Wytłaczanie uparowanej masy +enzymy+

Mleczko słodowe->ZACIERANIE->Zacier słodki +H2SO4->( +Matka drożdżowa ) ->FERMENTACJA ->Odfermentowany zacier + para wodna -> Odpęd spirytusu -> Spirytus surowy

Metoda ciśnieniowa:

0x01 graphic

1. parnik.

2. kadź zacierna.

3. kadzie fermentacyjne


Pobierz cały dokument
gorzelnictwo.i.wodki.gatunkowe.sciaga.1.doc
rozmiar 131 KB
Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Gorzelnictwo i wodki gatunkowe sciaga, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i proces
nowa sciaga, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, bi
Fermentacja 1 kolo sciaga(1), uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok
Fermentacja 1 kolo sciaga, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III
biotechnologia2, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6
zagadnienia fermenty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III seme
TECHNOLOGIA FERMENTACJI, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III s
dobre piwo, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, bio
biotechnologia2(1), uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semest
SŁÓD piwo, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, biot
bezNazwy1, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, biot
whirpool, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6, biote
biotechnologia1, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr 6
fermenty przerobione, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III seme
biotechnologia1(1), uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semest
Fermentacja 3 kolo, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semest
Technologia wina, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok III semestr
D III rokBiopreparatywykłady 1-3fermenty, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i pro
Fermentacja 2 kolo - Gotowe, uniwersytet warmińsko-mazurski, inżynieria chemiczna i procesowa, rok I

więcej podobnych podstron

kontakt | polityka prywatności