Babka ziemniaczana

 2 kg ziemniaków

 6 dag cebuli

 2 jaja

 2 dag mąki pszennej

 2 dag mąki ziemniaczanej

 30 - 40 dag wędzonki (boczek, kiełbasa)

 8 dag smalcu

 4 suszone grzyby

 3 ząbki czosnku

 majeranek

 kminek

 papryka

 tymianek

 ziele angielskie

 pieprz ziołowy

 sól

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zetrzeć na tarce o drobnych otworach i lekko odcisnąć sok.
Grzyby namoczyć i pokrajać w kostkę.
Cebulę i wędlinę pokrajać w kostkę i podsmażyć na smalcu, dodając pod koniec grzyby - razem chwilę poddusić i następnie połączyć z masą ziemniaczaną.
Dodać mąkę oraz jaja.
Masę dobrze wymieszać, przyprawić do smaku i wyłożyć do wysmarowanej smalcem brytfanny.
Piec w gorącym piekarniku około 1 godziny.
Podawać z surówkami.

Babka ziemniaczana z pieczarkami

 1 kg ziemniaków

 5 dag cebuli

 30 dag pieczarek

 1,5 dag oleju

 2 jaja

 2 dag margaryny lub masła

 7 g bułki tartej do formy

 10 dag sera podpuszczkowego

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać, zalać wrzącą wodą, ugotować pod przykryciem.
Następnie odcedzić i przetrzeć lub przepuścić przez maszynkę.
Cebulę i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę, usmażyć na oleju, wymieszać z ziemniakami, żółtkami, ubitą na sztywno pianą z białek, doprawić solą i pieprzem.
Przygotowaną masę przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i posypanej tartą bułką formy.
Wyrównać powierzchnię, upiec.
Wyłożyć z formy na żaroodporny półmisek, posypać startym serem i zapiec.
Podawać z surówkami i sosami.

Bakłażany faszerowane w sosie

 łyżka oliwy

 10 dag ryżu pilaw (z przyprawami)

 pęczek dymki

 8 dag rokpola

 2 pomidory

 50 dag pomidorów z puszki

 sól

 pieprz

 majeranek

 2 bakłażany

 5 dag parmezanu

    Sposób wykonania :

Ryż przygotować według przepisu na opakowaniu.
Dymki pokroić w krążki, świeże pomidory na kawałki, ser w kostkę.
Do ryżu dodać 2/3 dymki, dusić razem przez 3 minuty.
Wymieszać z pomidorami i rokpolem.
Dymki usmażyć na oliwie, dodać rozdrobnione pomidory z puszki, przyprawić do smaku solą, pieprzem i połową łyżeczki suszonego majeranku.
Bakłażany umyć, przekroić wzdłuż.
Wydrążyć miąższ, posiekać go i dodać do ryżu.
Farszem ryżowym napełnić połówki bakłażanów.
Sos pomidorowy wlać do żaroodpornej formy, ułożyć w nim faszerowane bakłażany, zapiekać 40 minut w temperaturze 200ºC.
Po 30 minutach posypać parmezanem.

Bakłażan i szpinak w cieście naleśnikowym

 1 bakłażan

 10 dag świeżych liści szpinaku

 1 szklanka mąki

 jogurt

 1 cebula

 1/2 cytryny

 1 łyżeczka musztardy

 1 łyżeczka ostrej papryki chili

 olej do smażenia

    Sposób wykonania :

Cebulę siekamy.
Cytrynę obieramy i siekamy nożem.
Miksujemy jogurt z cytryną, cebulą i przyprawami.
Do tej masy stopniowo dodajemy mąkę i ubijamy trzepaczką, żeby powstało ciasto gęstości ciasta naleśnikowego.
Bakłażan myjemy i kroimy na cienkie plastry.
Wybieramy niezbyt duże liście szpinaku, myjemy i osuszamy.
Plastry bakłażana i liście szpinaku pojedynczo zanurzamy w cieście i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Bakłażan - prosty

 1 bakłażan

 oliwa czosnkowa

 posiekane zioła - bazylia, tymianek lub oregano

 sól

    Sposób wykonania :

Bakłażana pokroić ze skórką w grube plastry.
Skropić oliwą czosnkową, posypać siekanymi ziołami.
Układać na gorącą patelnię grilowa, krótko opiekać z obu stron, posolić.
Podawać z pieczonym mięsem lub jako sałatkę z pomidorami i serem mozzarella.

Bakłażan - roladka

 1 bakłażan

 75 dag mielonego mięsa

 1 cebula

 1 posiekana papryka

 świeży majeranek

 sok z cytryny

 oliwa

 starty parmezan

 sól

    Sposób wykonania :

Bakłażana obrać, pokroić wzdłuż w półcentymetrowe plastry, skropić sokiem z cytryny i posolić.
Zostawić aby zmiękły.
Przygotować farsz z mielonego mięsa, posiekanej smażonej cebuli, świeżego majeranku i drobno posiekanej papryki.
Zwinąć roladki, spiąć wykałaczką, układać ciasno w naczyniu do zapiekania.
Polać oliwą, zapiec.
Dodać wody i dusić jeszcze przez 5 - 10 minut.
Po wyjęciu posypać parmezanem.

Bakłażany nadziewane jarzynami

 4 bakłażany średniej wielkości

 50 dag cebuli

 8 - 10 ząbków czosnku

 2 marchewki

 pół selera

 50 dag pomidorów

 4 łyżki przecieru pomidorowego

 3 - 4 łyżki oleju

 2 łyżeczki mielonej papryki

 3 łyżki tartej bułki

 1/2 szklanki bulionu

 2 - 3 łyżki gęstej śmietany

 3 - 4 łyżki posiekanej natki pietruszki

 szczypta cukru

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Bakłażany umyć, osuszyć, odciąć łodyżki.
Każdy owoc naciąć wzdłuż (nie do końca), posypać obficie solą, zostawić na 30 - 40 minut, po czym opłukać i osuszyć.
W płaskim rondlu rozgrzać olej, zeszklić na nim drobno pokrojoną cebulę, dodać roztarty czosnek oraz marchewkę i seler starte na tarce jarzynowej o dużych oczkach, smażyć mieszając 5 - 7 minut.
Dodać przyprawy i przecier pomidorowy i dusić na niewielkim ogniu 15 - 20 minut.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić na plasterki.
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem ułożyć bakłażany (przecięciem do góry), napełnić je przygotowanym farszem, przykryć plastrami pomidorów, posypać tartą bułką, skropić bulionem, przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika.
Po 40 - 50 minutach zdjąć folię, bakłażana polać śmietaną, posypać natką i piec jeszcze 5 - 7 minut.
Podawać na gorąco lub na zimno.

Bakłażany zapiekane

 50 dag bakłażanów

 2 cebule

 2 - 3 ząbki czosnku

 20 dag szynki lub chudego wędzonego boczku

 4 pomidory

 łyżka posiekanej natki pietruszki

 łyżka posiekanych listków bazylii

 10 dag żółtego sera w cienkich plastrach

 5 dag tartego ostrego sera

 łyżka masła

 olej do smażenia

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Obrane bakłażany pokroić w plastry, posypać solą, zostawić na pół godziny, po czym opłukać, osączyć i osuszyć.
Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, pokroić w plastry.
W rondelku stopić masło, zeszklić na nim drobno pokrojoną cebulę i czosnek, dodać posiekaną szynkę i chwilę smażyć mieszając, po czym zdjąć z ognia.
W płaskim rondelku rozgrzać olej i usmażyć plastry bakłażanów z obu stron na złoty kolor.
Osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
W żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem ułożyć warstwami : pomidory, bakłażany, szynkę z cebulką, plastry sera.
Warstwy przesypać bazylią, natką, solą i pieprzem, wierzch posypać startym serem.
Wstawić potrawę do piekarnika na 30 minut.
Podawać z ryżem, ziemniakami lub pieczywem.

Bigos mazowiecki

 2 główki kapusty białej

 1 l kapusty kwaszonej

 1 l rosołu

 50 dag wieprzowiny

 40 dag wołowiny

 40 dag kiełbasy

 3 jabłka

 włoszczyzna

 5 dag powideł śliwkowych

 kminek

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

2 główki kapusty uszatkować, litr kwaszonej kapusty włożyć w garnek i zalać mocnym rosołem.
Kminek włożyć, kawałek świeżego przerośniętego mięsa wieprzowego i gotować, kawałek kiełbasy, kawałek wołowiny i gotować, dodać resztki mięsne i gotować, posolić, popieprzyć, włożyć 3 jabłka, włoszczyznę - gotować.
Dodać parę łyżek powideł śliwkowych i dusić, póki się nie wysadzi i nie nabierze ciemnego koloru.
Mieszać, by się nie przypaliło.
Odgrzewany bigos jest smaczniejszy.

Bigos z kapusty

 główka kapusty

 50 dag jabłek

 2 cebule

 60 dag mięsa gotowanego lub pieczonego

 25 dag surowej wieprzowiny

 20 dag kiełbasy

 10 dag masła

 2 dag mąki

    Sposób wykonania :

Uszatkować główkę kapusty i 2 białe cebule, osolić dobrze, a następnie mocno z soli wycisnać, pokrajać w kostkę kwaśne jabłka oraz tłuste gotowane mięso lub pieczeń i surową wieprzowinę.
Można, jeżeli jest, pokrajać zwierzynę pieczoną i układać w rondlu w taki sposób: łyżka masła, kapusta, jabłka, wieprzowina lub inne mięso i znów masło, kapusta, jabłka itd. ciągle w tym porządku.
Tak ułożone zalewa się dobrym rosołem i zakrywszy dusić co najmniej 2 godziny, potrząsając często, żeby się nie przypaliło.
Kiedy bigos już prawie gotowy, zaprawić go łyżką masła z łyżką mąki, wymieszać dobrze.
Trochę go jeszcze wysadzić i wydać na stół.
Na wydaniu można włożyć na wierzch trochę kiełbasy gotowanej i krajanej w plasterki.
Bigos taki podaje się na śniadanie albo na obiad przed rosołem i może być odgrzewany, a wtedy nawet zyskuje na smaku.

Bigos z kapusty pekińskiej

 2 główki kapusty pekińskiej

 25 dag parówek

 40 dag wędzonej szynki z indyka

 1 cebula

 łyżka masła

 2 łyżki koncentratu pomidorowego

 5 łyżek czerwonego wytrawnego wina

 łyżka mąki pszennej

 łyżka natki pietruszki

 1/2 łyżeczki tymianku

 1/2 łyżeczki macierzanki

 szczypta mielonego kminku

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kapustę opłukać, osuszyć.
Każdy liść przekroić wzdłuż, złożyć razem i pokroić w wąskie paski.
Blanszować 3 minuty w posolonym wrzątku i osączyć.
Parówki obrać z osłonek, pokroić w półkrążki.
Szynkę pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i zeszklić na maśle, dodać koncentrat pomidorowy i dusić 3 minuty.
Następnie dodać przyprawy ziołowe, doprawić solą oraz pieprzem, wymieszać i włożyć kapustę.
Dusić około 15 minut.
Dodać parówki i szynkę, dusić jeszcze około 5 minut.
Mąkę roztrzepać w winie, wlać do bigosu i zagotować.
Przed podaniem każdą porcję posypać natką pietruszki.
Podawać z ziemniakami z wody lub pieczywem.
Bigos można zakwasić cytryną.

Bigos z kapusty włoskiej i śliwek

 40 dag kapusty włoskiej

 40 dag kapusty białej

 40 dag śliwek węgierek - świeżych lub mrożonych

 40 dag mięsa wieprzowego z łopatki

 40 dag kiełbasy podlaskiej

 20 dag boczku wędzonego

 1 cebula

 2 pomidory

 2 łyżki koncentratu pomidorowego

 łyżka masła

 2 goździki

 liść laurowy

 3 jagody jałowca

 łyżeczka vegety lub jarzynki

 łyżeczka kminku

 łyżeczka suszonego tymianku

 1/2 łyżeczki majeranku

 1/2 łyżeczki estragonu

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kapustę białą oraz włoską obrać z wierzchnich liści, opłukać, osączyć i cienko poszatkować.
Śliwki umyć, oczyścić z pestek i pokroić w paski.
Cebulę obrać i posiekać.
Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę.
Mięso umyć.
Kiełbasę obrać z osłonki i razem z mięsem oraz boczkiem również pokroić w kostkę.
Boczek podsmażyć na maśle, skwarki odłożyć.
Na pozostałym tłuszczu zeszklić cebulę, dodać mięso i smażyć mieszając, 4 minuty.
Włożyć pomidory, dodać koncentrat pomidorowy i dusić 10 minut, dodać kapustę i śliwki, wymieszać i dusić jeszcze około 20 minut pod przykryciem, co pewien czas mieszając.
Następnie włożyć kiełbasę, skwarki oraz przyprawy, wymieszać i dusić jeszcze 2 minuty.
Potem usunąć liść laurowy, goździki i jagody jałowca.
Bigos podawać z pieczywem.

Bigos znakomity

 2 kg kiszonej kapusty

 50 dag białej kapusty

 1,5 kg mięsa bez kości: wieprzowej szynki, łopatki, rostbefu

 50 dag kaczki

 50 dag kiełbasy - podwawelska, jałowcowa, krajeńska

 10 dag chudego wędzonego boczku

 2 czerwone cebule

 10 dag suszonych grzybów

 2/3 szklanki madery, porto lub innego wytrawnego wina

 3 łyżki powideł lub suszonych śliwek pokrojonych w paski

 2 łyżki koncentratu pomidorowego

 łyżka musztardy

 2 łyżki rodzynek

 4 owoce jałowca

 12 ziaren pieprzu

 4 ziarna ziela angielskiego

 liść laurowy

 2 goździki

 sól

    Sposób wykonania :

Cebule obrać i pokroić w piórka.
Mięso oczyścić z żył, opłukać i upiec lub udusić z dodatkiem cebuli i przypraw, podlewając niewielką ilością wody.
Grzyby opłukać, moczyć w wodzie 3 godziny, następnie osączyć i pokroić w paski.
Rodzynki sparzyć.
Świeżą kapustę oczyścić, drobno poszatkować, sparzyć, osączyć i ugotować na półmiękko.
Kiszoną kapustę (niezbyt kwaśną) posiekać i gotować 1 godzinę w małej ilości wody.
Następnie dodać świeżą kapustę, grzyby i wymieszać.
Upieczone (uduszone) mięso pokroić w kostkę, dodać do kapusty razem z wytworzonym sosem i przyprawami.
Wymieszać i nadal dusić.
Kapustę dość często mieszać, aby się nie przypaliła.
Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić na małe kawałki i dodać do bigosu.
Dusić pod przykryciem jeszcze około 2 godziny.
Boczek drobno pokroić, podsmażyć i dodać przyprawy.
Jeśli bigos nie jest dostatecznie gęsty, zdjąć pokrywkę i stale mieszając, gotować bez przykrycia.
Pod koniec gotowania wymieszać z powidłami, rodzynkami, musztardą, koncentratem pomidorowym oraz winem i posolić.
Gotować, mieszając co jakiś czas, jeszcze 15 - 20 minut.

Bigos z papryki

 1 kg czerwonej papryki

 10 dag fasoli perłowej

 25 dag kiełbasy

 2 łyżki oleju

 2 cebule

 2 - 3 łyżki przecieru pomidorowego

 3/4 szklanki śmietany

 łyżka mąki

 mielona papryka

 majeranek

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Fasolę przebrać, opłukać, zalać wodą, zagotować, odstawić na 2 godziny.
Zmienić wodę i ugotować.
Umytą i pozbawioną gniazd nasiennych paprykę pokroić w kostkę, udusić z łyżką oleju.
Kiełbasę pokroić w półplasterki, usmażyć.
Cebulę obrać, drobno pokroić, oprószyć mąką, lekko zrumienić na łyżce oleju i tłuszczu wytopionym z kiełbasy, połączyć z papryką, fasolą, przecierem, śmietaną i kiełbasą, chwilę poddusić, przyprawić do smaku ostrą mieloną papryką, majerankiem, solą i pieprzem.

Bigos z pozostałej pieczeni

 50 dag resztek pieczeni cielęcej lub wołowej

 2 jabłka lub 12 dag śliwek suszonych

 2 dag cukru

 czerstwy chleb razowy

 bulion

 ocet winny do smaku

    Sposób wykonania :

Często ma się resztki pieczeni cielęcej lub wołowej.
Można z nich zrobić wyborny bigos z razowym chlebem, z jabłkami lub śliwkami.
Utrzeć czerstwego razowego chleba, biorąc np. łyżkę na talerz, zasmażyć go w dobrym maśle, rozetrzeć tą zasmażkę rozgotowanym bulionem tak, aby było rzadkie jak zupa.
Pieczeń pokroić w drobną kostkę, włożyć w ten bulion.
Gdy się dobrze zagotuje, włożyć 2 jabłka kruche, winkowate, obrane i pokrajane w ćwiartki.
Jeżeli nie ma jabłek, co bywa zwykle na wiosnę, ugotować oddzielnie ćwierć funta śliwek suszonych, a gdy będą zupełnie miękkie, przepołowić je, wyjąć pestki, a śliwki wraz z sosem wrzucić w bigos, dołożyć łyżkę cukru i w końcu wlać, próbując do smaku, ile potrzeba, dobrego winnego octu.

Bigos z warzyw

 1 mała główka białej kapusty

 1 mała dynia

 1 mały patison

 2 zielone papryki

 4 pomidory

 2 duże cebule

 1 łyżka oliwy

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Dynię i patisona obrać, wydrążyć pestki, a miąższ pokroić w małą kostkę.
Z papryki usunąć gniazda nasienne, pomidory obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Na patelnię wlać oliwę i zeszklić cebulę pokrojoną w talarki.
Dodać pokrojone warzywa i stale mieszając, dusić 10 - 15 minut.
Kapustę poszatkować, ugotować w lekko osolonej wodzie, odcedzić.
Wszystkie składniki połączyć, dusić przez 5 minut.
Przyprawić do smaku.
Podawać z pieczywem razowym.

Blaszak podlaski, "czumak", "kugel", "bramborak"

 1,5 kg ziemniaków

 6 dag cebuli

 4 dag smalcu

 0,25 l mleka

 2 - 3 jaja

 10 dag słoniny

 pieprz

 majeranek

 ziele angielskie

 tarta bułka

    Sposób wykonania :

Utrzeć ziemniaki, wylać na sito, odsączyć.
Cebulę zetrzeć również na tarce i podsmażyć w małej ilości tłuszczu (2 dag smalcu).
Do odsączonych ziemniaków dodać cebulę, gorące mleko, 2 - 3 jaja, 5 dag pokrajanej i stopionej słoniny razem ze skwarkami, trochę mielonego pieprzu, szczyptę majeranku, szczyptę zmielonego ziela angielskiego.
Masę dobrze wymieszać, soląc do smaku, wyłożyć do wąskiej blachy, obficie wysmarowanej smalcem i wysypanej tartą bułką.
Na powierzchni ułożyć bardzo cienkie plasterki słoniny (około 5 dag).
Blaszkę wstawić do gorącej duchówki, piec około 1 godziny.
Jeść z kiszoną surową kapustą.
Można do formy włożyć parę kawałków kiełbasy, mięsa lub żeberka porąbane na kawałki i zrumienione na patelni z tłuszczem.

Bób cały

 0,5 kg bobu

 5 dag masła

 sól

    Sposób wykonania :

Bób gotuje się w osolonej wodzie do miękkości.
Odcedzone nasiona polewa się rozpuszczonym masłem.

Brokuły w sosie migdałowym

 1 kg brokułów

 niepełna łyżka soli

 2 łyżki soku z cytryny
    sos

 15 dag białego sera

 pół szklanki mleka

 6 dag migdałów

 żółtko

 pół szklanki śmietanki 30%

 1 - 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Brokuły ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i soku z cytryny.
Przygotować sos: utrzeć na gładką masę lub zmiksować twaróg z mlekiem, dodać żółtko i, cały czas ucierając, stopniowo dodawać drobno posiekane migdały.
Doprawić solą i pieprzem, wymieszać z natką pietruszki i ubitą śmietanką, lekko schłodzić.
Ugotowane brokuły ułożyć na ogrzanym półmisku, polać sosem.
Podawać jako wykwintny dodatek do delikatnych pieczonych mięs lub drobiu albo na zimno jako przekąskę.

Brokuły zapiekane

 1 kg brokułów

 25 dag szynki lub chudego wędzonego boczku

 25 dag pieczarek

 3 łyżki startego żółtego sera

 łyżka margaryny

 cukier

 sól
    sos

 szklanka bulionu

 3 - 4 łyżki koncentratu pomidorowego

 łyżka masła

 łyżka mąki

 łyżeczka soku z cytryny

 cukier

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Brokuły włożyć do osolonego wrzątku, zagotować, odcedzić, podzielić na różyczki, łodygi pokroić w kostkę.
Pieczarki pokroić w plasterki i usmażyć na margarynie.
Szynkę pokroić w cienkie paski.
Z masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić ją bulionem i, cały czas mieszając, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
Przyprawić go solą, pieprzem, cukrem, koncentratem pomidorowym i sokiem z cytryny, dokładnie wymieszać.
Wyłożyć brokuły do żaroodpornego półmiska wysmarowanego masłem, posypać szynką i pieczarkami, zalać sosem, posypać serem i obłożyć wiórkami masła, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać około 20 minut.
Podawać z ziemniakami lub pieczywem.

Brukiew duszona po mazursku

 1 kg brukwi

 5 dag słoniny

 2 dag masła

 1 dag mąki

 sól

 cukier

    Sposób wykonania :

Starannie obraną brukiew zalać wodą, włożyć kawałek młodej słoninki, sól do smaku i gotować do miękkości.
Gdy jest zupełnie miękka, pokrajać w drobną kostkę tak brukiew, jak i słoninę.
Zasmażyć masło z mąką, rozprowadzić smakiem, w którym się brukiew gotowała, włożyć brukiew i słoninę.
Dodać nieco cukru i dusić na wolnym ogniu jeszcze chwilę, po czym wydać na stół.

Brukiew nadziewana

 2 - 3 brukwie jednakowej wielkości

 1 dag mąki

 2 dag masła

 3 dag śmietany

 cukier

 sól
   sos:

 1 dag mąki

 2 dag margaryny

 3 dag śmietany

 sól

    Sposób wykonania :

Obrać brukiew i ugotować do miękkości.
Rozkrajać na pół i wydrążyć.
Wyjęty miąższ rozetrzeć z masłem, uprzednio przesmażonym z mąką, wlać śmietanę, osolić i dodać szczyptę cukru.
Wymieszać i nałożyć nadzienie w wydrążone połówki brukwi.
Ułożyć na blasze i wsunąć do gorącego piekarnika.
Przygotować sos.
Z tłuszczu i mąki zrobić zasmażkę, rozcieńczyć 1 szklanką wywaru z brukwi, wlać śmietanę i przyprawić do smaku solą i cukrem.
Zrumienione brukwie polać sosem i podawać z surówką lub ogórkiem.

Brukselka duszona z cebulą

 3/4 kg brukselki

 1 duża cebula

 1/2 szklanki chudego mleka

 1 łyżka oliwy z oliwek

 1/2/ pęczka natki pietruszki

 sól

    Sposób wykonania :

Na rozgrzanym tłuszczu zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę.
Brukselkę ugotować na półmiękko w lekko osolonej wodzie, dodać do cebuli, podlać mlekiem i dusić ok. 15 minut.
Przed podaniem obficie posypać posiekaną pietruszką.

Brukselka z wędzonym boczkiem

 40 dag brukselki

 10 dag wędzonego boczku

 30 dag parówek

 4 ziemniaki

 2 cebule

 15 dag białej części pora

 ząbek czosnku

 3 łyżki oleju

 3 łyżki koncentratu pomidorowego

 2 szklanki bulionu z kostki

 szklanka białego wytrawnego wina

 łyżka mąki pszennej

 2 łyżki natki pietruszki

 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

 1/2 łyżeczki suszonego estragonu

 łyżka mielonej słodkiej papryki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Brukselkę oczyścić i opłukać.
Por oczyścić, przekroić wzdłuż, opłukać i cienko pokroić.
Cebule obrać i pokroić w kostkę.
Czosnek obrać i drobno posiekać.
Ziemniaki obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Boczek pokroić w kostkę, zeszklić na gorącym oleju wraz z cebulą, czosnkiem oraz porem.
Dodać bulion i wino, zagotować, włożyć ziemniaki oraz brukselkę, wymieszać i gotować około 20 minut.
Parówki obrać z osłonek, pokroić w jednocentymetrowe plasterki i włożyć do potrawy.
Koncentrat pomidorowy wymieszać z mąką oraz 1/2 szklanki wody, dodać do potrawy i zagotować.
Pod koniec gotowania wsypać pokruszone zioła.
Przyprawić papryką, pieprzem oraz solą i posypać natką.
Podawać z pieczywem.

Buraczki zasmażane

 1 kg buraków

 1 szklanka mleka

 1 łyżka masła

 2 łyżeczki mąki pszennej

 2 - 3 łyżki soku z cytryny

 sól

    Sposób wykonania :

Buraki umyć, ugotować w skórce, ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce z małymi otworami.
Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, wlać zimne mleko i stale mieszając, doprowadzić do wrzenia.
Włożyć buraczki, wymieszać, chwilę dusić i odstawić.
Doprawić solą i sokiem z cytryny.

Camembert zapiekany z warzywami

 2 zielone lub żółte papryki

 4 pomidory

 20 dag fasoli konserwowej (może być konserwowa lub mrożona)

 puszka kukurydzy

 2 serki camembert

 2 łyżki masła

 natka pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Umyte strąki papryki oczyścić z gniazd nasiennych, pokroić w paski, włożyć do rondelka ze stopionym masłem i dusić 3 - 4 minuty.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w ósemki i wyjąć pestki.
Kukurydzę i fasolkę starannie osączyć, natkę posiekać.
Wszystkie warzywa i natkę połączyć, wymieszać i przełożyć do wysmarowanego tłuszczem naczynia żaroodpornego.
Ser pokroić w plasterki i ułożyć na jarzynach.
Zapiekać w gorącym piekarniku, aż ser się roztopi.
Potrawę tę można przyrządzić również w kokilkach.
Podawać z pieczywem.

Carpaccio pomidorowe z cukinią

 80 g rukoli

 2 ząbki czosnku

 40 g parmezanu

 40 g orzeszków piniowych

 125 ml oliwy

 1 duża cukinia

 8 pomidorów

    Sposób wykonania :

Rukolę oczyścić, opłukać i osuszyć.
Kilka ładnych listków odłożyć do dekoracji, resztę pokroić.
Czosnek obrać.
Parmezan pokroić na kawałki.
Rukolę zmiksować z czosnkiem, parmezanem, orzeszkami piniowymi i oliwą na gładką pastę.
Cukinię i pomidory oczyścić, umyć i osuszyć.
Warzywa pokroić w cienkie plastry.
Plastry pomidorów i cukini na przemian ułożyć na talerzach tak, aby zachodziły na siebie, wyłożyć trochę pasty i udekorować listkami rukoli.
Pozostałą pastę przełożyć do miseczki i podawać osobno.
Warzywne carpaccio podać ze świeżym białym pieczywem.
Do przystawki można podać też schłodzone białe wino.

Cebula nadziewana ryżem

 1 kg cebuli

 3 dag suszonych grzybów (lub 20 dag świeżych)

 10 dag ryżu

 3 jaja

 10 dag tłuszczu

 2 dag mąki

 0,125 l śmietany

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Suszone grzyby albo świeże umyć, udusić, posiekać.
Ugotować ryż, wymieszać z grzybkami, dodać jaja, sól, pieprz do smaku.
Cebule jednakowej wielkości obrać, opłukać, wrzucić do wrzącej wody, obgotować, odsączyć i wydrążyć środki.
Napełnić je nadzieniem z ryżu.
Napełnione cebule ułożyć w płaskim rondlu lub prodiżu i zalać sosem.
Tłuszcz lekko zrumienić z rozprowadzić wywarem z grzybów, zagotować, wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiec.

Chili z fasolą

 25 dag fasoli czarnej

 25 dag fasoli czerwonej

 2 całe cebule

 kilka goździków

 2 listki laurowe

 2 cebule pokrojone w kostkę

 2 posiekane ząbki czosnku

 50 ml oleju

 40 g przyprawy chili

 2 łyżki słodkiej papryki węgierskiej

 2 łyżki kuminu*

 1 łyżka oregano

 1 puszka koncentratu pomidorowego

 pieprz cayenne

 2 kawałeczki gorzkiej czekolady

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Fasolę przebrać, namoczyć na noc (każdy gatunek oddzielnie), usunąć ziarna pływające na wierzchu, opłukać.
W osobnych garnkach zalać zimną wodą, dodać cebulę z nadzianymi goździkami i listkiem laurowym i gotować, aż będzie półmiękka.
Cebulę zeszklić z czosnkiem na oleju, dodać oba gatunki odcedzonej fasoli (listek i cebulę z goździkami wyrzucić), przyprawy i czekoladę.
Koncentrat wymieszać z 3 szklankami wody z fasoli i wlać do garnka.
Wymieszać i dusić na małym ogniu, aż fasola będzie miękka, a sos gęsty.

* trudny do zdobycia składnik, bywa w sprzedaży pod nazwą "jeera", importowany z Indii

Chrzan

 20 - 25 dag chrzanu

 5 dag masła

 cytryna

 śmietana

 sól

 cukier

    Sposób wykonania :

Zetrzeć na drobnej tarce dużą laskę chrzanu i na sitku utarty chrzan przelać wrzątkiem.
W rondelku roztopić masło, włożyć chrzan, krótko przesmażyć.
Dodać tyle słodkiej śmietany, by powstał gęsty krem; silnie podgrzać, ale nie gotować.
Dodać sok z całej cytryny oraz soli i cukru do smaku.
Można też gorący sos zaciągnąć surowym żółtkiem.
Podawać po zupełnym ochłodzeniu.
Najlepiej przygotować chrzan dzień wcześniej.
Jest naprawdę znakomity.

Chrzan jabłkowy

    Sposób wykonania :

10 łodyg chrzanu utrzeć - niech się wywietrzy, 5 dużych jabłek utrzeć i razem wymieszać z chrzanem i przełożyć do słoja.

Chrzan kawalerski

    Sposób wykonania :

Słoik kupionego chrzanu wymieszać ze słoikiem majonezu, dodać 2 jabłka utarte i 2 - 3 łyżki kwaśnej śmietany.
Wymieszać.

Ciecierzyca ze szpinakiem

 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy

 1 cebula

 1 - 2 utarte ząbki czosnku

 50 ml oliwy

 2 garście umytych liści szpinaku

 50 g sera gorgonzola

 gałka muszkatałowa

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Na rozgrzanej oliwie, zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, dodać czosnek i ciecierzycę, podsmażyć.
Dodać szpinak i kilka łyżek wody z gotowania ziaren.
Przykryć i dusić, aż szpinak zwilgotnieje.
Dodać ser, zamieszać, aż się rozpuści.
Przyprawić.
Podawać jako dodatek.

Cukinia faszerowana

 4 małe cukinie

 20 dag mięsa mielonego

 pomidor

 ząbek czosnku

 mała cebula

 oregano

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cukinię przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć łyżeczką miąższ.
Miąższ, pomidor, cebulę i czosnek drobno posiekać, wymieszać z mięsem, doprawić solą, pieprzem i oregano.
Napełnić farszem połówki cukini.
Po rozgrzaniu piekarnika do 200ºC wstawić cukinię i piec 20 minut.
Podawać na gorąco z sosem pomidorowym (ketchupem), przybrać marynowanym selerem (pociętym w zapałki) i posiekaną natką pietruszki.

Cukinia smażona

 1 kg cukini

 2 jaja

 2 dag mąki

 5 dag bułki tartej

 10 dag oleju

 pieprz

 sól

    Sposób wykonania :

Młodą, nie wyrośniętą cukinię z niewykształconą komorą nasienną umyć, pokroić na plastry grubości około 1 cm
Lekko posolić, oprószyć pieprzem.
Panierować w mące, jaju i tartej bułce.
Smażyć na złoty kolor na gorącym oleju.
Podawać jako gorącą przystawkę.

Cukinia z szynką i bazylią

 2 małe cukinie

 mała cebula

 ząbek czosnku

 2 łyżki oleju

 łyżeczka suszonej bazylii

 10 dag gotowanej szynki

 15 dag żółtego sera

 łyżka masła

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cukinię umyć, przekroić wzdłuż, miąższ lekko wydrążyć.
Czosnek i cebulę obrać, posiekać.
Olej wlać do małego żaroodpornego naczynia, Mikrofalować minutę w mocy 600 W.
Dodać czosnek i cebulę, Mikrofalować 3 minuty w mocy 600 W.
Szynkę pokroić w kostkę.
Szynkę i bazylię dodać do czosnku z cebulą, wymieszać.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem, rozłożyć na połówkach cukini.
Cukinie ułożyć w płaskim żaroodpornym naczyniu, obłożyć wiórkami masła, Mikrofalować 5 minut w mocy 700 W.
Wyjąć, posypać startym żółtym serem.
Opiekać w piekarniku 5 minut.

Cukinie w cieście (Albania)

 1/2 szklanki wody

 1/2 szklanki mąki

 1 jajo roztrzepane

 1/2 łyżeczki soli

 2 młode cukinie obrane, pokrajane w centymetrowe plastry

 olej do smażenia
    sos:

 1,5 szklanki jogurtu lub zsiadłego mleka

 sól i roztarty czosnek do smaku

    Sposób wykonania :

Wymieszać sos, odstawić.
Mąkę z wodą, jajami i solą wyrobić na gładkie ciasto (gdyby było zbyt rzadkie, dodać trochę mąki).
Na dużej patelni rozgrzać olej.
Cukinie zanurzyć w cieście i smażyć z obu stron na złoty kolor.
Podawać natychmiast na gorącym półmisku polaną sosem, z surówką z białej kapusty.

Poleca Eia^®

Cymes z marchewki (Izrael)

 2 marchewki (15 dag)

 2 łyżki rodzynek

 1 łyżeczka cynamonu

 1 łyżka mąki pszennej

 1 łyżka smalcu

 cukier

 sól

    Sposób wykonania :

Marchewki pokroić w drobną kostkę, dodać rodzynki i zalać 1 litrem posolonej wody.
Długo gotować.
Doprawić do smaku cukrem oraz cynamonem i zaprawić zasmażką przygotowaną z mąki i smalcu.

Cymis czyli przystawka z marchwi

 0,5 kg marchwi

 12 dag margaryny lub masła

 cytryna

 10 dag cukru

 sól, pieprz

 0,125 l śmietany

    Sposób wykonania :

Oczyszczoną, wyparzoną marchew, potarkować na tarce buraczanej, rozpuścić margarynę.
Marchew zalać margaryną, doprawić przyprawami, a na koniec wymieszać ze śmietaną.
Podawać do ciepłych dań.

Curry z ciecierzycą

 10 dag sklarowanego masła

 2 łyżeczki nasion kuminu

 1 łyżeczka nasion gorczycy

 1 łyżeczka mielonej kolendry

 1 łyżeczka mielonej kurkumy

 1/2 łyżeczki skruszonej chili cayenne

 3 cebule pokrojone w cienkie plastry

 3 ziemniaki pokrojone w grubą kostkę

 1,5 szklanki ugotowanej ciecierzycy lub puszka 400 g

 1,5 szklanki pomidorów obranych i krojonych w kostkę lub z puszki

 kilka łyżek jogurtu

 sól

    Sposób wykonania :

Rozgrzać masło, dodać kuminu i gorczycę, kolendrę i kurkumę, podsmażyć, aż nasiona zbrązowieją.
Dodać cayenne, sól i cebulę, smażyć aż będzie szklista, dodać ziemniaki.
Zmniejszyć gaz, gotować dalej pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki zaczną mięknąć.
Dodać ciecierzycę i pomidory.
Jeżeli używamy ciecierzycy z puszki, lepiej dodać ją na końcu, bo szybko się rozpada.
Przed podaniem dodać jogurt.

Cykoria zapiekana z jajkiem

 5 średnich cykorii

 1 szklanka chudego mleka

 2 łyżki oliwki

 2 łyżki mąki

 1 jajko

 1 łyżka pasty pomidorowej

 zielona pietruszka

 sól

    Sposób wykonania :

Cykorię obgotować w osolonej wodzie, wyjąć, osączyć, ułożyć w żaroodpornym naczyniu posmarowanym oliwką.
Mąkę rozetrzeć z odrobiną oliwki, pastą pomidorową i jajkiem, rozprowadzić wrzącym mlekiem, zagotować, dodać sól, wymieszać z drobno pokrojoną zieleniną.
Cykorię zalać sosem, wstawić do piekarnika, zapiec.

Duszonka warzywna po podlasku

 30 dag fasoli suchej

 50 dag ziemniaków

 1 l wywaru z kości

 10 dag boczku wędzonego

 10 dag cebuli

 sól

    Sposób wykonania :

Fasolę namoczyć w przeddzień w przegotowanej wodzie.
Następnego dnia ugotować w wywarze z kości.
Gdy będzie na pół miękka, dodać oczyszczoną, pokrajaną w grubą kostkę lub półkrążki marchew, całość podgotować.
Następnie dodać pokrojone w kostkę ziemniaki, posolić.
Gotować do miękkości, aż potrawa zgęstnieje.
Boczek i cebulę pokroić w kostkę, przesmażyć i podać potrawę na talerzu.

Fałszywy móżdżek

 6 dag cebuli

 3 dag oleju

 1 dag drożdży

 białka z 2 jajek

    Sposób wykonania :

Średniej wielkości cebulę usiekać, usmażyć na patelni w dwóch łyżkach oleju, nie rumienić.
Dołożyć do tego drożdży, a gdy się rozpuszczą, wymieszać z dwoma białkami.
Dodać soli i pieprzu do smaku, dusić jeszcze razem przez minutę.
Gdy potrawa gotowa - smakuje tak samo, jak prawdziwy móżdżek wieprzowy.

Fasola szparagowa

 0,5 kg fasoli szparagowej

 5 dag masła

 sól

    Sposób wykonania :

Obraną z żyłek fasolę zalać gorącą osoloną wodą i ugotować.
Gdy już miękka, starannie odcedzić, przestudzić.
Wlać do płaskiego rondla kilka łyżek gorącej wody, masło, włożyć całą lub poszatkowaną fasolę i potrząsając ciągle rondlem, rozgrzać szybko tak, aby się ta odrobina wody wygotowała.

Fasola zielona

 0,5 kg fasoli zielonej

 5 dag masła

 sól, pieprz

 mąka

    Sposób wykonania :

Młodą, poszatkowaną cienko zieloną fasolę wrzucić na gotującą się wodę w dużym rondlu (wody powinno być bardzo dużo).
Posolić i gotować na mocnym ogniu 10 minut.
Odlać na durszlaku, przelać zimną wodą, a następnie wrzucić w masło zagotowane z odrobiną mąki.
Wsypać pieprz i gotować.
Zamiast mąki można wsypać garść tartej bułki, co lepiej.

Fasola z kiełbasą

 25 dag białej fasoli

 40 dag kiełbasy - zwyczajnej, podwawelskiej

 2 papryki

 1 cebula

 2 ząbki czosnku

 4 łyżki koncentratu pomidorowego

 4 łyżki oleju

 łyżka mąki pszennej

 2 łyżeczki mielonej ostrej papryki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Fasolę opłukać, zalać 1 l zimnej wody i pozostawić do napęcznienia na 24 godziny.
Gotować w tej samej, lecz posolonej wodzie, na małym ogniu, około 2 godzin.
Cebulę oraz czosnek obrać i drobno posiekać.
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych, a następnie pokroić w dużą kostkę.
Kiełbasę pokroić na 4 kawałki.
Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę z czosnkiem, włożyć paprykę oraz kiełbasę i smażyć 5 - 10 minut.
Zawartość patelni przełożyć do ugotowanej fasoli, dodać koncentrat pomidorowy i mąkę rozprowadzoną 1/4 szklanki wody.
Przyprawić mieloną papryką, solą oraz pieprzem i dusić 15 minut.
Potrawę podawać ze świeżym białym pieczywem.

Forszmak

 45 dag pieczeni cielęcej

 1 śledź

 6 ziemniaków

 12 dag masła

 2 dag mąki

 kilka łyżek bulionu

 4 dag śmietany

 1 cebula,

 2 jaja

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Resztki pieczeni cielęcej posiekać na maszynce, na funt tej masy wziąć jednego dobrego śledzia (ulika) wymoczonego, obrać ze skóry i ości, utłuc w moździerzu.
Sześć średniej wielkości kartofli ugotować i utrzeć na tarce, zagotować ćwierć funta młodego masła z łyżką mąki pszennej i kilkoma łyżkami rosołu, wlać 2 łyżki śmietany.
Wszystko wyżej wymienione posolić, popieprzyć, włożyć jedną upieczoną roztartą cebulę, wbić po jednym 2 całe jaja, mieszać długo, póki się nie zrobi jednolita masa.
Gdyby była bardzo gęsta, można podlać jeszcze parę łyżek rosołu, pomnąc, że jajka utrzymują wszystko razem.
Wysmarować rondel masłem, wysypać bułką i wstawić do pieca na dobrą godzinę.
Ta potrawa nadaje się na śniadanie lub po wódce.
Jada się również na zimno.

Forszmak mazowiecki

 20 dag pieczonej cielęciny

 20 dag ugotowanych ziemniaków

 2 śledzie

 3 jabłka

 9 dag śmietany

 6 dag masła

 4 jaja

 10 dag cebuli

 sól, pieprz

 gałka muszkatołowa

    Sposób wykonania :

Usiekać drobno pieczonej cielęciny, dodać ugotowane przetarte kartofle.
Śledzie obrane usiekać, jabłka utrzeć na tarce.
Wszystkie składniki ucierać w donicy, dodając na przemian śmietanę, masło, jaja i startą cebulę.
Masę wymieszać, dodać sól, pieprz, gałkę muszkatołową, ziele angielskie.
Włożyć do wysmarowanej masłem i osypanej bułką wysokiej wąskiej blachy i na pół godziny wstawić do gorącego pieca.
Dobra potrawa na śniadanie zamiast pasztetu.

Forszmak z resztek pieczystego

 resztki pieczonego mięsa

 20 dag szpiku wołowego

 12 dag masła

 10 jaj

 3 dag tartej bułki

 skórka cytrynowa lub gałka muszkatołowa

 zielona pietruszka

    Sposób wykonania :

Usiekać drobno mięso z resztek indyka, kury, kaczki, królika.
Do tego dodać utarty wołowy szpik, 4 jaja ugotowane na twardo i posiekane.
Utrzeć wszystko na jedną masę.
Masło utrzeć na śmietanę, wbijać 6 żółtek za każdym razem dodając masę mięsną.
Wsypać łyżkę tartej bułki, otrzeć trochę cytrynowej skórki, dodać pianę z białek ubitą na sztywno i wymieszać.
Wyrównać formę masłem, osypać bułeczką, wyłożyć listkami zielonej pietruszki wstawić do pieca na godzinę i upiec.

Frittata z grzybami

 50 dag mieszanych grzybów

 1 papryka

 1 cebula

 1 mały seler

 1 - 2 ząbki czosnku

 5 jajek

 4 łyżki startego żółtego sera

 olej

 sól

 mielony pieprz

    Sposób wykonania :

Grzyby opłukać i pokroić.
Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, podsmażyć cebulę z czosnkiem i grzybami, a następnie dusić pod przykryciem około 30 minut.
Seler umyć, ugotować na półtwardo, obrać i pokroić w kostkę.
Jajka wbić do miski, wsypać ser, roztrzepać widelcem z solą i pieprzem.
Do grzybów dodać pokrojoną paprykę, seler i smażyć 3 minuty.
Zalać masą jajeczną.
Smażyć na małym ogniu unosząc brzegi friatty.

Frytki z pieczarek

 12 małych pieczarek

 3 szklanki oleju

 2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

 sól

    Sposób wykonania :

Umyć pieczarki i pokroić w cienkie plasterki.
W rondlu rozgrzać bardzo mocno olej, tak aby wrzucone do niego pieczarki natychmiast zaczynały skwierczeć.
Smażyć pieczarki w głębokim oleju do złotobrązowego koloru.
Podawać natychmiast, posypane solą i pieprzem.

Hałuszki ze skwarkami

 1,5 kg ziemniaków

 25 dag mąki

 15 dag słoniny

 6 dag cebuli

 pieprz i sól do smaku

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć i obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Wyjąć i zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Wziąć dużą czystą ścierkę lub ręcznik płócienny (muszą to być rzeczy wyłącznie do tego celu przeznaczone) i położyć na naczyniu.
Potem na ręcznik czy też ścierkę wlewać tyle startych ziemniaków, ile się zmieści.
Wycisnąć z nich wodę.
Jednak trzeba uważać, żeby tej wody całej nie wycisnąć, bo wtedy będzie źle łączyć mąkę z ciastem ziemniaczanym.
Trzeba niewielką ilość wody zostawić.
Wyciśnięte ziemniaki włożyć do większej miski, a następnie wycisnąć następne porcje.
Wyrobić ciasto ugniatając ziemniaki z mąką.
Z ciasta robić małe kulki i układać na stolnicy.
Następnie wrzucać do wrzątku małymi porcjami, mieszać, by się nie przypaliły.
Gdy wszystkie wrzucimy, dodajemy pieprz i sól do smaku i gotujemy 30 minut.
Ubytek wody należy uzupełnić ciepłą przegotowaną wodą.
Odstawić z ognia.
Słoninę pokrajać w drobną kostkę, stopić na patelni, do wytopionej wkładać drobno posiekaną cebulę i rumienić na złoty kolor.
Następnie wlać do garnka z hałuszkami, wymieszać i podać na stół.

Hałuszki z makiem

 1 kg ziemniaków

 0,5 kg maku

 sól, pieprz

 25 dag cukru

 2 dag słoniny

 10 dag mąki

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać i wrzucić do naczynia z wodą.
Następnie wyjąć z wody i utrzeć na tarce o małych oczkach.
Odcisnąć w ścierce.
Dodać mąkę, sól i pieprz do smaku.
Ugnieść ciasto.
Wziąć blachę i posmarować ją słoniną.
Z ciasta zrobić kluski średniej wielkości i układać, jedna obok drugiej, na blasze.
Wstawić blachę do średnio nagrzanego piekarnika i piec 30 minut.
Następnie wyjąć z piekarnika i upieczone hałuszki włożyć do garnka.
Mak zalać wrzątkiem i przykryć na 20 minut, odsączyć trochę wody i ucierać wałkiem przez 15 minut.
Potem wsypać cukier i ucierać jeszcze przez 10 minut.
Gdy hałuszki są ułożone w garnku, to wlać tam mak i wszystko dokładnie wymieszać.
Nakładać na talerze.

Hałuszki z mięsem

 1 kg ziemniaków

 0,7 kg tłustego mięsa bez kości (wieprzowe lub wołowe)

 6 dag cebuli

 sól, pieprz do smaku

 25 dag słoniny

 5 dag mąki

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Nastawić mały garnek z wodą.
Gdy zawrze woda, wrzucić 25 dag ziemniaków, dodać sól i pieprz do smaku oraz połowę drobno pokrajanej cebuli.
Gotować, aż ziemniaki będą dostatecznie miękkie.
Następnie odcedzić wodę i ziemniaki utłuc tłuczkiem.
Postawić w chłodnym miejscu.
Na wrzącą wodę wrzucić mięso i gotować do miękkości.
Po ugotowaniu mięso wyjąć i wynieść w chłodne miejsce.
Resztę ziemniaków zetrzeć na tarce o małych oczkach, a potem wycisnąć przez płócienny ręcznik lub ścierkę specjalnie do tego celu przeznaczoną.
Trzeba jednak uważać, aby w wyciśniętej masie ziemniaczanej było odrobinę wody, bo lepiej wówczas będzie łączyć gotowane ziemniaki i masę.
Po wyciśnięciu, dodać ostudzone gotowane kartofle i mąkę oraz odrobinę soli i wszystko dokładnie ugnieść, aż powstanie ciasto ziemniaczane.
Mięso po ostudzeniu pokroić na drobne kawałki i zemleć przez maszynkę.
Po zmieleniu do farszu dodajemy sól i pieprz oraz drobno posiekaną w kostkę cebulę.
Wziąć wyrobione ciasto ziemniaczane, rozgnieść na dłoni lub na stolnicy.
Następnie położyć na ciasto kulkę z mięsa.
Formować hałuszki w ten sposób, by mięso było szczelnie owinięte ciastem ziemniaczanym, bo przy gotowaniu może się rozpaść.
Wodę, w której uprzednio gotowaliśmy mięso, doprowadzić ponownie do wrzenia, wkładać hałuszki i gotować 12 minut, następnie wyjmować łyżką cedzakową i kłaść do miski.
Wodę trzeba posolić do smaku.
Po ugotowaniu hałuszek zdjąć garnek z ognia.
Słoninę pokroić w kostkę i usmażyć na złoty kolor, a potem dodać drobno posiekaną w kostkę ostatnią połówkę cebuli.
Smażyć, aż się zarumieni.
Wysmażoną słoninę z tłuszczem i cebulą podzielić na dwie połowy.
Jedną polać pyzy, a drugą wlać do rosołu, w którym gotowaliśmy i mięso, i hałuszki.
Hałuszki jemy, polewając okraszonym rosołem.

Jajecznica z kurkami

 40 dag kurek

 6 jajek

 2 cebule

 3 łyżki masła

 sól

 świeżo mielony czarny pieprz

 posiekana natka pietruszki

    Sposób wykonania :

Grzyby dokładnie oczyścić, opłukać i osączyć.
Większe kurki pokroić w kawałki.
Cebulę obrać, opłukać, pokroić w talarki lub w kostkę.
Na patelni rozgrzać masło, włożyć grzyby.
Mieszając, smażyć około 10 minut.
Dodać cebulę i smażyć jeszcze 5 minut, aż cebula się zeszkli.
Jajka wbić do miski, dodać sól i pieprz.
Lekko ubić widelcem.
Masę jajeczną wlać do kurek na patelni.
Smażyć na małym ogniu, odwracając łopatką ściętą masę.
Posypać natką.

Jambalaya z krewetkami

 35 dag mrożonych krewetek

 25 dag gotowanej szynki

 zielona papryka

 czerwona papryka

 cebula

 2 ząbki czosnku

 puszka pomidorów w zalewie

 szklanka ryżu długoziarnistego

 3 szklanki gorącego bulionu instant

 2 łyżki oleju

 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

 1/2 liścia laurowego

 łyżeczka sosu sojowego

 3 krople sosu tabasco

 2 łyżki natki pietruszki

 łyżeczka pieprzu

 łyżeczka soli

    Sposób wykonania :

Ryż opłukać i osączyć.
Krewetki rozmrozić, wypłukać pod bieżącą wodą i osączyć.
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w kostkę.
Cebulę i czosnek obrać i posiekać.
Szynkę pokroić w kostkę.
W rondlu rozgrzać olej, włożyć cebulę, czosnek oraz paprykę i dusić na małym ogniu 5 minut, tak aby warzywa się nie przyrumieniły.
Dodać pomidory wraz z zalewą, tymianek, liść laurowy, sól, pieprz i 2 szklanki bulionu.
Dusić 10 minut, następnie włożyć szynkę, oraz krewetki i zagotować.
Dodać ryż, sos tabasco i sos sojowy.
Dusić na małym ogniu około 40 minut, aż ryż będzie miękki.
W miarę potrzeby dolewać resztę bulionu.
Przed podaniem posypać potrawę natką pietruszki.

Jarmuż I

 0,75 kg jarmużu

 20 dag marchwi

 5 dag cebuli

 5 dag słoniny

 1 dag mąki

 sól

    Sposób wykonania :

Jarmuż jest najlepszy, gdy trochę przemarznie.
Wtedy oskubać młode liście, wypłukać dobrze w zimnej wodzie i ugotować.
Gdy będzie miękki, odcedzić, posiekać drobno.
Marchew i cebulę utrzeć na tarce, zmieszać z jarmużem w rondlu.
Roztopić pokrojoną w kostkę słoninę, wsypać mąkę, wymieszać z jarmużem, podlać kilkoma łyżkami rosołu i razem dusić.
Na półmisku obłożyć szynką lub inną wędliną.

Jarmuż II

 1 kg jarmużu

 3 marchwie

 1 burak

 1 cebula

 10 dag słoniny

 2 dag mąki

 sól

    Sposób wykonania :

Wierzchnie liście opłukać i ugotować w wodzie.
Kiedy już zmięknie, odcedzić, przelać zimną wodą, wycisnąć i dopiero usiekać.
Utrzeć na tarce, na 6 osób, parę marchwi, burak i jedną parzoną cebulę, wymieszać to z jarmużem.
Włożyć w rondel dużo młodej słoniny, gdyż jarmuż musi być tłusty, zagotować z łyżką mąki, włożyć jarmuż, osolić, polać rosołem i dusić pod pokrywą, aż się wysadzi.

Jarmuż gotowany z jabłkami

 1 kg jarmużu

 2 jabłka

 2 łyżki oliwy

 1 łyżka mąki

 1/2 szklanki chudego mleka

 sól

    Sposób wykonania :

Jarmuż pokrajać w paski, zalać niewielką ilością wrzącej, lekko osolonej wody, ugotować.
Pod koniec dodać poszatkowane jabłka.
Oliwę rozetrzeć z mąką zrumienioną na patelni, rozprowadzić wrzącym mlekiem, dodać do jarmużu, wymieszać, zagotować.
Można dodać czosnek roztarty z solą i udekorować oliwkami.

Jarzynowe roladki

 16 płatków lazanii

 4 marchewki

 duża cukinia

 2 cebule

 pęczek natki pietruszki

 szklanka soku pomidorowego

 2 łyżki oleju

 łyżka masła

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cukinię umyć, pokroić w drobną kostkę.
Marchewki oskrobać, opłukać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub pokroić w drobną kostkę.
Natkę pietruszki opłukać, otrzepać z wody, posiekać.
Cebule obrać, posiekać, zeszklić na oleju.
Na patelnię dołożyć cukinię i marchewkę.
Zamieszać, smażyć kilka minut.
Przyprawić solą i pieprzem.
Płatki lazanii wkładać partiami do osolonego wrzątku, gotować 3 - 5 minut.
Osączyć, ułożyć pojedynczo do wystudzenia.
Każdy płat przekroić wzdłuż na pół.
Na płatki lazanii położyć warzywa, posypać natką, zwinąć rulony.
Ułożyć je w brytfannie posmarowanej masłem.
Zalać sokiem, zapiekać 15 minut w 180ºC.

Jarzyny jako budyń

 marchew

 pietruszka

 seler

 por

 pół kalafiora

 15 dag cebuli

 30 dag ziemniaków

 pół puszki groszku zielonego

 koper

 sól

 6 dag masła

 1 dag tartej bułki

    Sposób wykonania :

Wszystkie jarzyny umyć, oskrobać i rozdrobnić.
Koperek i zieloną pietruszkę posiekać.
Osolić i tymi jarzynami napełnić budyniową formę, wysmarowaną masłem i wysypaną bułką.
Na wierzch kłaść kawałki masła, wstawić w gorącą wodę, nakryć i gotować przez 3 godziny.
Potem wyłożyć na półmisek i podawać z sosem podlaskim lub grzybowym.
Bardzo smaczne są do tego budyniu młode posiekane grzybki.

Jarzyny w białym sosie

 60 dag ziemniaków

 80 dag brukselki

 sól
    sos

 szklanka mleka

 łyżka masła

 łyżka mąki

 pęczek natki pietruszki

 cytryna

 sól, biały pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, opłukać, zalać osolonym wrzątkiem i ugotować.
Brukselkę umyć, odciąć końce głąbików i zwiędnięte listki.
Ugotować w osolonym wrzątku.
Natkę umyć, kilka listków odłożyć, resztę posiekać.
Cytrynę sparzyć.
Zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach.
Masło stopić, dodać mąkę i chwilę smażyć, nie rumieniąc.
Rozprowadzić zimnym mlekiem, stale mieszając, by nie powstały grudki.
Zagotować.
Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Gotować około 2 minut.
Wsypać połowę natki.
Warzywa odcedzić.
Przełożyć do salaterki.
Polać gorącym sosem.
Posypać natką i skórką z cytryny.
Podawać jako dodatek do mięsa lub na zimno z wędliną albo jako samodzielne danie.

Kabaczki faszerowane

 3 niewielkie kabaczki

 30 dag chudego mielonego mięsa - wołowego lub indyka

 pół szklanki ryżu

 2 ząbki czosnku

 2 cebule

 3 mięsiste pomidory

 3 łyżki oliwy

 3 łyżki posiekanego koperku

 2 łyżki wyłuskanych pestek dyni

 łyżeczka posiekanej mięty

 kostka bulionu warzywnego lub wołowego

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kabaczki wydrążyć, pozostawić ściankę grubości 1 - 1,5 cm
Wyjęty miąższ odcisnąć i pokroić.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić, cebulę drobno posiekać.
Włożyć warzywa do rondla, dodać ryż (surowy), mięso, pół kostki bulionowej, pestki dyni, rozdrobniony czosnek i posiekany koperek, miętę, wlać 3/4 szklanki wody i dokładnie wymieszać.
Napełnić kabaczki farszem.
W naczyniu żaroodpornym ułożyć kabaczki, wlać pół szklanki gorącej wody, oliwę dodać resztę kostki bulionowej, przykryć i wstawić do nagrzanego piekarnika.
Piec około 45 minut w temperaturze 160 - 170 ºC.
Podawać na gorąco lub zimno.

Kalarepa

 75 dag kalarepy

 4 dag masła

 1 dag mąki

 cukier

 sól

 zielona pietruszka

    Sposób wykonania :

Pokrajaną w plasterki lub ćwiartki młodą kalarepą zalać wodą, zagotować, włożyć masło.
Gdy miękka - zasmażyć masłem z mąką, wsypać odrobinę cukru i siekanej pietruszki.
Gdy kalarepa starsza - krajać w kostkę.

Kalarepa nadziewana

 8 - 10 młodych kalarepek

 10 dag pieczeni cielęcej lub wołowej (szynki)

 3 dag tartej bułki

 2 jaja

 3 dag śmietany

 sól

 1 litr rosołu

 2 dag masła

    Sposób wykonania :

Kalarepy obrać cienko, ścinać wierzchy na 1/3 wysokości, wydrążyć i miazgę posiekać.
Dodać rozdrobnione mięso, tartą bułkę, jajo, wlać śmietanę i osolić.
Wymieszać i nadziewać tym farszem kalarepki.
Przykryć odciętymi przykrywkami, związać białą nicią, zalać podgrzanym rosołem i gotować.
Przed podaniem usunąć nitkę i polać kalarepy topionym masłem.

Kalarepka faszerowana cielęciną

 4 kalarepki

 15 dag cielęciny

 1 bułka razowa

 1 łyżka oliwki

 majeranek, mięta

 sól

 zielona pietruszka

    Sposób wykonania :

Namoczyć bułkę w wodzie.
Kalarepki wydrążyć.
Wydrążone środki ugotować we wrzącej osolonej wodzie, zemleć razem z cielęciną i odciśniętą bułką, dodać sól i majeranek, wymieszać.
Napełnić nadzieniem wydrążone kalarepki, ułożyć w naczyniu wysmarowanym oliwką, podlać niewielką ilością wody i udusić pod przykryciem.
Przed podaniem posypać obficie zieloną pietruszką i miętą.

Kalarepki faszerowane

 8 kalarepek

 tłuszcz do formy

 żółty ser do posypania

 sól
    farsz

 1/2 kg piersi z kurczaka

 1 szalotka

 10 dag pieczarek

 3 małe marchewki

 20 dag szparagów

 3 łyżki

 3/4 szklanki śmietany

 1,5 szklanki bulionu

 sok z cytryny

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kalarepki obrać, umyć, obgotować 3 - 4 minuty , odcedzić.
Gdy przestygną wydrążyć tak, żeby ścianki miały około 1 cm
Mięso pokroić w kostkę i obsmażyć na oleju, doprawić solą i pieprzem, wyjąć z patelni.
Szalotkę posiekać, pieczarki oczyścić, pokroić w kostkę.
Marchewki i szparagi oczyścić i pokroić w plasterki.
Miąższ z kalarepek posiekać.
Wszystkie warzywa podsmażyć na tłuszczu ze smażenia kurczaka.
Wlać bulion, zagotować, dodać śmietanę i mięso.
Całość dusić około 10 minut, doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Kalarepki napełnić farszem, ułożyć w naczyniu żaroodpornym, posypać żółtym serem.
Piekarnik nagrzać do 200ºC, wstawić kalarepki, zapiekać około 20 minut.
Podawać z ziemniakami i surówkami

Kapusta brukselka na mleku

 0,5 kg brukselki

 2 dag masła

 0,5 l mleka

 sól

    Sposób wykonania :

Brukselki, odkrojone z głąbów, obrać z nadpsutych liści, wrzucić do gorącej wody na kilka minut, osączyć na sicie.
Włożyć do rondla, zalać ciepłym mlekiem, posolić i gotować, póki nie będzie miękka.
Wtedy odlać, polać masłem i rumianą bułeczką.

Kapusta cukrowa zasmażana

 1 duża kapusta

 2 cebule

 łyżka tłuszczu

 łyżka mąki

 kminek

 ocet

 cukier

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kapustę poszatkować drobno, ugotować z 1 cebulą i kminkiem na silnym ogniu bez przykrycia.
Drugą cebulę pokrajać, zrumienić z tłuszczem na jasny kolor.
Na tłuszcz z cebulą wsypać mąkę, zrumienić na złoto, rozprowadzić zimnym wywarem z kapusty, mieszając zagotować.
Połączyć z kapustą, posolić, dodać octu i cukru do smaku.

Kapusta czerwona zasmażana

 duża główka czerwonej kapusty

 łyżka tłuszczu

 łyżka mąki

 cukier

 ocet

 sól

    Sposób wykonania :

Kapustę poszatkować, ugotować z solą na silnym ogniu bez przykrycia.
Roztopić tłuszcz, wsypać mąkę, zasmażyć na jasnozłoty kolor, rozprowadzić zimnym wywarem z kapusty, mieszając zagotować.
Wymieszać kapustę z zasmażką, dodać sól, cukier, ocet do smaku, chwilę gotować.

Kapusta czerwona z jabłkami

 1 kg kapusty

 3 dag masła

 1 dag mąki

 20 dag jabłek

 cukier

 sól

    Sposób wykonania :

Poszatkować bardzo cienko kapustę czerwoną, wrzucić do gotującej wody, ugotować na silnym ogniu pod przykryciem.
Jabłka opłukać, zetrzeć, dodać do ugotowanej kapusty, oprószyć mąką, dodać sól i cukier do smaku, zagotować.

Kapusta pekińska á la bigos

 2 kg kapusty pekińskiej

 3 - 4 cebule

 20 dag wędzonej ogonówki

 20 dag wędzonej polędwiczki wieprzowej

 30 dag pieczarek

 2 kwaśne jabłka

 2 łyżki sosu sojowego

 2 łyżki oleju

 łyżka smalcu

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cebulę pokroić i zeszklić na smalcu.
Dodać pokrojoną w kostkę polędwiczkę i smażyć razem kilka minut.
Kapustę pokroić w paski, włożyć do garnka z cebulą, wlać pół szklanki wrzątku, sos sojowy i dusić.
Pieczarki pokroić w plasterki i podsmażyć na oleju.
Ogonówkę pokroić w paski.
Jabłka obrać i pokroić w małe cząstki.
Pieczarki, Ogonówkę i jabłka dodać do kapusty, doprawić solą i pieprzem.
Dusić jeszcze 10 - 15 minut.
Podawać z ziemniakami z wody.

Kapusta rzadka zabielana

 1 kg świeżej kapusty

 30 dag mięsa wołowego lub wieprzowego

 ćwiartka śmietany

 10 g kopru

 ocet

 sól, pieprz do smaku

    Sposób wykonania :

Zagotować około 2 1 wody.
Kapustę drobno posiekać, wlać do niej część wrzątku, zostawić pod przykryciem na 10 minut.
Do pozostałego wrzątku włożyć mięso i gotować aż do miękkości.
Mięso wyjąć.
Sparzoną kapustę przecedzić przez durszlak i włożyć do wywaru z mięsa.
Dodać koper, ocet, sól i pieprz do smaku.
Gotować 10 minut.
Ugotowaną rzadką kapustę zabielić śmietaną.

Kapusta włoska

    Sposób wykonania :

Bardzo delikatną jarzyną trwającą do późnej jesieni jest kapusta włoska.
Obraną z wierzchnich liści opłukać, pokrajać na ćwiartki, włożyć w zimną wodę w dużym rondlu, a gdy się parę razy dobrze zagotuje, odlać wodę.
Włożyć kapustę w mniejszy rondel, biorąc na jedną średnią główkę łyżkę masła, podlać rosołem, niech się tak powoli dusi małą godzinę.
Pilnować, aby się nie przypaliła.
Wtedy wziąć jeszcze pół łyżki masła, zrobić zasmażkę z mąką, w którą włożyć odrobinę (ćwierć ząbka) utartego czosnku, podlać sosem spod kapusty.
Wlać na powrót, popudrować kapustę pół łyżeczką cukru, wymieszać z zasmażką, zagotować dobrze i wydać na stół.

Kapusta z grzybami

 3/4 kg kiszonej kapusty

 kilka suszonych grzybów

 1 cebula

 łyżka masła

 łyżka mąki

 kilka suszonych śliwek

 cukier

 kminek

 sól

    Sposób wykonania :

Kapustę (jeżeli bardzo kwaśna - lekko przepłukać) włożyć do garnka, dodać kilka suszonych grzybów wypłukanych w ciepłej wodzie .
Gdy grzyby będą miękkie, wyjąć i poszatkować.
Cebulę zeszklić na łyżce masła lub oleju, zasmażyć z mąką i wymieszać z kapustą.
Dodać grzyby, doprawić do smaku solą, cukrem i kminkiem.
Można dodać kilka suszonych śliwek bez pestek, namoczonych, ugotowanych i pokrojonych w paseczki.
Dusić wszystko jeszcze kilka minut.

Kapusta z grochem

 70 dag kwaszonej kapusty

 15 dag suchego grochu

 6 dag cebuli

 10 dag słoniny

 2 dag mąki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kiszoną kapustę przesiekać, zalać niewielką ilością wrzącej wody, ugotować.
Poprzedniego dnia namoczyć w przegotowanej wodzie groch, ugotować w tej samej wodzie.
Zarówno w kapuście, jak i w grochu dobrze odparować nadmiar wody.
Gdy obie jarzyny miękkie - połączyć je, doprawić do smaku i zaprawić rumianą zasmażką ze słoniny i mąki.

Kapusta z grzybkami

 1 kg kapusty

 3 suszone grzyby

 1 cytryna

 5 dag oleju

 8 dag marchwi

 8 dag porów

 2 dag selera

 cebula

 mąka

    Sposób wykonania :

Uszatkowaną kapustę włożyć do rondla, podlać wodą i zagotować.
Dodać grzybki i gotować.
Włożyć poszatkowane: marchew, cebulę, por, seler i gotować na wolnym ogniu.
Zalać oliwą, dodać sok z cytryny, oprószyć mąką i dusić do miękkości.

Kapusta z jabłkami

 średnia główka kapusty

 2 - 3 cebule

 3 - 4 jabłka

 łyżka tłuszczu

 łyżka mąki

 kminek

 cukier

 sól

    Sposób wykonania :

Kapustę poszatkować drobno, ugotować na silnym ogniu bez przykrycia.
Jabłka obrać, zetrzeć na grubej tarce.
Cebulę pokroić, zrumienić z tłuszczem na jasny kolor, wsypać mąkę, zasmażyć na złoto, rozprowadzić zimnym wywarem z kapusty na rzadką masę i zagotować.
Połączyć z kapustą i jabłkami, doprawić solą, cukrem i kminkiem.

Kapusta rzadka zabielana

 1 kg kiszonej kapusty

 5 dag suszonych grzybów

 2 dag suszonych liści pietruszki i kopru

 2 małe cebule

 3 łyżki oleju

 łyżka mąki

    Sposób wykonania :

Zagotować 2,5 l wody.
Grzyby rozłamać na mniejsze części i zalać 0,5 l wrzątku.
Kolejne 0,5 l wody odlać do naczynia, aby mieć na uzupełnienie wywaru podczas gotowania kapusty.
Do pozostałej wody wrzucić kapustę i gotować 5 minut.
Grzyby po 2 minutach odsączyć z wody i umyć kilkakrotnie zimną wodą.
Wrzucić do kapusty i gotować razem przez 40 minut.
Potem dodać liście kopru, pietruszki, pieprz i sól do smaku.
Gotować jeszcze 2 minuty, po czym zdjąć z ognia.
Drobno posiekać cebulę.
Wlać olej na patelnię, dodawać mąkę, mieszając, aby nie było grudek.
Następnie dodać cebulę i wszystko zmieszać.
Patelnię postawić na ogniu i zasmażkę usmażyć na złoty kolor.
Wlać do garnka i dokładnie wymieszać.
Rozlewać do talerzy.

Karczochy

 5 karczochów

 4 dag masła

 sól

    Sposób wykonania :

Karczochy najlepsze są w maju i w październiku.
Wybierać należy niezbyt twarde i bardzo wyrosłe w górę.
Gotuje się tak samo jak szparagi, dłużej jednak.
A dla przekonania czy już dobre, trzeba szpikulec włożyć wewnątrz, jeżeli wejdzie bez oporu, to już są dobre.
Po wyjęciu z wody osączyć dobrze, obrać włókna u spodu będące i podać z gorącym młodym masłem nalanym w miseczkę.
Można jadać na zimno, podając do nich ocet i oliwę.

Karczochy z majonezem

 oliwa z oliwek

 białe wino

 woda

 karczochy

 jajo

 sos tabasco

 sól

    Sposób wykonania :

Nalej do garnka w proporcjach : 1/3 oliwy, 1/3 wina, 1/3 wody.
Do gotującej się mieszaniny wrzuć karczochy na około 40 minut.
Potem odsącz je i polej majonezem : ubij w mikserze całe jajo, parę łyżek oliwy z oliwek, kilka kropel sosu tabasco i szczyptę soli.

Karmuszka

 20 dag fasoli

 35 dag surowej szynki wieprzowej

 ćwierć główki kapusty

 25 dag włoszczyzny

 5 dag cebuli

 liść laurowy

 1 łyżka koncentratu pomidorowego

 sól, pieprz

 4 dag tłuszczu

 3 g mąki

 0,125 l śmietany

 natka zielonej pietruszki

 pęczek koperku

    Sposób wykonania :

Fasolę umyć, namoczyć, ugotować i pozostawić w wywarze.
Warzywa opłukać, oczyścić, pokrajać w drobną kostkę, a kapustę w nieco większą i przesmażyć krótko w łyżce tłuszczu.
Połączyć z jarzynami, podlać i szklanką wody i udusić do miękkości.
Gdy są miękkie, przyprawić pieprzem, zieleniną, dodać odcedzoną fasolę i śmietanę rozmieszaną z koncentratem pomidorowym i mąką.
Podgrzać, dodać posiekaną zieleninę i podawać na stół.

Kartacze

 2,5 kg ziemniaków

 25 dag mąki

 sól

 mięso z kindziuka

 cebula

 jajo

 pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, opłukać, połowę ugotować do miękkości, a drugą połowę zetrzeć na tarce.
Utarte ziemniaki wlać do lnianego woreczka i odcisnąć.
Następnie połączyć ugotowane ziemniaki z odciśniętymi, posolić do smaku i dosypać mąkę.
Przygotować farsz.
Mięso z kindziuka posiekać nożem, dodać dużą cebulę pokrajaną drobno, jajo, pieprz.
Robić placki z ciasta ziemniaczanego wielkości dłoni, na to nakładać mięso, zlepiać i wrzucać do gotującej się wody.
Gotować około godziny.
Gotowe kartacze wyjąć na talerz i polewać tłuszczem ze skwarkami i przesmażoną cebulą.
Podawać gorące, równie dobrze jako drugie danie lub jako danie śniadaniowe z mlekiem.

Kartofle "cyganki"

    Sposób wykonania :

Do wywaru z włoszczyzny okraszonego sadłem lubiliśmy ziemniaki tak przyrządzone.
Na dno garczka kładło się tłuszcz ze świeżo stopionej słoniny lub smalec, wlewało się trochę wody, zagotowywało i kładło ziemniaki.
Szczególnie dużo dawało się pieprzu mielonego czarnego i listka bobkowego.
Zakrywało się garnek.
Potrząsało mocno, żeby pieprz obsypał się równo i na silnym ogniu zagotowywało.
A potem na wolnym, potrząsając często, aż ziemniaki były miękkie.

Kartofle mazowieckie

 0,5 kg purée

 1 jajo

 5 dag masła

    Sposób wykonania :

Do tej potrawy używa się pozostałego z dnia poprzedniego purée z kartofli (ugotowanych, utartych na masę), które stwardniały tak, że można je krajać w paski.
Pokrajać kartofle nożem w paski 1,5 cm grube.
Ubić na jednym spodeczku jajo, a na drugi nalać trochę roztopionego masła.
Brać kartofle ostrożnie nożem, umoczyć najpierw w maśle, a następnie w jajku, kłaść na wysmarowaną masłem blachę, wstawić w gorący piec, a po kilkunastu minutach wyjąć i podawać zaraz na stół.

Kiszka ziemniaczana

 2 kg ziemniaków

 4 dag mąki

 6 dag cebuli

 10 dag skwarek z boczku lub słoniny

 sól, pieprz

 majeranek

 3 kawałki jelita grubego ze świni o długości 40 cm każdy

 kawałek słoniny

    Sposób wykonania :

Ziemniaki zetrzeć na tarce, osolić, dodać przyprawy, mąkę, cebulę, skwarki, dobrze wymieszać i nadziać jelita.
Związać końce jelit nitką, żeby nie wyleciało nadzienie.
Słoninę pokroić na plasterki i położyć na blasze.
Kiszki wstawić do piekarnika, piec około 2 godzin, aż nabiorą jasnobrązowego koloru.

Kociołek z brokułami

 2 brokuły

 średni kalafior

 pęczek rzodkiewek

 2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego

 3/4 szklanki mleka

 1,5 łyżki masła

 1,5 łyżki mąki pszennej

 2 żółtka

 10 dag startego żółtego sera

 łyżeczka ostrej musztardy

 łyżeczka przyprawy curry

 szczypta gałki muszkatołowej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Brokuły i kalafior umyć, podzielić na różyczki, włożyć do wrzącej posolonej wody i ugotować do miękkości, ale nie rozgotować.
Ugotowane warzywa odcedzić.
Rzodkiewki umyć i osuszyć.
Połowę rzodkiewek zetrzeć na tarce do jarzyn, resztę pokroić na ćwiartki.
Z masła oraz mąki zrobić białą zasmażkę.
Powoli wlewać zimne mleko, ciągle mieszając, żeby nie utworzyły się grudki.
Potem dodać ser, starte rzodkiewki, musztardę, curry, gałkę muszkatałową, sól oraz pieprz.
Sos gotować jeszcze 4 minuty.
Następnie włożyć brokuły, kalafior oraz ćwiartki rzodkiewek.
Potrawę ogrzewać pod przykryciem, na małym ogniu, około 10 minut.
Zdjąć z ognia, dodać żółtka, wlać jogurt, wymieszać.
Podawać z pieczywem.

Kociołek z czerwoną kapustą

 1/2 główki czerwonej kapusty

 35 dag kiełbasy rzeszowskiej

 3 plasterki boczku

 5 ziemniaków

 1 burak

 1 jabłko

 2 czerwone cebule

 25 dag kiszonej kapusty

 3 szklanki rosołu wołowego z kostki

 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

 3/4 szklanki ugotowanej fasolki perłowej

 ząbek czosnku

 łyżka oleju

 łyżka mąki pszennej

 łyżeczka kminku

 3 owoce jałowca

 2 goździki

 łyżeczka estragonu

 liść laurowy

 1,5 łyżki natki pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Burak umyć, zalać wodą i gotować pod przykryciem 50 - 60 minut, do miękkości, następnie ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn.
Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, opłukać i poszatkować.
Ziemniaki, cebule oraz jabłko obrać, umyć i pokroić w kostkę.
Boczek pokroić w drobną kostkę i obsmażyć na oleju.
Dodać cebule i zeszklić.
Włożyć kapustę, ziemniaki i jabłko, dusić około 5 minut.
Wlać rosół, dodać liść laurowy, jałowiec oraz goździki i gotować pod przykryciem, na małym ogniu, około 45 minut.
Kiszoną kapustę drobno pokroić, połączyć z potrawą, dodać fasolkę oraz kminek i gotować 15 minut.
Kiełbasę obrać z osłonki, pokroić w plasterki.
Czosnek obrać i drobno posiekać.
Do potrawy dodać buraczki, kiełbasę i czosnek.
Przyprawić estragonem, pieprzem, solą i zagotować.
Z mąki i wody sporządzić zawiesinę, wymieszać z 3 łyżkami wywaru, wlać do kapusty i ponownie zagotować.
Potrawę zdjąć z ognia, a gdy nieco ostygnie, połączyć z jogurtem i posypać natką pietruszki.
Podawać z pieczywem.

Kociołek z pomidorami i kapustą

 5 pomidorów

 70 dag białej kapusty

 50 dag mielonego mięsa wołowego

 3 cebule

 2 szklanki rosołu wołowego z kostki

 3/4 szklanki śmietany - 22proc.

 łyżka kminku

 6 łyżek oleju

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kapustę opłukać, usunąć głąb, a liście poszatkować.
Cebule obrać i posiekać.
Pomidory sparzyć, obrać, oczyścić z pestek i pokroić w ćwiartki.
Cebulę, kapustę i mięso obsmażyć na rozgrzanym oleju i przełożyć do garnka.
Dodać rosół, pomidory, przyprawy i gotować 45 minut.
Zdjąć z ognia, wlać śmietanę i wymieszać.
Podawać z białym pieczywem.

Kolorowe ziemniaki

    Sposób wykonania :

Przygotowuje się do ubrania półmisków z jakimś daniem mięsnym lub rybnym.
Najskromniejsze danie wygląda wówczas barwnie i wytwornie.
Barwić można na różne kolory.
Ziemniaki ugotować, utrzeć z dodatkiem mleka i masła lub masła roślinnego, w końcu wymieszać z sokiem.
Czerwony burak obrać, zetrzeć na tarce, wycisnąć przez szmatkę sok, zagotować i wymieszać z ziemniakami.
Będą miały różowy kolor.
Szpinak sparzyć wrzątkiem, odcedzić i wycisnąć sok.
Otrzymamy piękny kolor zielony.
Zabarwione sokiem pomidorowym, ziemniaki będą miały kolor morelowy.

Kotlety mielone z kapustą

 20 dag mięsa mielonego

 40 dag kapusty białej

 jajo

 łyżka tłuszczu

 sól, pieprz

 gałka muszkatołowa

 2 dag tartej bułki

 tłuszcz do smażenia

    Sposób wykonania :

Kapustę drobno poszatkowaną odgotować w małej ilości wody, a kończąc gotowanie - odparować.
Cebulę podsmażyć lekko w tłuszczu.
Kapustę, cebulę i mielone mięso przepuścić przez maszynkę do mięsa.
Do masy dodać jajo, tartą bułkę, przyprawy do smaku, wyrobić.
Masę podzielić na 4 porcje, uformować kotlety, oprószyć tartą bułką i smażyć na rumiany kolor.
Podawać z dodatkiem ziemniaków i surówką z marchwi i jabłek.

Kotlety z jarzyn

 1 kg różnych jarzyn

 czerstwa bułka

 0,125 l mleka

 3 jaja

 sól, pieprz

 tłuszcz

    Sposób wykonania :

Marchew, groszek, pietruszkę, trochę pasternaku (by nie były zbyt słodkie), seler, por, kalarepkę ugotować w rosole.
Przetrzeć przez sito, dodać bułkę namoczoną w mleku i też przetartą przez sito.
Wymieszać z solą, pieprzem i 2 jajami.
Formować podłużne kotleciki.
Panierować w mące, jajku, tartej bułce.
Smażyć na złoty kolor.

Kraszanka

 1 kg ziemniaków

 10 dag boczku

 10 dag cebuli

 sól, pieprz

 ziele angielskie

    Sposób wykonania :

Obrane ziemniaki i cebulę pokroić w plastry i włożyć na patelnię z podsmażonym, drobno posiekanym boczkiem.
Przyprawić solą, pieprzem i zielem angielskim i dusić pod przykryciem.
Podawać z kiszonym ogórkiem lub surówkami z warzyw.

Kugel z cebuli (Izrael)

 3 cebule (30 dag)

 3 jajka

 3 łyżki bułki tartej

 3 łyżki masła

 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu

 1 łyżeczka soli

    Sposób wykonania :

Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę.
2 łyżki masła stopić.
Żółtka utrzeć do białości, następnie dodać stopione masło, cebulę, bułkę tartą, sól i pieprz.
Starannie wymieszać.
Białko ubić na sztywną pianę, dodać do masy cebulowej i lekko wymieszać.
Naczynie żaroodporne wysmarować pozostałym masłem, włożyć masę i piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC.
Sprawdzić ciasto patyczkiem i - jeśli trzeba - dopiec.
Kugel podawać gorący, ze świeżym pieczywem i zieloną sałatą.

Kukurydza pikantna

 1,5 szklanki ziaren kukurydzy (3 świeże kolby)

 0,125 l mleka

 1 świeża zielona papryka

 3 dag cebuli

 szczypta utartej gałki muszkatołowej

 4 dag masła

 3 ziemniaki

 tarty żółty ser

 2 jaja na twardo

    Sposób wykonania :

Kukurydzę posiekać, włożyć do rondla z mlekiem, dodać paprykę, cebulę, gałkę muszkatołową, masło i sól, zamieszać.
Gotować na małym ogniu do zgęstnienia, często mieszając.
Na gorącym półmisku układać warstwami ziemniaki, ser, jaja, polać sosem z kukurydzy.

Kukurydza z wody

 8 kolb młodej kukurydzy

 cukier

 sól
   masło czosnkowe

 15 dag masła

 4 - 5 ząbków czosnku

 sól

    Sposób wykonania :

Przygotować masło: czosnek obrać, zmiażdżyć, dodać sól, utrzeć z masłem i schłodzić w lodówce.
Kukurydzę oczyścić, opłukać, zalać w garnku gorącą wodą.
Dodać cukier, gotować 25 minut, pod koniec gotowania posolić.
Wyjąć z wody i osączyć.
Podawać z masłem czosnkowym.

Kurpiowskie jedzenie

 0,5 kg ziemniaków

 0,5 kg kiszonej kapusty

 25 dag kiełbasy

 4 jaja

 10 dag smalcu

 10 dag cebuli

 łyżka magii

 sól, pieprz

 zielona pietruszka

 1 dag mąki

    Sposób wykonania :

Kiszoną kapustę ugotować, zalewając niewielką ilością wody.
Gdy miękka - zaprawić zasmażką z mąki i tłuszczu.
Oddzielnie ugotować ziemniaki, ostudzić i pokrajać w plastry.
W łyżce tłuszczu zeszklić cebulę i oddzielnie pokrajaną w plasterki, obraną ze skórki kiełbasę.
W 4 żaroodpornych miseczkach "kokilkach" układać warstwami ziemniaki (skropić magii, posypać pieprzem), cebulę, kapustę i na wierzchu plasterki kiełbasy; polać tłuszczem, na wierzch wbić surowe jajko, posolić i posypać pieprzem, wstawić do gorącego piekarnika na tak długo, by się ścięło białko jaj.
Podając w tych samych naczyniach - posypać posiekaną zieleniną.

Laskawka (gotowane tarte ziemniaki)

 1 kg ziemniaków

 1 l wody

 5 dag słoniny

 3 dag cebuli

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, wrzucić do naczynia z wodą, zetrzeć na tarce o małych oczkach.
Utarkowane wlewać powoli do wrzątku i gotować 15 minut, mieszając co jakiś czas.
Dodać pieprz, sól do smaku.
Po ugotowaniu laskawkę odstawić z ognia.
Pokroić słoninę w kostkę, a potem cebulę.
Słoninę usmażyć na złoty kolor, wrzucić cebulę i również usmażyć na złoty kolor.
Wszystko wlać do garnka i wymieszać.
Następnie rozlać do talerzy.

Leczo z fasolką szparagową

 50 dag zielonej papryki

 50 dag pomidorów

 40 dag fasolki szparagowej

 30 dag cebuli

 4 parówki cielęce

 20 dag kiełbasy

 3 łyżki oleju

 łyżeczka ostrej papryki

 2 łyżki magii

 sól

    Sposób wykonania :

Pomidory, sparzyć, obrać, pokroić.
Fasolkę z obciętymi końcami pokroić na kawałki wielkości 3 - 4 cm i ugotować na półmiękko.
Paprykę pokroić w paski, cebulę w plasterki.
Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać paprykę i osączoną fasolkę, podlać szklanką gorącej wody, wlać przyprawę do zup i dusić 10 - 15 minut.
Następnie dodać pomidory, pokrojone na plasterki parówki i podsmażoną kiełbasę oraz przyprawy i dusić jeszcze 10 minut.
Podawać z pieczywem.

Leczo z makaronem sojowym

 10 dag makaronu sojowego

 5 pomidorów

 20 dag zielonej fasolki szparagowej

 młoda cukinia

 czerwona papryka

 żółta papryka

 2 cebule

 ząbek czosnku

 łyżka oleju słonecznikowego

 2 listki świeżej bazylii

 mielona ostra papryka

 sól

    Sposób wykonania :

Makaron namoczyć w 2 szklankach zimnej wody i odstawić na 30 minut.
Następnie posolić, gotować 5 - 7 minut w wodzie, w której się moczył i odcedzić.
Fasolkę szparagową oczyścić, umyć, ugotować w posolonej wodzie.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ćwiartki.
Cebulę obrać i posiekać.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Papryki oraz cukinię umyć, oczyścić z pestek, pokroić w kostkę.
Bazylię posiekać.
Zagotować 1/2 szklanki wody, wlać olej, włożyć paprykę, cukinię, cebulę oraz bazylię.
Przyprawić szczyptą papryki i solą.
Dusić 10 - 12 minut, do miękkości.
Następnie dodać fasolkę szparagową, pomidory i czosnek.
Dusić jeszcze 5 minut.
Warzywa wyłożyć na makaron.

Liściaki (bliny na kapustnych liściach)

 0,75 kg ziemniaków surowych

 0,25 kg ziemniaków gotowanych

 10 dag słoniny

 0,25 l śmietany

 3 dag cebuli

    Sposób wykonania :

Ziemniaki zetrzeć na tarce, dodać gotowane, posypać solą i pieprzem do smaku.
Na świeże liście kapusty wkładać jedną łyżkę wazową ciasta i piec w piecu lub duchówce.
Po upieczeniu pokrajać je na 2 lub 4 części i podawać gorące z okrasą wcześniej przygotowaną.
Słoninę pokroić w kawałeczki, przesmażyć z drobno pokrajaną cebulą, wlać śmietanę lub mleko, zalać bliny i podawać.
Można również pokrajane bliny zalać przygotowaną okrasą, zakryć i postawić na kilka minut do piekarnika.
Są wówczas bardziej miękkie.

Marchewka i brokuły w sosie

 25 dag brokułów

 4 duże marchwie

 3/4 szklanki wywaru z ww. warzyw

 2 łyżki mąki

 2 łyżki oliwy z oliwek

 1/2 pęczka natki pietruszki

 łyżka oregano

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

W lekko osolonej wodzie ugotować oddzielnie marchewkę i brokuły.
Gdy zmiękną, odsączyć je i trzymać na ogrzanym półmisku.
W rondelku rozgrzać oliwę, dodać mąkę i wywar z warzyw, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia.
Sos doprawić pieprzem, oregano i posypać natką pietruszki.
Chwilę jeszcze gotować a następnie polać nim warzywa.

Marchewka z czereśniami

 3 średnie marchewki

 2 małe cebulki

 2 jasne czereśnie z kompotu

 1 łyżeczka oliwy

 1 łyżeczka masła

 1 - 2 łyżki śmietany

 szczypta cząbru

 szczypta estragonu

 szczypta oregano

 kilka listków natki pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cebulki obrać, posiekać, czereśnie pokroić w paski.
Marchewki oczyścić, umyć, zalać w rondlu niedużą ilością wody, osolić.
Ugotować na półmiękko, wyjąć, pokroić w cienkie plasterki.
W rondlu rozgrzać oliwę i masło, wrzucić cebulki, chwilę smażyć, dodać marchewkę.
Delikatnie potrząsając rondelkiem, smażyć przez około 10 minut na niedużym ogniu.
Pod koniec przyprawić solą i pieprzem.
Śmietanę wymieszać z ziołami, osolić.
Marchewkę wyłożyć na półmisek, polać śmietaną i ozdobić natką.

Marchew po mazowiecku

 70 dag marchwi

 2 dag masła lub margaryny

 1 dag mąki

 1,5 szklanki mleka

 sól

 cukier

    Sposób wykonania :

Obrać opłukaną marchew, pokrajać w kostkę, paski lub talarki, zalać małą ilością wrzacej wody.
Gdy marchew jest w połowie miękka, dodać mleko i gotować jarzynę do miękkości.
Pod koniec gotowania oprószyć mąką, a przed podaniem dodać tłuszcz

Marchew po mazursku

 1 kg marchwi

 0,25 l mleka

 0,125 l wody

 3 duże ziemniaki

 sól do smaku

 łyżeczka cukru

 5 dag słoniny lub masła

    Sposób wykonania :

Marchew i ziemniaki oczyścić, opłukać pod bieżącą wodą, oskrobać, pokrajać w kostkę.
Marchew zalać wrzącą wodą z dodatkiem mleka i obgotować.
Do ugotowanej w połowie marchwi dodać ziemniaki, sól i cukier do smaku, ugotować do miękkości.
Przed podaniem okrasić słoniną lub masłem.
Jest to potrawa na kolację.
Podawać z chlebem.

Marchew z grochem lub fasolą

 70 dag marchwi

 25 dag ziemniaków

 kości schabowe

 10 dag grochu lub fasoli

 sól, pieprz do smaku

    Sposób wykonania :

Oczyszczoną marchew ugotować na kościach schabowych razem z moczonym uprzednio w wodzie grochem lub fasolą.
Gdy fasola jest miękka, dodajemy ziemniaki i gotujemy do miękkości.
Całość przecieramy przez sito, usuwając zbędne łuski od fasoli (lub grochu).
Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Marchwianka

 0,5 kg marchwi

 0,5 kg ziemniaków

 7 dag pietruszki

 1 kg golonki lub baraniny (ewentualnie mięso z królika)

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Obrać marchew, kartofle, pietruszkę.
Marchew i kartofle można przekroić na połowę.
Do tego wrzucić mięso z golonki.
Wszystko gotować do miękkości, pod koniec dodać soli, pieprzu.
Podawać na gorąco z chlebem.

Młoda kapusta "gęstowana"

 1 główka młodej kapusty

 pęczek dymki

 1 kopiasta łyżka posiekanego koperku

 2 łyżki masła

 1 łyżka mąki

 sok z cytryny

 cukier

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Kapustę oczyścić z wierzchnich liści, posiekać.
W rondlu rozgrzać 1 łyżkę masła, włożyć kapustę, zalać wrzątkiem tylko do 3/4, dusić na małym ogniu ok 20 minut.
Dodać posiekaną dymkę i koperek .
Z pozostałego masła i mąki zrobić zasmażkę, dodać do kapusty, wymieszać, krótko zagotować.
Doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem i sokiem z cytryny (ew. octem winnym).
Kapusta powinna być lekko kwaskowata.

Młode ziemniaki z jajkiem sadzonym i zsiadłym mlekiem

 1,2 kg młodych ziemniaków

 4 jajka

 1 l zsiadłego mleka, kefiru lub maślanki

 3 łyżki świeżego masła lub smalcu ze skwarkami

 2 łyżki koperku

 sól

 pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki oskrobać, umyć, ugotować w posolonym wrzątku z dodatkiem łodyg koperku, odcedzić, odparować, dodać 2 łyżki masła lub smalcu, koperek i kilka razy wstrząsnąć garnkiem.
Na reszcie tłuszczu usmażyć jajka sadzone, doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki podawać z jajkiem sadzonym i zsiadłym mlekiem.

Mussaka

 2 kg dużych bakłażanów

 1 kg mielonego mięsa (np. wołowina, baranina)

 2 filiżanki oliwy z oliwek

 2 duże cebule

 3 ząbki czosnku

 5 dojrzałych pomidorów

 1/2 filiżanki wytrawnego białego wina

 oregano

 20 dag startego żółtego sera

 sól, pieprz
    sos serowy

 50 g masła

 50 g mąki

 450 ml mleka

 120 g sera żółtego

 1 łyżeczka musztardy

 szczypta gałki muszkatołowej

 1 jajko

    Sposób wykonania :

Bakłażany pokroić w cienkie plasterki, obficie posolić i odstawić w misce cedzakowej na 30 minut.
Mięso mielone podsmażyć razem z posiekaną cebulą i czosnkiem na połowie oliwy, a gdy będzie przyrumienione dodać wino.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i przetrzeć.
Do mięsa dodać pomidory, sól, pieprz i oregano i dusić na małym ogniu dopóki sos nie odparuje.
Osączone bakłażany smażyć z obu stron na pozostałej części oliwy.
Natłuścić brytfankę, ułożyć połowę bakłażanów, posypać startym żółtym serem.
Następnie układać mięso mielone i resztę bakłażanów.
Przygotować sos.
Roztopić masło, dodać mąkę i smażyć mieszając 1 minutę.
Zestawić z ognia i rozprowadzić z mlekiem.
Następnie gotować 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje.
Dodać ser, musztardę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz.
Lekko przestudzić i dodać jajko.
Mussakę polać sosem serowym i zapiekać w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC przez 45 minut, aż się zrumieni.

Oładki galicyjskie

 1,25 kg ziemniaków

 1 szklanka mąki pszennej

 1/2 szklanki śmietany 30-procentowej

 4 jajka

 3 łyżki cukru pudru

 2 pełne łyżki rodzynek

 szczypta zmielonego cynamonu

 sól
   do smażenia:

 1 szklanka oleju

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, umyć, zetrzeć na tarce o małych otworach i odcisnąć sok.
Żółtka ubić z pudrem i śmietaną, dodać do masy ziemniaczanej, wsypać mąkę, cynamon oraz rodzynki i dokładnie wymieszać.
Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę.
Delikatnie połączyć z ciastem.
Smażyć oładki na rumiano.

Omlet piwny z kurkami

 3 jajka

 10 dag kurek

 1 łyżeczka mąki

 1 łyżka tartego żółtego sera

 4 łyżki piwa

 2 łyżki masła

 szczypiorek

 sól

 czarny pieprz

    Sposób wykonania :

Kurki opłukać i smażyć 10 minut na łyżce masła.
Podlać wodą i udusić do miękkości.
Doprawić solą i pieprzem.
Jajka wbić do miski, dodać piwo, mąkę, żółty ser, szczyptę soli i pieprzu, roztrzepać widelcem.
Na patelni rozgrzać resztę masła.
Wlać masę omletową.
Gdy lekko się zetnie, ułożyć na nim kurki.
Omlet zsunąć na talerz, złożyć i posypać szczypiorem.

Paluszki ziemniaczane solone

 15 dag ziemniaków (ugotowanych)

 10 dag mąki

 10 dag margaryny

 2 żółtka

 sól

 kminek

    Sposób wykonania :

Do przetartych ziemniaków dodać mąkę, masło, żółtko, trochę soli.
Zarobić ciasto i formować wałeczki wielkości palca.
Smarować roztrzepanym żółtkiem, posypywać solą, kminkiem.
Piec w gorącym piecyku na rumiano.
Są doskonałe, ale tylko świeże.

Papryka po prowansalsku

 2 duże strąki żółtej papryki

 2 duże strąki pomarańczowej papryki

 3 ząbki czosnku

 cebula

 2 łyżki octu z białego wina

 sól

 biały pieprz

 4 łyżki oliwy

 kilka gałązek majeranku

    Sposób wykonania :

Papryki przekroić na połówki, oczyścić, usunąć pestki.
Ułożyć na blasze stroną przecięcia do dołu.
Piec tak długo w mocno rozgrzanym piekarniku, aż na powierzchni papryki pojawią się pęcherzyki.
Strąki wyjąć, przestudzić, obrać ze skórki i pokroić na szerokie cząstki.
Posiekać cebulę i czosnek, wymieszać z octem, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Powoli, nie przerywając mieszania, wlewać oliwę.
Majeranek umyć, osuszyć, poodrywać listki i dodać je do marynaty.
Cząstki papryki przełożyć na półmisek, skropić majerankową zalewą.
Odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce.
Podawać na przystawkę z białym pieczywem (bagietką, ciabattą) lub jako dodatek do mięsa.

Pasternak panierowany

 75 dag pasternaku

 8 dag mąki

 2 jaja

 8 dag tartej bułki

 10 dag smalcu lub oleju

    Sposób wykonania :

Pasternak umyć, oskrobać, opłukać i bardzo krótko obgotować w lekko osolonej wodzie.
Pasternak pokroić w grube krążki.
Panierować w mące, jajku i bułce, smażyć na złoty kolor.
Podawać gorące.

Pasternak po mazursku

 20 dag pasternaku (2 - 3 korzenie)

 3 średniej wielkości ziemniaki

 łyżeczka przyprawy "Jarzynka"

 sól

 0,125 l mleka

 tłuszcz do okraszenia

 masło

 słonina

    Sposób wykonania :

Obrany pasternak i obrane, pokrajane na małe cząstki ziemniaki zalać w garnku wrzącą wodą do połowy wysokości warstwy warzyw.
Osolić, ugotować.
Gdy warzywa będą miękkie, wlać mleko, dodać "Jarzynkę" i utłuc tłuczkiem do ziemniaków.
Okrasić.

Pasztet z brokułów

 50 dag brokułów

 50 dag selera (bulwiastego)

 białka z 4 jaj

 1/2 szklanki śmietany

 2 szklanki bulionu

 łyżka masła

 ćwierć łyżeczki gałki muszkatołowej

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Brokuły oraz obrany seler pokrojony w plastry włożyć do wrzącego bulionu.
Po 10 minutach łyżką cedzakową wyjąć brokuły, a po 20 minutach - seler.
Seler zmiksować z połową śmietany, przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
Białka z dwóch jaj ubić na sztywną pianę, wymieszać delikatnie z miazgą z selera.
Osobno zmiksować ugotowane brokuły z resztą śmietany i pianą z pozostałych białek oraz solą, pieprzem i gałką.
W wysmarowanej masłem formie ułożyć warstwami masę z brokułów i selerów, przykryć folią aluminiową, wstawić do większej formy z gorącą wodą i piec około godziny w nagrzanym piekarniku.
Gdy pasztet wystygnie, wstawić go na kilka godzin do lodówki.
Podawać na zimno z ostrymi sosami majonezowymi.

Patelnia grzybowa

 50 dag grzybów

 2 cebule

 3 ząbki czosnku

 2 czerwone pomidory

 2 żółte pomidory

 sól

 pieprz

 oliwa

 tymianek

 bazylia

    Sposób wykonania :

Grzyby oczyścić, opłukać, osączyć na sicie.
Większe grzyby pokroić na kawałki.
Posiekaną cebulę i czosnek zeszklić w 4 łyżkach oliwy.
Dodać grzyby, smażyć na wolnym ogniu około 30 minut.
Pomidory umyć, pokroić na cząstki.
Gałązki tymianku i bazylii płukać, oderwać listki.
Do smażących się grzybów dodać pomidory i zioła.
Przyprawić solą i pieprzem.
Dusić razem na małym ogniu pod przykryciem, aż grzyby będą miękkie.
Podawać z bułką.

Patisony nadziewane z pieczarkami

 8 malutkich patisonów

 25 dag pieczarek

 2 pomidory

 łyżeczka ziołowego pieprzu

 2 łyżki masła

 łyżeczka słodkiej papryki

 10 dag sera edamskiego

 sól

    Sposób wykonania :

Patisony dokładnie umyć.
Przekroić na połówki w najszerszym miejscu warzywa.
Metalową łyżką wybrać ze środka miąższ, zostawiając jednocentymetrową warstwę.
Gotować patisony na parze lub w małej ilości wody przez 15 minut.
Wyjmować ostrożnie, aby nie uszkodzić połówek.
Połowę wybranego z patisonów miąższu posiekać w drobną kostkę.
Tak samo oczyszczone pieczarki.
Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i drobno posiekać.
Żółty ser zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Na patelni rozgrzać masło, wsypać do niego przyprawy, smażyć przez kilka sekund i natychmiast dodać grzyby.
Zamieszać, przykryć i dusić przez 5 minut na średnim ogniu.
Dodać posiekany miąższ patisonów, zamieszać i dusić 3 minuty.
Na koniec wrzucić na patelnię pomidory i smażyć wszystko jeszcze przez 5 minut bez przykrywki.
Dodać połowę utartego sera, pół łyżeczki soli, zamieszać, a kiedy ser się rozpuści, zdjąć patelnię z ognia.
Tak przyrządzony farsz odstawić do ostygnięcia.
Piekarnik rozgrzać do 180ºC.
Na blaszce do pieczenia ułożyć dolne połówki patisonów - najlepiej obciąć im delikatnie spody, aby stały stabilnie.
Do każdego nałożyć kopiasto farszu pieczarkowego.
Przykryć górnymi połówkami i posypać resztą sera.
Piec patisony w piekarniku, na środkowym poziomie przez 40 minut.
Podawać na gorąco na obiad lub kolację.

Patisony w sosie pomidorowym

 10 małych patisonów

 60 dag pomidorów

 3 łyżeczki oliwy z oliwek

 1 ząbek czosnku

 2 - 3 łyżki pasty pomidorowej

 sól, pieprz

 1/2 cytryny

    Sposób wykonania :

Rozgrzać oliwę w garnku.
Wycisnąć przez praskę czosnek, wymieszać z pastą pomidorową i dodać do oliwy. Pomidory (bez skórki) pokroić w ósemki, przyprawić solą i pieprzem, dodać do sosu i chwilę gotować.
Patisony obrać ze skórki, natrzeć cytryną, pokroić na ćwiartki i włożyć do sosu pomidorowego.
Gotować pod przykryciem 15 minut.
Następnie garnek odkryć i gotować na silnym ogniu, aż sos stanie się gęsty i zawiesisty.
Doprawić solą i pieprzem.

Pączki ziemniaczane z kiełbaskami

 5 dag masła

 sól

 pieprz

 gałka muszkatołowa

 10 dag mąki

 2 jajka

 1 kg kolorowej papryki

 półtorej szklanki rosołu

 50 dag ziemniaków

 łyżeczka proszku do pieczenia

 1 l oleju

 8 kiełbasek

 2 łyżki oliwy

 słoiczek sosu curry

    Sposób wykonania :

Zagotować 3/4 l wody ze szczyptą soli i 3 dag masła.
Wsypać mąkę, mieszając podgrzewać, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka.
Przełożyć do miski, wbić jajko, wymieszać.
Papryki pokroić w krążki, wrzucić na 8 minut do wrzącego rosołu.
Ziemniaki zetrzeć na grubej tarce.
Do ciasta ptysiowego dodać drugie jajko, ziemniaki i proszek do pieczenia.
Przyprawić do smaku.
Wycinać pączki za pomocą 2 łyżek, smażyć porcjami w głębokim oleju (po 10 minut).
Kiełbaski zgiąć i nabić na wykałaczki, usmażyć na oliwie.
Na pozostałym maśle podsmażyć krążki papryki.

Pieczarki po węgiersku

 75 dag pieczarek

 5 lub 6 jajek

 cebula

 ostra (lub jak kto woli łagodna) papryka w proszku

 ze dwie łyżki mąki

 duży kubek śmietany albo dwa małe

 sól, pieprz,

    Sposób wykonania :

Pieczarki myjemy i kroimy w kostkę.
Cebulę też kroimy w kostkę i złocimy w garnku albo w głębokim rondlu.
Jak cebulka już będzie zezłocona to dorzucamy pieczarki, które następnie solimy, pieprzymy, wsypujemy ze dwie trzy łyżki papryki i smażymy je do czasu aż cała woda wyparuje.
Dosypujemy mąki tak, żeby się pieczarki połączyły i mieszamy energicznie ciągle na ogniu.
Następnie przekładamy to do garnka żaroodpornego, zalewamy śmietaną i wkładamy do piekarnika lub mikrofali (z mikrofalą jest szybciej i nie szkodzi ona walorom smakowym dania) i pieczemy do momentu zagotowania się śmietany.
Wyjmujemy garnek na wierzch wbijamy jajka i garnek z powrotem wkładamy do piekarnika/mikrofali i pieczemy do momentu, gdy jajka się zetną i będą tzw. sadzone.
Najlepsze z pumperniklem i białym winem.
Nie planować po tym żadnych imprez !!!!

Poleca laska1^®

Pieczarki z kiełkami w sosie

 30 dag młodych pieczarek

 1 szklanka kiełków fasolki mung

 3 małe cebule

 1 średnia marchewka

 1/2 pęczka natki pietruszki

 1/2 pęczka szczypioru

 1/3 szklanki oliwy

 1/4 szklanki soku z cytryny

 2 łyżki octu winnego

 sól

    Sposób wykonania :

Przygotować sos, mieszając oliwę z sokiem z cytryny i octem winnym.
Pieczarki pokroić w talarki, cebulę w kostkę, dodać startą na tarce o dużych oczkach marchewkę, kiełki fasoli, posiekaną natkę pietruszki i szczypior.
Doprawić odrobiną soli.
Sałatkę polać sosem i wymieszać.

Pieczarki z papryką

 1 kg papryki

 30 dag pieczarek

 2 - 3 cebule

 2 łyżki tłuszczu

 pół łyżki mąki

 2/3 szklanki śmietany

 natka pietruszki

 magii

 papryka

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Paprykę i cebulę pokroić w kostkę.
Pieczarki umyć, pokroić na cząstki.
Wszystko podsmażyć na tłuszczu i dusić na wolnym ogniu, często mieszając.
Gdy warzywa i pieczarki będą już miękkie, dodać śmietanę wymieszaną z mąką, posiekaną natką oraz przyprawy.
Jeszcze chwilę dusić.
Podawać gorące z pieczywem.

Pieczone ziemniaki

 1 kg ziemniaków

 15 dag wędzonego boczku

 2 duże cebule

 łyżka roztartego suszonego rozmarynu lub dwie łyżki świeżego

 1 - 2 łyżki masła

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę.
Boczek i cebulę drobno pokroić.
Blachę wysmarować masłem, wyłożyć na nią ziemniaki, boczek i cebulę, posypać rozmarynem i wiórkami masła, oprószyć solą i pieprzem, wstawić do nagrzanego piekarnika na 30 - 40 minut.
Podawać z sałatą z sosem winegret lub inną surówką.

Pikantna potrawka z marchwi

 30 dag mięsa wołowego bez kości

 1 puszka marchewki konserwowej

 1 puszka groszku konserwowego

 10 dag startego sera gouda

 2 ząbki czosnku

 1/3 szklanki oleju

 1 łyżeczka łagodnej przyprawy curry

 1 pomidor

 cukier

 sól

    Sposób wykonania :

Mięso umyć, oczyścić z błon, pokroić w kostkę lub w paski.
Marchewkę oraz groszek z puszki osączyć z zalewy.
Na patelni rozgrzać olej, włożyć zmiażdżony czosnek oraz mięso i obsmażyć na rumiano.
Następnie dodać marchewkę i groszek, smażyć jeszcze przez 4 minuty, mieszając.
Potrawkę zdjąć z ognia, posolić, posypać serem oraz curry i przybrać pomidorem.
Podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Pikantny placek z bakłażanami

 60 dag bakłażanów

 sól

 2 cebule

 3 ząbki czosnku

 10 łyżek oliwy

 100 ml bulionu

 8 dag kaszy

 łyżka koncentratu pomidorowego

 30 dag pomidorów z puszki

 40 dag żółtej papryki

 pęczek natki kolendry

 pęczek natki mięty

 170 ml mleka

 4 jajka

 pieprz

 kminek

 sok z cytryny

 cynamon

    Sposób wykonania :

Bakłażany pokroić w plastry, skropić sokiem z cytryny i osolić.
Połowę posiekanej cebuli i czosnku zeszklić na łyżce oliwy, dodać kaszę i bulion.
Gotować, aż płyn odparuje.
Usmażyć na łyżce oliwy resztę cebuli i czosnku, dodać koncentrat i pomidory z puszki.
Gotować 10 minut.
Na pozostałej oliwie usmażyć pokrojone w ćwiartki papryki, potem bakłażany.
Mleko rozmącić z jajkami, przyprawić, dodać kaszę.
W formie ułożyć 2/3 bakłażanów, posmarować 1/3 kaszy, posypać zieleniną.
Ułożyć warstwę papryki, posmarować 1/3 kaszy.
Polać sosem, ułożyć resztę bakłażanów i kaszy.
Piec 45 minut w temperaturze 200ºC.

Piramidki kartoflane

 1 kg kartofli

 0,125 l śmietany lub mleka

 1 jajko

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Utłuc ugotowane kartofle, dodać trochę masła, gorącej śmietany lub mleka, soli i pieprzu do smaku.
Po czym ubijać łyżką z 10 minut.
A wtedy dodać ubite jajko, dobrze wymieszać i z masy tej wyrabiać małe piramidki, które następnie upiec w gorącym piecu, aż się dobrze zrumienią.
Po wyjęciu z pieca posmarować masłem i wydać na gorącym półmisku.

Piwoszki (Śląsk)

 30 dag pieczarek

 pół szklanki piwa

 2 jajka

 25 dag mąki

 1 łyżka oleju

 10 dag tłuszczu do smażenia

 sól

    Sposób wykonania :

Przygotuj ciasto piwne:
Żółtka wymieszaj z piwem, posól, dodaj tyle mąki, aby ciasto miało gęstość ciasta naleśnikowego.
Ubij pianę z białek i wymieszaj z ciastem.
Dodaj olej, wymieszaj.
Pieczarki oczyść i odetnij kapelusze.
Posól i oprósz mąką.
Grzyby zanurzaj w cieście piwnym.
Smaż na głębokim tłuszczu.
Podawaj z ryżem lub frytkami.

Placki z grzybami

 1 kg ziemniaków

 20 dag mąki

 4 jajka

 120 ml śmietany

 60 dag grzybów

 2 cebule

 1 pomidor

 2 ząbki czosnku

 3 łyżki oleju

 mielona papryka

 sól

 pieprz

 natka

    Sposób wykonania :

Grzyby pokroić.
Cebulę i czosnek pokroić i podsmażyć na oleju.
Dodać grzyby i pokrojony pomidor.
Doprawić papryką, solą i pieprzem.
Dusić około 45 minut.
Ziemniaki ugotować w łupinkach, obrać i zemleć.
Dodać śmietanę, żółtka, mąkę i sól, utrzeć i dodać pianę z białek.
Placki usmażyć na oleju, ułożyć na talerzach.
Ułożyć na nich grzyby.
Posypać natką.

Placki z pieczarkami

 50 dag pieczarek

 20 dag mąki

 2 łyżki płatków owsianych

 4 jaja

 2 cebule

 kawałek słoniny

 ząbek czosnku

 0,5 l mleka

 olej do smażenia

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Grzyby pokroić w plasterki, cebulę i czosnek drobno posiekać.
Słoninę pokroić w kostkę, stopić na patelni.
Cebulę podsmażyć na złoty kolor, dodać grzyby i czosnek, posypać solą i pieprzem.
Mąkę wymieszać z płatkami owsianymi, jajami, mlekiem, dodać do grzybów.
Smażyć spore cienkie placki.
Podawać z ogórkami, pomidorami i papryką.

Plyndze - poznańskie placki ziemniaczane

 1 kg ziemniaków

 1 duża cebula

 2 ząbki czosnku

 2 jajka

 2 - 3 łyżki mąki

 smalec do smażenia (może być olej)

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Wybrać duże ziemniaki, obrać, opłukać.
Zetrzeć na drobnej tarce razem z cebulą i czosnkiem.
Odsączyć nieco masę, dodać jajka, mąkę, sól i pieprz.
Starannie wymieszać.
Rozgrzać tłuszcz.
Łyżką nakładać na patelnię okrągłe placki.
Smażyć z obu stron na jasnozłoty kolor.
Podawać z cukrem i kwaśną śmietaną.

Podczos

 0,5 kg młodych liści z brukwi lub kalarepy

 0,5 l mleka

 2 dag masła

 1 dag mąki

 3 dag cebuli

    Sposób wykonania :

Zerwać młode listki brukwi, opłukać, nalać wrzącym mlekiem, zagotować.
Potem odcedzić przez sito i usiekać drobno.
Masło przesmażyć z cebulą, dodać mąkę, włożyć podczos i potrawę dusić trochę.
Wyłożyć na półmisek, obłożyć wędzonym gotowanym ozorem albo kawałkami szynki, albo grzankami.
Podczos robi się też z liści kapusty lub kalarepy, ugotowanych w wodzie i zmieszanych z ugotowaną oddzielnie gęstą jęczmienną kaszą.

Podlaska babka ziemniaczana

 10 - 12 ziemniaków

 30 dag wędzonego boczku

 2 jaja

 sól, pieprz

 mąka

 tłuszcz do formy

    Sposób wykonania :

Duże ziemniaki obrać, umyć, utrzeć na drobnej tarce, odcedzić na sitku.
Wodę po chwili zlać, pozostałą na dnie miski skrobię dodać do utartych ziemniaków.
Wędzony przerośnięty boczek przesmażyć na skraweczki i wrzącym tłuszczem zalać odciśnięte ziemniaki.
Wbić jaja, posolić i dodać pieprz do smaku oraz tyle mąki, aby ciasto było dość gęste (zależy od wodnistości ziemniaków i stopnia ich odcedzenia).
Ciasto dokładnie wymieszać.
Do zgrabnej foremki wysmarowanej dobrze tłuszczem i wysypanej tartą bułką przełożyć masę ziemniaczaną i wstawić do nagrzanego piecyka na godzinę, a nawet półtorej.
Babka ziemniaczana musi być dobrze zapieczona, bo inaczej trudno wyjąć ją z formy.
Po upieczeniu powinna mieć całą powierzchnię rumianą i chrupką.
Jadało się ją na gorąco ze skwarkami lub "bosą śmietaną", zimną, gęstą.
Dziś można też poddawać z sosami, jeżeli zostanie z obiadu, smakuje również na zimno lub nawet w dniu następnym, pokrojona w plastry i przysmażona na patelni.

Podlaska potrawka z pęczaku

 1 szklanka pęczaku

 3 szklanki wody

 10 dag wędzonego boczku

 cebula

 sól, pieprz

 2 łyżki grochowego purée

 3/4 szklanki wody

 tłuszcz do okraszenia

 zielenina

    Sposób wykonania :

Odmierzoną ilość wody zagotować z drobno pokrajanym boczkiem.
Do wody wsypać pęczak, gotować mieszając od czasu do czasu.
W bardzo małej ilości tłuszczu podsmażyć drobno pokrajaną cebulę, dodać do kaszy, osolić, wsypać odrobinę pieprzu (można 1/2 łyżeczki przyprawy "jarzynka").
Naczynie z kaszą zawinąć w papier i w koc, pozostawić do dogotowania.
Mąkę grochową rozmieszać z przegotowaną wodą, wyłożyć do pęczaku przed samym podaniem, wymieszać.
Odgrzewać, wstawiając do naczynia z gorącą wodą.
Przed podaniem oblać potrawę stopionym tłuszczem (słonina ze skwarkami lub masłem), posypać zieleniną.
Podawać z surówką.

Pomidory faszerowane

 10 pomidorów

 15 dag rokpola

 15 dag kiełbasy salami w plasterkach

 4 - 5 małych ogórków marynowanych

 pęczek szczypiorku

 łyżka posiekanych orzechów włoskich

 łyżeczka tartego chrzanu

 2 łyżki jogurtu

 2 łyżki majonezu

 ostra papryka mielona

 sól



    Sposób wykonania :

Pomidory umyć, odkroić wierzchołki.
Dolne części wydrążyć, pozostawiając półcentymetrową warstwę miąższu przy skórce.
Ser starannie rozgnieść widelcem, dodać miąższ z pomidorów, wędlinę pokrojoną w wąskie paseczki, ogórki pokrojone w bardzo drobną kostkę oraz posiekany szczypiorek.
Wymieszać z orzechami, chrzanem, jogurtem i majonezem.
Przyprawić do smaku papryką i solą.
Napełnić pomidory farszem, przykryć odkrojonymi czapeczkami.
Ułożyć na półmisku wyścielonym sałatą.

Pomidory faszerowane II

 6 pomidorów

 10 dag pieczarek

 2 łyżki oleju

 sól

 pieprz

 15 dag serka homogenizowanego

 3 łyżki chudego jogurtu

 pęczek szczypiorku

 pęczek koperku

 pół pęczka natki majeranku

 pół pęczka natki bazylii

    Sposób wykonania :

Pomidory umyć, poodcinać wierzchy.
Środki wydrążyć łyżeczką.
Pieczarki dokładnie oczyścić i opłukać, jedną pokroić w plasterki, pozostałe posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, usmażyć na nim plasterki pieczarek.
Wyjąć i odłożyć do dekoracji.
Na tym samym tłuszczu usmażyć posiekane grzybki, oprószyć solą i pieprzem.
Przełożyć do innego naczynia, ostudzić.
Serek homogenizowany utrzeć z jogurtem, dodać posiekaną zieleninę i pieczarki, przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Farszem napełnić pomidory.
Przed podaniem każdy udekorować usmażonym plasterkiem pieczarki.

Pomidory faszerowane ryżem - na gorąco

 8 wydrążonych pomidorów

 3/4 szklanki ryżu Arborio

 1 łyżka posiekanego tymianku

 1 łyżka posiekanego oregano

 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

 2 łyżki rodzynek

 1 mała cebula pokrojona w kostkę

 6 łyżek oliwy z oliwek

 2 utarte ząbki czosnku

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Na patelni rozgrzać 4 łyżki oliwy, zeszklić cebulę, dodać czosnek, surowy ryż, sól i pieprz, smażyć razem kilka minut, dodać wydrążone części pomidorów, wlać pół szklanki wody i mieszając smażyć następne 5 minut.
Zdjąć z ognia, dodać zioła i rodzynki.
Farszem napełnić osuszone pomidory do 3/4 wysokości, przykryć odciętymi przykrywkami, skropić oliwą i wstawić do gorącego piekarnika na 40 minut.
W trakcie pieczenia podlać sokiem z wydrążonych pomidorów.

Pomidory faszerowane szpinakiem - na gorąco

 6 wydrążonych pomidorów

 1 cebula pokrojona w kostkę

 50 dag świeżego szpinaku

 15 dag wędzonego boczku

 10 dag pieczarek

 4 łyżki oleju

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Wnętrze pomidorów posolić i odstawić do góry dnem.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i obsmażyć boczek pokrojony w małe plasterki.
Dodać cebulę i pieczarki pokrojone w kostkę, smażyć razem.
Dodać Zblanszowane, odciśnięty i grubo posiekany szpinak, doprawić i zdjąć z ognia.
Wymieszać i napełniać osuszone pomidory.
Ułożyć ciasno w posmarowanej olejem formie, przykryć obciętymi czubkami i wstawić do gorącego piekarnika - 200ºC.
Piec 15 - 20 minut, podawać gorące.

Pomidory faszerowane tuńczykiem - na zimno

 8 pomidorów

 1 puszka białej fasoli

 1 puszka tuńczyka

 8 czarnych oliwek pokrojonych w talarki

 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

 1 łyżka małych kaparów

 1 mała czerwona cebula

 świeżo zmielony czarny pieprz
    sos

 3 łyżki oliwy extra vergine

 łyżeczka wiórków skórki cytrynowej

 1 łyżka soku z cytryny

    Sposób wykonania :

Pomidorom obciąć czubki, wydrążyć miąższ (można później użyć do zupy lub sosu), posolić wnętrze i odstawić do góry dnem.
Cebulę pokroić w cieniutkie wiórki, fasolę i tuńczyka odsączyć.
Połączyć składniki farszu, skropić sosem i wymieszać.
Po 15 minutach napełnić nim pomidory.

Pomidory nadziewane tuńczykiem lub anchois

 6 pomidorów

 3 jajka

 natka pietruszki

 2 łyżki oliwy

 1 łyżka majonezu

 1 puszka tuńczyka w sosie własnym lub anchois

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Gotujemy jajka na twardo, studzimy, obieramy, siekamy.
Pomidory przekrawamy w poprzek na pół.
Solimy, odwracamy, żeby sok wypłynął.
Wydrążamy miąższ.
Natkę drobno kroimy.
Odsączamy tuńczyka lub anchois i rozdrabniamy.
Dodajemy jajka, sól, pieprz, oliwę, majonez i ucieramy na jednolitą masę.
Wsypujemy natkę, mieszamy.
Napełniamy pomidory po brzegi farszem i podajemy z tostami z białego pieczywa.

Pomidory pieczone po prowansalsku

 6 pomidorów

 3 ząbki czosnku

 2 łyżki bułki tartej

 4 łyżki oliwy

 natka pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Piekarnik nagrzewamy do 180ºC.
Pomidory przekrawamy na pół.
Czosnek i natkę drobno siekamy.
Posypujemy pomidory czosnkiem i tartą bułką, skrapiamy oliwą, układamy na blaszce do pieczenia zwilżonej oliwą.
Wstawiamy do piekarnika na 20 minut.
Po wyjęciu posypujemy solą, pieprzem i natką.
Podajemy jako przystawkę lub dodatek do smażonych, pieczonych lub grilowanych mięs.

Pomidory zapiekane

 1 kg pomidorów

 10 dag twardego żółtego sera

 0,125 l śmietany

 sól, pieprz

 4 jaja

 koperek

 8 - 10 dag oleju

    Sposób wykonania :

Pomidory umyć, włożyć na chwilę do wrzącej wody, obrać je ze skórki, pokrajać w cząstki, podsmażyć na oleju.
Jaja umyć, wybić i połączyć ze śmietaną, posiekanym koperkiem, solą i pieprzem.
Podsmażone pomidory ułożyć w żaroodpornym naczyniu, zalać śmietaną z jajami, posypać ostrym serem i zapiec w gorącym piekarniku.
Podawać z chlebem lub ziemniakami.

Pomidory z jajkiem - na zimno

 10 wydrążonych małych pomidorków

 łyżka masła

 2 roztrzepane jajka

 2 łyżki śmietany kremówki

 łyżeczka posiekanego koperku

 2 łyżki utartego parmezanu

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Rozgrzać masło na patelni, wlać jajka i smażyć mieszając, aż się lekko zetną.
Dodać śmietankę, zamieszać i chwilę razem podgrzewać.
Zdjąć z ognia, dodać koperek i parmezan, doprawić solą i pieprzem.
Napełnić pomidorki jajkami i podawać udekorowane gałązkami kopru.

Pomidory z mozzarellą

 4 pomidory

 25 dag mozzarelli

 3 gałązki bazylii

 ząbek czosnku

 4 łyżki oliwy

 2 łyżki octu winnego

 sól, pieprz biały

    Sposób wykonania :

Mozzarellę osączyć, wraz z pomidorami, pokroić w grube plastry.
Bazylię opłukać, oderwać listki.
Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
Plastry pomidorów i sera ułożyć dekoracyjnie na talerzu, ozdobić listkami bazylii.
Oliwę wymieszać z octem, czosnkiem i szczyptą soli.
Sałatkę polać sosem, oprószyć białym pieprzem.
Podawać z chrupiącą bagietką.

Pory duszone z boczkiem

 4 pory

 10 dag wędzonego boczku

 jabłko lub 2 pomidory

 pół szklanki śmietany

 5 dag startego żółtego sera

 natka pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Boczek pokroić w cienkie słupki, stopić na patelni.
Pory umyć, odkroić zielone części, a jasne pokroić w półpierścienie.
Na patelni stopić boczek, włożyć pory i krótko podsmażyć.
Dodać jabłko starte na tarce o dużych oczkach lub pomidory obrane ze skórki i pokrojone w ósemki.
Posolić do smaku i dusić pod przykryciem kilka minut.
Wlać śmietanę i zagotować bądź włożyć do naczyna żaroodpornego, posypać startym serem i zapiec.
Gotową potrawę obficie posypać posiekaną zieleniną.
Podawać z pieczywem.

Pory zapiekane z szynką

 3 - 4 duże pory

 50 dag ziemniaków

 20 dag wędzonej szynki

 szklanka śmietany 12-proc.

 2 jaja

 łyżka margaryny

 łyżka przyprawy prowansalskiej

 gałka muszkatałowa

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Odciąć zielone liście porów, a jasne części umyć i pokroić w dość grube plastry - około 0,5 cm
Obrane ziemniaki pokroić w ósemki, włożyć do osolonego wrzątku i gotować 5 minut, po czym osączyć.
Szynkę pokroić w paski i podsmażyć.
Żaroodporne naczynie wysmarować margaryną, ułożyć w nim warstwę ziemniaków, a w nich pory wymieszane z szynką i przyprawą prowansalską.
Polać śmietaną roztrzepaną z jajami i doprawioną szczyptą gałki, solą i pieprzem.
Wstawić do gorącego piekarnika i zapiekać, aż wierzch się lekko zrumieni.

Prażynka z podrobami

 70 dag ziemniaków

 10 dag tłuszczu

 podroby z kurczaka

 10 dag wątróbki wieprzowej lub cielęcej

 5 dag cebuli

 sól

 5 dag pieczarek

    Sposób wykonania :

Obrać 6 dużych kartofli.
Utrzeć na tarce, odcisnąć przez woreczek trochę wody.
Przygotować żaroodporne naczynie.
Podłożyć tłuszcz, wyłożyć lekko wyciśnięte kartofle, wrzucić podroby z kurczaka: szyjkę, nóżki, trochę wątróbki wieprzowej lub cielęcej.
Osobno poddusić cebulę z pieczarkami, wrzucić do żaroodpornego naczynia.
Szczelnie przykryte piec w nagrzanym dobrze piekarniku ponad godzinę.

Preśniaki

 2 kg ziemniaków

 1 jajo

 20 dag mąki

 20 dag smalcu

 pieprz i sól do smaku

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć i obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Następnie wyjąć z wody i zetrzeć na tarce o małych oczkach i odcisnąć.
Odrobinę wody w masie ziemniaczanej należy zostawić.
Do naczynia, gdzie znajduje się masa ziemniaczana, wsypać mąkę i wbić jajo.
Wszystko dokładnie wymieszać, dodać sól i pieprz do smaku.
Ugnieść ciasto.
Potem wziąć trochę ciasta, zrobić kulkę, następnie rozpłaszczyć na dłoni.
Po uformowaniu preśniaków postawić patelnię, roztopić 15 dag smalcu, a potem układać tyle preśniaków, ile się zmieści.
Smażyć na małym ogniu.
Gdy preśniaki zrumienią się z jednej strony, przewracać na drugą i smażyć, aż się zrumienią.
Upieczone wkładać do małego garnka.
Po usmażeniu wszystkich do garnka włożyć odrobinę smalcu, przykryć pokrywą i postawić na małym ogniu.
Dusić jeszcze 10 minut, mieszając co 2 minuty.
Potem zdjąć z ognia i porozkładać na talerze.

Przysmak pomidorowo-ziemniaczany

 50 dag małych pomidorów

 60 dag ziemniaków

 15 dag sera mozzarella

 15 dag sera ementalera

 200 ml śmietany

 2 jajka

 1 łyżka margaryny

 1/2 pęczka szczypiorku

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w plasterki, gotować 5 minut w osolonej wodzie, odcedzić.
Pomidory umyć, ostrym nożem wyciąć trzpienie, miąższ pokroić na plasterki.
Ementaler zetrzeć na tarce o grubych oczkach, mozzarellę pokroić w kostkę.
Okrągłą formę wysmarować tłuszczem, ułożyć plasterki pomidorów i ziemniaków.
Całość posypać mozzarellą i ementalerem.
Jajka wbić do miseczki, roztrzepać ze śmietaną, przyprawić solą i pieprzem.
Warzywa polać jajkami, po czym całość wstawić do nagrzanego piekarnika.
Zapiekać około 15 minut w temperaturze 220ºC.
Szczypiorek umyć, posiekać.
Tuż przed podaniem potrawę posypać szczypiorkiem.

Pyzy

 2 kg ziemniaków

 2 dag soli

 8 dag słoniny

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, opłukać.
Połowę ugotować do miękkości, a drugą zetrzeć na tarce i odcisnąć.
Wyciśnięty sok pozostawić przez kilka minut, a następnie zlać ostrożnie i osad z dna dodać do odciśniętych ziemniaków.
Połączyć ugotowane ziemniaki z odciśniętymi, posolić do smaku.
Wyrabiać masę i rękami zwilżonymi w wodzie formować nieduże kulki jednakowej wielkości.
Ugotować.
Podawać okraszone słoniną do przegotowanego mleka.

Ratatouille

 50 dag cukini lub kabaczka

 1 bakłażan

 2 zielone papryki

 2 czerwone papryki

 2 żółte papryki

 8 pomidorów

 5 cebul

 6 ząbków czosnku

 8 łyżek oliwy

 4 łyżeczki ziół prowansalskich

 1 łyżka listków bazylii

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Warzywa umyć i osączyć.
Z bakłażana odciąć końce a pozostałą część pokroić w plastry grubości około 1 cm
Plastry posypać solą, odstawić na 15 minut, następnie opłukać i osuszyć.
Papryki umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paski szerokości około 2 cm
Cukinię umyć, obrać pokroić w dużą kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w talarki.
Czosnek obrać i posiekać.
Przygotowane warzywa kolejno obsmażać na oliwie 5 - 6 minut, a następnie ułożyć w rondlu warstwami, oprószając ziołami, solą i pieprzem.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić na ósemki i rozłożyć na obsmażonych warzywach.
Potrawę wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200ºC i zapiekać około 45 minut.
Przed podaniem posypać zieleniną.

Ratatuja

 40 dag bakłażanów

 strąk zielonej papryki

 strąk czerwonej papryki

 strąk żółtej papryki

 nieduża cukinia

 2 cebule

 3 - 4 ząbki czosnku

 3 pomidory

 pół szklanki bulionu

 6 - 7 łyżek oliwy

 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

 łyżeczka ususzonych ziół bazylii

 łyżeczka ususzonych ziół tymianku

 ćwierć łyżeczki suszonego roztartego rozmarynu

 pieprz

 łyżeczka soli

    Sposób wykonania :

Oczyszczone z gniazd nasiennych strąki papryki pokroić w paski, umytą cukinię i obraną cebulę - w cienkie plasterki, umyte i obrane bakłażany - w kostkę.
W płaskim rondlu rozgrzać oliwę, zeszklić na niej cebulę, dodać paprykę i chwilę smażyć mieszając.
Włożyć bakłażany i cukinię, posypać roztartym z solą czosnkiem i rozkruszonymi lub posiekanymi ziołami, pieprzem, wlać bulion i dusić pod przykryciem 25 - 30 minut.
Pod koniec duszenia dołożyć pokrojone w kostkę pomidory.
Przed podaniem posypać natką.
Podawać jako dodatek do mięs albo z pieczywem.

Ragoût z bobem

 70 dag bobu

 40 dag kurek

 1 bakłażan

 2 cebule

 2 ząbki czosnku

 3 łyżki oleju

 łyżka masła

 łyżka mąki pszennej

 3/4 szklanki śmietany - 18proc.

 łyżeczka suszonego cząbru

 2 łyżki natki pietruszki

 3/4 łyżeczki słodkiej papryki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Bób zalać wrzątkiem, gotować 30 minut, odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i obrać.
Kurki oczyścić, opłukać, osączyć, większe przekroić na pół lub na cztery części.
Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę.
Czosnek obrać i posiekać.
Bakłażan umyć, pokroić najpierw na małe plastry, a potem w słupki, posolić i pozostawić na 15 minut, następnie opłukać i osuszyć.
W rondlu rozgrzać olej, zeszklić cebulę i czosnek, dodać grzyby i mieszając smażyć 3 minuty.
Wlać 3/4 szklanki wody i dusić 20 minut, włożyć bakłażany i dusić jeszcze 15 minut.
Przyprawić cząbrem, papryką, pieprzem oraz solą, dodać bób i gotować 5 minut.
Z masła i mąki ugnieść kulkę i włożyć do potrawy, wymieszać, zagotować.
Ragoût zdjąć z ognia, połączyć ze śmietaną i posypać natką pietruszki.
Podawać z pieczywem.

Ragoût z grzybów

 50 dag grzybów

 2 cebule

 2 ząbki czosnku

 4 ziemniaki

 2 marchwie

 2 ogórki

 1 szklanka bulionu

 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

 sól

 pieprz

 olej

 tymianek

    Sposób wykonania :

Grzyby oczyścić, wypłukać.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać.
W rondlu rozgrzać 3 łyżki oleju, zeszklić cebulę i czosnek, dodać grzyby, dusić 15 minut.
Ziemniaki, marchew i ogórki obrać.
Ziemniaki pokroić w kostkę, marchew w plasterki.
Ogórki przekroić, łyżeczką wybrać pestki, pokroić.
Do grzybów dodać ziemniaki i marchew, podlać bulionem (z kostki), doprawić solą, pieprzem i tymiankiem.
Dusić 20 minut.
Dodać ogórki i koncentrat pomidorowy i poddusić.

Risotto z bobem

 1,5 szklanki długoziarnistego ryżu

 30 dag bobu

 15 dag chudego boczku

 10 dag sera gryfickiego pokrojonego w cienkie paski

 1 cebula

 2 ząbki czosnku

 4 pomidory

 szklanka bulionu z kostki

 szklanka soku pomidorowego

 3 łyżki oleju

 2 łyżki natki pietruszki

 po łyżeczce posiekanych ziół cząbru i tymianku

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Bób zalać wrzątkiem, gotować 25 minut, odcedzić, przelać na sicie zimną wodą i obrać.
Cebulę i czosnek obrać.
Cebulę pokroić w kostkę, czosnek drobno posiekać.
Boczek pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć, obrać, pokroić w ósemki i oczyścić z pestek.
Ryż opłukać i osączyć.
Bulion wymieszać z sokiem pomidorowym.
Boczek zeszklić na oleju, dodać cebulę i czosnek, podsmażyć, dodać ryż, zalać wrzącym bulionem z sokiem.
Gotować do chwili, aż cały płyn zostanie wchłonięty.
Następnie włożyć bób, pomidory i zioła.
Przyprawić pieprzem, solą i wymieszać.
Gotować jeszcze 10 minut.
Potrawę posypać natką pietruszki i paskami sera.
Podawać z zieloną sałatą.

Roladki z ziemniakami

 2 kg ziemniaków

 sól, pieprz ziołowy

 majeranek

 35 dag mąki,

 1 jajo

 3/4 szklanki wody

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, obrać, opłukać.
1 kg ziemniaków ugotować, wrzucając do wrzącej wody i następnie przekręcić przez maszynkę do mięsa.
Drugi kilogram ziemniaków zetrzeć na tarce o drobnych otworach, lekko odcisnąć sok.
Ziemniaki ugotowane i starte połączyć ze solą, dodać przyprawy.
Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajo, zarobić ciasto nożem, wlewając cienkim strumieniem wodę.
Zrobić wolne ciasto starannie wyrabiając ręką, podzielić na równe części.
Rozwałkować tak, jak ciasto na pierogi, nadając mu kształt prostokąta o bokach 15 x 90 cm.
Na ciasto układać nadzienie z ziemniaków, zwijać w roladę wzdłuż krótszego boku.
Pokroić na części o długości około 6 cm
Gotować, wrzucając do wrzącej posolonej wody.
Podawać polane skwarkami z cebulą.

Rurki z warzywami

 30 dag makaronu rurki

 1/2 szklanki bulionu warzywnego

 cukinia

 mały bakłażan

 1/2 kg pomidorów

 5 dag sera żółtego

 2 łyżki oliwy

 2 ząbki czosnku

 kilka gałązek bazylii

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Warzywa umyć.
Bakłażan pokroić w plastry, posolić.
Odłożyć na 30 minut, po czym opłukać w zimnej wodzie i pokroić na kawałki.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, miąższ pokroić na ćwiartki.
Włożyć do rondla, zalać bulionem, posolić.
Dusić pod przykryciem, aż pomidory się rozgotują.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Cukinię pokroić w kostkę i razem z bakłażanem oraz czosnkiem przesmażyć na oliwie.
Dodać pomidory i posiekane listki bazylii.
Przyprawić do smaku solą i pieprzem.
Dusić około 10 minut.
Ser żółty pokroić w cienkie plastry lub zetrzeć na tarce.
Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu, odcedzić, wymieszać z warzywami i posypać serem.

Różki ziemniaczane

 1,5 kg ziemniaków

 mąka

 2 jaja

 sól

 10 dag bułki tartej

 tłuszcz
   nadzienie:

 około 0,5 kg gotowanej kury

 5 dag masła

 3 jaja

 2 cebule

 pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, opłukać, ugotować.
Zimne przepuścić przez maszynkę.
Dodać jaja, sól i tyle mąki, aby się dało zagnieść ciasto.
Mięso kury obrać z kości i pokrajać w kostkę.
Cebulę posiekać.
Wszystkie składniki połączyć, przyprawić solą i pieprzem.
Ciasto rozwałkować, pociąć na kwadraty.
Nakładać nadzienie i formować różki.
Maczać je w roztrzepanym jajku i obtaczać w tartej bułce, smażyć na złoty kolor.
Podawać polane topionym masłem lub sosem grzybowym.

Ryżowe spaghetti z warzywami

 20 dag makaronu ryżowego

 1/2 szklanki bulionu drobiowego (z kostki)

 3 łyżki sosu sojowego

 2 łyżki oleju arachidowego

 strąk czerwonej papryki

 strąk żółtej papryki

 cukinia

 20 dag mrożonej fasolki szparagowej

 2 ząbki czosnku

 sól

    Sposób wykonania :

Makaron zalać w misce wrzącą wodą, przykryć, odstawić na około 10 minut.
Warzywa umyć i oczyścić.
Cukinię i papryki pokroić w kostkę, strąki fasolki na pół.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę.
Na patelni rozgrzać olej, włożyć cukinię, fasolkę, paprykę i czosnek.
Posolić, smażyć 5 minut.
Bulion wymieszać z sosem sojowym, dolać do warzyw.
Dusić 10 minut.
Makaron osączyć z wody, wymieszać z warzywami.

Rezpa żółta nadziewana

 10 sztuk rzepy

 10 dag kaszy manny

 3 dag śmietany

 2 dag masła

 1 żółtko

 sól i cukier do smaku

    Sposób wykonania :

Okrągła, płaska, mała żółta rzepa jest bardzo smaczną jarzyną, przyrządzaną w następujący sposób.
Opłukaną tylko rzepę upiec w piekarniku do połowy.
Gdy na wpół miękka, obrać z wierzchniej skórki, skroić wierzch jakby pokrywę, wydrążyć środek i póki masa gorąca - wymieszać z surową kaszą manną.
Gdy kasza napęcznieje, dodać kwaśną śmietanę, trochę masła, jedno żółtko, sól, odrobinę cukru, wymieszać.
Nadziewać wydrążoną rzepę, przykryć skrojonymi wierzchami, ułożyć w rondlu na patelni masłem wysmarowanej i zapiekać w piecu pół godziny.

Sałata na jarzynę

 4 główki sałaty

 mleko

 2 dag masła

 1 dag tartej bułki

    Sposób wykonania :

Dobrze zwinięte główki sałaty obrać z wierzchnich liści i dużego głąba.
Ułożyć w rondlu główkę przy główce, zalać zimną wodą, postawić na małym ogniu, a gdy woda gorąca, odlać ją i zalać ciepłym mlekiem tak, aby mleko sałatę pokryło.
Gdy się parę razy zagotuje, wyjąć, osączyć z mleka, polać młodym masłem z rumianą bułką i podać do stołu zamiast szparagów.

Sałata parzona

 4 główki sałaty

 3 dag słoniny

 ocet owocowy

 sól

    Sposób wykonania :

Słoninę pokroić w kostkę i zasmażyć, dodać octu owocowego, 3 łyżki wody, soli i tym sparzyć sałatę.
Wymieszać i ciepłą podać do chleba na drugie śniadanie lub podwieczorek.
Stawiano tego całą glinianą miskę.

Sałata z mandarynkami

 2 główki sałaty

 4 - 6 mandarynek

 łyżka soku z cytryny

 mały kubeczek jogurtu naturalnego

 3 łyżki posiekanych orzechów włoskich

 cukier puder

 sól

    Sposób wykonania :

Sałatę starannie wypłukać, osuszyć na ściereczce lub w specjalnej wirówce.
Mandarynki obrać, podzielić na cząstki (usunąć pestki).
Listkami sałaty wyścielić półmisek, ułożyć cząstki mandarynek, polać sokiem z cytryny wymieszanym z odrobiną cukru pudru, jogurtem i szczyptą soli.
Posypać orzechami.
Podawać do pieczonych mięs i drobiu.

Selery faszerowane pieczarkami

 4 dość duże selery

 kilka łyżek mleka

 25 dag pieczarek

 10 dag szynki

 łyżka posiekanej natki pietruszki

 łyżka ketchupu

 stary żółty ser

 tłuszcz do wysmarowania naczynia

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Selery wyszorować pod bieżącą wodą, zalać wrzącą wodą z dodatkiem kilku łyżek mleka, ugotować na półmiękko pod przykryciem.
Odcedzić, wystudzić, obrać, przekroić na pół i wydrążyć zostawiając dość grube ścianki.
Pieczarki oczyścić, opłukać, drobno pokrajać, usmażyć, dodać pokrajanej w kostkę szynki, posiekaną natkę pietruszki i ketchup.
Doprawić do smaku solą i pieprzem, napełnić selery, posypać startym żółtym serem.
Ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem.
Zapiec około 10 minut.
Podawać jako dodatek do pieczeni wołowej lub jako samodzielne danie.

Selery faszerowane po węgiersku

 4 foremne selery

 20 dag wieprzowiny bez kości

 1 - 2 żółtka

 6 dag tartego chrzanu

 10 dag papryki konserwowej

 100 ml śmietany

 2 dag koncentratu pomidorowego

 sok z cytryny

 tłuszcz

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Selery wyszorować szczotką pod bieżącą wodą, zalać wrzątkiem i ugotować na półmiękko pod przykryciem.
Następnie odcedzić, obrać, przekroić na pół.
Wydrążyć środki specjalną łyżeczką, wgłębienia skropić sokiem z cytryny.
Mięso umyć, zemleć, wymieszać z żółtkami, chrzanem i drobno pokrojoną papryką, doprawić do smaku.
Przygotowanym farszem napełnić selery, ułożyć w rondlu, polać tłuszczem, skropić wodą i dusić, aż mięso będzie miękkie.
Pod koniec duszenia wlać śmietanę wymieszaną z koncentratem, doprawić do smaku.

Smażone pomidory z cytrynowym sosem z orzechami

 6 dojrzałych średnich pomidorów

 6 jajek

 1,5 łyżki soku z cytryny

 24 grzanki z bułki posmarowane czosnkiem lub 60 dag spaghetti

 sól, pieprz
    sos

 3 łyżki drobno siekanej pietruszki

 1 łyżka drobno siekanej świeżej mięty

 2 tarte ząbki czosnku

 4 łyżki siekanych orzechów włoskich

 1 łyżeczka skórki z cytryny

    Sposób wykonania :

Sparzone pomidory obieramy ze skórki, kroimy w grube plastry i podsmażamy na podgrzanej oliwie na patelni, na średnim ogniu około 2 minut z każdej strony.
Dodajemy sok z cytryny, sól, pieprz, mieszamy i zdejmujemy z ognia.
Wszystkie składniki sosu miksujemy.
Teraz możemy : pomidory nałożyć na grzanki, a sos na pomidory albo pomidory i sos wymieszać z ugotowany, spaghetti i posypać parmezanem.

Soczewica

 0,5 l soczewicy

 2 dag masła

 1 dag mąki

 ocet

 2 dag cukru

 sól

    Sposób wykonania :

Soczewica jest to rodzaj grochu, który przygotowuje się zupełnie jak fasolę z sosem kwaskowato-słodkawym.
Im grubsza, tym lepsza.
Po zagotowaniu jednorazowym odlać wodę, przepłukać, nalać świeżą, ciepłą i na wolnym ogniu gotować.
Gdy miękka, posolić, wziąć na pół kwarty soczewicy łyżkę masła, zagotować z pół łyżki mąki, dolać octu, rozebrać smakiem z soczewicy, wlać łyżkę cukru palonego, wymieszać sos z soczewicą i podać na stół, okładając smażonymi sardelami.

Szalotki z rodzynkami i balsamico

 50 dag obranych szalotek

 1/4 kostki masła

 2 ząbki czosnku

 1/2 łyżeczki suszonego tymianku

 łyżka ciemnych rodzynek

 2 łyżki miodu

 3 łyżki octu balsamico

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Szalotki smażyć w całości na maśle, aż się zrumienią.
Dodać czosnek pokrojony w plasterki i tymianek, rodzynki, sól, pieprz.
Podsmażyć.
Dodać miód i balsamico.
Dusić razem, aż sos zgęstnieje.
Gorące szalotki podawać do ciemnego mięsa.

Szczaw na jarzynę

 0,5 kg szczawiu

 4 dag masła

 0,125 l śmietany

 6 g mąki

 cukier i sól do smaku

    Sposób wykonania :

Do rondla włożyć usiekany bardzo drobno szczaw, dodać masło i dusić.
Gdy jest już miękki, rozmieszać śmietanę z mąką, wymieszać ze szczawiem, posolić, wsypać cukru do smaku i zagotować.
Podaje się do sztuki mięsa.

Szparagi

 1,5 kg szparagów

 1 dag soli

 1 dag cukru

 12 dag masła

 tarta bułka

    Sposób wykonania :

Szparagi wybrać takie, które mają ciemno fioletowe główki, a resztę całą zupełnie białą.
Bardzo lekko obrać błonkę trzymając szparag za łepek, a nóż zupełnie płasko.
Szparagi wiązać nitką na małe pęczki.
Nie wiązać więcej razem niż po 10.
Wrzucać do wrzącej osolonej wody, dodać cukier.
Wyjąć z wody, odwiązać nitkę i ułożyć na półmisku.
Polać główki masłem i zrumienioną bułką.
Uważać należy, aby szparagów nie przegotować, gdyż wtedy będą jak gąbka.
Gdy zwiędłe i nieświeże, zakopać w ziemię ogrodową lub przygotować kopczyk ziemi w piwnicy i tam umieścić szparagi.
Po 24 godzinach będą jak świeże.

Szpinak

 1 kg szpinaku

 4 dag masła

 1 dag mąki

 0,25 l śmietany

 sól

    Sposób wykonania :

Szpinak obrać z korzonków, opłukać w wielkiej ilości wody, odcedzić i wrzucić do rondla z gotującą się wodą.
Gdy się zagotuje, odcedzić bardzo szybko, kilkakrotnie przelać zimną wodą, aby szybko ostygł.
Osączyć na sicie i przetrzeć.
Masło przesmażyć na biało z mąką, włożyć przetarty szpinak i rozprowadzić go słodką śmietanką, posolić, zagrzać mocno, lecz nie gotować, bo zmieni kolor.

Szpinak zapiekany

 1 kg liści szpinaku

 10 dag chudej ogonówki

 2 jaja

 2 ząbki czosnku

 cebula

 łyżka margaryny

 1/2 szklanki chudego mleka

 szczypta gałki muszkatołowej

 łyżeczka oliwy

 łyżka przyprawy do zup

 biały pieprz

    Sposób wykonania :

Szpinak przebrać, opłukać, zblanszować (1 minutę) w osolonym wrzątku, przelać zimną wodą, osączyć i posiekać.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać i udusić na margarynie.
Dodać szpinak i trzymać na ogniu aż odparuje (około 2 minuty).
Posiekać Ogonówkę i wymieszać ze szpinakiem.
Jaja roztrzepać z mlekiem i przyprawą do zup.
Doprawić gałką muszkatołową.
Żaroodporny półmisek wysmarować oliwą i ułożyć na nim szpinak.
Polać zalewą z jaj i mleka.
Zapiekać w gorącym piekarniku 10 minut.
Podawać z ziemniakami gotowanymi w mundurkach lub piure i sałatką z pomidora i cebuli.

Szpinak z kremem serowym

 50 g mrożonego szpinaku

 10 dag goudy (edamera, grojera)

 2 łyżki masła

 1 łyżka mąki

 2/3 szklanki mleka

 1 listek laurowy

 1/3 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej

 2 łyżki startego parmezanu

 1 łyżka soku cytrynowego

 sól, świeżo zmielony pieprz

    Sposób wykonania :

Przygotuj najpierw sos beszamelowy.
W rondelku roztop łyżkę masła, dodając mąkę i podsmaż - mieszając - na jasnozłoty kolor.
Wlej połowę mleka, energicznie wymieszaj (trzepaczką rózgową), wsyp szczyptę soli, pieprzu, liść laurowy i gałkę muszkatołową.
Teraz wlej resztę mleka i przez 5 minut gotuj sos na małym ogniu.
Wsyp utarty parmezan (lub inny podsuszony, twardy i dość ostry w smaku ser), wymieszaj i odstaw.
Rozgrzej na dużym rondlu łyżkę masła, wrzuć zamrożony szpinak, skrop sokiem cytrynowym i smaż na małym ogniu.
Mniej więcej po 5 - 7 minutach szpinak będzie gorący, a nadmiar wody wyparuje.
Wtedy wlej do szpinaku sos beszamelowy, smaż przez 3 minuty.
Sprawdź czy szpinak jest dostatecznie słony i pikantny (możesz dodać jeszcze trochę pieprzu lub soku cytrynowego).
Wsyp pokrojony w kostkę ser, wymieszaj i od razu przełóż do salaterki.
Ser w gorącym szpinaku lekko się roztopi.
Podaj do ryby z wody lub smażonej, białych mięs albo z grzankami jako ciepłą przystawkę.

Szpinak z kukurydzą i pieczarkami

 1 kg szpinaku

 1/2 puszki kukurydzy

 15 dag pieczarek

 3 łyżki masła

 łyżeczka mąki

 łyżeczka kolendry mielonej

 łyżeczka papryki mielonej

 łyżeczka pieprzu

 opakowanie serka wiejskiego

 4 łyżki słodkiej śmietany

 sól

    Sposób wykonania :

Szpinak i pieczarki dokładnie umyć.
Ze szpinaku wybrać tylko liście, posiekać.
Pieczarki pokroić w plasterki.
Kukurydzę odcedzić z zalewy.
W dużym garnku o grubym dnie rozpuścić masło, dodać przyprawy i smażyć przez kilka sekund.
Wsypać pieczarki, zamieszać, przykryć garnek i dusić pieczarki przez 5 minut.
Po tym czasie wsypać do garnka posiekany szpinak.
Dusić znowu pod przykryciem przez 10 minut.
Jeżeli szpinak będzie przywierał do dna, dodać odrobinę wody.
Po 10 minutach dodać mąkę wymieszaną ze śmietaną.
Dokładnie zamieszać.
Na koniec dodać wiejski serek i kukurydzę.
Pogotować szpinak jeszcze 10 minut, posolić do smaku i podawać gorące z ryżem, kaszą lub kromkami świeżego chleba z masłem.

Szterc ziemniaczany

 1 kg ziemniaków

 4 dag mąki

 3 dag cebuli

 10 dag smalcu

    Sposób wykonania :

Ugotowane ziemniaki ubić i posypać mąką.
Trzonkiem łyżki przebić ziemniaki aż do dna garnka, tworząc w ten sposób kilka otworów i zalać je szklanką wrzącej wody.
Postawić na ogniu, mieszać, aż ciasto do łyżki nie lepi się.
Łyżką kłaść po trosze ciasto na rozpalony mieszany tłuszcz, obsmażyć z obu stron na złoty kolor, posypać smażoną cebulą.
Szterc podaje się jako dodatek do smażonej kiełbasy, wędzonego mięsa lub smażonej ryby.

"Szybka" papryka

 3 żółte papryki

 oliwa z oliwek

 2 - 3 ząbki czosnku

 zioła prowansalskie

 chleb razowy - 1 - 2 kromki

 czerwone wino wytrawne

 sól

    Sposób wykonania :

Paprykę czyścimy z nasion, kroimy na płaskie plastry, robimy małe paprykowe kotleciki.
Na rozgrzanej oliwie podsmażamy je z obu stron.
Dodajemy pokrojony w plasterki czosnek i dusimy razem pod przykrywką, aż papryka zmięknie.
Wyjmujemy ją na talerz, a do rozgrzanej oliwy wrzucamy pokrojony w kostkę chleb razowy.
Po kilku minutach mamy grzanki.
Całość lekko kroimy i posypujemy odrobiną ziół prowansalskich.

Śmieciuchy

 40 dag ziemniaków

 5 dag mąki żytniej lub pszennej

 sól

 3 dag cukru

 soda

    Sposób wykonania :

Kartofle umyć, ugotować, ugnieść, dodać mąki żytniej lub pszennej tyle, ile potrzeba do uzyskania gęstego ciasta.
Dodać rozpuszczonej sody do pieczenia, trochę soli, trochę cukru.
Ciasto rozwałkować na grubość palca, pokroić w podłużne rombiki (7 x 5 cm).
Układać na blachach i piec w piekarniku złoty kolor.
Śmieciuchy podaje się na wszystkich uroczystościach rodzinnych i od święta.

Tarta z brukselką

 1 kg brukselki

 30 dag mąki

 400 ml mleka

 10 dag wędzonego boczku

 4 dag drożdży

 3 jaja

 3 łyżki masła lub margaryny

 gałka muszkatołowa

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Rozpuścić drożdże w 150 ml ciepłego mleka.
Wsypać mąkę do miski, dodać miękki tłuszcz i pół łyżeczki soli.
Wlać drożdże z mlekiem.
Zagnieść ciasto, odstawić w ciepłe miejsce na pół godziny.
Oczyścić i umyć brukselkę, obgotować 5 minut w osolonej i lekko ocukrzonej wodzie, osączyć.
Rozmieszać jaja z resztą mleka, doprawić solą, pieprzem, odrobiną startej gałki.
Jeszcze raz zagnieść ciasto, nieduży kawałek odłożyć, a resztę rozwałkować na placek o średnicy 24 cm
Na cieście ułożyć warstwę brukselki, polać mlekiem wymieszanym z jajami, przykryć plasterkami boczku.
Brzeg tarty udekorować sznurkiem uplecionym z odłożonego ciasta.
Piec 45 minut w temperaturze 20ºC.

Tawkanica z grochem (tłukanica)

 1 kg ziemniaków

 0,5 kg grochu

 25 dag słoniny

 6 dag cebuli

 pieprz, sól do smaku

    Sposób wykonania :

Na kuchni nastawić 2 garnki.
Do jednego wlać 1,5 l wody, do drugiego - 0,5 l wody.
Wodę w garnkach gotować, aż zacznie wrzeć.
W tym czasie umyć i obrać ziemniaki i wrzucić do naczynia z wodą.
Gdy woda się zagotuje w mniejszym garnku, wrzucić ziemniaki, dodać sól i pieprz do smaku oraz drobno posiekaną cebulę.
Ziemniaki gotować, aż będą dostatecznie miękkie.
Wówczas odcedzić wodę i utłuc tłuczkiem.
Ziemniaki postawić w ciepłym miejscu, ale trzeba uważać, aby się nie przypaliły.
Gdy zawrze woda w drugim garnku, wrzucić do niej groch i gotować 45 minut.
Następnie wodę odcedzić i utłuc groch tłuczkiem.
Potłuczony groch wrzucić do garnka z ziemniakami.
Pokroić w drobną kostkę słoninę i usmażyć na złoty kolor, a potem dodać drobno posiekaną cebulę i usmażyć tak samo.
Następnie wszystko wlać do naczynia z ziemniakami i grochem i dokładnie wymieszać.
Łyżką kłaść masę na patelnię (musi to być duża patelnia) i smażyć na małym ogniu, aż się zrumieni.
Zdjąć patelnię z ognia.
Usmażoną tawkanicę podzielić na porcje i rozłożyć na talerze.

Tortilla warzywna z ziemniakami

 75 dag ziemniaków

 3 małe cukinie

 2 czerwone papryki

 2 żółte papryki

 2 cebule

 6 łyżek oliwy

 6 jaj

 1 łyżeczka oregano

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać i umyć, cukinie oczyścić, warzywa pokroić w cienkie plastry.
Papryki oczyścić, umyć i pokroić w kostkę.
Cebule obrać, posiekać, dodać do ziemniaków, doprawić.
Na dużej patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy.
Włożyć połowę porcji ziemniaków i smażyć około 5 minut, stale mieszając.
Dodać połowę papryki i połowę cukini, smażyć jeszcze 10 minut.
Jaja wbić do miski, rozkłócić, doprawić solą, pieprzem i oregano.
Połową masy zalać warzywa.
Całość smażyć około 6 minut na średnim ogniu pod przykryciem.
Tortillę przewrócić na drugą stronę, pomagając sobie talerzem, smażyć na 1 łyżce oliwy około 6 minut.
Z pozostałych składników usmażyć drugą Tortillę.

Tortilla z mięsem i cebulą

 1 duża cebula

 2 ząbki czosnku

 1 czerwona papryka

 1 żółta papryka

 4 łyżki oliwy tłoczonej na zimno

 1 łyżka listków tymianku

 25 dag mięsa mielonego

 4 jaja

 50g startego żółtego sera

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Cebulę i czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki lub posiekać.
Papryki oczyścić, umyć i pokroić w cienkie paski.
Cebulę i czosnek zeszklić na 3 łyżkach rozgrzanej oliwy.
Dodać paprykę i tymianek, smażyć około 2 minut.
Warzywa wyjąć z patelni.
Na tym samym tłuszczu podsmażyć mięso do momentu, aż straci różowy kolor.
Dodać warzywa.
Całość doprawić solą i pieprzem.
Jaja rozkłócić i dodać do mięsa z warzywami.
Tortillę smażyć, aż spód się zrumieni, następnie odwrócić, pomagając sobie dużym talerzem, podlać 1 łyżką oliwy.
Tortillę smażyć kilka minut.
Przed podaniem posypać żółtym serem.

Tosty z placków ziemniaczanych

 opakowanie mrożonych placków ziemniaczanych

 kilka plasterków sera żółtego

 ketchup

 olej

 szczypiorek

 natka pietruszki lub koperek

    Sposób wykonania :

Na patelni rozgrzać olej i usmażyć placki z obu stron na złoty kolor.
Na każdym placku położyć plaster żółtego sera i przykryć go drugim plackiem.
Smażyć krótko z obu stron do czasu, aż ser się rozpuści.
Na talerzu polać ketchupem i posypać zieleniną.
Podawać z dowolną surówką.

Warzywa faszerowane

 45 dag mielonego mięsa

 4 duże, mięsiste pomidory

 4 papryki

 3 ziemniaki

 cebula

 6 łyżek ryżu

 łyżka posiekanej natki pietruszki

 ząbek czosnku

 łyżka koncentratu pomidorowego

 6 łyżek oleju

 4 - 5 łyżek białego wina

 gałka muszkatałowa

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Papryki umyć, ściąć części z ogonkiem, oczyścić z pestek.
Pomidory umyć, ściąć czubki, delikatnie wydrążyć.
Wydrążone kawałki przetrzeć przez sito.
Cebulę i czosnek obrać, pokroić w kostkę, przesmażyć na 2 łyżkach oleju.
Dodać ryż, mięso, natkę, przetarte pomidory i 3 łyżki wody.
Wymieszać, przesmażyć.
Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatałową.
Warzywa napełnić farszem.
Koncentrat wymieszać z winem i posmarować warzywa.
Papryki i pomidory ułożyć w natłuszczonej formie, przykryć "kapelusikami".
W wolne miejsca powkładać cząstki umytych i obranych ziemniaków.
Piec 25 minut w temperaturze 180ºC.
Potrawę można też przyrządzić w prodiżu.

Warzywa po chińsku (Chiny)

 5 dag suszonych chińskich grzybów

 30 dag selera naciowego

 30 dag czerwonej papryki

 30 dag marchewki

 15 dag pędów bambusa

 14 dag kiełków soi

 4 dymki

 1 ząbek czosnku

 kawałek świeżego imbiru

 5 łyżek oleju sezamowego

 4 łyżki jasnego sosu sojowego

 szczypta cukru

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Grzyby zalać gorącą wodą, odstawić na 30 minut.
Warzywa oczyścić, umyć, pokroić w słupki.
Kiełki opłukać, pędy bambusa pokroić na plasterki.
Czosnek obrać, zmiażdżyć.
Imbir obrać, zetrzeć.
Grzyby osączyć, pokroić.
Olej rozgrzać w woku lub na dużej patelni, podsmażyć czosnek, imbir i dymkę, podlać wodą z grzybów.
Następnie wrzucić seler, marchewkę i grzyby, smażyć 4 minuty.
Wlać resztę wody z grzybów, dodać paprykę, dusić 6 minut.
Na koniec przyprawić solą, sosem sojowym, cukrem i pieprzem.
Dodać kiełki i pędy, dusić jeszcze 3 minuty.

Warzywa z jogurtem

 2 bakłażany

 1/2 czerwonej papryki

 1/2 zielonej papryki

 1/2 żółtej papryki

 4 pomidory

 1 cebula

 10 dag groszku świeżego lub mrożonego

 1 szklanka jogurtu naturalnego

 3 łyżki oleju

 2 łyżki szczypiorku

 2 jajka ugotowane na twardo

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Bakłażany umyć, upiec w całości w piekarniku, ostudzić, obrać i rozgnieść widelcem.
Papryki umyć, osączyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w paseczki.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w ósemki.
Cebulę obrać i posiekać.
Groszek ugotować do miękkości w posolonym wrzątku i odcedzić.
Na rozgrzanym oleju lekko zrumienić cebulę, dodać paprykę i chwilę smażyć, następnie włożyć bakłażany i pomidory.
Dusić na małym ogniu 10 - 15 minut, stale mieszając.
Zdjąć z ognia, wlać jogurt i dalej ogrzewać na małym ogniu , aż masa zgęstnieje.
Doprawić solą i pieprzem, dodać groszek i posypać szczypiorkiem.
Już na talerzu przybrać ćwiartkami jajek.

Wieniec brokułowy

 1/2 kg makaronu rurki

 szklanka mleka

 4 jajka

 20 dag brokułów

 20 dag fasolki szparagowej

 2 łyżki masła

 2 łyżki bułki tartej

 5 dag sera żółtego

 kilka gałązek natki pietruszki

 starta gałka muszkatołowa

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu, odcedzić.
Mleko roztrzepać z jajkami, gałką, solą i pieprzem, wymieszać z makaronem.
Makaron nałożyć do natłuszczonej formy z kominkiem, piec 10 minut w 200ºC.
Brokuły i fasolkę ugotować w osolonej wodzie, odcedzić.
Makaron wyłożyć na półmisek i posypać tartym serem.
Środek wypełnić warzywami, polać zrumienioną na maśle bułką.
Ozdobić listkami natki.

Winogrona z marchewką

 50 dag jasnych winogron

 50 dag małych marchewek

 2 łyżeczki masła

 szczypta imbiru w proszku

 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

 sól, biały pieprz

    Sposób wykonania :

Marchewki oskrobać, umyć, obgotować w lekko osolonej wodzie.
Osączyć.
Winogrona umyć, oderwać z kiści, osuszyć.
Na patelni roztopić masło, wrzucić winogrona, podgrzewać mieszając.
Następnie dodać marchewki, przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz imbirem i smażyć na małym ogniu, aż marchewki będą miękkie, a winogrona szkliste.
Gotową potrawę posypać natką pietruszki.

Wykwintna zapiekanka z kalafiora i gruszek (Izrael)

 1 kalafior (1 kg)

 3 twarde gruszki (40 dag)

 4 jajka

 2 czerwone papryki (40 dag)

 7 pieczarek (40 dag)

 2 cebule (20 dag)

 6 czarnych oliwek bez pestek

 1 łyżka natki pietruszki

 1/2 szklanki bułki tartej

 1 łyżka masła

 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

 1/2 łyżeczki mielonego białego pieprzu

 1/2 łyżeczki soli

    Sposób wykonania :

Kalafior umyć, osączyć i podzielić na różyczki.
Gruszki umyć obrać, przekroić na pół, oczyścić z gniazda nasiennego i pokroić w kostkę.
Kalafior włożyć do posolonego wrzątku, gotować 5 - 7 minut, dodać gruszki i gotować do miękkości.
Odcedzić, osączyć, ostudzić, włożyć do miksera, dodać jajko, bułkę tartą, gałkę muszkatołową, pieprz i sól.
Zmiksować na gęstą masę.
Pieczarki oczyścić, opłukać, osączyć pokroić na plasterki.
Paprykę umyć, przekroić, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cienkie paseczki.
Cebule obrać, opłukać i posiekać.
Oliwki pokroić na plasterki.
Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.
W naczyniu układać kolejno warstwami: masę kalafiorową, paprykę i oliwki, pieczarki i cebulę.
Ponownie kolejno wszystkie składniki, a na wierzch - warstwę masy kalafiorowej.
Wierzch wyrównać, wstawić naczynie do piekarnika nagrzanego do temperatury 190ºC, piec 30 - 40 minut.
Przed podaniem przybrać paskami papryki i posypać natką pietruszki.
Podawać jako dodatek do mięsa i drobiu.

Zapiekanka suwalska

 1 kg ziemniaków

 10 dag świeżej słoniny

 10 dag startego sera ostrego

 4 dag smalcu

 10 dag śmietany

 40 dag kiełbasy (może być biała lub zwyczajna względnie 8 parówek)

 sól, pieprz

 papryka

    Sposób wykonania :

W rondlu ze szczelną pokrywką stopić smalec, ułożyć następnie cienką warstwę ziemniaków obranych pokrajanych w cieniutkie plasterki, posypać solą i pieprzem: powtórzyć jeszcze raz lub dwa układanie składników.
Po wyczerpaniu połowy składników dodać obrane ze skórki kiełbaski, następnie układać ponownie warstwę ziemniaków.
Ostatnią warstwę zalać śmietaną.
Szczelnie przykryć pokrywą i piec na niezbyt silnym ogniu około godziny.

Zapiekanka warzywna

 pół szklanki ryżu

 łyżka bulionu w proszku

 cukinia

 świeży ogórek

 papryka

 marchewka

 pietruszka

 puszka czerwonej papryki

 2 cebule dymki

 10 dag boczku

 oregano

 pieprz

    Sposób wykonania :

Na dno naczynia żaroodpornego wsypać ryż, zalać bulionem rozpuszczonym w półtorej szklanki wody.
Warzywa i boczek pokroić w kostkę lub plastry, wymieszać z fasolą i ułożyć na ryżu, posypać oregano i pieprzem.
Naczynie przykryć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 45 minut.
Podawać na gorąco.

Zapiekanka warzywno-owocowa

 25 dag gotowych łazanek

 40 dag kapusty

 2 cebule

 25 dag wieprzowiny

 3 jabłka

 8 śliwek

 3 łyżki masła

 1 łyżeczka cząbru

 1 łyżeczka majeranku

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Łazanki ugotować według przepisu na opakowaniu.
Kapustę oczyścić, poszatkować, obgotować w osolonej wodzie.
Wieprzowinę pokroić w kostkę.
Cebulę obrać, posiekać.
W naczyniu rozgrzać 1 łyżkę masła, zeszklić na nim cebulę, po czym dodać mięso i zrumienić.
Na koniec oprószyć szczyptą cząbru i majeranku, wlać 1/2 szklanki wody i dusić 15 minut.
Owoce umyć, śliwki wydrylować.
Jedno jabłko przepołowić, pozostałe pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne.
W żaroodpornym naczyniu kolejno ułożyć : połowę łazanek i kapusty, mięso z cebulą, pozostałą kapustę i łazanki, dekoracyjnie jabłka oraz śliwki.
Każdą warstwę posypać cząbrem, majerankiem oraz pieprzem.
Resztę masła roztopić, polać potrawę, po czym wstawić ją do nagrzanego piekarnika.
Zapiekać 20 minut w temperaturze 180ºC.

Zapiekanka wiejska

 1 kg ziemniaków

 30 dag wiejskiej kiełbasy

 25 dag makaronu (świderki lub muszelki)

 30 dag sera żółtego (Gouda, Podlaski)

 5 dag cebuli

 2 jaja

 0,25 l śmietany

 sól, pieprz

 trochę estragonu i ostrej papryki

 2 dag tłuszczu

 tarta bułka

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, pokrajać w plasterki, włożyć do posolonego wrzątku, obgotować przez 5 minut.
Kiełbasę obrać ze skórki, pokrajać w plasterki, ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach, makaron ugotować w lekko osolonej wodzie.
Po ugotowaniu i ostudzeniu wsypać połowę startego sera, dobrze wymieszać.
Pokrajaną w krążki cebulę lekko zrumienić.
W ogniotrwałym naczyniu, wysmarowanym tłuszczem i wysypanym tartą bułką, ułożyć równą warstwę ziemniaków, lekko posypując przyprawami i posiekaną cebulą.
Dać na to kiełbasę w plasterkach, a potem makaron z serem.
Zalać śmietaną zmieszaną z surowymi jajami i przyprawami, posypać resztą startego sera.
Wstawić do nagrzanego piekarnika.

Zapiekanka w prodiżu z resztek wędlin lub mięsa

 30 dag makaronu

 20 dag szynki, wędlin lub pieczeni

 5 dag tłuszczu

 0,25 l mleka

 1 - 2 jaja

 sól

 5 dag żółtego sera (mogą być wysuszone resztki)

 papryka

    Sposób wykonania :

Makaron ugotować, przelać ciepła wodą i wymieszać z połową ilości tłuszczu oraz wędliną pokrajaną w kostkę.
Prodiż wysmarować resztką tłuszczu.
Włożyć makaron wymieszany z wędliną, posypać papryką, wygładzić powierzchnię i posypać tartym żółtym serem, położyć kilka wiórków masła i zalać mlekiem rozkłóconym z jajkiem.

Zapiekanka ziemniaczana z boczkiem

 1 kg ziemniaków

 10 dag cebuli

 1 ząbek czosnku

 10 dag boczku

 6 dag smalcu

    Sposób wykonania :

Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach, obrać ze skórek i pokrajać na bardzo cienkie plasterki.
Boczek pokrajać na kawałki, posiekać cebulę i czosnek.
W rondlu stopić smalec, dodać boczek, cebulę i czosnek i poddusić pod przykryciem.
Na to położyć plasterki ziemniaczane i chwilę podpiec, nie mieszając.
Następnie przykryć i dusić jeszcze 10 - 15 minut na małym ogniu.
Gotową zapiekankę wyłożyć do góry dnem na półmisek lub talerz, przekroić na 4 części.
Do tego podać w szklance sok pomidorowy z siekaną natką pietruszki.

Zapiekanka z ziemniaków

 1 kg ziemniaków

 20 dag porów

 4 jaja

 15 dag kiełbasy

 2 dag masła

 sól, pieprz

 2 kwaszone ogórki

 0,25 l śmietany

 zielenina

    Sposób wykonania :

Ziemniaki, dokładnie wymyte, ugotować w skórkach, ostudzić i obrać.
Pokrajać w niezbyt grube plastry.
Pora dokładnie oczyścić, przyciąć twardą piętkę i ciemnozielone części liści, przekroić wzdłuż i dokładnie umyć.
Osączonego z wody pora pokrajać w cienkie półkrążki i krótko podsmażyć na tłuszczu.
Ogórki kwaszone obrać ze skórki, pokrajać w plasterki.
Jaja ugotować na twardo, pokroić w krążki.
W naczyniu posmarowanym tłuszczem ułożyć warstwami ziemniaki, krążki jaj i kiełbasy, ogórka i podsmażonego pora, a na wierzchu znów ziemniaki.
Warstwy ziemniaków osolić i oprószyć pieprzem.
Potrawę zalać gęstą śmietaną i zapiec w piekarniku lub tylko mocno podgrzać na płycie.
Podawać zapiekankę z dodatkiem surówki z marchwi i chrzanu

Zapiekanka z ziemniaków i gotowanej baraniny

 30 dag baraniny

 2 ząbki czosnku

 cebula

 łyżka chrzanu

 sól

 tymianek

 pół czerstwej bułki

 2 jaja

 1 kg ziemniaków

 0,25 litra mleka

 2 dag tłuszczu do wysmarowania formy

 3 dag tartej bułki

 3 dag kwaśnej śmietany

    Sposób wykonania :

Ugotowaną baraninę zemleć w maszynce z namoczoną w wodzie i później odciśniętą bułką i surową cebulą.
Do masy dodać sól, pieprz, roztarty ząbek czosnku, łyżkę chrzanu, jajo i wyrobić.
Ugotować ziemniaki.
Utrzeć pałką z dodatkiem mleka, surowego jaja i przypraw do smaku.
Włożyć do formy połowę masy ziemniaczanej, przykryć masę mięsną.
Położyć na mięsie pozostałe ziemniaki, wygładzić powierzchnię, posmarować śmietaną i wstawić do zapieczenia.
Podawać z ostrą surówką.

Zielona lub szparagowa fasola w sosie

 1 kg zielonej lub żółtej fasoli szparagowej

 2 dag masła

 1 dag mąki

    Sposób wykonania :

Obciągniętą z włókien fasolę pokrajać na połówki i ugotować w słonej wodzie, odcedzić.
Z masła i mąki sporządzić zasmażkę, rozprowadzić ją rosołem, zaprawić solą, cukrem i sokiem cytrynowym.
Do sosu tego włożyć osączoną z wody fasolkę, zagotować i podawać do pieczeni lub jako danie jarskie, do kotletów z włoskiej kapusty.
Zamiast zasmażki fasolę doprawić też można kwaśną śmietaną, rozmieszaną z mąką i szczyptą białego pieprzu.

Ziemniaczana kasza

 1 kg ziemniaków

 6 dag cebuli

 15 dag słoniny

 sól

    Sposób wykonania :

Ugotowane ziemniaki odparować i utłuc, by powstała jednolita masa.
Słoninę pokroić w kawałki, usmażyć z drobno posiekaną cebulą, a następnie wymieszać z ziemniakami.
Taką ziemniaczaną "kaszę" podawano do zsiadłego mleka (zwanego kwaśnym mlekiem), słodkiego mleka, rzadziej do zup gotowanych bez ziemniaków.

Ziemniaczana zapiekanka z boczkiem

 40 dag papryki

 15 dag wędzonego boczku

 ząbek czosnku

 80 dag ziemniaków

 2 papryczki chili

 1/2 szklanki soku pomidorowego

 łyżka oleju

 200 ml mleka

 5 dag startego żółtego sera

 łyżka posiekanej zieleniny (natki, szczypiorku, bazylii)

 sól, pieprz

 masło do formy

    Sposób wykonania :

Papryki umyć, ułożyć na blasze i piec w temp. 220ºC, aż lekko z czernieją (ok. 10 minut).
Wyjąć i ostrożnie zdjąć skórkę.
Papryki przekroić, oczyścić z pestek i pokroić w drobną kostkę.
Cebulę i czosnek obrać, posiekać.
Boczek pokroić w kostkę.
Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w cienkie plasterki.
Chili przekroić wzdłuż, oczyścić z pestek.
Olej rozgrzać na patelni, wrzucić boczek, wytopić.
Dodać cebulę i czosnek, przesmażyć.
Wlać sok pomidorowy, dodać paprykę i chili, zagotować.
Mleko zagotować, wlać śmietanę, przyprawić solą i obficie pieprzem, zamieszać.
Żaroodporną formę natłuścić, ułożyć boczek z papryką, przykryć ziemniakami, polać mlekiem ze śmietaną i posypać serem.
Piec 40 minut w temp. 200ºC.
Przed podaniem zapiekankę posypać zieleniną.

Ziemniaczane placuszki

 75 dag ziemniaków

 75 dag kiszonej kapusty

 25 dag kiełbasy czosnkowej

 2 czerwone papryki

 1 cebula

 3 żółtka

 1 pęczek natki pietruszki

 3 łyżki oleju

 3 łyżki mąki ziemniaczanej

 2 łyżki margaryny

 2 łyżki octu z białego wina

 8 - 10 jagód jałowca

 cukier

 starta gałka muszkatołowa

 natka pietruszki do dekoracji

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Wyszorować ziemniaki miękką szczoteczką.
Gotować 20 minut w osolonej wodzie w mundurkach.
Obrać cebulę, pokroić w drobną kostkę.
Umyć strąki papryki, przekroić na połówki, dobrze oczyść z gniazd nasiennych.
Miąższ pokroić na kawałki.
Opłukać natkę pietruszki pod bieżącą wodą, osuszyć, drobno posiekać.
Rozgrzać w garnku margarynę.
Zeszklić cebulkę na gorącym tłuszczu.
Dodać kiszoną kapustę, jagody jałowca i pokrojoną paprykę.
Całość wymieszać, krótko podsmażyć, podlać połową szklanki letniej wody.
Doprawić mieszankę w garnku solą, pieprzem, cukrem i octem winnym do smaku.
Całość dusić przez 20 minut.
Odcedzić ziemniaki, odłożyć do przestygnięcia.
Pokroić kiełbasę w drobną kostkę.
Obrać ziemniaki, przecisnąć przez praskę lub dokładnie rozgnieść.
Wymieszać piure z żółtkami i mąką ziemniaczaną.
Doprawić solą, pieprzem oraz gałką.
Dodać kiełbasę i natkę do masy.
Wilgotnymi dłońmi uformować 8 klusek.
Wrzucić je na 20 minut do lekko wrzącej, osolonej wody.
Wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej, dobrze osączyć, pokroić w plasterki.
Rozgrzać olej, usmażyć placuszki (po 2 minuty z każdej strony).
Podawać na kapuście.
Udekorować danie natką

Ziemniaki do pieczystego lub jarzyn

    Sposób wykonania :

Równej wielkości ziemniaki gładko obrane i wymyte obsusza się serwetą, obtacza w mące ziemniaczanej z solą, układa w rondlu natartym masłem i piecze się w piecyku.
Ładnie zrumienione ścina się z wierzchu, wydrąża, napełnia farszem z szynki lub jakiejkolwiek pieczeni zmieszanej z majonezem lub śmietaną, przykrywa wierzchołkiem, podgrzewa w piecyku i używa jako garnitur do pieczystego.

Ziemniaki duszone w piecu

 1 kg ziemniaków

 5 dag słoniny wędzonej

 10 dag cebuli

 mięso z kindziuka

 sól, pieprz

 liść laurowy

 koperek

 zielona pietruszka

    Sposób wykonania :

Obrane ziemniaki pokroić na talarki i posypać przyprawami: pokruszonym laurowym listkiem, pieprzem, solą, cebulą.
Na chwilę odstawić i przygotować mięso.
Solone mięso, najlepiej z kindziuka, pokroić w drobną kosteczkę, dodać kawałki słoniny wędzonej i pozostałe cebule pokrajane w talarki.
Układać w garnku warstwami: ziemniaki, potem cienka warstwa mięsa i znów ziemniaki.
Posypać koperkiem, pietruszką, wlać szklankę wody i wstawić do gorącego pieca.
Gorące duszone ziemniaki podajemy ze szklanką mleka.

Ziemniaki faszerowane

 12 ziemniaków

 40 dag wieprzowiny

 jajo

 3 dag cebuli

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Podłużne ziemniaki obrać, obciąć z jednego końca "czapeczki" i wąską łyżeczką wydrążyć głębokie otwory.
Grubo zmielone lub posiekane mięso wieprzowe wymieszać z surowym jajkiem, drobno pokrajaną w kostkę cebulą, przyprawić solą i pieprzem.
Tak otrzymanym farszem napełnić wydrążone ziemniaki, przykryć "czapeczkami", łącząc je z dolną częścią za pomocą wykałaczek.
Wkładać do garnka z rozgrzanym tłuszczem (olej lub smalec) i piec jak pączki aż do zarumienienia się.
Podawać z kiszonym ogórkiem, surówką lub sałatką warzywną.

Ziemniaki nadziewane serem

 8 dużych ziemniaków

 20 dag sera białego

 4 dag cebuli

 4 dag tłuszczu

 sól, pieprz

 1 dag tartej bułki

    Sposób wykonania :

Ugotować w łupinach duże ziemniaki.
Przygotować ser.
Zemleć w maszynce, ewentualnie utrzeć, usmażyć cebulę i dodać do sera.
Przyprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki obrać z łupin, przekroić na połówki.
Łyżeczką małą wydrążyć otwory, nałożyć masę serową.
Poprószyć bułką tartą i na patelni podsmażyć.
Podawać z sosem grzybowym, koperkowym lub pomidorowym.

Ziemniaki pieczone po mazursku

 1 kg ziemniaków

 mąka żytnia

 sól

    Sposób wykonania :

Obrane, mączyste ziemniaki dobrze posolić, posypać grubo żytnią mąką również suto osoloną, ułożyć na blachę mąką posypaną i postawić w gorący piec na godzinę.
Uformowana przez sól i mąkę skórka nadaje ziemniakom wyborny smak.
Gorące podawać ze świeżym masłem lub do marynowanych śledzi.
Są bardzo smaczne i bez dodatków.

Ziemniaki w kapturkach

    Sposób wykonania :

Obieramy ziemniaki z łupin, dobrze myjemy w wodzie, wykładamy do miski, solimy i posypujemy pieprzem.
Palimy w piecu drzewem jak na chleb.
Kiedy piec jest gorący, rozsuwamy węgle na boki, a środek wymiatamy miotełką, a nawet wilgotną ściereczką i na środku układamy przygotowane ziemniaki jeden obok drugiego.
Zamykamy piec szczelnie i pieczemy około pół godziny.
Miękkie ziemniaki wyjmujemy na miskę lub talerz i podajemy ze szklanką mleka.

Ziemniaki w mundurkach

    Sposób wykonania :

Ziemniaki nie obierane płuczemy w wodzie, wkładamy do garnka z wodą, solimy tak jak ziemniaki obierane, przykrywamy i gotujemy.
Po ugotowaniu odcedzamy z wody i wsypujemy na miskę.
Obieramy wszystkie i podajemy już obrane do jedzenia, lub podajemy w obierkach i każdy obiera sobie.
Podawane są do zup kwaśnych lub mięsa, nawet z mlekiem.

Ziemniaki w sosie curry

 60 dag ziemniaków o zwartym miąższu

 2 duże pory

 2 niepełne szklanki rosołu (instant)

 1/2 pojemnika śmietany kremówki

 2 łyżki masła lub margaryny

 1 łyżka mąki

 1 łyżka curry

 1/2 łyżeczki kminku

 suszony majeranek

 sól

    Sposób wykonania :

Starannie oczyścić ziemniaki (najlepiej wyszorować szczoteczką).
Gotować w mundurkach 20 minut w lekko osolonej wodzie.
W tym czasie oczyścić dwa duże pory, zblanszować 3 - 5 minuty w 100 ml lekko osolonej wody (około 1/2 szklanki).
Na sos: rozgrzać w garnku dwie łyżki masła lub margaryny.
Zmniejszyć ogień, wsypać mąkę, szybko rozprowadzić.
Stopniowo wlać rosół i śmietanę, stale mieszając, aby nie powstały nieapetyczne grudki.
Doprawić sos do smaku łyżką curry i solą.
Osączyć ugotowane ziemniaki, obrać ze skórki, pokroić w grube krążki.
Ułożyć warstwami razem z porami w płaskim naczyniu żaroodpornym.
Całość polać przygotowanym sosem curry, posypać kminkiem i majerankiem.
Wstawić naczynie żaroodporne do dobrze nagrzanego piekarnika.
Zapiekać ziemniaki przez 25 - 30 minut w temperaturze około 200ºC.

Ziemniaki w śmietanie

 1 kg młodych ziemniaków

 25 dag śmietany

 koperek lub natka pietruszki

 sól

    Sposób wykonania :

Ugotować w osolonej wodzie ziemniaki pokrojone w ćwiartki, odcedzić i odparować.
Zalać śmietaną, wsypać zieleninę i mocno podgrzać.
Podawać można z jajkiem sadzonym lub sałatą z pomidorów, pokrajanych na części, palonych śmietaną, posypane pieprzem i solą, są pyszne.

Ziemniaki z farszem mięsnym

 8 dużych obranych ziemniaków

 1 czerstwa bułka

 1 cebula

 3 łyżki masła

 25 dag mieszanego mięsa mielonego

 łyżka posiekanej natki pietruszki

 łyżka bazylii

 1 ząbek czosnku

 250 ml bulionu drobiowego (instant)

 bazylia do dekoracji

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Piekarnik rozgrzać do 200ºC.
Ziemniaki zawinąć w kawałki natłuszczonej folii aluminiowej i piec około 45 minut.
Bułkę namoczyć w letniej wodzie.
Cebulę obrać, posiekać, i zeszklić na maśle.
Dodać mięso i podsmażyć.
Dodać zioła i posiekany czosnek, wymieszać.
Bułkę odcisnąć, rozdrobnić i wymieszać z mięsem.
Doprawić solą i pieprzem.
Ziemniaki wyjąć z folii i przestudzić.
Następnie wyrównać spody, odkroić wierzchy i wydrążyć.
Miąższ rozgnieść i wymieszać z mięsem, farszem napełnić ziemniaki.
Ziemniaki przełożyć do naczynia żaroodpornego, podlać bulionem i zapiekać 10 minut.
Udekorować bazylią.

Ziemniaki z jabłkami

 0,5 kg ziemniaków

 0,5 kg jabłek

 4 dag masła

 12,5 dag cukru

 sól

    Sposób wykonania :

Ziemniaki ugotować w łupinach, ostudzić, obrać, pokrajać w plasterki.
Układać je w rondlu, przekładając warstwą obranych, pokrajanych w talarki jabłek.
Każdą warstwę ziemniaków lekko posolić, a warstwę jabłek posypać cukrem i pokropić masłem.
Ostatnią warstwę powinny stanowić ziemniaki.
Zapiec w piecyku około 30 minut.

Ziemniaki z lnianym siemieniem

 1 kg ziemniaków

 25 dag lnianego siemienia

 0,125 l oleju

 6 dag cebuli

 pieprz, sól do smaku

    Sposób wykonania :

Zagotować litr wody.
Ziemniaki umyć i obrać, wrzucić do naczynia z wodą.
Lniane siemię zalewamy wrzątkiem (0,5 l), który przygotowaliśmy w drugim garnku.
Siemię przykryć pokrywą i parzyć 10 minut.
Gdy zawrze woda w garnku, wyjmować ziemniaki z naczynia i wrzucać do wrzątku.
Dodać pieprz, sól do smaku i drobno posiekaną cebulę i smażyć, aż się zrumieni.
Potem zdjąć z ognia patelnię.
Ugotowane ziemniaki wrzucić do dużej miski, wlać tam siemię i wymieszać wszystko.
Następnie okraszone siemieniem ziemniaki rozkładać do talerzy.
Ziemniaki mogą być w całości lub można utłuc tłuczkiem.

Ziemniaki z patelni z kiełbasą

 80 dag ziemniaków

 25 dag kiełbasy

 2 czerwone cebule

 3 łyżki oleju

 1 czerwona papryka

 1 żółta papryka

 1 puszka kukurydzy

 1/2 pęczka pietruszki

 sól, pieprz

    Sposób wykonania :

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w małą kostkę lub w słupki.
Kiełbasę obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki.
Cebule obrać i pokroić w piórka.
Na patelni rozgrzać olej, na tłuszczu smażyć ziemniaki około 5 minut, stale mieszając.
Dodać kiełbasę i cebulę, smażyć jeszcze 5 minut.
Papryki oczyścić i pokroić w kostkę, kukurydzę osączyć.
Warzywa dodać do ziemniaków, doprawić solą i pieprzem.
Następnie dodać opłukaną i posiekaną pietruszkę.
Całość smażyć jeszcze około 10 minut.

Zimne "byczki"

 0,75 kg ziemniaków

 kwas z kiszonej kapusty

 5 dag kiszonej kapusty

 3 dag cebuli

 pieprz

 liść laurowy

 0,125 litra śmietany

 2 dag mąki

    Sposób wykonania :

Przekrojone na 2 części, a większe na 4, obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie z kwasem z kiszonej kapusty (proporcje: 3 części wody, 1 część kwasu lub 4:1 - w zależności od upodobania), z dodatkiem niewielkiej ilości kapusty kiszonej, pokrojonej w półplasterki cebuli, pieprzu i listka laurowego.
Po ugotowaniu ziemniaki odcedzić, a do otrzymanego wywaru dodać wymieszaną z mąką śmietanę.
Ponownie zagotować i ewentualnie przyprawić do smaku cukrem.
Ziemniaki podawać na talerzu i spożywać z otrzymanym "octem", podanym w kubeczkach do barszczu.
Identycznie przyrządzona potrawa, lecz bez odcedzenia ziemniaków, po dodaniu śmietany kraszona jest tłuszczem ze skwarkami i podsmażoną cebulką.
Spożywa się ją jak tradycyjne zupy.

117

---