jakieś pytania jeszcze/ Katarina Grzeleckaaa:
1. O czym stanowi CA w odniesieniu do
a) konsumentów - bezpieczna żywność, zapewniona jakość i ilość, lepsza info o żywności, możliwość inf rządów i dostawców odnośnie życzeń konsumenckich
b) producentów - uczciwe zasady konkurencji, usunięcie barier zbytu, większe rynki zbytu, oszczędności ekonomiczne, dostęp do inf dot technologii i toksykologii żyw
c) kontrolerów jakości - zestaw norm jakości, metody badań o oceny żyw, procedury właściwego pobierania próbek
d) rządów- możliwość wypowiedzenia się, wzmożenie handlu, podstawa dla kontroli jakości eksportu, dla środków ochr konsumenta, dla krajowych przepisów żywnościowych
2. opisz prawo wtórne UE
3. co to kodeks alimentarius (kodeks żywnościowy) jego cele - stanowi zbiór norm, standardów dot żywności oznacza szereg zarówno ogólnych jak i szczegółowych standardów zapewniania bezpieczeństwa żywności.
Jego celem jest ochrona zdrowia konsumenta oraz gwarancja stosowania uczciwej praktyki w branży żywnościowej.
4. defincja prawa zywnosciowego.- zespół norm prawnych ustalających zasady wytwarzania i obrotu surowcami, produktami spożywczymi oraz przedmiotami do kontaktu z nimi w zakresie niezbędnym do ochrony zdrowia i zaspokojenia oczekiwań konsumenta
5. cele i zadania Komisji Kodeksu Żywnościowego
· Ochrona zdrowia i interesów konsumentów
· zapewnienie uczciwych praktyk w międzynarodowym handlu żywnością
· opracowywanie norm międzynarodowych dla środków spożywczych
· koordynacja działań wszystkich organów, decyzja o przyjęciu norm i ich wprowadzenie zgodnie z procedurą
6. Prognozowanie mikrobiologiczne (umożliwia przwidywanie rozwoju, przeżywalności lub inaktywacji mikroorg w prod spoż)
7. Opisz parametry wzoru Gompertza
8. zastosowanie mikrobiologii prognostycznej
· Przewidywanie okresu przydatności do spożycia
· prognozowanie bezp mikrob prod przy zmianie składu lub technologi prod
· obiektywna ocena konsekwencji ewentulnych niezgodności w procesie prod i przechowywaniu
· wyznaczanie limitów krytycznych parametrów w CCP
· narzędzie edukacyjne
9. założenia mikrobiologii prognostycznej
· wzrost mikroorg jest funkcją żywności jako środowiska, w każdym środowisku można określić skończoną liczbę czynników wpływającyh na fizjologiczne reakcje mikroorg; temp, pH, aktywność wody, skład atmosfery, zawartość azotynu sodu, kw org
· Odp populacji mikroorg na czynniki środowiska jest powtarzalna i na podst badań przeszłych można przewidywać zachowanie się mikroorg
10. wady modeli prognostycznych
· uwzględnianie zbyt małej liczby czynników
· zastosowanie pożywek mikrobiol i czystych kultur do uzykania danych do konstrukcji modelu
· modele tworzone głównie dla mikroflory patogennej
11. opisz znane Ci mikrobiologiczne programy komputerowe.
· „Food Micro Model” - natychmiastowe określenie sanu mikrobiol prod w zależności od środowiska i warunków przechowywania
· „Pathogen Modeling Program” - pięć grup modeli: indywidualne wzrostu pojedynczych rodzajów i gat bakterii, złożone dla kilku gat, inaktywacji i przeżywalności, probabilistyczne dla C.botulinum, radiacja
12. Opisz drobnoustroje pod względem tlenowosci - podaj przykłady
13 od czego zależy ciepłooporność, albo od czego zależy inaktywacja cieplna drobnoustrojów
14.Podać mechanizmy przystosowania psychrofili do życia w niskich temperaturach.
15. Podać podziały metod prognozowania mikrobiologicznego i przykłady
16. wykorzystanie metody ATP
17.. scharakteryzuj metody Petrifilm
18. metody immunoenzymatyczne
19. Opisać ELISA koanpkową i przykłady innych immunologicznych 20. Wymienic nowe metody plytkowe
21. Ogólne zasady zapobiegania zakażeniom i zatruciom pokarmowy
22.Typy zatruć pokarmowych i opisać je, przykłady
23.co to jest dezynfekcja oraz warunki skutecznej dezynfekcji metodą chemiczną -postępowanie mające n celu maks zmniejszenie liczby drobn w materiale. Niszczy formy wegetatywne mikroorg. Odpowiedni czas działania, stężenie środka dezynfekującego, stopień wilgotności (dotyczy przedmiotów i powierzchni użytkowych)
24.wymien czynniki od ktorych zalezy skutecznosc dezynfekcji
· drobnoustroje (gat, liczba, aktywność fizjologiczna)
· środek dezynfekujący (właściwości chem i fiz, czas działania, stężenie)
· środowisko (temp, pH, wilgotność...)
25.Opisać idealny detergent
26. opisz zwiazki nadtlenowe
27. opisz chlorowe zwiazki dezynfekujace
28. Opisz mechanizm bakteriobójczego działania alkoholi i fenoli
29. działania UV na bakteria, jakie zmiany wywołuje w komórce
30.zastosowanie praktyczne promieniowania UV, Gdzie (do czego?)
31.na czym polega działanie ultradzwięków
32.co wpływa na skutecznośc działania promieniowania jonizującego
33 Podzial drobnoustrojow ze wzgledu na stosunek do tlenu (wyjasnic nazwy i podac przyklady)
34. omow podzial mikroorganizmow w zaleznosci od preferowanej temperatury
i podaj przyklady
35 opisz mechanizmy cieploopornosci termofilow
36 podaj przyklady chorobotworczych bakterii psychrotrofowych i opisz je
37 warunki wytworzenia mikotosyn przez pleśnie
38co to jest lag faza, czas generacji, czynnki środowiskowe i
GHP/GMP
1. Wyjaśnic skrót GHP, GMP i podac definicje
2. wymagania GMP i GHP
3.na jakie strefy dzielimy zakład i dlaczego dlaczego sie taki podzial stosuje
4. czym sie różni GMP od GHP i HACCP
5. co to procedury, podaj trzy przykłady - wytyczne co do wykonywanych czynności, wskazują obowiązujące wymogi, kompetencje i zakres odpowiednich osób, które wykonują daną czynność. np. Monitorowania CCP. Pomiarów. Raportów.
6. kiedy pracownicy muszą myć ręce
co to są procedury, podaj trzy przykłady
co to jest dezynfekcja oraz warunki skutecznej dezynfekcji metodą chemiczną
parametry wzoru Gompertza
co to jest lag faza, czas generacji, czynniki środowiskowe i....
co jest GHP i obszary ghp
1.Wymien znane ci podzialy modeli prognostycznych.
2. Co to jest GMP i obszary wymien.
3. Opisz krzywa wzrostu drobnoustrojow od czas (tam gdzie te log, lag fazy itp)
4. Promieniowanie UV - na co stosujemy w dezynfekcji? I od czaego zalezy skutecznosc dezynfekcji TYM sposobem?
1. Jakie dokumenty wchodza w sklad dokumentacji GHP/GMP
2. Jakie akty prawne reguluja GHP/GMP
3. Jakie sa metody dezynfekcji i opisac jedna
4. Wymienic 8 gatunkow patogenow