METODY HAMOWANIE WZROSTU DROBNOUSTROJÓW - ZASTOSOWANIE W PRZECHOWALNICTWIE ŻYWNOŚĆI
SUSZENIE - wstrzymywanie rozwoju drobnoustrojów w skutek braku wilgoci. Produkty: owoce, mieso, mleko i jaja w proszku.
WĘDZENIE - wstrzywywanie wozwoju drodnoustrojów wskutek częściowego wysuszenie oraz nasycenie krezolami i innymi produktami smołowymi z suchej destylacji drzewa.
Produkty: mięso, wędliny, ryby, sery.
CHŁODZENIE - wstrzymywanie rozwoju większości drobnoustrojów przez obniżenie temp. poniżej temp. minimalnej; możliwy jest wzrost psychofili. Produkty: mleko, mieso, ryby.
ZAMRAŻANIE - zupełne zachamowanie wzrostu wszelkich drobnoustrojów w temp. ponizej 0
KISZENIE - zachamowanie wzrostu większości bakteri przez obniżenie pH wskutek gromadzenia sie kasu mlekowgo
MARYNOWANIE - zachamowanie wzrostu drobnoustrojów przez silne obniżenie pH wskutek dadania kwasu organicznego
PEKLOWANIE - zachamowanie wzrostu drobnoustrojów przez dodanie soli i azotyny.
SOLENIE/CUKRZENIE - dodanie substancji bakteriobójczej i bakretiostatycznej.
PRZECHOWYWANIE - usuniącie drobnoustrojow przez sterylizacje termiczna i przechowywanie w stanie jałowym
PASTERYZACJA - zniszczenie większości form wegetatywnych drobnoustrojow, czas przechowywanie baz schłodzenia ograniczony, zabieg termiczny lub działanie promienia jonizującego albo ultrafioletowego