Lody czekoladowe

składniki

237 ml cukru
5 żółtek
266 ml mleka
266 ml śmietany kremówki
200 g czekolady
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego (z prawdziwej wanilii)

sposób przygotowania

1. Żółtka ubić z cukrem.

2. W rondlu z grubym dnem mleko doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia po czym cieniutkim strumieniem wlewać powoli do żółtek ciągle mieszając. 

3. Mieszankę wlać z powrotem do garnka. Podgrzewać ma małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje (do około 60 stp C). 

4. W między czasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. 

5. Płynną już czekoladę dodajemy małymi porcjami do naszej mieszanki jajeczno-mlecznej. Mieszamy aż mieszanina będzie dobrze połączona, gładka i aksamitna. 

6. Odstawiamy do wystygnięcia. Temperatura po wystygnięciu powinna być dostosowana do dalszej obróbki w maszynce do lodów. 

7. Dodajemy wanilię. 

8. Śmietanę ubijamy, a następnie mieszamy razem z czekoladową masą. 

9. Gotową masę wlewamy do maszynki do lodów i postępujemy wg instrukcji obsługi.

dodatkowe informacje
1. Stopiona czekolada i mieszanka jajeczno-mleczna powinny być gorące, kiedy łączymy je razem.

2. Aby zapasteryzować jajka, masę podgrzewamy do 73 stp. C i utrzymujemy tą temperaturę przez 3 minuty. W trakcie tego zabiegu niezbędny jest termometr. Jeśli masa przekroczy 76C jajka się zetną, a masa będzie lekko mączna w smaku.

Lody czekoladowe o pełnym smaku

składniki

3 łyżki kakao
80 g cukru
3 zółtka
375 ml mleka
250 ml śmietany 30%
1 łyżka esencji waniliowej
100 g mlecznej czekolady

sposób przygotowania

1. Kakako łączymy z połową cukru i dolewamy trochę zimnego mleka, mieszamy aby powstała gęsta pasta (ale nie za bardzo gęsta),
2. Pozostałe mleko doprowadzamy do wrzenia i wlewamy do masy kakaowej ciągle mieszając, przelewemy z powrotem do garnka i na małym ogniu gotujemy 5-6 min ciągle mieszając, pod koniec wrzucamy czekoladę w kawałkach i mieszamy aż do roztopienia,
3. W miedzyczasie ubijamy 3 żółtka z reszta cukru,
4. Ubite jajka dodajemy do masy mleczno-kakaowej i gotujemy bardzo delikatnie około minutę, powinna powstać dość gęsta masa,
dodajemy esencję waniliową i chłodzimy
5. Dodajemy śmietanę 30% (nieubitą)
6. Całość wstawiamy na ok. godzinę do zamrażarki, żeby się dobrze wychłodziło
7. Wlewamy do maszyny i czekamy aż się ukręci

Robiłem już wiele lodów czekoladowych ale ten przepis jest najlepszy ze wszystkich - lody mają głęboki, prawdziwie czekoladowy smak

Lody, lody dla ochłody

składniki

1/2 l śmietany kremówki
1 niepełna szklanka cukru
2 pełne :) jajka
dodatki (kakao, owoce, ajerkoniak, kokos, orzechy, migdały, rodzynki ....)

sposób przygotowania

Schłodzoną śmietanę ubijać mikserem dodając cukier. Gdy masa się ubije dodac jajka bez skorupek. Nadal ubijać aż masa zacznie tężeć. Dodać dodatki i zamrozić.

---