1. Surowcem do produkcji słodu jest:

Jęczmień jary dwurzędowy

2. Celem słodowania jest:

1. Aktywacja enzymów

2. Wytworzenie enzymów

3. Hydroliza skrobi

4. Hydroliza białek

3. Temperatura moczenia ziarna:

1. 3-4

2. 7-10

3. 12-15

4. 18-20

4. Całkowity czas potrzebny na wyprodukowanie slodu z ziarna jęczmienia wynosi:

1. 24 h

2. 1-2 dni

3. 3-5 dni

4. 7-9 dni

5. W wyniku moczenia wilgotność ziarna wynosi:

1. 14-15%

2. 25-30%

3. 32-35%

4. 42-45%

6. Wzrost temperatury w trakcie słodowania wpływa na:

1. Skrócenie czasu tworzenia procesu

2. Zwiększenie rozpuszczalności błony w H2O zakwaszonej

3. Wzrost aktywności mikroflory bakteryjnej

4. Wydłużenie czasu trwania procesu

7. Prawidłowa długość kiełka liścieniowego powinna wynosić:

1. ¼ długości ziarna

2. ½ długości ziarna

3. ½ - 2/3 długości ziarna

4. 2/3 - ¾ długości ziarna

8. Różnice ekstraktywności mąki i śruty jest wskaźnikiem:

1. Wyrównania ziarna

2. Liczby Kolbacha

3. Rozluźnienia ziarna

4. Ekstraktywności

9. Zawartość białka w słodzie

1. 6,5 - 9,5%

2. 9,5 - 11,5%

3. 11,5 - 12,5%

4. 12,5 - 13,5%

10. Aktywność enzymatyczna słodu monachijskiego w stosunku do słodu pilzneńskiego

1. Niższe

2. Wyższe

3. Taka sama

4. Zależy od odmiany jęczmienia

11. Metale w lekkiej części ziaren jęczmienia jest……

1. Influzyjne

2. ?

3. ?

4. ?

12. Wodny r-r składników ekstraktu słodu to:

1. Ekstrakt pozorny

2. Zacier

3. Brzeczka ogólna

4. Ekstrakt ogólny

13. Przerwa maltoz owa

1. 48-50 st C

2. 50-52 st C

3. 60 - 62 st C

4. 70 - 72 st C

14. ……………..

1. Alfa amyloza

2. Beta amyloza

3. Glukozydaza

4. ………………

15. Gotowanie brzeczki w chmielu ma na celu:

1. Wytrącenie związków garbnikowo - białkowych

2. Utlenienie

3. Przekształcenie związków kwasów - w alfa kwasy

4. …………….

16. JG ( jednostka go…….) odpowiada:

1. 1 mg alfa kwasów / /0,5 dm3 piwa

2. 10 mg zw. Pozyskanych/ 1 dm3 piwa

3. 1 mg alfa kwasów/ 1 dm3 piwa

4. 1 mg zw gory…/ 1 dm3 piwa

17. Drożdże osadzające się w pierwszej kolejności w trakcie fermentacji

1. Najcenniejszy…………… ………………. Fermentacji

2. Element odpadowy

3. ?

4. ?

18. Drożdże dolnej fermentacji cechują się:

1. Wyższy………… w stosunku do droższy górnej ferm.

2. Niższy……………. -||- - ||-

3. Niższą temp ferm. -||- -||-

4. Wyższą temp ferm -||- -||-

19. Proces leżakowania ma na celu

1. Rozpuszczenie CO2

2. Klarowanie piwa

3. Odfermentowanie piwa

4. Wytrącenie się związków białkowo -

20. Hydrolizaty suszone? ……………………

1. Śrutowanie

2. Zacieranie

3. Gotowanie brzeczki z chmielu

4. Leżakowanie

21. Brzeczka ………. Jest:

1. Brzeczka o podwyższonym stężeniu ekstraktu w odniesieniu do brzeczki właściwej

2. Otrzymywana w …………….

3. …………

4. ……………

PYTANIA

1. Opisać etapy produkt. W gorzelni przemysłowej i rolniczej

2. Dlaczego wyd. teoret. Nie równa się wyd. praktycznej (strona 9 skrypt)

3. Źródła azotu dla drożdży

4. Co to jest inwert?

5. Co się dodaje podczas przygotowania melasu? ( rozcieńcza, zakwasza, dodatek skł. Min)

6. Temperatura wrzenia etanolu (73,8-78,3)

7. W wyniku czego powstaje wywar?

8. Co to jest rektyfikacja, destylacja?

9. Destylat rolniczy co to jest?

10. Cel parowania.

11. Które enzymy są rozpłynniające. Zaznaczyć do jakich związków rozkładają cukry.

12. Wyk. Wywaru w gorzelni przemysłowej i rolniczej

13. Co to jest brzeczka melasowa

14. Etapy fermentacji

15. Skład węglowodanów w melasie

16. Co to jest spirytus surowy

17. Co to jest przegon

18. Zawartość alkoholu w spirytusie surowym

19. Metody oznaczania suchej masy

20. 1 g sach - V etanolu ( wydajność)

21. Fermet. I co to znaczy dla drożdży

22. Etapy w gorzelnictwie

23. Dlaczego wykr. Węglowodanów nie jest pełne

24. Enzymy z preparatu mikrobio.

25. Co to jest wywar melasowy, wykorzystanie?

26. Reakcja fermentacji sacharozy

27. Jak nazywa się fosfor dodany do brzeczki

28. Zboże jako surowiec

29. 250 cm3 brzeczki - 20 g w 100 cm r-ru, ile melasu trzeba wziąć 80% ?????????????

---