2. Technologia gastonomiczna - Surówki, RECEPTURY I RÓŻNE PRZEPISY


SURÓWKI:

Potrawy sporządzane z surowych warzyw, owoców dokładnie umytych, obranych, rozdrobnionych, zaprawionych, przyprawionych.

Sporządzone są z jednego lub kilku rodzajów warzyw, zazwyczaj też z owocami.

Warzywa, owoce przeznaczone na surówki powinny być;

Zaleca się łączenie twardych warzyw z soczystymi o różniącym się smaku: ostrym lub łagodnym, o kontrastowych barwach.

Nie powinno łączyć się pomidorów ze świeżymi ogórkami (mają enzym niszczący Wit..C zawartą w pomidorach).

Zaprawy:

majonez, olej, śmietana, itd. .łączą wszystkie składniki, zabezpieczają przed stratą witamin.

ZASTOSOWANIE SURÓWEK:

OSMOZA: przenikanie roztworu mniej stężonego do bardziej stężonego przez błonę półprzepuszczalną. Z jednej&drugiej strony błony cząsteczki zawarte w roztworach ruszają się w różnych kierunkach bez przerwy naciskając na nią z większą lub mniejszą energią, zależnie od stężenia roztworów. Ciśnienie to nosi nazwę ciśnienia osmotycznego.

Osmoza przebiega w 2 kierunkach:

1. Z otaczającego środowiska do środka żywnościowego.

2. Ze środka żywnościowego. do otaczającego środowiska.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Technologia gastronomiczna, Technologia gastonomiczna - Surówki, SURÓWKI:potrawy sporządzane z surow
Surowka z czerwonej kapusty, A Przepisy kulinarne 1
Witaminowa surowka z czarnej rzepy, A Przepisy kulinarne 1
sprawozdanie technolgia betonów i zapraw, recepta robocza moja, ETAP 6 - SPORZĄDZENIE RECEPTY ROBOCZ
Roladki schabowe zapiekane w sosie pomidorowym, RÓŻNE, Przepisy kulinarne
Surówka z białej kapusty, A Przepisy kulinarne 1
Lukier cytrynowy, RÓŻNE, Przepisy kulinarne
Surówka z kapusty i kalafiora, przepisy
Dynia zapiekana z ryżem, różne przepisy
przepisy - Pączki różne, Przepisy
Rolada wieprzowa, RÓŻNE, Przepisy kulinarne
przepisy - Ciasta różne, Przepisy
Wykwintna surówka z kapusty pekińskiej, Przepisy kulinarne
Ciasto cebulowe, różne przepisy

więcej podobnych podstron