sterylizacja

1. jednostka sterylności
   2. obliczyc D131 jeśli D121=0.2 a z=10
   3. Które konserwy należy pasteryzować(było wymienione 5 produktow)
   4. co to jest bombaż chemiczny
   5. Sterylizacja dwustopniowa
   6. było coś o pasteryzacji momentalnej chyba, co powoduje, chodziło tu o to że składniki odżywcze są zachowane i jakaś jeszcze odpowiedź
   7. było podane 5 związków i który ma najniższą ciepłooporność( były podane wartości D121 i z
   8. coś o przetrwalnikach
   9. i metoda chyba iniekcyjna
   ogólnie było 10 pytań, i chyba się nie powtórzyły z tych zestawów, jedynie jednostka sterylności, były tak sformułowane ze jedno słowo było zmienione i już chodziło o coś innego..

opisowe było tylko obliczyć to D131, a reszte wszystkie testowe

zamrazanie

1. czym spowodowany jest wyciek. 2. co to jest denaturacja mrożeniowa i jak jej zapobiegać. 3. temperatura optymalna dla psychrofili. 4. do czego stosowane są metody owiewowe. 5. co powstaje w wyniku powolnego zamrażania (kryształy heksagonalne). 6. uszeregować coś tam, dokładnie nie pamiętam, ale ma być: 1. gram-ujemne 2. gram-dodatnie 3. przetrwalniki bakteryjne.

2. tylko denaturacja białek była opisowa

wiekszośc siadła, a dodatkowe było o stailnosci bitej smietany.Opisówka

Opis rodzaje rozmrazania + podac przyklady

2 mrozenie kriogeniczne to inaczej :
a) mrozenie w cieczach wzacych
b) mrozenie w cieczach niewrzacych
c) fluidyzacyjne
d) owiewowe

3) podaj szybkosc mrozenia dla srednio szybkiego zamrazania

4) rekrystalizacja polega na :
a) zwiekszaniu ilosci krysztalow i zwiekszaniu wielkosci
b) zwiekszaniu ilosci krysztalow i zmniejszaniu wielkosci
c) zmniejszaniu ilosci krysztalow i zwiekszaniu wielkosci
d) zmniejszaniu ilosci krysztalow i zmniejszaniu wielkosci

5) wypisz najczesciej wystepujace zmiany jakosciowe w zywwnosci podczas mrozenia

1)zamrażanie powolne predkosc zamrazania
a)0,1-1 cm/h
b)0,1-1mm/h
c)0,1-1cm/min
d) 0,1-1 mm/min
2) do czego stosuje sie zamrazanie owiewowe
a)półtusze i cwiartki miesa
b) produkty na eksport
c) o podobnych kształtach
d) nie pamietam ale złe
3)wyciek rozmrazalniczy co powoduje i jak zapobiegac- opisówka
4) rekrystalizacja polega na :
a) zwiekszaniu ilosci krysztalow i zwiekszaniu wielkosci
b) zwiekszaniu ilosci krysztalow i zmniejszaniu wielkosci
c) zmniejszaniu ilosci krysztalow i zwiekszaniu wielkosci
d) zmniejszaniu ilosci krysztalow i zmniejszaniu wielkosci
5)denaturacja mrozeniowa opisówka

Zamrażanie

1. Temperatura krioskopowa dla większości artykułów wynosi:
odp. od -0,5 C do -3 C

2. w zamrażaniu fluidyzacyjnym przedmuch produktu:
różne odpowiedzi, a prawidłowa to: od dołu do góry warstwy produktu leżącej na sicie

3. co to jet rekrystalizacja? (opisowe)

4. Powierzchniowe metody rozmrażania to:
a) w lodzie
b) rozmrażanie mikrofalowe
c) rozmrażanie dielektryczne
d) w wodzie, solance prawidłowe odp. a i d

5. co to jest oparzelina mrozowa i sposoby jej zpobiegania? (opisowe)

6. Jaka jest prędkość średniej prędkości zamrażania?
a) 0,1-1 m/h
b) 0,1-1 cm/h
c) 1-5 cm/h
d) 1-5 cm/s prawidłowa odp. C

Zamrażanko

1.Temperatura krioskopowa produktu- od czego zależy (zawartośc H20 & rozpuszczonych w niej składników).
2. Kryształy o zarysie kulistym, drobne z igiełkami lodowymi, są charakterystyczne dla:
c)szybkiego zamrażania +
d)ultraszybkiego zamrazania+
3.Zamrażalki powietrzne to:
a)taśmowo-spiralna+
c)fluidyzacyjna-taśmowa+
4.Podział rozmrażania powierzchniowego (ze wzg na szybkość)
5. Tradycyjne o rekrystalizacji- wieksze kryształki kosztem mniejszych, spadek ogólnej ich ilości.
6.Jaka jest graniczna temperatura dla rozwoju laseczki jadu kiełbasianego (+3,3c), a jaka dla salmonelli i gronkowca złocistego (+6,7c).

zamrażanie:

1.ogólny podział metod zamrażania i po jednym przykładzie do każdej - opisowe
2.najczęstsze zmiany jakościowe jakie zachodzą w czasie zamrażania - opisowe
3.szybkość zamrażania średnio- intensywnego- do uzupełnienia
4.rekrystalizacja - j/w u lidki - testowe
5.temperatura graniczna dla rozwoju gronkowca złocistego - testowe- odp. +6,7 st C
6.zamrażanie kriogeniczne to inaczej zamrażanie - testowe - odp. w cieczach wrzących

u mnie dzis na zamrażaniu takie pytania :
1. rekrystalizacja - opisowe
2. oparzelina mrozowa i jak zapobiegac - opisowe
3. Jakie rozmrażanie zaliczamy do powierzchniowego:
a) w lodzie - dobra
b) coś z falami mikrofalowymi
c) cos z pradem
d) w wodzie lub solance - dobra
4. Predkosc zamrażania średnio - intensywnego - a,b,c,d poprawna to 1-5 cm/h
5. temperatura krioskopowa - a,b,c,d poprawna to -0,5 do -3
6. zamrazanie fluidyzacyjne - na czym plega - a,b,c,d, poprawna cos że przedmuch z dołu do góry przez produkt leżący na sicie

pytania z zamrazania;
1.opisać zamrazanie kontaktowe
2.wymienić metody rozmrazania i podac przyklady
3.pytanie zamkniete ;zamrazanie owiewowe do jakich produktow
4.dobrac odpowiedni wzor Fouriera podane 4 opcje (b dobra)
5.tmperat. kriskopowa dla wiekszosci produktow -pyt zamkniete
6.i nie pamietam jaki jeszce bylo:(

mieszanie

1. Gdzie krzywa doświadczalna jest bardziej stroma od teoretycznej (stagnacja)
2. Do mieszania czego służą mieszarki (proszki)
3. Ilorazem arytmetycznym czego jest indeks mieszania (stężenia względnego)
4. Które mieszadła osiągają predkość 300obr/min (turbinowe)
5. Co to jest mieszanie ścinające (opisowe)

---