Cielęcina po staropolsku
Przygotuj: 2-3 kilogramy kulki cielęcej, 20 dekagramów szpiku wołowego, 10 dekagramów masła, 1 szklankę tartej bułki, 1 szklankę białego sera, 1/2 szklanki śmietany, 1 pęczek szczypiorku, natkę pietruszki.
Jak to zrobić? - Wieczorem natrzeć mięso solą, zaszyć w czysty kawałek płótna i zakopać w ziemi na głębokości 0,5 metra. Rano następnego dnia mięso wykopać, zdjąć płótno, ale cielęciny nie myć. Odpowiedni kawałek niezbyt świeżego białego sera utrzeć na tarce, aby otrzymać 1 szklankę, dodać kilka łyżek śmietany, posiekany szczypiorek, natkę pietruszki i wyrobić na gęstą masę. Cielęcinę nadciąć w trzech miejscach aż do kości i nałożyć obficie masę serową, spiąć wykałaczkami. Mięso ułożyć w brytfannie, naszpikować wołowym szpikiem, posmarować masłem i wstawić na 2-3 godziny do piekarnika, co 15 minut polewać sosem jaki się utworzy. Na 10 minut przed wyjęciem z piekarnika, posypać pieczeń bułką tartą i zrumienić.
Podawać z zieloną sałatą w sosie vinegrette.