Ogórki małosolne
	To tylko jeden z wielu przepisów, według jakich przyrządza się ogórki małosolne

czas:	20 minut + 2 dni
liczba porcji:	0
składniki:	Porcja na 3 l słój: 2,5 kg małych ogórków 3 łyżki soli 5-6 ząbków czosnku kawałek korzenia chrzanu kilka gałązek kopru ew. kilka listków chrzanu
przyrządzanie:	Ogórki dokładnie umyć i ułożyć w wyparzonym słoju. Czosnek obrać ze skórek i ząbki przekroić na połówki. Każdą warstwę ogórków przekładać kawałkami czosnku, korzenia i liści chrzanu. Zalać gorącą wodą wymieszaną z solą (można też zimną, ale zalane gorącą szybciej się zakiszą). Przykryć, tak, aby żaden ogórek nie wystawał i trzymać w ciepłym miejscu przez dwa dni. Jeśli jest chłodno, może się okazać, iż trzeba będzie poczekac trzy dni.

Składniki:
- 1 kg ogórków do kiszenia (Czym się charakteryzują takie ogórki

? Są niewielkie, twarde - mają ładną, zdecydowanie zieloną skórkę pozbawioną wszelkich skaz.),
- 1-3 główki czosnku (w zależności od naszych preferencji w tym względzie),
- wiązka kopru pięknie wyrośniętego, z owocami na czubkach,
- 2 litry dobrej, przegotowanej, schłodzonej wody,
- 2 łyżki soli

(najlepiej kamiennej, bezjodowej),
- mały talerzyk,
- zgrabny kamyk.

Jak przyrządzić?
1) Ogórki porządnie myjemy. Odkrawamy płytko oba czubki.

2) Gotujemy wodę i po zagotowaniu rozpuszczamy w niej sól. Do jeszcze gorącej możemy dodać część czosnku i kopru.

3) Dobrze wymyty kamienny garnek

mościmy koprem. Wkładamy po kolei ogórki i koper, gdzieniegdzie utykając ząbki czosnku. Wszystkie składniki staramy się "upychać" ciasno.

4) Całość zalewamy przygotowaną wcześniej, ledwie ciepłą wodą.

5) Kładziemy na wszystko w miarę równo talerzyk i obciążamy go kamykiem, dopasowanym odpowiednio do naszego garnka. Ogórki muszą być dokładnie zakryte solanką.

6) Tak przygotowane ogórki stawiamy w spokojnym miejscu w kuchni

. Co najmniej na 24-36 godz. Po tym czasie możemy dokonać próby smaku. Ogórek powinien zmienić swój kolor na ciepło zielony, ale niekompletnie. Najbliżej środka powinien być prawie surowy. Jeśli osiągnęliśmy ten stan, garnek stawiamy w chłodne miejsce, typu lodówka. I rozpoczynamy wyjadanie.

Składniki

2 kg niewielkich, podłużnych ogórków gruntowych

1 łyżeczka gorczycy

2 ząbki czosnku

liście wiśni lub czarnej porzeczki (ja wrzucam około 10 sztuk)

liść chrzanu lub/i mały kawałek korzenia chrzanu

spory pęczek kwiatów kopru

3 litry wody

3 lekko czubate łyżki drobnoziarnistej soli

ok. 5-litrowy słój

Ogórki wystarczy umyć, poukładać w miarę ciasno w słoju (lub w glinianym naczyniu), zasypać gorczycą, włożyć obrane ząbki czosnku, kawałek chrzanu, liście wiśni i mocno przycisnąć zwiniętym koprem i chrzanowymi liśćmi.
Tak przygotowany duży słój zalewamy solanką przygotowaną z soli rozpuszczonej w gorącej wodzie, którą należy przestudzić, aby była letnia.
Taki słoik przykrywam lnianą ściereczką, żeby nie dochodziło do niego światło, przyciskam deseczką, żeby ściereczka nie odfrunęła na wietrze i zostawiam na balkonie na 4 dni. Po tym czasie mamy gotowe ogórki małosolne, które stopniowo będą się dokiszały.

2

---