SPRAWOZDANIE Z ĆWICZENIA NR 1

Wyodrębnianie i badanie właściwości fizyko-chemicznych białek

Ćwiczenie 1. Izolacja białek występujących w mleku

a) przebieg hydrolizy laktozy (wzory strukturalne i sumaryczne)

b) określić zawartość % wag. strąconej kazeiny w mleku

masa otrzymana- ………g

Substancja	Zawartość teoretyczna [%]	Zawartość oznaczona [%]
Kazeiny	21	?
Białka serwatkowe	4,8	-
Laktoza	36,5	-

• Otrzymany wynik porównać z zawartością teoretyczną (Z.Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000) i skomentuj prawdopodobne powody otrzymanej różnicy

c) próba Liebermanna i Wöhlkego

• Czy zaobserwowano jakieś różnice w przypadku dwóch roztworów badanych w próbie Liebermanna?

• Z czego wynikają zmiany barwy zachodzące podczas ogrzewania a z czego ich brak - przedyskutować?

Ćwiczenie 2. Oznaczanie punktu izoelektrycznego pI kazeiny

Nr probówki	1	2	3	4	5	6	7	8	9
1 M CH3COOH cm^3	1,6	0,8	0,4	0,2	0,1	0,05	0,025	0,012	0,006
pH roztworu	3,5	3,8	4,1	4,4	4,7	5,0	5,3	5,6	5,9
zmętnienie
osad

Ćwiczenie 3. Strącanie białka za pomocą kationów (solami metali ciężkich)

• Zastanowić, co prawdopodobnie będzie można zaobserwować, gdyby zamiast kationów wielowartościowych zastosować aniony wielowartościowe?

• Czy były by jakieś różnice i jaki ma to związek z punktem pI określonego białka?

• Opisać takie zachowanie odpowiednimi uproszczonymi reakcjami chemicznymi

Ćwiczenie 4. Cieplna denaturacja i koagulacja białka

Czynniki denaturujące białko:

Wysalanie białka to………………

Suma punktów ………

IMIĘ I NAZWISKO GRUPA DATA

---