CHLEB DOMOWYYYYY

Chlebek na miodzie

składniki 1/4 litra mleka, 45g masła lub margaryny, 2 opakowania(po 7g) drożdży instant, 1/4 litra ciepłej wody, 700-875g mąki pszennej, 300g mąki razowej, 5 łyżek miodu, 2 jajka, łyżka soli, łyżeczka cukru, stopione masło do posmarowania

sposób przygotowania

1) Mleko wlewamy do rondelka, dodajemy masło i podgrzewamy, aż się rozpuści (3-4minuty). Odstawiamy na chwilę do ostygnięcia- ma być ciepłe, ale nie gorące.

2) W dużej misce mieszamy drożdże z ciepłą wodą, dodajemy mleko z masłem, oba rodzaje mąki, miód, jajka, sól i cukier. Do wyrabiania możemy użyć miksera. Jeśli robimy to ręcznie- wyrabiamy do uzyskania gładkiej, nielepiącej się do rąk masy. Przekładamy na wysypaną mąką stolnicę i wyrabiamy ok. 10 minut.

3) Dużą miskę smarujemy olejem i przekładamy do niej ciasto. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia- ciasto musi podwoić swoją objętość(ok. 1,5 godziny).

4) Wyrośnięte ciasto dzielimy na pół i z każdej części formujemy bochenek, umieszcamy je w dwóch jednakowych foremkach. Ciasto jest plastyczne, więc możemy mu tez nadać inny kształt- w moim wykonaniu bochenki mają formę plecionki- warkocza splecionego z 7 wałeczków ciasta. Przygotowane ciasto przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia i podwojenia objętości- na kolejne 1,5 godziny.

5) Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni i wkładamy do niego ciaso. Pieczemy 25 do 35 minut albo do momentu, gdy postukany bochenek będzie wydawał głuch dźwięk. Po wyjęciu z piekarnika od razu wyjmujemy z foremek, za pomocą pędzelka smarujemy roztopionym masłem i odstawiamy na kratkę do ostygnięcia.

--

Chałka w lekko słonej odsłonie;)

składniki 500g mąki, łyżka cukru, płaska łyżka soli, 1/2 szklanki ciepłej wody, 1/2 szklanki ciepłego mleka, jajko, 1-2 żółtka, 75g masła, 3 łyżeczki drożdży instant lub w granulkach

sposób przygotowania

1) Mąkę przesiawamy do miski i mieszamy z solą. Jesli używamy drożdży instant- mieszamy je z mąką, jeśli w granulkach- rozrabiamy je w wodzie z dodatkiem cukru, odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 20 minut, po czym dodajemy do mąki. Dodajemy mleko, jajko (białko można ubić na sztywno), roztrzepane żółtka i wszystko mieszamy. Na końcu dodajemy stopione masło. Wyrabiamy ciasto do momentu, kiedy przestanie lepić się do rąk i będzie gładkie. Przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia- na 20 do 40 minut.

2) Wyrośnięte ciasto jeszcze raz krótko wyrabiamy, dzielimy na dwie części (lub nie, jeśli chcemy mieć jedną duuużą chałkę), każdą z nich na cztery kolejne i formujemy z nich wałeczki, które następnie splatamy w warkocz- końcówki zawijamy lekko pod spód chałki. Układamy na posmarowanej masełkiem blaszce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 45-60 minut do ponownego wyrośnięcia.

3) Piekarnik nagrzewamy do ok. 180 stopni. Wyrośnięte chałki smarujemy białkiem za pomocą pędzelka i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy na złoty kolor- 25 do 45 minut w zależności od wielkości chałki.

--

Bakaliowy chlebek z ziarenkami

składniki 2,5-3 szklanki mąki razowej, pół kostki drożdży lub 2 płaskie łyżki drożdży instant, 2-3 łyżki miodu lub brązowego cukru, 2 łyżki wiórków kokosowych, garść rodzynek, 3-4 łyżki posiekanych orzechów, 4 łyżki ziaren słonecznika, 2 łyżki ziaren sezamu, 1-2 łyżki ulubionych suszonych owoców,np. posiekanych moreli lub żurawin 1-1,5 szklanki mleka

sposób przygotowania

1) Drożdże rozrobić w ciepłym mleku, posypać po wierzchu odrobina mąki, odstawić do wyrośnięcia.

2) Mąkę wymieszać z wszystkimi pozostałymi składnikami (z wyjątkiem 2 łyżek słonecznika i jednej sezamu), wlać wyrośnięty rozczyn, wyrobić ciasto- ze wzgledu na dużą ilość bakalii nie będzie ono idealnie gładkie, ale nie może lepić się do rąk. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

3) Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni. Z wyrośniętego ciasta uformować chlebek, powierzchnię posmarować zimną wodą, posypać odłożonym wcześniej słonecznikiem i sezamem, odstawić jeszcze na chwilkę, po czym wstawić do piekarnika i piec ok. 20-25 minut na złoty kolor.

--

Brioszki z konfitura

składniki 120 ml letniego mleka 3 jajka 1 łyżeczka soli 50 g stopionego masła 75 g cukru 450 g mąki 2 łyżeczki suchych drożdży konfitura (nadzienie)

sposób przygotowania

Wszystkie składniki wyrobić w maszynie na programie ciasto (jajka radzę najpierw rozbełtać w mleku). Po wyrośnięciu podzielić ciasto na na 12 części; w każdej `kulce' zrobić spore zagłębienie i włożyć w nie ok. 2 łyżeczek konfitury; dobrze zlepić i włożyć każdą z kulek do foremki (zlepieniem na dół); zostawić do ponownego wyrośnięcia (ciasto ma podwoić objętość); Przed pieczeniem można posmarować je żółtkiem.
Piec ok. 20 minut w 180° (uważać, by się zbytnio nie spiekły).

--

Morelowe bułeczki

składniki Na 6 sztuk: 250 g mąki pszennej 50 g masła Pół saszetki drożdży 2 łyżeczki dżemu morelowego 100 g suszonych moreli Pół szklanki ciepłego mleka 1 łyżka cukru Szczypta soli Ziarna do posypania (ja dałam słonecznika w oryginale są orzeszki pistacjowe) Olej do posmarowania brytfanki

sposób przygotowania

Ja mam maszynę do pieczenia chleba i w niej mieszam większą część ciast. Okazała się bardzo pomocna, gdyż to ciasto potrzebuje dość długiego wyrabiania. Z każdą upływająca minutą było widać, że robi się bardziej elastyczne, pulchne i lśniące.
Ale po kolei
Masło rozpuściłam. Do kubełka maszyny wlałam mleko rozmieszane z dżemem, drożdże, rozpuszczone masło, cukier, dosypałam mąkę i sól. Włączyłam mieszanie. W tym czasie pokroiłam suszone morele i dorzuciłam je do ciasta. Zostawiłam mieszanie na 20 min. Gdy ciasto się wymieszało zostawiłam je w maszynie ok. 15 min. Posmarowałam tortownicę, wyprasowałam conieco itp. Wyjęłam ciasto z maszyny, podzieliłam na 6 części. Z każdej utoczyłam kulkę. Ułożyłam je w brytfance w lekkich odstępach i odstawiłam przykryte ściereczką do wyrośnięcia.
Po około godzinie włączyłam piec na temperaturę 190 st C. Bułeczki spryskałam lekko wodą i posypałam ziarnami. Piekłam ok. 30 min.

--

Drożdżowe sztangielki z żółtym serem

składniki ciasto 40 - 45 dkg mąki, ( zależy od suchości) 1/3 kostki drożdży z kostki 100 g 2 łyżki cukru 1 łyżeczka soli 3 łyżki oliwy z oliwek 2 łyżki oleju roślinnego 3 dcl wody (0.30 l) do smarowania 3 łyżki oliwy 1 łyżka oliwy 1 jajko Nadzienia I - 30 dkg ostrego sera startego drobno 1 jajko 1- łyżeczka oregano lub trochę ziół do pizzy wszystko razem zmieszać, doprawić do smaku 2 - 20 dkg startego ostrego sera 10 dkg drobno pokrojonych i osmażonych pieczarek 5 dkg szynki pokrojonej w mała kosteczkę (opcjonalne) sol., pieprz wszystko razem zmieszac, doprawić do smaku. 3 - Nadzienie III 25 dkg sera białego krajanki 5 dkg cukru skorka z cytryny 1 łyżka rodzynek 1 żółtko Ser rozetrzeć dobrze z cukrem, dodać żółtko, potem resztę składników.

sposób przygotowania

Drodze posypać jedna łyżką cukru i szczypta mąki. Kiedy sie rozpuszczą dodać ciepła wodę.
Do miski przesiać 40 dkg mąki, dodać 1 łyżkę cukru, sol, oleje, przemieszać.
Kiedy drożdże podwoja objętość wlać je do mąki. Wyrabiać, aż ciasto stanie sie gładkie i lśniące.
Jeśli po 5 min wyrabiania będzie sie kleić do reki dodać po łyżce pozostałam mąki.
Z ciasta utoczyć kule, metoda dzielenia kuli na ćwiartki podzielić na 16 części.
Z każdej części utoczyć kule, przykryć ściereczką, niech rosną 15 min.
Kiedy ciasto urośnie, kule rozwałkować bardzo cienko, 1 mm na kształt owalu.
Na talerzyk nalać 3 łyżki i oliwy , smarować pędzelkiem rozwałkowane ciasto.
Blisko krótszego brzegu nałożyć paseczkiem nadzienie, założyć brzeg, przycisnąc palcami, by zlepić, i delikatnie rolować, jak naleśnik. Po zrolowaniu lekko turlać na stolnicy dwoma rekami, by nadać ładny kształt.
Kłaść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia szwem do góry.
Kiedy wszystkie sztangle sa gotowe rozbić 1 jajko na emulsję z 1 łyżką oliwy ( ewent, dodać białko z nadzienia na słodko) i smarować sztangle. Słone można posypać sezamem, ziołami, sola, co kto lubi, sztangle z nadzieniem słodkim posypać grubym cukrem, potem gorące jeszcze raz obsypać cukrem pudrem.

Piec w temp 200 C 13 - 15 min.

Smacznego.

--

Bułeczki z czosnkiem i rozmarynem

składniki 0.50 kg maki 1/3 kostki drozdy świeżych ( z kostki 10 dkg) 1 jajko 5 dkg masła 1 łyżka cukru 1 łyżka rozmarynu posiekanego 1 łyżka posiekanego czosnku 0.25litra ciepłej wody 1 łyżeczka soli do smarowania: 1 jajko 1 łyżka oliwy

sposób przygotowania

Drodze posypać cukrem, kiedy sie roztopią dodać odrobinę mąki.
Masło roztopić.
Ząbki czosnku obrać, przepuścić przez praskę, a potem jeszcze drobniej przesiekac ze solą.
Kiedy drożdże podwoja objętość wlać je do miski z mąką, wbić jajko, dodać czosnek i rozmaryn, wlać wode i letnie masło.. Zagnieść ciasto. Kiedy będzie już odchodzić od ręki i miski, utoczyć kule, lekko natłuścić oliwa, obrócić, by cała kula była natłuszczoną, przykryć ściereczką i zostawić na 30 min.
Ponownie wyrobić ciasto, niech rośnie jeszcze 15 min.
W tym czasie roztrzepać jajko z oliwa na emulsję.
Ciasto podzielić na kule, nałożyć na blachę pokryta papierem do pieczenia i lekko przypłaszczyć.
Nakryć ściereczką i zostawić na 10 min. Nie trzymać dłużej, bo bułki stracą kształt.
Nagrzać piekarnik do 200 C, na dno piekarnika wstawić brytfankę z wodą.
Wysmarować bułki emulsja i piec około 20 min.
Gorące studzić na siateczce.

--

Chleb z ziołami

składniki 50dkg mąki tortowej 25dkg mąki żytniej(najlepsza żurowa) 3 łyżki siemienia lnianego 2 łyżeczki oregano 1 łyżeczka tymianku 1 łyżeczka kminku 100g otrąb pszennych 2 łyżeczki soli 2i1/2 paczki drożdży instant siekane orzechy,słonecznik 3 szklanki ciepłej wody

sposób przygotowania

Wszystkie suche składniki wymieszać i wlać 3 szklanki ciepłej wody.Wyrobić i od razu włożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą foremki.
Zostawić do wyrośnięcia.
Piec 1.20godz.w temp.150-180%.
Po upieczeniu wyłożyć na deskę i górę posmarować gorącą wodą.
Zostawić do wystygnięcia.

--

Ciabatta

składniki Starter: 1/8 łyżeczki suchych drożdży (robiłam na świeżych, dałam dwa razy tyle), 1 kubek (250 ml) ciepłej wody, 1 kubek (140 g) mąki, Ciasto: 1 kubek (250 ml) mleka, ½ kubka gorącej wody, ½ łyżeczki suchych drożdży (1 łyżeczka świeżych), 5-6 kubków (po 140 g każdy) mąki, 1 łyżka soli, 1 łyżka oliwy,

sposób przygotowania

Starter musi być wstawiony co najmniej 18 godzin przed czasem, w którym chlebki mają być wyjęte z piekarnika.

Starter: rozmieszać drożdże z wodą, dodać mąkę i dalej też wymieszać. Przykryć i postawić w cieple. Może stać do 24 godzin. W lodówce, dobrze przykryty, może stać kolejne 24 godziny. Przed użyciem należy go ogrzać do temperatury pokojowej.

Ciasto właściwe: wymieszaj mleko i gorącą wodę. Odstaw do ostygnięcia. Gdy mieszanka będzie letnia, dodaj drożdże i dokładnie wymieszaj. Odstaw na chwilę do wyrośnięcia.

Gdy drożdże z mlekiem i wodą ruszą, dodaj cały starter i dwa kubki mąki (280 g). Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj oliwę i wymieszaj. Jeśli mieszasz mikserem albo w maszynie, to dodaj sól i kolejne trzy kubki mąki. I mieszaj.

A jeśli mieszasz ręcznie, to: dodaj sól i wsypując po jednym - dwa kolejne kubki mąki. Zanim dodasz następny kubek, pozwól mące z poprzedniego dobrze wymieszać się z powstającym ciastem. Teraz wysyp 0,5-1 kubka mąki na blat, na którym będziesz dalej wyrabiać ciasto i pół kubka posyp na ciasto w misce. Wyłóż ciasto na blat i wyrabiaj dalej aż będzie gładkie, wilgotne i mięciutkie. Jeśli po dodaniu całej mąki ciasto nadal będzie kleić się do rąk, zwilż dłonie i dalej wyrabiaj. Po około 6 minutach, ciasto powinno stać się takie jak trzeba.

Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj i pozwól rosnąć 3 do 4 godzin. Powinno podwoić objętość. Na powierzchni może mieć sporo dość dużych baloników powietrza.

Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat. Nożem podziel na 4 lub 6 równych porcji. Przykryj ściereczką i pozwól chwilę odpocząć. Ja wolę robić 6 sztuk, bo wtedy wychodzą po prostu duże bułki, cztery to już małe chlebki. Ich wielkość po upieczeniu może przerazić ;-)

Potnij papier do pieczenia na 5 lub 7 prostokątów o wymiarach ok. 30x15 cm. Oprósz je mąką. Jeden nieoprószony odłóż, przyda się później.

Rozpłaszcz mocno jeden kawałek ciasta, Zwiń tak jak zwijasz roladę. Rozpłaszcz zwinięte ciasto, nadając mu kształt prostokąta. Jeśli robisz 4 chlebki, każdy powinien mieć wymiar ok. 20-10 cm. Jeśli 6 - to odpowiednio mniej. Połóż gotowy prostokąt na przyciętym papierze do pieczenia szwem do dołu. Dodatkowo rozpłaszcz ciasto, uderzając w nie palcami. Zrób to samo z pozostałymi kawałkami ciasta.

Przykryj ściereczką, pozwól rosnąc około 1 ¾-2 godzin.

W międzyczasie nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury.

Przygotuj: czystą wodę do spryskiwania piekarnika, kubek z wodą i odłożony wcześniej przycięty papier do pieczenia.

Oprósz wolny papier mąką. Połóż na nim 'ciastową stroną' jeden z wyrośniętych chlebków, zdejmij papier, na którym wyrastał. Zwilż dobrze palce wodą i uderzając palcami - rozpłaszcz dość mocno chlebek, Powtórz z pozostałymi chlebkami, przekładając je na wolne papierki.

Zsuń razem z papierkami do wygrzanego piekarnika.

Spryskaj chlebki wodą dwa lub trzy razy w czasie pierwszych 5 minut pieczenia.

Piecz na złoto ok. 20 min.

Studź na kratce.

--

Chałka

składniki 1 torebka (7g) drozdzy instant 3 3/4 (500g) szklanki maki pszennej chlebowej 3/4 szklanki cieplej wody 2 duze jajka 1/2 szklanki oleju (ja uzylam bezsmakowej oliwy) 1 1/2 lyzeczki soli 1/4 szklanki (55g) cukru rozbeltane jajko do posmarowania mak lub nasionka sezamu do posypania (niekoniecznie)

sposób przygotowania

W duzej misce wymieszac drozdze z 3/4 szklanki maki, wlewac powoli wode i wymieszac na gladka mase. Zostawic bez przykrycia na okolo 10-20 minut, az drozdze zaczna pracowac i zaczyn lekko sie napuszy.

Do zaczynu dodac jajka,, olej, sol i cukier - dobrze wymieszac drewniana lyzka. Dodac pozostala make, cale 3 szklanki od razu i wymieszac, przelozyc ciasto na stolnice i wyrabiac az ciasto bedzie gladkie i miekkie... ale nie dluzej niz 10 minut. Przelozyc do miski, przykryc szczelnie i zostawic do wyrosniecia na okolo 2 godzin - ciasto powinno conajmniej podwoic swoja objetosc.
Mozna tez zaraz po wyrobieniu ciasta dobrze je zawinac (lub przelozyc do miski i przykryc) i wstawic do lodowki na nie dluzej niz 24 godziny. Ciasto przechowane w lodwce bedzie potrzebowac wiecej czasu do pierwszego wyrastania...

Wyrosniete ciasto przelozyc na stolnice, podzielic na 2 czesci - kazda czesc podzielic na dowolna ilosc waleczkow i zaplesc chalki. Zaplecione chalki ulozyc na blachach wylozonych pergaminem i zostawic do ponownego wyrosniecia na okolo 1 1/2 godziny lub wiecej - powinny bardzo sie napuszyc i wiecej niz podwoic swoja objetosc.

Rozgrzac piekarnik do 180ºC. Wyrosniete chalki posmarowac rozbeltanym jajkiem i posypac makiem lub sezamem. Piec az sie ladnie zrumienia, okolo 20-25 minut. Wystudzic na drucianej siateczce.

Jeszcze troche o metodzie robienia waleczkow - autorka podaje metode, ktora podpatrzyla u profesjonalnych piekarzy - porcje ciasta przeznaczona na waleczek rozwalkowuje na jak najcienszy placek. Nie ma znaczenia jakiego ksztaltu, byle nie byl zbyt dlugi. Potem taki placek zwija w rulonik i dopiero go roluje do potrzebnej cienkosci i dlugosci - ta metoda (nazwana "sheeting out the dough") gwarantuje gladki, bezpecherzowy rulon, bardzo aksamitna sktrukture wypieku i piekne rosniecie... uzywa tej metody wszedzie tam, gdzie potrzeba waleczki toczyc - chalki, bulki...
Ja jedna chalke zrobilam tradycyjnie, czyli tylko rolujac waleczki, druga wlasnie metoda "sheeting" i choc zabiera wiecej czasu to waleczki sa faktycznie rowniejsze i maja ladniejsza strukture.

--

Slodka chałka z rodzynkami

składniki 1 lyzka suszonych drozdzy 3/4 szklanki cieplej wody, lub troszke wiecej 3 lyzki cukru 3 lyzki miodu 1/2 lyzeczki soli 1/4 szklanki oleju 2 jajka 1 zoltko 3 1/4 do 4 szklanek maki 3/4 szklanki rodzynek do posmarowania: 1 lyzka wody 1 lyzeczka cukru 1 jajko, rozbeltane

sposób przygotowania

W duzej misce wymieszac razem drozdze, wode i szczypte cukru, zostawic na 5 minut do rozpuszczenia drozdzy.
Dodac miod, pozostaly cukier i sol - dobrze wymieszac i dodac olej, jajka i 3 szklanki maki, zamieszac az skladniki sie tylko polacza i zostawic na 15 - 20 minut. Wyrabiac ciasto przez okolo 20 minut, dodajac pozostala make w razie potrzeby do uzyskania miekkiego i elastycznego ciasta.

Zostawic na stolnicy na 10 minut aby odpoczelo, wrobic w ciasto rodzynki, uformowac w kule i wlozyc do natuszczonej miski. Przykryc plastikowa folia i zostawic do wyrosniecia na okolo godzine - powinno podwoic swoja objetosc.

Wyrosniete ciasto przelozyc na stolnice, uformowac w dlugo walek, mniej wiecej 60-80cm dlugosci, zwezajacy sie na jednym koncu i zaczynajac od grubszego konca zwinac go w slimaka - koncowke wcisnac pod spod i lekko przycisnac.

Ulozyc na plaskiej blasze, posmarowac rozbeltanym jajkiem zmieszanym z woda i cukrem i zostawic az sie ladnie napuszy, okolo 30 minut. W tym czasie rozgrzac piekarnik do 200ºC - piec 10 minut, obnizyc temperature do 180ºC i piec jeszcze 20 minut az chalka jest ladnie zrumieniona.

--

Chlebki naan z czosnkiem, swieza kolendra i czarnuszka

składniki 2 lyzeczki suszonych drozdzy 4 lyzki cieplego mleka 2 lyzeczki cukru 450g maki pszennej 1 lyzeczka proszku do pieczenia 1/2 lyzeczki soli 2/3 szkl mleka 2/3 szkl jogurtu naturalnego 1 jajko, lekko roztrzepane 2 lyzki stopionego masla ghee (lub zwyklego stopionego masla) 2 duze zabki drobno posiekanego czosnku posiekana natka kolendry i czarnuszka do posypania chlebkow

sposób przygotowania

Wyrobic wszystkie skladniki chlebkow (oprocz kolendry, czosnku i czarnuszki) w maszynie do chleba na programie Dough. Zostawic w maszynie do konca programu do wyrosniecia (az ciasto podwoi swoja objetosc). Nagrzac piekarnik do 200 stopni Celsjusza. Podzielic ciasto na 8 czesci. Kazda z nich walkowac w owal (a wlasciwie klasycznie ma to przypominac podluzny przekroj jajka - z jednego konca bardziej spiczaste, a z drugiego bardziej zaokraglone). Ulozyc na natluszczonej blasze. Posypac natka kolendry, czosnkiem i czarnuszka. Piec przez ok. 10-12 min.

--

Chleb cebulowy biały

składniki 400 g mąki pszennej 40 g drożdży (świeżych) 1 szklanka ciepłej wody 3 łyżki oleju 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli 1 jajko 1 mała cebula 1 łyżeczka wody

sposób przygotowania

Mąkę, cukier i sól pomieszać, w wodzie rozpuścić drożdże, odstawić na chwilę do wyrośnięcia. Zaczyn wlać do mąki, dodać olej i wyrobić gładkie ciasto. Cebulę pokroić w drobną kostkę, dodać do ciasta i jeszcze raz wyrobić (w razie potrzeby podsypując mąką). Ciasto odstawić na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Podłużną foremkę (około 35 cm) wyłożyć pergaminem lub folią aluminiową, posmarować olejem. Wyłożyć do niej ciasto. Jajko rozmącić z łyżeczką wody, posmarować nim chleb. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 10 minut, po tym czasie zwiększyć temperaturę do 230 stopni i piec około 25 minut.
--

Chleb śródziemnomorski

składniki 5 dag świeżych drożdży 1 szklanka otrębów pszennych ½ szklanki płatków owsianych ½ szklanki siemienia lnianego ½ szklanki słonecznika ½ szklanki pestek dyni 2 - 2 i ½ szklanki mąki pszennej ( ta ilość może się zmienić w zależności od tego, ile mąki wchłonie woda) 2 łyżki oliwy z oliwek sól - czubata łyżeczka świeży tymianek lub/i oregano czarne oliwki bez pestek przegotowana, ciepła woda

sposób przygotowania

1.
Do dużej miski skruszyć drożdże, zalać je około szklaną ciepłej, ale nie gorącej wody. Mieszać łyżką, aż drożdże się rozpuszczą.
2.
Do rozczynu drożdżowego wsypać wszystkie ziarna i płatki ( poza mąką) i rozmieszać, po czym dodać tyle wody, żeby ziarna miały luz ( ma być to taka paćka, ale dość rzadka, żeby można było bardzo swobodnie mieszać łyżką; kiedy weźmie się tę mieszankę na łyżkę to się do niej nie klei tylko luźno spływa. Tu idealne proporcje nie są takie istotne, ten chleb nie jest wybredny, naprawdę można robić “na oko” )
3.
Teraz dodać oliwę i sól, znowu wymieszać i dodać mąkę - najpierw 2 szklanki. Jeśli ciasto stawia już duży opór przy mieszaniu łyżką to już mąki dość. Jeśli nie to powoli dosypujemy dalej. Ciasto powinno być gęste, ale na pewno nie będzie to klasyczna kula ciasta, nie da się go wyrabiać dłonią. I tak ma być! Ciasto musi się trzymać łyżki. Taka gęsta, ziarnista maź
4.
Ciasto mieszamy łyżką jeszcze ze dwie minuty, po czym oprószamy delikatnie mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około pół godziny. Uwaga, ciasto szybko i obficie rośnie!
5.
Kiedy ciasto urośnie przelewamy je do blaszki wyłożonej pergaminem, a na wierzch posypujemy pokrojone w krążki oliwki, świeży lub suszony tymianek, oregano, słonecznik. Co kto lubi.
6.
Chleb wstawiamy do nagrzanego do temperatury 180 stopni piekarnika i pieczemy około 40 minut ( wierzch ciasta powinien być zarumieniony).

Chleb dzięki ziarnom bardzo długo zachowuje świeżość.
--

Chałka maślana

składniki 500 g mąki 2 żółtka 1 jajko 100 g masła 3/4 szklanki mleka 50 g cukru 1 cukier waniliowy 50 g drozdży 1 płaska łyżeczka soli

sposób przygotowania

Drożdże rozpuścić w letnim mleku.
Masło i cukry podgrzać, mieszając do rozpuszczenia się masła.
Do miski wsypać makę a do niej wlać masło z cukrami, drożdże z mlekiem i pozostałe składniki. Wszystko ślicznie wyrobić i poczekać aż podwoi objętość. Ciasto podzielić na cztery części, z kazdej uformować wałek i upleść warkocz, jak kto nie umie to podzielić na trzy części i upleść warkocz z trzech części.
Poczekać aż ciasto ponownie wyrośnie, posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać makiem lub kruszonką.
Piec w temperaturze 190 stopni ok. 30 minut.

--

Bułeczki maślane

składniki 200 ml mleka 100 g margaryny 500 g mąki (450) 1 kostka droźdzy (42g) 1/2 łyżka soli 2 żółtka 2 łyżki cukru Mleko skondensowane

sposób przygotowania

1.Mam maszynę do pieczenia chleba więc bez zbędnego gadania, że droźdze trzeba na początku w jakimś kubeczku mieszać,najpierw podgrzewam mleko, następnie dodaję tłuszcz, cukier,rozkruszone droźdze i żółtka(oczywiście w jakimś rądlu). Całą tą masę wlewam do maszyny,wsypuję mąkę i włączam na obcję wyrabiania.
2. Po wypiciu 2 piw, czyli po godzinie, wyjmuję ciasto z maszyny i formuję ok 8 bułeczek. Zostawiem je znów na jakieś 15 minut. Następnie smaruję mlekiem skondensowanym (od biedy może być żółtko z ociupiną wody).
Piecze się to w temperaturze 200 stopni przez 15 minut.
3.Bułeczki przed pieczeniem można przystroić: makiem, kruszonką,płatkami owsianymi lub sezamem.

Początek formularza

--

Chleb rozmaitości-najprostszy pod słońcem

składniki 1 kg mąki tortowej 2,5 szklanki płatków owsianych błyskawicznych lub górskich 1 opak. słonecznika łuskanego (2 garści) 1 opak. dyni łuskanej (2 garści) 1/2 szkl. siemienia lnianego 1 op. drożdży (10 dag) 1 litr letniej wody (ok. 30-40 st. C) 2 łyżki cukru 1,5 łyżki soli olej lub smalec do wysmarowania foremek

sposób przygotowania

WYKONANIE:
W misce wymieszać: mąkę, płatki owsiane, pestki słonecznika i dyni oraz siemie. W drugiej misce pokruszyć drożdże, posypać cukrem -zagnieść i niech się rozpuszczą.Następnie dolać letnią wodę i sól.Odstawić na 10 min.
Natłuścić olejem (smalcem) foremki od keksówek -2 długie 36 cm lub 3 o dł.36 cm, 25 cm, 20 cm.
Rozpuszczone drożdże wlać do miski z mąką i nasionami-całość wyrobić drewnianą łyżką lub ręką (ok. 3 min.) Ciasto powinno być gęste.
Foremki napełnić do połowy ciastem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.Ma podwoić swoją objętość. Uważać żeby nie wypłynęło z foremki.
Wstawić do nagrzanego piekarnika (ok.180 st. C z termoobiegiem lub 200 st. C gazowy).Piec przez ok. 1 godz.
Upieczony wyjąć z piekarnika, wyłożyć z foremek i położyć na kratce z piekarnika (żeby się nie zaparzał)

--

Ptasie mleczko

składniki biszkopt z 4 jajek Masa: 60 dag białego sera kostka masła 3/4 szklanki cukru 3 żółtka galaretka truskawkowa "Ptasie mleczko": 3 białka 3 łyżki cukru galaretka cytrynowa Do dekoracji: kokos

sposób przygotowania

Upiec biszkopt, ostudzić i nasączyć przegotowaną wodą wymieszaną z aromatem rumowym.

Masło utrzeć z żółtkami, dodać cukier i zmielony 2 razy ser. Następnie dodać tężejącą galaretkę truskawkową rozpuszczoną w 1 szklance wody. Masę wyłożyć na biszkopt.

Białka ubić z cukrem, dodać tężejącą galaretkę cytrynową rozpuszczoną w 1 szklance wody i wyłożyć na masę z serem.

Posypać kokosem i włożyć do lodówki na 3 godziny.

---