SPRAWOZDANIE Z ĆWICZENIA NR 4
Badanie właściwości i analiza jakościowa tłuszczów
Ćwiczenie 1. Rozpuszczalność barwników i witamin w tłuszczach
Barwnik Sudan III rozpuszcza się w…………………………..
Posiada właściwości………………………………….., ponieważ……………………………
Ćwiczenie 2. Wykrywanie steroidów. Próba Liebermanna i Burcharda.
W których probówkach znajdowały się następujące substancje: olej roślinny, smalec, masło?
Czy na podstawie zmiany intensywności barwy można określić ilościowo zawartość cholesterolu w badanych próbkach, (jeżeli tak to, w której próbce jest go najwięcej)?
Otrzymane wyniki skomentować/porównać z zawartością teoretyczną (Z.Sikorski, Chemia Żywności, WNT 2000 lub inne poz. literaturowe).
Ćwiczenie 3. Mydła.
Co to są mydła?
Ćwiczenie 4. Zmydlenie tłuszczów
Co decyduje o właściwościach emulgujących soli kw. tłuszczowych?
W jakich gałęziach przemysłu spożywczego, (do jakich wyrobów) i jakie inne emulgatory są stosowane na bazie modyfikowanych tłuszczów (samodzielna praca w bibliotece)?
Ćwiczenie 5. Liczba jodowa (LJ)
Wynik liczby jodowej substancji a) LJ=
substancji b) LJ=
Gdzie znajdowało się masło a gdzie olej roślinny, która to substancja?
Suma punktów ………
IMIĘ I NAZWISKO GRUPA DATA