Kwasy karboksyl

-gr.alkilowa(amylo)-R

-gr.karboksyl-O

-gr. hydroksylow-OH

Podział:

-niższe(monokarbok)

*mrówkowy HCOOH

*etanowy-CH3COOH

*propan-C2H5COOH

-wyższe *oleinowy-C17H33COOH

*palmitynowy- C15H31COOH

*Stearynowy-C17H35COOH

Kwas oleinowyCH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH

Kw.benzoesowy

@-COOH

Kw.salicylowy-

@-COOH; -OH

Kw.etanodiolowy

HOOC-COOH

Otrzymywanie:

-utlenianie aldehydów

HCHO+Ag2O=

HCOOH+ 2Ag

-reakcja tl węgla i H

2CO+2H2=

CH3COOH

-fermentacja alkohol

-sucha destylat drewna

Właściwości:

-4-iecze

-5-15-oleiste

-16+-stałe

-dobrze rozp w wodzie

-rozp w subst organ

-temp wrzenia b wyso w stos do mas cząstecz

-wraz ze wzrost łańcuch wzrast tem topnienia

Chemiczne:

RCOOH=RCOO-+H+

-z zasadami CH3COOH+NaOH= CH3COONa+H2O

-tlenki CH3COOH+ CaO=(CH3COO)2Ca+ H2O

-aktywne metale 2HCOOH+Mg=

HCOOMg+H2O

-alkohole

-brom C17H33COOH+Br2= C17H33Br2COOH

ESTRY

R1COOR2

-od kw organ

-od kw nieorg- octan etylu CH3COOC2H5

Otrzymywanie CH3

COOH+C2H5OH=H2O+CH3COOC2H5

Właściwości:

-do 15-ciecze

-pow 15-stałe

-źle rozp się w wodzie poza mrówczanem metylu i etylu

-silne owocowe zapa

*octan etylu-rum

*octan propylu-gruszk

*maślan etylu-ananas, banany

*octan etylu-jabłka, poziomki

Chemiczne

-w wodzie hydrolizują na kwas i alkohol

HCOOC2H5+H2O= HCOOH+C2H5OH

Tłuszcze

H2C-O-C=O; _R1

HC-O-C=O; -R2

H2C-O-C=O; -R3

Otrzymywanie:

-wytapianie

-wycisk w prasach

-ekstrakcja-rozdziel mieszań przez wymywanie rozpuszcz porządanych składn

-reakcja gliceryn z kw

C3H5(OH)5+3C15

H31COOH=C3H5

(OOC15H31+3H2O

Właściwości

-ciekłe i stałe

-nie maj okr temp topn

-nie rozp się w wodzie

-słabo rozp w alkoholu

-dob rozp w węglowo ciekłych

-palne, jełczeją

-ulegają zmydlaniu

-można utwardzać

C3H5(OCOC17H33)3+H2=C3H5(OCOC17H35)3

PRÓBA AKROLEINOWA- odróżnienie tłuszczu jadalnego od niejadaln

---