otz pytania, Materiały studia, OTŻ

Od czego zależy przesiewalność?
2. Wady zagęszczania przez odparowanie
3. Wady wymienników płytowych
4. Płyny pseudplastyczne
5. Rektyfikacja w procesie ciągłym - gdzie jest wprowadzana surówka?
6. Zamrażanie szybkie
7. Suszarki walcowe - do jakich produktów
8. Cel homogenizacji
9. Segregowanie ziarna na podstawie:
10. Dlaczego zwiększamy ciśnienie w filtrach?
11. Rozrywanie dla jakich materiałów?
12. Minimum botulinowe
13. Atomizery dyskowe - do jakich substancji?
14. Obieranie termiczno-chemiczne
15. Zamknięte pomieszczenie bez wymiany ciepła, otwarta lodówka, temp?
16. Koalescencja
17. Ograniczenia (wady) kriokoncentracji
18. Apertyzacja
19. Wirówki sedymentacyjne
20. GMP
21. Tostowanie
22. Ługowanie
23. Dlaczego suszarka wielodziałowa jest lepsza od innych
24. Jaki typ zamrażania stosowany jest do produktów mikrofalowych?
25. Jak zamroziłbyś groszek?
26. Od czego zależy przechowywanie pure i skrobi
27. Podział urządzeń do mieszania
28. Hydrocyklon
29. Hydrocyklon kiedy oddzielamy największe czastki
30. Multihydrocyklony
31. Anabioza
32. Abioza
33. Aseptyki
34. Uperyzacja
35. Co powoduje brak odpowietrzania?
36. Tryjer
37. Lodówka składa się z:
38. Magi
39. Derywaty przetworzone
40. Do żelowania
41. Co nie wpływa na szybkość zamrażania?
42. Od jakich czynników zależy szybkość fazy rozproszonej podczas wirowania - efektywność wirowania
43. Wymień nazwiska dwóch osób, które były pionierami cieplnego utrwalania żywności
44. Jaką metodę zastosujesz do sterylizacji koncentratu pomidorowego
45. Z jakimi problemami może się spotkać technolog żywności podczas zagęszczania płynów pod zmniejszonym ciśnieniem
46. Czy wyparka z opadającym filtrem cieczy nadaje się do zagęszczania labilnych termicznie cieczy o podwyższonej lepkości?
47. Mikrokapsułkowanie
48. Cel mieszania
49. Wymiana ciepła w przeciwprądzie - zalety
50. Warunki, aby było przekazywane ciepło przez indukcję
51. Synereza
52. Na czym polega utwardzenie tłuszczu?
53. Od czego zależy wzrost współczynnika przenikalności cieplnej w chłodnictwie?
54. Przykładem cenoanabiozy jest
55. Co to jest DD?
56. Liofilizacja
57. Oczyszczanie mleka zachodzi w
58. Ilość warstw blachy tworzącej podwójne zakłady?
59. Co się dzieje przy zamrażaniu żywności?
60. Co to jest Szybkość suszenia?
61. Ile rośnie V jeśli prędkość obrotową wirówki zwiększymy 3 krotnie.
62. Co to jest MAP?
63. Co musi być aby …… 2 zasada dynamiki
64. Składowanie żywności chłodzonej i mrożonej
65. Co to jest CAP?
66. Wymień parametry wpływające na jakość i bezpieczeństwo żywności
67. Wymień główne zasady HACPP
68. Sortowanie
69. Do czyszczenia zboża stosuje się:
70. Dzięki zastosowaniu spławiaków możliwe jest:
71. Dla osiągnięcia jakich celów stosuje się rozdrabnianie surowca?
72. Od czego zależy dobór metody i urządzenia do rozdrabniania
73. Bombaże chemiczne, jaki gaz powoduje?
74. Co to jest D?
75. Co to jest Z?
76. Gdzie występuje próba termostatowa?
77. II okres suszenia - co się dzieje?
78. Tyndalizacja
79. Flok(p)ulacja, co ją wywołuje?
80. Aktywność wodna
81. Przeponowa wymiana ciepła
82. Co stosuje się do zagęszczania soku o dużej lepkości ze składnikami termolabilnymi?
83. Jaki żel się rozpada w temperaturze człowieka?
84. Czego nie można suszyć fluidyzacyjnie?
85. Kriokoncentracja
86. Wzory do wirówek, zadanie
87. Co to są kutry?
88. Co to jest TDT?
89. Co to jest TTT?
90. (temperature, time, tolerance)
91. Rozparzanie, co nie zachodzi podczas tego procesu?
92. Smażenie
93. Sprężarka - Czego nie zawiera obieg sprężarkowy
94. Ekr = 1,86 dla wody, ile Ekr=? Dla sacharozy 0,5M w 1dm3
95. W rektyfikatorze ……
96. Lód suchy
97. Degorzowanie
98. Szybkość zamrażania zależy od
99. Efektywny czas zamrażania zależy od
100. Ususzka wewnętrzna - kiedy powstaje?
101. Co to jest ususzka?
102. FIFO - gdzie go używamy?
103. Wykres zależności jakości żywności od czasu (skład) zamrażania
104. Cel pasteryzacji
105. Mikrofale
106. Rozdrabnianie
107. Klasyfikacja
108. Zlot
109. Winteryzacja
110. Sedymentacja
111. Membrany które nie działają pod ciśnieniem
112. Co nie należy do procesów membranowych?
113. Wirówka sedymentacyjna
114. Od czego zależy szybkość sedymentacji
115. CIP Cleaning In Place
116. Entropia rośnie
117. Jak przyspieszyć transport ciepła?
118. Mikrofale wzór
119. Blanszowanie - Cel
120. Afinację wykorzystuje się przy:
121. Akroleina
122. Anabioza zasady:
123. Atomizer stosujemy do:
124. Bifidobakterie
125. Szybkość i wydajność pracy Baterii zależy od
126. Jaki to bombaż gdy puszka z temp. schłodzona
127. Blanszowanie
128. Blanszowanie
129. Metody blanszowania
130. Cel HTST, UHT
131. Chemoanabioza
132. Chłodzeniem lodem prod.
133. Chłodzenie powietrzem polega
134. Łańcuch chłodniczy powoduje
135. Chłodzenie tunelem fluidyzacyjnym
136. Od czego zależy wzrost współczynnika przenikalności cieplnej w chłodnictwie
137. Desorpcja
138. Destylacja
139. Drobnoustroje przy jakiej aktywności nie zamrażają się
140. Rodzaje drobnoustrojów
141. Ekstrakcji substancja stała - ciecz kiedy następuje niekorzystne zwolnienie
142. Elektrodializa
143. Emulsja gaz w cieczy
144. Niestabilizacja emulsji
145. Emulsje są układem niestabilnym
146. Emulgatory
147. Ekstrakcja nadkrytyczna
148. Filtry - dlaczego zwiększamy ciśnienie
149. Filtracja próżniowa - bębnowa (zboża)
150. Konserwy, który etap nie występuje
151. Kriokoncentracja, aparat składa się z
152. Kriokon. Wady
153. Lodówka
154. Lód suchy
155. Ługowanie
156. MAP
157. Magazynowanie, zawartość CO2, O2, N2
158. Margaryna
159. Marynowanie
160. Membranowane procesy co należy do nich
161. Miażdżenie owoców na moszcz od czego nie zależy szybkość i efektywność
162. Mieszanie cel:
163. Mieszanie podział urządzeń
164. Mikrofalowe produkty zamrażamy
165. Kuchenki mikrofalowe
166. Minimum botulinowe obowiązuje gdy:
167. Oparzelina mrozowa
168. Pakowanie mięsa, po co się zostawia powietrze
169. Na produkcję puszek wpływa
170. Przechowywanie piure i skrobi zależy od
171. Przesiewacze płaskie warunek
172. Przesiewalność zależy od
173. Rafinat
174. Refrakcja składa się
175. Kolumna rektyfikacyjna składa się z
176. Rodzaj półek w kolumnie
177. Surówka w proc. ciągł. Rektyfikacja wprowadzana jest
178. Rozdziału Efektywność zależy od:
179. Rozparzanie
180. Od czego zależy szybkość sedymentacji
181. Składowanie żywności chłodz. mrożonej:
182. Jednostka sterylności
183. Sterylizacja koncentratu pomidorowego
184. Prawo Stokesa
185. Wzór Stokesa co wyraża dla emulsji
186. Szybkie suszenie
187. Suszenie walcowe do jakich produktów
188. Suszenie przeciwprądowe
189. Suszenie przeciwprądowe, zalety
190. Suszarka wielodziałowa
191. Co powoduje, że przylepia się materiał wysuszony do wewnętrznych ścian suszarni rozpyłowej?
192. Jak zapobiegać przylepianiu się materiału wysuszonego do wewnętrznych ścian suszarni rozpyłowej?
193. Porównanie: suszenie i liofilizacja
194. TTT (temp, time, tolerance - temp, czas składowania)
195. Krzywa TTT
196. Termostatowa próba występuje
197. Transport ciepła przyspieszamy
198. W tryjerach czyszczenie zboża jakie siły działają
199. Wilgotność krytyczna
200. Co należy zwiększyć 2x, żeby prędkość wirówki wzrosła 4x
201. Wykres zależności aw od wilgotności względnej
202. Wymienniki płytowe:
203. Wyparki wydajność zależy od
204. Części wyparki właściwej
205. W czym najlepiej zagęścić lepki sok (o dużej lepkości ze składnikiem termolabilnym)
206. Zagęszczanie płynów pod zmniejszonym ciśnieniem, problemy:
207. Czy wyparka z opadającym filtrem nadaje się do zagęszczania labilnych cieczy o podwyższonej lepkości?
208. Zagęszczanie żywności
209. Zagęszczanie przez odparowanie wady
210. Zamrażanie
211. Zamrażanie intensywne
212. Zamrażanie szybkie
213. Segregowanie ziarna na podstawie
214. Do oczyszczania zboża
215. Zlot jest to
216. Jakie warunki musi spełniać żywność, aby nadawała się do spożycia
217. Na jakość i bezpieczeństwo żywności wpływają:
218. Na bezpieczeństwo żywności nie wpływa
219. Zmiany żywności procesami chemicznymi, fizycznymi, podczas przetwórstwa i składowania
220. Na proces żelowania wpływa
221. Jaki żel rozpada się w temperaturze człowieka?
222. Co to jest Desywaten
223. Kriokoncentracja - co to jest, z czym się wiąże - efekty
224. Kiedy następuje niekorzystne zmniejszeni zwolnienie ekstrakcji
225. Chłodzenie lodem produktu
226. Gdy otworzymy lodówkę w zamkniętym pomieszczeniu
227. Wzór Nersta
228. Krzywa suszenia
229. Dlaczego suszarka wielodziałowa jest lepsza od innych
230. Typowy obieg sprężarkowy składa się z
231. Zaznacz na wykresie t - x,y punkty odpowiadające składowi pary i cieczy po ustaleniu się równowagi na półce C-2 kolumny rektyfikacyjnej
232. System CIP to:
233. Przesiewalność materiałów sypkich nie zależy od:
234. Stopień i szybkość wydobycia frakcji ciekłej podczas tłoczenia mas półtłustych zależy od
235. Twój zakład wytwarza znaczne ilości płynów o rozmiarach rzędu 30μm zawieszonych w powietrzu, polecono ci zaproponować skuteczną i ekonomiczną metodę odpylania powietrza. Zaproponujesz zastosowanie:
236. Schemat pracy baterii dyfuzyjnej w przeciwprądzie
237. Wymie trzy rodzaje drobnoustrojów mogących dostawać się do organizmu drogą pokarmową, które stanowią największe zagrożenie dla życia i zdrowia człowieka:
238. Do mieszania stałych składników przyprawy typu Wedeta użyjemy:
239. Aby przyspieszyć transport ciepła przez przewodnictwo należy:
240. Do ogrzewania lub … materiałów bardzo przylegających do powierzchni stałych stosuje się wymienniki ciepła:
241. Narysuj schematycznie aparat jednokolumnowy do ekstrakcji ciągłej
242. W wyniku kontaktu surówki z ekstrahentem powstaje
243. Zasada działania suszarki rozpyłowej
244. Przechowywanie żywności w kontrolowanej atmosferze odbywa się zwykle:
245. Stosowanie zasady HTST podczas sterylizacji uzasadnione jest tym, że
246. Suszenie współprądowe ma następujące zalety w porównaniu z przeciwprądowym: