 | Pobierz cały dokument bialka.1.licencjat.kalisz.fizjo.higiena.doc Rozmiar 63 KB |
BIAŁKA:
Białka należą do najważniejszych składników pokarmowych, niezbędnych do utrzymania zdrowia. Są makrocząsteczkami o złożonej budowie, których elementarnymi częściami składowymi są aminokwasy.
Organizm człowieka buduje 18 aminokwasów, które różnią się budową chemiczną i długością łańcucha bocznego a także oddziaływaniem (kwaśny, zasadowy, obojętny). Aminokwasy w białkach połączone są wiązaniem peptydowym, które powstaje po odłączeniu grupy OH od grupy karboksylowej oraz atomu wodoru od grupy aminowej.
ROLA I PRZEMIANY BIAŁEK
Białka stanowią zasadniczy element wszystkich tkanek ustroju człowieka i związków biologicznie czynnych. Funkcje białek ustrojowych zestawia tabela ;
Funkcje białka |
przykłady |
Wzrost |
Rozwój młodych organizmów |
Uzupełnienie naturalnych ubytków |
Wzrost włosów, paznokci, regeneracja złuszczonych nabłonków skóry i przewodu pokarmowego. |
Naprawa tkanek |
Gojenie się ran, wytwarzanie blizn |
Sterowanie procesami przemiany materii przez układy enzymatyczne |
Udział enzymów w syntezie i degradacji różnych związków, regulacja enzymatyczna procesów życiowych np. krzepnięcia krwi, likwidacja leków, toksyn, obrona immunologiczna |
Regulacja ważnych czynności życiowych przez hormony |
Regulacja gospodarki węglowodanowej przez insulinę |
Udział w procesach obronnych |
Produkcja przeciwciał jako wyraz odporności humoralnej ustroju |
Regulacja gospodarki wodnej |
Własności fizykochemiczne białek umożliwiają wiązanie wody i utrzymywanie jej w środowisku wewnątrz i zewnątrz komórki np., obniżenie poziomu albumin we krwi powoduje przechodzenie wody z krwioobiegu do tkanek i powstawanie obrzęków |
Regulacji równowagi kwasowo-zasadowej |
Wykorzystanie własności buforowych białek |
Funkcje transportowe białek |
Np. transferyna przenosi żelazo, a białko wiążące retinol - witaminę A |
Udział w procesach widzenia |
Białko światłoczułe (opsyna) przenosi bodźce świetlne do zakończeń układu nerwowego |
W ustroju białka podlegają ciągłemu rozpadowi i odnowie. Wynikiem katabolizmu białek jest uwalnianie aminokwasów do krwi, które są zużytkowane częściowo do syntezy nowych białek, a częściowo, po deaminacji, są wykorzystywane jako źródło energii. W ciągu doby ulega rozpadowi 200-300 g białka, ale tylko 20-30 g aminokwasów zostaje wydalonych. Pozostaje służą do syntezy nowych białek. W zdrowym organizmie istnieje równowaga pomiędzy anabolizmem i katabolizmem białek. Każde białko posiada określony czas trwania, po którym jest rozkładane, co określa się terminem obrotu (turnover).
 | Pobierz cały dokument bialka.1.licencjat.kalisz.fizjo.higiena.doc rozmiar 63 KB |