1. Do mikroorganizmów zaliczamy:
a) wirusy i bakterie
b) tylko bakterie
c) drożdże, pleśnie, wirusy i bakterie
d) pierwotniaki i glony (bez plechowców)
e) wszystkie wyżej wymienione
2. Kto dokonał pierwszej obserwacji mikroskopowych?
a) bracia Jensenowie /1590 r./
b) Robert Hook /1665-67 r./
c) A. van Leevenhoek /1676 r./
d) L. Pasteur /1822-95 r./
3. Przyporządkuj uczonym ich odkrycia:
R Koch L. Pasteur L. Cieńkowski
a) wirusy ---------------bakteriofagi -------pałeczki tyfusu
b) pasteryzacja------ --fermentacja---------bakterie gruźlicy
c) bakterie gruźlicy----fermentacja-------zwalczanie wąglika
d) mikroskop-----------wirusy--------------szczepionka
4. Najuboższe w mikroflorę środowisko to:
a) gleba kwaśna
b) woda opadowa
c) zbiorniki otwarte
d) powietrze w mieście
5. Autoklaw i aparat Kocha służą do
a) pasteryzacji
b) dezynsekcji
c) wyjaławiania
d) zamrażania
6. Całkowite powiększenie w mikroskopie uzyskuje się:
a) mnożąc powiększenie obiektywu i okularu
b) dzieląc powiększenie obiektywu przez okularu
c) mnożąc powiększenie okularu przez 100
d) dzieląc powiększenie obiektywu przez 100
7. Do sporządzenia pożywek używa się:
a) agar i żelatynę
b) żelatynę i bulion zwykły
c) agar z laktozą i błękitem chińskim
d) agar odżywczy i brzeczkowy
e) wszystkie powyżej wymienione
8. Posiew bakteryjny jest to:
a) przeniesienie bakterii z jednej pożywki na drugą
b) wprowadzenie bakterii do pożywki
c) przesianie bakterii przez filtr
d) pobranie bakterii do badań
9. Bakterie poruszają się dzięki:
a) ruchom cytoplazmy
b) ruchom rzęsek
c) ruchom fimbrii
d) ruchom wici
10. Przetrwalniki powstają:
a) na zewnątrz komórki, zwykle jeden
b) wewnątrz komórki, zwykle wiele
c) wewnątrz komórki, zwykle jeden
d) na zewnątrz komórki, zwykle wiele
11. Bakteriofagi są to:
a) bakterie pasożytnicze
b) wirusy - pasożyty bakterii
c) wirusy bryłowe
d) bakterie żywiące się wirusami
12. Pod względem odżywiania drobnoustroje są:
a) tylko cudzożywne
b) tylko pasożytnicze
c) samożywne i cudzożywne
d) tylko samożywne
13. Do reakcji rozkładu związków organicznych zaliczamy wszystkie poniższe z wyjątkiem:
a) fermentacja
b) gnicie
c) nitryfikacja
d) mineralizacja
e) oddychanie
14. Anaeroby to:
a) bezwzględne tlenowce
b) bezwzględne beztlenowce
c) względne tlenowce
d) względne beztlenowce
15. Do rozmnażania bezpłciowego drobnoustrojów zaliczamy wszystkie procesy z wyjątkiem:
a) pączkowania
b) podziału poprzecznego
c) koniugacji
d) fragmentacji
16. Do bakterii wiążących azot atmosferyczny (N2) zaliczamy:
a) b. nitryfikacyjne
b) b. brodawkowe
c) b. denitryfikacyjne
d) b. fermentacyjne
17. Drobnoustroje osmofilne:
a) żyją w środowisku silnie kwasowym
b) żyją w środowisku silnie zasadowym
c) żyją w środowisku o wysokim ciśnieniu atmosferycznym
d) żyją w środowisku o niskim ciśnieniu atmosferycznym
18. W zależności od wymagań dotyczących temperatury drobnoustroje dzieli się na : zimnolubne, ciepłolubne, gorącolubne czyli odpowiednio na:
a) mezofile, termofile, psychrofile
b) termofile, psychrofile, mezofile
c) psychrofile, termofile, mezofile
d) psychrofile, mezofile, termofile
19. Zabieg pasteryzacji polega na stosowaniu temperatury:
a) powyżej 100 0C
b) około70 0 - 90 0C
c) poniżej 50 0C
d) powyżej 120 0 C
20. Dla uzyskania jałowości produktu stosuje się sterylizację, czyli ogrzewanie w parze o temperaturze:
a) poniżej 100 0C
b) 117 0 lub 170 0C
c) 120 0 lub 150 0C
d) 121 0 lub 117 0C
21. Plazmolizę można wywołać przez:
a) suszenie
b) solenie
c) słodzenie
d) wszystkie wymienione procesy
22. Do fermentacji beztlenowych należą wszystkie z wyjątkiem:
a) octowa i cytrynowa
b) alkoholowa i mlekowa
c) propionowa i masłowa
d) mlekowa i masłowa
23. Bombaże konserw i kwaśnienie wina wywołują odpowiednio:
a) bakterie mlekowe i bakterie octowe
b) bakterie gnilne i bakterie masłowe
c) bakterie masłowe i bakterie alkoholowe
d) bakterie masłowe i bakterie octowe
24. Kefir jest napojem otrzymywanym w wyniku fermentacji:
a) masłowej i kefirowej
b) octowej i mlekowej
c) mlekowej i alkoholowej
d) mlekowej i masłowej
25. Dojrzewanie serów polega na częściowej hydrolizie białek przy współudziale fermentacji:
a) mlekowej i propionowej
b) mlekowej i masłowej
c) octowej i alkoholowej
d) octowej i propionowej
26. Im niższe miano coli tym produkt jest:
a) bardziej bezpieczny
b) bardziej niebezpieczny
c) obojętny dla zdrowia
27. Hodowla drobnoustrojów to inaczej tzw.:
a) infekcja
b) inkubacja
c) inkluzja
d) sedymentacja
28. Szczepionki wywołują:
a) powstanie przeciwciał
b) powstanie antygenów
c) osłabienie organizmu
d) zatrzymanie choroby
29. Do chorób zakaźnych przenoszonych przez żywność należą wszystkie z wyjątkiem:
a) dur brzuszny
b) czerwonka
c) żółtaczka zakaźna
d) grypa
30. Zatrucia gronkowcem i pałeczką Salmonelli należą odpowiednio do zatruć:
a) zakaźnych i toksycznych
b) mieszanych i zakaźnych
c) toksycznych i zakaźnych
d) toksycznych i mieszanych
Odpowiedzi:1e,2b,3c,4b,5c,6a,7e,8b,9b,10c,
11b,12c,13c,14b,15c,16b,17c,18d,19b,20d,
21d,22a,23d,24c,25a,26b,27b,28a,29d,30c.